Zelfgemaakte likeuren en tincturen zijn de trots van elke eigenaar, en het maakt niet uit of hij in een stedelijk hoogbouwgebouw of op een landgoed woont. In tegenstelling tot harde dranken, zijn zoete likeurproducten vrij eenvoudig bereid en de grootste moeilijkheid is niet te worden verleid om ze van tevoren te proeven.
Het effect van het 'trekken' van nuttige en smakelijke componenten uit fruit door ze onder te dompelen in alcoholoplossingen is al lang bekend. De gunstige eigenschappen van bessendranken zijn helaas sterk overdreven, maar er is natuurlijk enige waarheid. Uiteindelijk is het gewoon heerlijk, niet iedereen houdt van kippenvel van een sterk zelfgemaakt product.
Gietende bessen, afhankelijk van het recept, bevatten in feite een bepaald aandeel vitamines, maar ze geven veel meer voordeel als irriterende stoffen voor de maag. Door de afscheiding van maagsap te stimuleren, verbetert een dergelijke drank de spijsvertering en verbetert eenvoudig de eetlust. Het is ook geschikt als huismiddeltje in het geval van een bekende ramp - "de maag stopte", wanneer het lijkt dat het te vroeg is om medicijnen in te nemen en de toestand al "niet erg" is.
Probeer krentenlikeur te bereiden volgens onze recepten en evalueer ze op een koude winteravond. Aroma en smaak herinneren je aan zo'n verre, of integendeel, al bijna zomer.
Zelfgemaakte bessenlikeur - algemene bereidingsprincipes
• Zelfgemaakte krentenlikeur wordt vrij eenvoudig bereid. Voor de vervaardiging ervan zijn geen ingewikkelde apparaten vereist. Het is voldoende om verschillende geëmailleerde schalen, glazen containers (een of meer grote flessen), een zeef voor filtering en containers voor het vullen van het eindproduct te nemen. Je hebt misschien een vleesmolen of crush nodig om de bessen te kneden. Voor de productie van vroegrijpe rijping heb je een slowcooker nodig.
• De vulling is gemaakt van rode en zwarte bessen. Het zijn deze vruchten die een sterke smaak, rijk aroma hebben en de drank goed kleuren. Bessen kunnen zowel vers als bevroren zijn.
• Voor gebruik moeten vers geplukte bessen worden gescheiden van groene twijgen en bladeren. Verwijder bedorven fruit. Daarna goed gewassen en gedroogd. Bevroren ontdooid of gebruikt zoals het is.
• Om zelfgemaakte bessenlikeur te maken, hebt u een zeer bescheiden set componenten nodig: bessen, kristalsuiker en sterke alcohol om uit te kiezen - wodka, alcohol, cognac, wijn of maneschijn.
• Vaak worden karwijzaden of verse bladeren van kersen en krenten toegevoegd om krentenlikeur een speciale smaak te geven en wordt honing gebruikt voor het zoeten.
• Besvulling kan met en zonder koken worden bereid. De productietechnologie wordt in het recept beschreven en, als het strikt wordt gevolgd, kan het resultaat de in de fabriek geproduceerde dranken overtreffen.
Zwarte bes gieten op wodka
ingrediënten:
• een halve liter kwaliteitswodka;
• 250 ml gefilterd drinkwater;
• twee glazen zwarte bes (ongeveer 400 gr.);
• Geraffineerde pure suiker - 250 gr.
Kookmethode:
1. Giet kristalsuiker in een klein geëmailleerd bakje. Giet al het water erin, roer en kook op laag vuur.
2. Als de suikerkristallen goed oplossen en de siroop kookt, giet je er schone, droge bessen in.
3. Blijf roeren, kook het mengsel vier minuten op laag vuur en haal het van het vuur.
4. Meng goedgekoelde zwarte bessenstroop met wodka en giet het in glazen potten. Sluit goed af met herbruikbare doppen en plaats 20 dagen op een koele plaats, indien mogelijk, zonder toegang tot licht. Schud de inhoud van de containers twee keer per week goed.
5. Filter de bezonken vloeistof door een dikke laag gaas met katoen en verzegel in schone flessen.
6. Zulke zwarte bessenkruid wordt langer dan een jaar op een koele plaats bewaard.
Brandewijnbes
ingrediënten:
• 300 gr. rijpe rode aalbessen;
• één liter cognac;
• 150 gr. kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Verwijder de bessen van de groene twijgen, was met water en droog goed.
2. Doe droge bessen in schone potten van drie liter en giet zonder twijfel alle lagen suiker.
3. Giet vervolgens de cognac erin en sluit deze met een strak deksel. Schud de container meerdere keren goed en bewaar deze gedurende een halve maand op een warme plaats zonder lichtinval. Schud de pot om de vier dagen goed.
4. Filter de oude bessenvulling eruit en bewaar deze na het gieten in de containers voor opslag.
Rode aalbes gieten op wodka
ingrediënten:
• krenten, rijpe, rode variëteiten - 4 kg;
• 1,2 kg alleen geraffineerde, witte suiker;
• een halve liter fles tarwewodka.
Kookmethode:
1. Sorteer de bessen uit willekeurig geplukte bladeren en resterende groene twijgen. Zorg ervoor dat je de vruchten goed afspoelt onder water en dep ze droog op een handdoek of vergiet.
2. Draai vervolgens de droge bessen in een vleesmolen. Giet 1,3 liter gefilterd gefilterd water in de massa en laat gedurende een half uur, maar niet meer, anders kan de gisting beginnen.
3. Zeef onmiddellijk na de aangegeven tijd de bessenmassa op een zeef en probeer de pulp voorzichtig te malen. Verzamel de resten op kaasdoek, knoop een zak vast en knijp grondig.
4. Verdun in bessensap de kristalsuiker goed en meng met wodka. Fles de fles en zet deze drie maanden in de koelkast.
Zwarte beskarwij op maneschijn
ingrediënten:
• een pond rijpe zwarte bes;
• vijf gram karwijzaad;
• anderhalve liter pure suiker maneschijn;
• 50 gram verse zwarte bessenbladeren.
Kookmethode:
1. Pureer karwijzaadjes goed in een vijzel. Spoel de bladeren van zwarte bessen en veeg ze droog met een handdoek. Dompel de bessen uit de groene kwasten, breng ze over in een vergiet en spoel goed onder de kraan, droog ze af.
2. Giet vervolgens de droge bessen in een geëmailleerde container en kneed grondig met een knabbel. Je kunt de vruchten in een vleesmolen verdraaien.
3. Voeg maneschijn toe aan de bessenpuree, doop de geplette komijnzaadjes en besbladeren.
4. Roer en giet de bessenmassa in een grote glazen kom. Sluit het deksel goed en plaats het gedurende een maand op een donkere plaats.
5. Filter daarna de afgewerkte drank en giet het in goed gesloten containers.
Rode aalbes gieten op alcohol
ingrediënten:
• liter pot rode bessen;
• een dozijn verse bladeren van rode bessen;
• 600 gr. witte suiker;
• 600 ml gezuiverd water;
• 300 ml alcohol 72%.
Kookmethode:
1. Giet de gesorteerde en goed gewassen bessen in een glazen pot van drie liter. Giet ze met alcohol, sluit het deksel van de capron en laat het op elke plek staan die niet toegankelijk is voor het licht.
2. Zeef de alcoholtinctuur na anderhalve maand door een zeldzame zeef met gaas erop. Pers het sap uit de gefilterde bessen en pers het opnieuw door gaas.
3. Giet water in de kristalsuiker en kook de siroop. Er mogen geen suikerkristallen in achterblijven.
4. Giet de gekoelde siroop in de drank en, na het bottelen, een week lang schoon om op een koele plaats te rijpen.
Zwarte bes snelle wodka
ingrediënten:
• één kg volledig rijpe zwarte bes;
• drie glazen drinkwater;
• één kg suiker;
• 800 ml tarwewodka.
Kookmethode:
1. Schil de bessen van twijgen en bladeren. Spoel onder water in een vergiet en laat het erin staan, zodat het volledig kan drogen.
2. Breng over in een schone geëmailleerde kom en stamp grondig met een stamper. Pers vervolgens het sap uit de puree van de zwarte bes door een gaasfilter.
3. Giet drie kopjes water in de kristalsuiker. Zet een zeer langzaam vuur en meng meerdere keren. Als alle suiker goed is opgelost, zet je het vuur hoger en kook je snel.
4. Giet het gefilterde sap in de kokende siroop en breng onder voortdurend roeren de inhoud van de container aan de kook.
5. Licht afkoelen en giet wodka. Roer goed en zet opnieuw een klein vuur. Kook onder systematisch roeren tot de massa iets is ingedikt.
6. Koel vervolgens de voorbereide vloeistof goed af en giet deze in voorbereide schone containers.
Bes instantlikeur met kersenbladeren op wodka
ingrediënten:
• één glas rode of zwarte bes;
• honderd kersenbladeren;
• twintig blaadjes zwarte bes;
• 600 gr. geraffineerde suiker;
• theelepel "citroenen";
• een halve liter fles kwaliteitswodka.
Kookmethode:
1. Spoel goed met water, alle vers geplukte bladeren, genomen van de takken van de bes, en droog ze grondig met een handdoek. Breng de bladeren en bessen over in een grote pot, vul met twee liter gefilterd water en zet op een klein vuur.
2. Wanneer het water in de pan begint te koken, zet je het vuur lager en kook je de bessen-bladverzameling 20 minuten op een laag kookpunt. Koel een beetje en zeef door een zeef, knijp voorzichtig de bessen met een lepel.
3. Voeg daarna suiker toe en breng aan de kook. Giet citroenzuur en laat goed afkoelen.
4. Giet in wodka, roer en giet op voorbereide containers.
5. Een dergelijke drank kan onmiddellijk worden geconsumeerd.
Zwarte bes met honing gieten
ingrediënten:
• een kilo zwarte bessen;
• een halve liter 96% alcohol;
• een halve liter wodka;
• twee glazen bruine kristalsuiker;
• vloeibare lichte honing.
Kookmethode:
1. Overgebrachte en grondig gewassen bessen in een grote glazen container.
2. Voeg wodka gemengd met alcohol toe, sluit het deksel van de capron en plaats gedurende een maand op een warme, donkere plaats. Zorg ervoor dat u de container twee keer per dag krachtig schudt.
3. Laat de vloeistof leeglopen en plaats deze in de koelkast. Bessen iets onthouden, giet suiker en laat.
4. Zeef na tien uur de resulterende siroop, meng met infusie van zwarte bessen. Zoet met honing en reinig opnieuw op een donkere plaats gedurende een week.
5. Filter daarna de vloeistof opnieuw en laat het ongeveer een maand weken in een koele kamer of koelkast.
Besvulling - "Skoropelka" in de slowcooker
ingrediënten:
• 200 gr. kristalsuiker;
• 300 gr. bevroren bessen;
• een halve liter fles wodka.
Kookmethode:
1. Breng de bevroren krenten over in de kookkom van de multicooker, bestrooi de bessen met suiker.
2. Stel op het paneel de optie "Stomen" gedurende 2 minuten in en schakel de slowcooker in.
3. Houd daarna de krenten minimaal 18 uur op de "Heat". Hoe langer hoe beter. Bessen moeten goed worden gedragen en hun kleur moet donkerbruin worden.
4. Breng vervolgens de krenten in een pan, giet wodka en laat het volledig afkoelen.
5. Zeef de inhoud van de container onmiddellijk twee keer door een zeldzame zeef.
6. Pureer de resterende bessen goed en filter het sap dat eruit is vrijgekomen in de bulk. Voor transparantie kunt u de vulling filteren door een dikke laag gaas.
7. Bessenvulling "Skorospelka" is klaar. U kunt het eerste monster bottelen en nemen.
Zelfgemaakte krentenlikeur - kooktips en trucs
• Produceren op niet-verdunde alcoholische drank is meer verzadigd. Het is alcohol die verantwoordelijk is voor de extractie van smaak- en aromatische stoffen.
• Om de sterkte van het vullen van bessen te verminderen, wordt het verdund met koud gekookt water of bouillon (compote) van bessen.
• Het is mogelijk om zelfgemaakte krentenlikeur te maken, niet alleen van verse bessen. Een drankje gemaakt van bevroren fruit is niet slechter.
• Ontdooi bevroren fruit in de container waarin u de vloeistof gaat bereiden. Het sap dat vrijkomt tijdens het ontdooien is nodig en kan niet worden gegoten.
• Verminder bij het maken van likeur van bevroren fruit de hoeveelheid water die aan de liquor is toegevoegd.
