Haring is terecht geliefd bij velen vanwege zijn delicate vleesstructuur, matig vetgehalte en een prachtige eigenschap om te harmoniseren met eventuele bijgerechten. Haring en "gezouten vis" zijn in wezen synoniemen. Hoewel de vis op andere manieren wordt bereid, maar vooral presenteren we hem in een marinade van uien en kruiden.
Uien fungeren als een bron van sap voor het beitsen en als een volwaardige component van de afgewerkte snack. Er is praktisch geen bijzonder verschil in de variëteit, maar kies meestal voor middelgrote witte uien. Maar haring, die in feite vrij veel soorten heeft, komt ons vanuit de Atlantische Oceaan vaak op tafel. Dus haar naam is Atlantic, voor vooral groot en vettig, soms met "Noors".
Haring met uien - algemene bereidingsprincipes
• Neem voor het zouten vers ingevroren haring. Het wordt eerst ontdooid, maar niet volledig, en legt de karkassen in licht gezout koud water. Ontdooide vis moet enigszins koud en redelijk dicht zijn.
• Daarna wordt de ontdooide vis gestript. Snijd indien nodig de staarten en koppen af met een mes. Verwijder, heel voorzichtig, de huid en scheid de filet. Volgens sommige recepten wordt de filet na het zouten gesneden.
• Haring- of filetkarkassen worden in stukken gesneden of heel gelaten. Daarna wordt de vis met pekel, marinade gegoten of gewoon ingewreven met een mengsel van zout en suiker.
• Uien kunnen direct worden toegevoegd tijdens het zouten, nadat de haring enige tijd in pekel heeft gelegen of al in kant-en-klare, gezouten vis. Samen met uien worden vaak gehakte wortelen gelegd.
• U kunt haring doordrenken met uien met en zonder azijn, door het agressieve conserveermiddel te vervangen door delicaat citroensap.
• Azijn wordt toegevoegd aan de marinade. Plakjes citroenen bedekken vis en groenten tijdens het leggen in de tank.
• Zorg ervoor dat u specerijen en specerijen toevoegt tijdens het zouten, waardoor de vis een speciaal aroma en zijn eigen specifieke smaak krijgt.
Onmiddellijke haring met azijn en uien
De ingrediënten
• vers bevroren haring - 2 stuks;
• twee tafels. eetlepels zout, of gewoon grof malen;
• uien - hoe meer hoe beter;
• een theelepel 6% tafelazijn;
• drie bladeren van lavrushka;
• peperkorrels - 3 stks .;
• drie erwten koriander;
• kruidnagel - 3 paraplu's;
• twee eetlepels zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Vis van tevoren op te leggen om te ontdooien. Als het volledig is ontdooid, haal je de karkassen voorzichtig weg, hak je de koppen met een mes af en spoel je ze onder de kraan in koud water.
2. Trek vervolgens van vis tot staart, beide vissen los. Houd in dezelfde richting een mes bij de nok, scheid de filet en snijd deze in stukken.
3. Verdun grof, niet-gejodeerd zout in 400 ml drinkwater en giet de stukken haring gevouwen in een kom met pekel. Laat 2 uur op tafel liggen.
4. Azijnmix met plantaardige olie en snij de ui in kleine halve ringen.
5. Verwijder de haring uit de pekel en spoel met water.
6. Neem een schone kom, en het beste van alles, een glazen pot en doe er stukjes haring in, afwisselend met kruiden, specerijen en uien. Vul vervolgens alles met magere olie en dek de pot af met een deksel.
7. Je kunt nog een uur of zo wachten, maar als je 'kwijlt', kun je meteen eten.
Hollandse gezouten haring met ui
De ingrediënten
• twee karkassen van verse haring;
• een halve citroen;
• zes theelepels kristalsuiker;
• twee uienkoppen;
• vier theelepels groot, "uithardend" zout;
• een grote wortel;
• Lavrushka - 6 bladeren;
• 10 erwten peper (half wit is mogelijk).
Kookmethode
1. Voor gestripte vis, verwijder de staarten met hun kop, schil ze en spoel elke vis goed. Scheid vervolgens de filet voorzichtig en snijd ze in porties.
2. Snijd de helft van de middelste citroen in de dunste cirkels mogelijk, wrijf de wortels grof en snijd de ui in halve ringen.
3. Leg op de bodem van een pot van een halve liter of liter een paar halve ringen ui, een blaadje peterselie, een stukje citroen en een snufje wortel.
4. Bestrooi de groentelaag met een halve theelepel suiker, bestrooi met een snufje grof gemalen peper en voeg licht zout toe (ongeveer een snufje zout).
5. Leg vervolgens de stukjes haring erop en opnieuw een laag groenten gekruid met zout, kruiden en suiker en leg de vis opnieuw. Wissel de lagen af totdat u de containers helemaal bovenaan vult.
6. Vul de gevulde blikken goed met capron deksels en zet ze twee dagen in de koelkast.
7. Bij het serveren wordt de aldus bereide haring bij voorkeur met plantaardige olie gegoten.
Haringrecept met azijn en ui - "Haring - Heh"
De ingrediënten
• drie karkassen van vers bevroren haring;
• middelgrote wortels - 3 stks .;
• twee uien;
• drie kleine teentjes knoflook;
• een theelepel grof zout;
• 9% azijn - 200 ml;
• twee tafels. lepels kwaliteitssesamzaad;
• 50 ml plantaardige olie van hoge kwaliteit;
• vier eetlepels lichte soja-azijn.
Kookmethode
1. Ontdooi de haring, haal hem eruit, verwijder de koppen en snijd de karkassen in kleine stukjes.
2. Breng de vis over in een kom en vul hem een half uur met tafelazijn.
3. Voer door een pers of rasp knoflook op een fijne rasp, wortelen - op een speciale rasp bedoeld voor de bereiding van Koreaanse salades. Hak de uien in halve ringen.
4. Giet de azijn uit de kom vis over de rand. Voeg gehakte groenten toe, giet sojasaus, olie en bestrooi met sesamzaadjes, zout en meng goed.
5. Dek de kom af en plaats deze drie uur in de koelkast.
Snelle haring met azijn en uien
De ingrediënten
• karkassen van haring - 2 stks .;
• vijf eetlepels appelazijn;
• twee theelepels grof zout;
• een halve theelepel suiker;
• zwarte peper (erwten) - 10 stks .;
• een klein korreltje koriander;
• twee grote uien.
Kookmethode
1. Giet een glas gezuiverd drinkwater in een kleine steelpan. Voeg suiker en zout toe, giet de azijn erin en verwarm het constant onder voortdurend roeren. Maak de marinade niet te heet, verwarm hem gewoon zodat de suiker en het zout goed oplossen.
2. Scheid de filet van de haring en snijd deze in stukken van anderhalve centimeter.
3. Neem vervolgens een schone pot en leg de vis erin, wissel lagen haring af met lagen ui met erwten en korianderzaad.
4. Giet de goed gekoelde marinade in de pot en laat een dag afgedekt met een deksel.
Zoute zelfgemaakte haring met uien
De ingrediënten
• twee ingevroren karkassen van haring;
• anderhalve eetlepel zout;
• een halve theelepel witte kristalsuiker;
• drie kleine laurierblaadjes;
• vijf erwten piment;
• twee toppen kruidnagel;
• een halve theelepel koriander (zaden);
• dille (zaden) - 1/2 theelepel.
In te dienen:
• magere aromatische olie;
• citroensap;
• keukenzout;
• kristalsuiker;
• uiensalade.
Kookmethode
1. Breng een halve liter gefilterd drinkwater aan de kook. Zout, voeg kristalsuiker toe, laat alle kruiden en specerijen zakken en kook de marinade ongeveer vijf minuten met een lichte kook.
2. Giet een beetje stromend koud water in een kleine kom of kom, voeg een beetje zout toe en roer. Dompel de bevroren vis in het water en ontdooi hem, maar niet helemaal. Haring moet enigszins koud, enigszins hard en veerkrachtig zijn.
3. Snijd de koppen af, darm en spoel de karkassen van de vis onder stromend water, verwijder de zwarte film van de buik.
4. Snijd elke kleine vis in stukken van twee centimeter en doe hem in een pot.
5. Giet vervolgens de stukjes haring met een warme (niet hete) marinade en laat het op de tafel staan tot het volledig is afgekoeld en bedek het met een deksel.
6. Zet daarna de pot met vis in de koelkast en laat deze vier dagen staan.
7. Verwijder de huid van gezouten stukjes vis, verwijder de nok en selecteer alle botten goed.
8. Vouw in een kom en giet aromatische plantaardige olie.
9. Snijd de ui in dunne halve ringen en giet over steil kokend water. Koel dan de uienringen snel af onder koud water en laat de resterende vloeistof goed uitlekken. Licht zout, voeg suiker en citroensap naar smaak toe. Roer en doe een haring.
"Lang spelende" gezouten haring met uien
De ingrediënten
• bevroren haring - 2 karkassen;
• twee uienkoppen;
• een grote citroen;
• een grote lepel (met een schuif) zout van de grootste maalgraad;
• 100 ml plantaardige olie.
Kookmethode
1. Ontdooi de ontdooide vis (hak de koppen niet af), spoel en rasp elke vis goed met zout van alle kanten. Vergeet niet om het zout en de buik van elke vis van binnenuit in te vetten.
2. Leg vervolgens op een groot vel folie en wikkel het goed. Handen kneden de folie stevig vast en proberen deze zo strak mogelijk tegen de karkassen van de vis te drukken. Neem de 'verpakking' uit de zak en leg deze twee dagen in de koelkast.
3. Verwijder de gezouten vis uit de folie, verwijder de schil en scheid de filet van de botten. Gebruik een pincet om alle kleine botten te verwijderen en in stukjes te snijden.
4. Ui, in dunne ringen gesneden, de schil van de citroen verwijderen en in kleine stukjes snijden.
5. Leg een laag vis op de bodem van een schone glazen pot. Leg er een dunne laag ui op, leg er plakjes citroen op en bestrooi alles met plantaardige olie en vis opnieuw.
6. Vul in deze volgorde de hele pot, de laatste laag moet "citroen" zijn.
7. Sluit het blik met een nylon deksel en laat het drie uur in de koelkast staan.
Haring met uien, wortelen en citroen
De ingrediënten
• twee vers bevroren haring;
• een eetlepel groot keukenzout;
• anderhalve eetlepel suiker;
• citroen - 1, groot;
• ui - drie koppen;
• wortel - 1, klein;
• koriander, hete rode peper - naar smaak;
• een groot peterselieblad;
• zonnebloemolie, verse bieslook en dille om te serveren.
Kookmethode
1. Wrijf wortels op een "Koreaanse" rasp, hak de ui en citroen afzonderlijk in ringen of halve ringen, naar eigen goeddunken. Meng wortelen en uien.
2. Voor gestripte haring scheidt u de filets van de botten en de nok en snijdt u deze een beetje diagonaal in kleine stukjes.
3. Plaats eerst de groenten in een literpot en vervolgens de stukken vis. Leg er een citroen op met een dunne laag, dan opnieuw groenten, vis, etc., leg de groentelaag als laatste. Bij het vullen van de container, bestrooi elke laag licht met suiker gemengd met zout.
4. Bedek de gevulde pot met een deksel en koel. Het is raadzaam om de pot twee keer per dag te draaien zodat alle stukken vis in olie zijn. Twee dagen later is de haring klaar.
Koreaanse haring met azijn en ui in tomaat
De ingrediënten
• niet-aromatische plantaardige olie - 150 ml;
• twee karkassen van vers bevroren haring;
• twee eetlepels dikke, heldere scharlaken tomaat;
• een theelepel hete hete peper;
• 5 erwten aromatische peper;
• drie grote uien;
• een theelepel rode paprika;
• vijf eetlepels tafelazijn van 9%;
• Een snuifje koriander en zoveel suiker.
Kookmethode
1. Leg ontdooide viskarkassen in water.
2. Giet plantaardige olie in de dikwandige kookpan. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed. Zoet, zout, laat alle kruiden en specerijen zakken en zet op een klein vuur om te koken. Wanneer de marinade kookt, kook het onder constant roeren gedurende maximaal een minuut en haal van het vuur. Giet tafelazijn erbij en meng goed.
3. Darm voorzichtig de haring, scheid de filet en snijd deze in stukken van niet meer dan 2 cm dik.
4. Doe de stukjes vis in een kleine plastic bak of glazen pot en leg elke rij met uienringen. Giet de koude marinade erin en laat het 13-15 uur in de kou staan.
Haring met uien - kooktrucs en nuttige tips
• Wanneer u de huid van een vis verwijdert, doe dit dan alleen van staart tot kop. Anders wordt het met het vlees verwijderd.
• De onvolledig ontdooide haring na het zouten wordt dichter bij elastisch vlees.
• Vul de blikken met vis en uien en druk de strooilagen iets naar beneden met uw hand. Haring zal sneller uitzouten.
