Zoete kers is een bes die eerst rijpt.
Zoete kers stimuleert het immuunsysteem, dat na een lange winter is verzwakt en de bloedvaten perfect reinigt.
Compotes en confituren worden bereid uit kersen, maar het is de jam die bijzonder smakelijk en mals blijkt te zijn.
Kersenjam - de basisprincipes van koken
Kersenbessen zelf hebben geen heldere smaak en aroma, dus jam wordt vaak bereid met toevoeging van schil of citroensap en andere bessen.
Kersenbessen hebben vaak wormen die we niet nodig hebben, dus de bessen worden een uur lang in koud water geweekt. Daarna wassen ze de kersen, verwijderen de bessen van de stengels en verwijderen de zaden. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Botten kunnen worden verwijderd met behulp van een speciaal gereedschap of een speld. Beschadigde en rotte vruchten niet gebruiken.
Gewassen en gepelde kersen worden gedroogd, overgebracht naar een geschikte schaal en bedekt met suiker en gemengd. Laat de bessen een half uur staan.
Wanneer de kers het sap geeft, zet de schalen met bessen op het fornuis en kook ze al roerend gedurende tien minuten. Koel vervolgens en maal het mengsel.
De maalmethode hangt af van het resultaat dat u wilt behalen. Als je de massa door een zeef wrijft, zal de jam een zachte, uniforme consistentie blijken te zijn, omdat je uiteindelijk alle schillen verwijdert.
Een ruwere consistentie zal leiden tot jam als alles wordt verpletterd met een blender.
Citroenschil of citroenzuur wordt aan de resulterende gemalen massa toegevoegd en de massa wordt aan de kook gebracht. De jam wordt in steriele, droge blikken gegoten en opgerold.
Recept 1. Kersenjam met citroenschil
De ingrediënten
een kilo zoete kers zonder kuilen;
twee glazen suiker;
twee citroenen.
Kookmethode
1. Week de zoete kers een paar uur in koud water. Tap vervolgens het water af, sorteer de bessen, haal ze uit de stelen, doe ze in een vergiet en spoel ze onder stromend water. Droog de bessen een beetje en verwijder de zaden op een manier die voor u geschikt is. Het is beter als je het doet over de beker waarin je jam gaat maken
2. Giet gezoete kersen in een blenderkom en dood. Giet de resulterende massa in een kopje waar jam wordt gekookt.
3. Spoel de citroenen met een scherp mes, haal de schil er uit en pers het sap eruit. Voeg schil met citroen toe aan de kersenmassa en meng.
4. Zet een kopje jam om op een langzaam vuur te laten sudderen. Wanneer de massa begint te koken, verminder je het vermogen tot een minimum, dek af en kook 20 minuten, af en toe roerend. Voeg op dit punt suiker toe, roer, verhoog het vuur en breng aan de kook. Verwijder het deksel en kook tot het gaar is, af en toe roeren. Druppel een beetje jam op een schotel om de bereidheid te controleren. Klaargemaakte jam mag zich niet verspreiden.
5. Steriliseer schone blikken met stoom of in een hete oven. Verspreid de jam op de banken en rol de deksels op. Banken worden ondersteboven gekoeld. Bewaar jam in de kelder of bijkeuken.
Recept 2. Kersenjam met pectine
De ingrediënten
een kilo kersen;
natuurlijk citroensap - 50 ml;
800 g suiker;
4 g pectine.
Kookmethode
1. Vul de zoete kers met de stelen met koud water, voeg er zout aan toe en laat de bessen twee uur weken. Tap vervolgens het water af, maak de bessen los van de stengels en was ze. Verwijder vervolgens de botten met een speciaal apparaat of een speld.
2. Maal de kersen in een blender en breng de resulterende massa over in een geëmailleerd bassin. Vul de kersen met suiker en laat een paar uur staan.
3. Zet vervolgens een kom kersen op een intens vuur en breng snel aan de kook. Verdun pectine met een kleine hoeveelheid water. Giet het in een kokende massa zoete kers en mix. Zet het vuur op een minimum en kook de jam veertig minuten onder roeren.
4. Giet in natuurlijk citroensap kort voor het afstuderen. Roer en zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Giet de jam in schone, steriele potten en sluit goed af. Koel volledig en bewaar in een kelder of op een andere koele plaats.
Recept 3. Kersenjam in een slowcooker
De ingrediënten
80 ml citroensap;
een pond suiker;
kg kersen.
Kookmethode
1. Kers giet, zonder het steeltje te verwijderen, licht gezouten water uit om eventuele wormen te verwijderen. Tap vervolgens het water af, spoel de bessen en haal ze van de steel. Droog en verwijder de botten met een speciaal gereedschap of speld.
2. Doe de bessen in de kom van de multicooker en dek af met suiker. Laat de kersen een nacht op een koele plaats staan om het sap te laten opvallen.
3. Zet de kom de volgende dag in de slowcooker en activeer de modus "Jam" gedurende een uur. Sluit het deksel niet. De temperatuur moet ongeveer 100-108 ° C zijn. Wanneer de massa begint te koken, verwijder het schuim.
4. Hak de bessen na 15 minuten met een staafmixer en kook de jam nog een half uur, regelmatig roerend met een houten spatel. Giet vijf minuten voor het einde van het koken citroensap.
5. Was glazen containers grondig met soda, spoel en steriliseer in een hete oven of op stoom. Kook de deksels. Verspreid de afgewerkte jam op de voorbereide glazen containers en kurk de deksels stevig dicht. Koel en bewaar volledig in de bijkeuken of kelder.
Recept 4. Kersenjam met perziken en rozenblaadjes
De ingrediënten
gele kersen - 200 g;
perzikpulp - een halve kilogram;
vijftien rozenblaadjes;
suiker - 700 g;
vermouth "Campari" - 80 ml;
natuurlijk citroensap - 150 ml.
Kookmethode
1. Was de perziken, maak ze van de stelen schoon en schil ze. Snijd het fruit in twee en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika's in kleine stukjes. Was de kers, verwijder de bladeren en paardenstaarten. Verwijder de zaden van de bessen met een speld of speciaal gereedschap.
2. Breng fijngehakte perziken en kersen over in een aluminium bak. Laat het fruit en de bessen een uur staan en zet het op een intens vuur. Breng de inhoud aan de kook, voeg suiker toe en giet vers geperst citroensap. Roer en kook op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten.
3. Voeg nu rozenblaadjes toe aan de massa en giet vermout. Meng alles grondig en sta 20 minuten op jam.
4. Was glazen verpakkingen met soda, spoel grondig en steriliseer. Leg de jam op voorbereide potten en strak kurk. Draai de potten met jam om en laat volledig afkoelen. Bewaar lege potten in een kelder of op een andere koele plaats.
Recept 5. Kersenjam met gelatine
De ingrediënten
2 g citroenzuur;
kg kersen;
4 g gelatine;
800 g suiker.
Kookmethode
1. Kersenbessen worden van de stelen gescheurd, in een vergiet geplaatst en gespoeld. Droog de kers iets en haal de zaadjes uit de bessen. Dit kan met een speciaal gereedschap of met een pin.
2. Breng de voorbereide bessen in een blenderkom en hak. Breng de resulterende massa over in een diepe aluminium kom en bedek alles met suiker. Laat het mengsel een paar uur met rust.
3. Zet de kom op hoog vuur en breng aan de kook. Terwijl de bessen koken, vul de gelatine met heet water en roer tot het volledig is opgelost. Wanneer de bessen beginnen te koken, zet je het vuur lager en giet je een dunne stroom gelatine-oplossing onder voortdurend roeren. Kook de jam nog veertig minuten.
4. Voeg kort voor het koken citroenzuur toe. Was de glazen containers grondig, spoel onder een kraan en steriliseer met stoom of in een voorverwarmde oven.
5. Schik de jam in de potten en sluit ze stevig. Draai om en laat het werkstuk volledig afkoelen. Bewaar zoete kersenjam in de bijkeuken of kelder.
Recept 6. Kersen- en kruisbessenjam
De ingrediënten
suiker - 600 g;
zoete kers - 750 g;
250 g kruisbessen.
Kookmethode
1. Was de kruisbessen, schil de bessen van de stengels en spoel grondig. Giet kruisbessen met water en kook tot ze zacht zijn.
2. Scheid de kers van de stengel, doe de bessen in een vergiet en spoel af. Haal de botten eruit met een speld of met behulp van een speciaal gereedschap. Droog de bessen lichtjes en leg ze bij de kruisbes. Roer en blijf koken.
3. Voeg geleidelijk suiker toe aan de kersen en kruisbessen en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Doe het mengsel in een zeef en maal het met een houten spatel. Giet de geraspte massa in een kom en blijf koken tot het dik is.
4. Was en steriliseer glazen containers zorgvuldig. Leg de afgewerkte jam in steriele, droge blikken en rol hem op. Bereid de afgewerkte kersen grondig voor en bewaar ze in de kelder of voorraadkast.
Recept 7. Kersen- en krentenjam
De ingrediënten
zoete kers - kg;
suiker - anderhalve kg;
drinkwater - 100 ml;
rode bes - kg.
Kookmethode
1. Verwijder de krenten van de twijgen, doe ze in een zeef en was ze grondig. Doe de bessen in een pan en laat een tijdje staan. Zet de pan met krenten op het fornuis en kook al roerend tot het zacht is.
2. Zeef de resulterende massa twee keer gevouwen door kaasdoek. Druk in dit geval niet op de bes zodat het sap transparant is. Je zou ongeveer een halve liter sap moeten krijgen.
3. Scheid de kers van de stelen, was goed en droog lichtjes. Verwijder de zaden van de bessen en verzamel het vrijgegeven sap. Doe de kersenbessen in een pan, voeg een beetje water toe, giet 300 g suiker en kook de bessen een kwartier zacht. Maal vervolgens alles met een staafmixer.
4. Giet de resterende suiker in de resulterende massa en giet bessensap. Breng alles aan de kook en kook tot de jam begint te verdikken. Verwijder het schuim met een sleuf lepel.
5. Was en steriliseer glazen containers zorgvuldig. Giet kokende jam in voorbereide potten en rol ze voorzichtig. Draai de blikken ondersteboven en laat de jam volledig afkoelen.
Kersenjam - tips en trucs
In de bessen van verse kersen kunnen wormen voorkomen die niet kunnen worden gezien tijdens een extern onderzoek, dus de bessen moeten worden gedrenkt in gezouten water om ze te verwijderen.
Jam is beter om te koken van rode kersen.
Maal de gekookte bessen door een zeef om de consistentie van jam homogeen en mals te maken.
Voeg pectine toe aan de kersenmassa om de jam dikker te maken.
