Onder de warme stralen van de Italiaanse zon, die uitnodigen tot oneindig plezier, was het waarschijnlijk moeilijk om geen recepten voor zoete taarten uit te vinden - verschillend van vorm, met ingewikkelde decoraties van room en allerlei snoepjes.
"Tortayo" is een Italiaans woord dat letterlijk "meester van cake maken" betekent. Natuurlijk hebben de Fransen bijgedragen aan de kunst van het maken van cakes, maar deze zoete uitvinding van de mensheid is de verdienste van de Italiaanse banketbakkers, "tortie".
Lemon Cake - technologische basisprincipes
Het verlangen van de mensheid naar oneindige variëteit, ook in de zoetwarenkunst, heeft geleid tot de geboorte van een citroentaart. Het lijkt erop dat het recept extreem eenvoudig is.
Voordat je begint met het bakken van een zoete cake met een verfrissende, zure smaak, is het nog steeds beter om jezelf in theorie te testen. Overnachten om een meester in zoetwaren te worden is onmogelijk, maar we zullen proberen kort te praten over de meest basisprincipes van het maken van cakes.
Eerst moet je angst en gedachten aan de kant zetten dat niets zal werken. Onthoud nu. Cake is een feestelijke, zoete cake. Al niet zo eng, want elke huisvrouw kan een taart koken. Dit culinaire meesterwerk kan elke vorm en grootte hebben, afhankelijk van de schaal van het komende feest. Zelfs als iets niet lukt, doe dan alsof het zo was - niemand weet echt hoe het in werkelijkheid zou moeten zijn. Dat is precies het aantal ontdekkingen op het gebied van culinaire kunst.
Taartversiering hangt niet alleen af van de esthetische smaak en verbeelding van de meester, maar ook van de kennis van de biochemische samenstelling van de producten die worden gebruikt voor het bakken. Het is waar dat wanneer een cake lonkt met zijn aantrekkelijke uiterlijk, de vraag waaruit deze bestaat alleen de meest hardnekkige professionals en liefhebbers van een zoet leven kan interesseren. In feite is taartversiering het enige verbindende kenmerk van alle soorten van dit snoepgoed.
Het is gebruikelijk dat echte meesters namen geven aan hun exclusieve creaties. Maar in de naam zie je zelden de lijst met ingrediënten waarvan de cake is gemaakt. Integendeel, elke banketbakker waardeert zijn ontdekking zo erg dat hij de samenstelling of het recept van zijn gebak probeert te verbergen met de naam. Waar hebben de namen het bijvoorbeeld over: "Tale", "White Acacia", "Southern Night"?
Voor cakes zijn alle technologische aspecten van belang. Suiker kan bijvoorbeeld worden opgelost, gebrouwen, verbrand, uitgerekt. En als je niet weet hoe je dit moet doen, zal zelfs het kennen van de ingrediënten van de cake niet helpen een uniek recept te dupliceren.
Professionals kunnen in de war raken door een overvloed aan recepten en technologieën. Laten we proberen op zijn minst een kort overzicht te geven van de belangrijkste soorten cakes: dit zal niet alleen de horizon vergroten, maar ook het assortiment van onze eigen zelfgemaakte cakes.
Natuurlijke (of echte) cakes worden heel gebakken. Eigenlijk zijn dit zoete taarten: gesloten of half gesloten. Het deeg voor deze cakes is in de regel bereide boter, op het deeg, evenals voor Pasen-cakes. Na het bakken wordt het oppervlak van echte cakes versierd met gekonfijte vruchten en geglazuurd. Als een muffin worden gedroogde vruchten, noten en andere ingrediënten aan het deeg toegevoegd. Dit soort cake wordt beschouwd als traditioneel oosters gebak. Het belangrijkste punt bij de bereiding van cakes in de oosterse interpretatie is om het deeg te kneden, een kwaliteitsdeeg.
Napolitaanse stijl cakes. Dergelijke cakes kunnen van elk deeg worden gebakken. Het belangrijkste geheim van cakes in Italiaanse stijl is kooktechnologie. Hier kan het deeg afzonderlijk worden gebakken in de vorm van een "mandje" om te vullen met vullen en "bedekken", of zonder. Napolitaanse cakes worden gevuld na het bakken van het deeg. Soms wordt een korte secundaire behandeling gebruikt om de onderdelen te verbinden. Vers Italiaans fruit, gekonfijte vruchten, citroenen en crèmes worden gebruikt als vullingen voor Italiaanse cakes.
Geprefabriceerde cake - Het meest voorkomende type vakantie zoete cake. Het was dit type "toegeëigend" de naam "cake" en verzekerde het voor zichzelf, als een specifiek product in de moderne zoetwarenproductie.
Voor geprefabriceerde cakes zijn er geen beperkingen op de variëteit aan deeg, toppings en productietechnieken zelf.
Maar voor dit type is er een bepaalde volgorde in de voorbereiding, die bestaat uit de volgende stappen:
Half afgewerkt bakken: hier kunnen één of meerdere soorten deeg gelijktijdig voor één cake worden gebruikt.
Bereiding van impregnatie, crèmes, glazuren, individuele decoratie-elementen.
De assemblage (vorming) van de cake wordt ook in verschillende fasen uitgevoerd:
siroop impregneren van cakes;
crèmekleurige lagen;
verbinding van cakes (persen);
decoratie is het meest interessante en creatieve werk, inclusief een verscheidenheid aan technieken en ingrediënten voor de laatste fase van voorbereiding.
En dat is nog niet alles.
In het kort over de soorten deeg voor cakes.
Franse cake. De uitvinding van koekjesdeeg is de verdienste van Franse banketbakkers. En nog een ding: Franse cakes hebben drie, niet twee lagen, zoals algemeen wordt aangenomen in ons gebied.
Koekjes kunnen verschillende additieven bevatten, afhankelijk van de kleur van het afgewerkte koekje: van licht, geel - tot donkerbruin of kastanje. Amandel, cacaopoeder en vele andere natuurlijke ingrediënten worden als additieven gebruikt. In de regel wordt het koekje doordrenkt met verschillende siropen, likeuren, rum of cognac en vervolgens in afzonderlijke lagen gesneden, die elk volgens het recept worden besmeurd met room, room, jam en andere pastei, zoetwarenmengsels.
ontdekking bladerdeeg behoort ook tot de Franse banketbakkers. Het wordt snel gebakken, onmiddellijk na het rollen, in afzonderlijke vellen.
Gelaagde halffabrikaten zijn niet geïmpregneerd, maar een crème met een meer vloeibare consistentie wordt gebruikt om de cakes te verbinden. De gevormde bladerdeeg blijft staan voor een volledige impregnering van ten minste zes uur.
Weense cake. In tegenstelling tot Franse cakes gebruikt de Wenen-versie gist of bladerdeeg. Technologische stadia van vormen - hetzelfde, met Franse cakes. Voor het impregneren en smeren in Weense cakes worden voornamelijk romige, eiermelk, chocolademelkcrèmes gebruikt.
Engelse, vloeibare cake. Dit soort cake is een stoere en beknopte Britse reactie op Franse pracht en glamour. Een laag afgewerkt koekjesdeeg wordt in een vorm met hoge randen gelegd. Daar bovenop worden stukjes van elke koek, muffin, noten - alles wat bij de hand is willekeurig gegooid. Wanneer de vorm ¾ van het volume is gevuld met deze fragmenten van verschillende gebakjes, worden ze eerst met brandy siroop gegoten, en vervolgens worden de openingen tussen de stukken gevuld met dikke jam of vloeibare marmelade. Nogmaals, een aantal verschillende stukjes koekjes en broodjes, en bovenop - boter-ei-room. Het maximale dat de Engelsen kunnen maken bij het versieren van een merkcake is om gekonfijt fruit erop te schetsen, bestrooien met geraspte chocolade of noten. Na 24 uur rijzen in de koelkast is de cake klaar om te eten. Maar de Britten zakten desondanks neer om Frans koekje als basis voor hun cake te nemen.
Laten we nog een paar soorten van het bekende deeg voor cakes herinneren - niet gepatenteerd, maar vaak gebruikt voor het maken van cakes:
Zandcake. Afzonderlijk gebakken shortcrust-shortcakes zijn bekleed met fruitjam of confituur. De bovenkant van de cake is bedekt met ijsvorming en vervolgens versierd met botercrème, fruit, applique.
Wafel Cake. De eenvoudigste, handigste optie voor cakes is op een wafelbasis. Waferplaten worden verbonden door een ganache-massa gebrouwen uit chocolade, melk en vanille.
Wrongel cake. De basis van de cake is een mengsel van kwark en bloem met toevoeging van bakpoeder, ammonium of soda, geblust met citroensap. Suiker-eiwitmassa met of zonder vulstoffen wordt gebruikt voor coating en decoratie.
Luchtcake. De basis van de cake is een eiwit-notenmassa. Taarten worden gecombineerd met room, zonder voorafgaande impregnering.
Een coole manier om cakes te maken.
Naar analogie met de Engelse technologie bereiden zich voor koude cakes. In de regel wordt deze methode geassocieerd met het gebruik van afneembare vormen, waarin verschillende ingrediënten worden geplaatst tijdens de vorming van de cake.
Cake - ijs. Voor de basis wordt kant-en-klare biscuit gebruikt, die in een afneembare vorm wordt geplaatst, en vervolgens worden verschillende lagen erop gelegd: fruit, ijs, chocolade, honing, jam, noten. De bovenste laag kan worden bedekt met fruit- of chocoladeglazuur en gedecoreerd met boter of room, gekonfijt fruit.
Taarten zonder te bakken. Wrongel en romige, zure roommassa, eiersoufflé, fruit, noten, gekonfijte vruchten in combinatie met koekjes of kant-en-klare zandige, koekjesbodems - een geweldige versie van de "koude cake". Soms wordt in recepten, in plaats van een dikke, dichte romige massa, gegeleerd sap of melk gebruikt.
Nu over de citroentaart: Citroen is een veelzijdig ingrediënt., die in elke vorm van deeg, room, siroop of glazuur kan worden gebruikt. Daarom heeft elke cake die het gespecificeerde onderdeel in zijn samenstelling heeft het recht om citroen te worden genoemd.
Recept 1. Citroentaart, shortcake "Fruitmand"
Ingrediënten voor de cake:
Zandtaartdeeg:
Ei - 1 stuk
Eierdooier - 2 st.
Margarine, romig (of bakolie) 150 g
Zure room, dik (25%) 100 g
Bloem (indien nodig)
zout
Ammoniumpoeder - 1/2 zak
Suiker - 100 g
Fruit Frosting:
Medium citroen - 2 stks.
Kleurstof, Natuurlijk - Saffraan
Pectine (confituur) 10 g
Boter, zoet - romig (zacht) - 50 g
Poedersuiker (gezeefd) - 150 g
Voor het verspreiden - room, citroen:
Citroenen - 3 stks.
Ei - 4 stks.
Geur, natuurlijk.
Geraffineerde Suiker - 125 g
Geassorteerde fruit en bessen voor decoratie en tussenlaag.
Volgorde van voorbereiding:
cakes:
Combineer de gesmolten margarine of bakolie met zure room en suiker. Klop eieren en dooiers in de gekookte massa. Bloem zal nodig zijn, hoeveel deeg er nodig is, zodat het plastic en handig bij het snijden blijkt. In bloem giet bakpoeder. Voeg geleidelijk bloem toe aan de vloeibare basis voor zandkoekdeeg. Kneed eerst het deeg met een spatel en blijf dan met je handen op de siliconenmat kneden. Bereid het deeg in de voedselfilm ongeveer een uur in de kou voor. Ondertussen bereiden we een ovenschaal voor: deze moet worden ingevet met bakolie en worden gemalen met bloem. Als u een siliconenvorm gebruikt, kan bloem niet worden gebruikt. Van het afgewerkte deeg moet je twee cakes rollen: een - gelijkmatig, in diameter (26 cm); de tweede laag met een grotere diameter om een "mandje" te vormen. Dat wil zeggen dat de randen van de tweede cake de zijkant van de vorm volledig moeten bedekken. Taarten moeten een beetje dik zijn, zodat de cake niet te droog is. Het is handig om ze in een vorm te leggen door middel van een siliconen kleed. Bovendien maken we van dezelfde test een flagellum (handvat voor de "mand"). We rollen twee kleine balletjes uit met een "worst" en weven ze samen. Wanneer beide cakes worden gebakken en uit de vorm worden gehaald om af te koelen, plaatst u de metalen vorm op de bakplaat met het uiteinde, bevestigt u deze in een stabiele positie en plaatst u het flagellum erop. Het moet een afgeronde vorm hebben, de helft van de diameter van de vorm. Na het bakken moet het flagellum onmiddellijk worden ingesmeerd met eiwit en bestrooid met suiker of poeder.
Citroen crème:
Verwijder de gedroogde schil van de gewassen citroenen, snijd ze vervolgens in tweeën, pers het sap uit en zet het op het vuur met de suiker en de schil. Breng de siroop aan de kook, giet deze in een dunne stroom in de losgeklopte eiermassa, zonder te stoppen om de room met een garde te kneden. Breng de room opnieuw aan het vuur en laat hem koken onder voortdurend roeren. In de verkoelende crème kun je citroensap naar smaak of alcohol-extract van citroen toevoegen. Als de dooiers niet voldoende intense gele kleur hebben, kunt u saffraan of kurkuma (Indiase saffraan) gebruiken voor de helderheid van de crème en deze toevoegen in de laatste fase van de bereiding van de crème, aan de punt van het mes.
Citroen Berijpen:
Ongeveer een glas poeder wordt gecombineerd met citroensap en schil ervan verwijderd. Als citroensap niet genoeg is om een romige massa sap en poedersuiker te maken, kunt u een beetje water toevoegen. Laat het resulterende mengsel al roerend koken en voeg aan het einde pectine toe. Voeg in warme glans, voor homogeniteit en plasticiteit, een beetje room of een lepel zachte olie toe, kneed grondig.
Bessen en fruit:
Om de "mand" te versieren, moeten vruchten worden bereid. We kiezen de mooiste bessen: aardbeien, krenten, kersen - elke samenstelling wordt naar keuze van de meester geselecteerd. Licht gedroogde vruchten zijn bedekt met opgeklopte eiwitten, en bessen en suiker worden er bovenop gestrooid. De vruchten worden op een servet gelegd en geven ze de tijd om iets te drogen.
Het tweede deel van de bessen wordt gebruikt voor de laag tussen de cakes, en het kan niet worden bedekt met glazuur.
De cake samenstellen:
In de "mand" met de zijkant lag ongeglazuurd fruit. Bedek ze met citroencrème bovenop. Monteer vervolgens de zandtaart, zonder bumpers. In dit geval moet u aan beide zijden voorzichtig kleine groeven maken, zodat u de "korfgreep" kunt installeren. Bedek de bovenste cake met glazuur en voorbereide bessen. Het is raadzaam om de verzamelde cake minstens vijf uur in de kou te bewaren.
Recept 2. Citroensoufflécake op basis van een koekje "Ladies 'Whim"
Voor biscuit, room:
Bloem (v / s) - 1,25 kop
Suiker - 180 g
Ei (dieet) - 8 stks.
Olie - 120 g
Kish Mish - 120 g
Grote citroen
Suiker (poeder) - 40 g
Room - soufflé, citroen:
Tarwebloem (premium) - 250 g
Rum (naar smaak) - 30 ml
Citroen - 2 st.
Water - 8 el. l.
Melk, heel - 0,5 l
Kristallijn vanillepoeder
Suiker - geraffineerde suiker - 280 g
Agar - 40 g
Eieren (diëten.) - 8 stks.
Zoete roomboter (82%) - 150 g
Voor het impregneren van rumstroop:
Water - 150 ml
Suiker - 150 g
Rum - 25 ml
Voor een laag gelei, kers:
Agar - 20 g
Natuurlijk sap, kers - 150 ml
Alcohol-extract (essentie), kers
Suiker - 180 g
Glazuur, voor coating:
1e c. suiker
Cacao (100%) - 50 g
Vanilline (of ander parfum)
Water - 100 ml
Voor het decor van chocolade, kersen en plakjes geglaceerde citroenen:
Kers (kan met de stengel zijn)
Citroenplakken
Suiker (of poeder)
Eiwit (of opgeloste agar)
Volgorde van voorbereiding:
We bereiden een romig citroenkoekje zodat het binnen 5-6 uur kan worden geweekt.
Klop de dooiers tot wit. Giet het sap van citroenen en giet in dezelfde massa de schil van twee citroenen. Maal de witte olie. Klop de eekhoorns naar de toppen.
Verrijkt met suiker en citroen, worden de dooiers eerst gecombineerd met boter, daarna met bloem, rozijnen. In de resulterende massa introduceren we snel, maar voorzichtig, de eiwitmassa, zorgvuldig kneed. Doe het koekjesdeeg in een met olie ingevette vorm en vul het tot de helft. Het koekje wordt onmiddellijk naar de voorverwarmde oven gestuurd en gebakken (200 - 210 ° C). De gereedheid van het koekje wordt gecontroleerd met een lucifer of een tandenstoker.
Haal het koekje niet uit de vorm voordat het is afgekoeld. De afgekoelde cake wordt gedrenkt in siroop, mag infuseren en vervolgens in tweeën gesneden in twee schijven.
Koken siroop.
We verwarmen water en suiker tot ze volledig zijn opgelost, laten koken en laten afkoelen. Voeg rum toe aan de gekoelde siroop en verzadig de koek.
We bereiden roomsoufflé en kersengelei, die we afwisselend in lagen op de koekjeskoekjes leggen.
Roomsoufflé, citroen.
Smelt de boter in een pan, voeg er geleidelijk bloem aan toe en kneed ermee.Kook melk met een snufje zout en giet het in een dunne stroom in boter met bloem, voeg de helft van het aangegeven volume suiker toe. Maal de dooiers apart met suiker (100 g) en giet een dunne stroom in de hete massa, samen met citroensap en vanille. Kook opnieuw, verwijder en blijf nog 2-3 minuten roeren om verbranding en klontjes te voorkomen. Klop vervolgens de eiwitten in een aparte schaal tot resistente pieken, we introduceren citroenschil en agar in de eiwitmassa. Voeg eventueel citroenlikeur of ander aroma toe. We combineren beide delen van de citroensoufflé, nadat het eerste gekookte deel van de room volledig is afgekoeld, en klop met een mixer tot het wit is.
Cherry Jelly.
Probeer voor fruitgelei agar: het is stabieler en heeft geen vreemde smaak.
We combineren het sap met suiker en lossen de agar erin op. Om de smaak te verbeteren, kunt u de natuurlijke kersensmaak gebruiken.
Cake montage:
We stoppen één koekjescake in de vorm. Giet er een stukje citroensoufflé bovenop. Een kwartier sturen we het formulier naar de koelkast. Wanneer de crèmemassa een beetje hard wordt, giet 2/3 volumes kersengelei en opnieuw - in de koelkast om in te stellen. De volgende laag is een citroensoufflé en opnieuw in de koelkast. We leggen de tweede cake. Giet er eerst de resterende kersengelei op, laat het afkoelen en giet de resterende soufflé.
We sturen de cake naar de koelkast en gaan door met de voorbereiding van het glazuur en de decoratie.
Chocoladesuikerglazuur.
Combineer de suiker met water en na het koken tot dikke draad. Voeg cacaopoeder met vanille toe aan het einde van het koken, meng. Bij afkoeling en kristallisatie van suiker, het mengsel malen tot het gaar is.
Giet het afgewerkte glazuur op de cake, egaliseer het oppervlak. We laten de cake los van de vorm, bedekken de zijkant met glazuur.
decoration:
Knijp de gesmolten chocolade volgens de tekening op het perkament cornet stencil en houd het vel met het chocoladepatroon in de koelkast totdat het hard wordt. Scheid de afgewerkte chocoladepatronen voorzichtig van het papier en leg ze op de cake. Vichy en plakjes citroenen worden ondergedompeld in opgeloste agar, op een servet gelegd en fijngemaakt met poedersuiker. Garneer met geglazuurde bessen.
Recept 3. Citroentaart met amandelen "Napels"
Voor de taart:
Suiker - 100 g
Citroenen - 2 stks.
Eieren - 7 st.
Geraspte amandelen - 150 g
Voor het smeren:
Dooiers - 3 stks. (80 g)
Poeder - 160 g
Citroen (middelgrote) - 1,5 st.
Volgorde van voorbereiding:
We verwarmen de gasoven tot 180 ° C en de elektrische kast tot 200 ° C. Klop dooiers met suiker tot een lichte room. Voeg in de opgeklopte massa geleidelijk de geraspte amandelen en de schil van drie citroenen toe. Klop in een andere container de gekoelde eiwitten tot een stabiel schuim en breng ze voorzichtig in de amandelmassa. Smeer de vorm (22 cm) met olie en spoel met bloem. Giet er deeg in en laat het bakken. De gereedheid wordt gecontroleerd door een lucifer of een tandenstoker: een houten stok moet droog zijn.
We laten de afgewerkte cake voor koeling in de vorm. Koel af om de cake te doorboren met een mes, wikke of andere scherpe voorwerpen, waarbij zoveel mogelijk gaten worden gemaakt.
Maak intussen de vulling klaar.
Wrijf de dooier met suiker, introduceer geleidelijk het sap en de citroenschil. Kook de massa tot het dik is. Wanneer de vulling is afgekoeld tot 40-50 ° C, voeg olie toe en klop.
Giet het oppervlak van de cake met citroenvulling, garneer met amandelschilfers.
Recept 4. Citroentaart, geglazuurd "Mr. Lemon"
Voor cake:
Eieren - 4 st.
Suiker - 300 g
Citroenen - 2 stks. (Large)
Zoetwarencrème - 200 ml
Bloem (korrels) - 300 g
ammonium
Oliën - 120 g
40 ml rum
Voor decoratie:
Sappen en citroenplakken
Gekonfijte Kersen
Chocoladeschilfers
Poeders - 100 g
voorbereiding:
basis:
Breek de eieren in een kom, voeg suiker, citroenschil, een snufje zout en room toe. Klop wit, geleidelijk toenemende snelheid. Wanneer de massa in een lepel bijna wit wordt, voeg dan gezeefde bloem met bakpoeder toe, meng het deeg met een garde of spatel. Voeg gesmolten boter toe en giet zonder rum te kloppen. We bakken het. Als de cake is afgekoeld, haal je deze uit de vorm.
Decoratie (citroen glazuur):
Kook het sap en poedersuiker op laag vuur en laat afkoelen.
Giet het afgewerkte glazuur op de cake en strijk het over het oppervlak met een borstel of siliconen spatel. Leg gekonfijte kersen en schijfjes citroen op het glazuur. Bestrooi met chocoladeschilfers.
Recept 5. Citroentaart met noten en Amaretto
Voor koekjesbasis:
eieren 6 st.
zetmeel 50 g
citroen
meel
suiker 150 g
Om de room te bereiden:
100 g olieverf
100 g suiker
2 dooiers
200 g room, vla (droog, in verpakkingen)
50 ml "Amaretto"
80 g walnoten.
voorbereiding:
De basis.
Scheid de gekoelde eekhoorns van de dooiers en giet ze in afzonderlijke kommen. Voeg suiker en een snufje zout toe aan de dooiers, rij tot een romige, bijna witte massa. Voeg bloem toe gemengd met zetmeel en schil en meng de dooiermassa. Gebruik vers citroensap voor een betere lift. Breng de afgewerkte eiwitmassa in de dooiers, elk met een lepel, meng het deeg voorzichtig van onder naar boven. Bak 45 minuten. Leg de gebakken spons op het rooster totdat deze volledig is afgekoeld.
Cream.
Maal de boter wit, voeg suiker en dooiers toe. In gekookte, warme vla doe je dooiers, suiker, boter. Giet er ook geroosterde en gemalen noten in. Als de room warm wordt, giet je Amaretto erin en meng je opnieuw.
De afgewerkte biscuit wordt in porties op borden geserveerd. Room wordt apart geserveerd in een juskom.
Recept 6. Citroentaart "Arabesque"
Voor de basis:
eieren (dieet) - 6 stuks
bloem, aardappel - 80 g
Extra oliën - 150 g
bloem, tarwe (w / c) - 120 g
200 g poedersuiker
zout
Voor het impregneren:
60 ml wijn, wit (dessert)
50 ml water (gezuiverd)
75 ml Hawaiiaanse rum
Voor het invetten:
Citroenjam 150g
Vla - 250 g
Voor het decoreren:
250 g poedersuiker
75 ml citroen vers
20 g bittere chocolade (100%)
50 ml rum
voorbereiding:
Biscuit
Gecombineerde gezeefde bloem met zetmeel. Klop de dooiers apart door ze te combineren met boter en suiker. . Meng de dooiermassa met boter met de voorbereide bloem en zetmeel en doe dan een eetlepel eiwit, meng en bak onmiddellijk in een verwarmde kast. Verwijder de gekoelde koek uit de vorm en snijd in drie lagen.
Impregnatie.
Combineer water, wijn en rum samen en week elke voorbereide cake.
Crème om te smeren.
Brouw 250 g room (gebruik kant-en-klaar halffabrikaat, in verpakkingen). Gekoelde vla combineert met citroenjam. Desgewenst kunt u geurstoffen gebruiken.
De cake samenstellen:
We verspreiden de onderste cake op de cakestand en bedekken deze met crèmemassa. Herhaal de actie met de tweede laag van de cake. We leggen de derde cake erop, smeren deze licht in met room en verwijderen de overtollige room aan de zijkanten, waardoor ze glad worden.
Bedek de cake met suiker-citroensuikerglazuur. Poeder gemengd met sap en geef een kookglazuur. Als het een beetje is afgekoeld, voeg je rum toe en bedek je het oppervlak van de cake.
decoration:
Knijp de gesmolten chocolade rond de omtrek van de cake met een spiraal (of cirkels). Van het midden naar de rand van de cake met een houten stok tekenen we lijnen, verdelen de cake in porties, met behulp van een chocoladeornament.
Recept 7. Lemon Swan Lemon Cake
Voor de basis - schuimgebak:
eiwit
50 g suiker (of poeder)
3 druppels essentie, citroen
½ citroen
zout
Voor citroenmuntgelei:
6 citroenen
80 g rietsuiker
8 druppels muntessence
50 ml rode koolsap
(of blauwe kleurstof, food grade)
gelatine (of agar) platen
Voor soesjes:
Water - 1 kop (250 ml)
Bloem - 200 g (+/- 50 g, afhankelijk van de luchtvochtigheid)
Margarine, room - 300 g
Ei, dieet - 6 stks. (Large)
zout
Romige room (voor het vullen):
400 ml room, gebak
2 kopjes poedersuiker
Kokoschips (voor decoratie)
voorbereiding:
De basis.
Voor de basis kook je de meringue cake. Meng de gekoelde eiwitten met suiker en zout, begin te kloppen. Wanneer het mengsel begint te verdikken, giet het gezeefde poeder. Voeg aan het einde van het kloppen citroenessence toe. Giet citroenschil in het afgewerkte deeg. We leggen de eiwitmassa in de vorm, bekleed met perkament, voorgeolied en bakken: gedurende vijf minuten (180 graden), na ongeveer een uur, gereedmaken op middelhoog vuur, waarbij de ovendeur lichtjes wordt geopend. Het is ook niet nodig om de cake voor het einde van de bereiding uit de vorm te verwijderen
Mint Lemon Jelly:
Vers citroensap gecombineerd met suiker en schil, aan de kook brengen, laten afkoelen. Breng gelatine of agar opgelost in een kleine hoeveelheid in warm sap. Breng het sap tegelijkertijd op smaak met pepermuntessence en giet er koolsap (rode kool) of 2 druppels blauwe kleurstof in. Het zou blauwe gelei moeten worden, het wordt een "meer". Giet de afgewerkte vloeistof in een vorm met dezelfde diameter als de cake en zet in de koude om vast te worden.
Choux deeg:
Los margarine op in heet water, licht zout en giet de gezeefde bloem, zonder te stoppen, roer het deeg op laag vuur, kook en haal van het vuur. Voeg eieren één voor één in het deeg, met constant kloppen. Maar de bakplaat, bekleed met perkament uit een banketzak, legde ¾ van het vla deeg weg in de vorm van een ovaal (2x4 cm). We bakken, zonder de oven te openen, op middelhoog vuur. Wanneer de vlaspellen zijn afgekoeld, snijden we het bovenste deel van elk af en snijden deze bovenste helft in de lengte in de helft. Knijp uit het ¼ deel van de bakplaat, uit de spuitzak met een dun en rond mondstuk, de "nek van de zwanen" in de vorm van het cijfer 2. Bak ze 2-3 minuten. Smeer de "halzen" met eiwit, bestrooi ze onmiddellijk met kokosvlokken, gecombineerd met poedersuiker.
Botercrème.
Klop banketbakkersroom met poeder tot een homogene, stabiele textuur. U kunt geur toevoegen.
De cake samenstellen:
De basis is verschoven naar een schotel versierd met muntblaadjes (of verse, jonge bladeren van zwarte bessen). We coaten met meringue cake met halve room. Leg er een laag blauwe gelei op. We verzamelen "zwanen" van bolletjescake:
We vullen het onderste ovale deel van de staaf met de resterende botercrème. De helften van het bovenste gedeelte, evenals de "nek van de zwanen", zijn bedekt met eiwit en besprenkeld met witte chips en poeder. De bovenste helften van de ovalen zijn de "vleugels van de zwanen". We doen ze in de crème alsof de "zwanen" zouden opstijgen. We installeren ook op de bodem van de vla cakes gevuld met crème "nek". Kant-en-klare "zwanen" op het blauwe oppervlak van de cake.
Recept 8. Lemon Ice Cream Cake "Polar Bear"
Voor koekjesbasis:
Eieren - 3 stks.
Bloem, tarwe - 3/4 kop (125 g)
Suiker - 75 g
vanille
zout
Citroensap (vers) - 25 ml
Voor citroenijs:
grote citroenen
Suiker - 350 g
Ei - 1 st.
Voor decoratie:
Munt (verse bladeren)
Rode bessen (willekeurig)
Citroenschil
Gesmolten witte chocolade
voorbereiding:
Sponsbasis.
Klop de dooiers tot ze luchtig zijn, met suiker (of poeder). Breng het vanillemeel in kleine delen aan, meng in kleine porties het deeg continu met een spatel. Zorg ervoor dat de klontjes bloem niet worden gevormd. Klop in een andere kom eiwitten op hoge snelheid. Combineer de eiwitten voorzichtig en snel met de dooiermassa en bak het koekje onmiddellijk in de voorbereide afneembare vorm. Na afkoeling uit de vorm krijgen we de biscuit pas aan het einde van de cakevoorbereiding
Citroenijs:
Verwijder de gewassen citroenen met een kleine rasp of een speciale messenschil, snijd ze over en pers het sap uit, dat we combineren met suiker en bak tot grote bubbels vormen. Sap zou 750 ml moeten krijgen. Voeg water toe als er onvoldoende volume is. Tijdens het koken moet de siroop continu worden geroerd. Koel, verwijder de schil (kleine deeltjes kunnen achterblijven). Giet het mengsel in de ijsmachine en bereid het eiwitschuim: scheid het eiwit van één ei, klop met een mixer. Doe de voorbereide massa in zacht ijs en meng het grondig.
De cake samenstellen:
Leg het kant-en-klare, nog zachte ijs op het koekje, strijk het oppervlak glad en bedek het met een laag witte gesmolten chocolade. Koel tot klaar ijs in de vriezer. Haal de cake voor het serveren uit de vorm en leg deze op de standaard. Garneer met gekonfijte bessen, geraspte citroenschil en verse muntblaadjes.
Lemon Cake - Tips en tips
- Met een teveel aan suiker branden zoetwaren snel uit zonder binnen te bakken.
- Zandkoekdeeg moet meer vet en minder vloeistof bevatten. In dit geval zullen de afgewerkte zandkoekjes of cakes afbrokkelen en smelten in uw mond.
- Zanddeeg zal elastisch en comfortabel zijn bij het snijden, als het is afgekoeld en de dooiers toevoegen, al roerend in de kou.
- Wanneer u de kers op de taart legt, verwarmt u de metalen spatel of het mes in heet water, dit helpt het oppervlak egaal en glad te maken.
- Suikerglazuur kan worden gekleurd met het sap van bieten, spinazie, wortelen, rode kool, zodat het veelkleurig is.
- Bestrooi het oppervlak met zetmeel voordat u de torus met ijs bedekt, om te voorkomen dat het ijs wegglijdt.
- Laat merkrecepten van professionals onze lezers helpen hun eigen meesterwerk van zoetwarenkunst te maken!
