Er is toch geen enkele persoon die een portie sappige en smakelijke gehaktballetjes zou weigeren.
Dit gerecht is geliefd bij zowel jonge kinderen als volwassenen.
En de gastvrouwen koken graag koteletten, omdat dit proces eenvoudig is, het niet veel tijd kost en je ze kunt serveren met elk traditioneel bijgerecht.
Heerlijke gehaktballetjes - algemene kookprincipes
Om gehaktballetjes echt lekker, sappig en zacht te maken, moet je enkele eenvoudige regels volgen:
• Vulling moet strikt zelfgemaakt zijn, in geen geval gekocht. Het is niet zo belangrijk welk vlees je verkiest, het belangrijkste is dat je het zelf zult wassen, snijden en draaien of snijden. Het is beter als het gehakt onmiddellijk wordt gedraaid voordat de koteletten worden gekookt. Koteletten komen uit bevroren gehakt, niet zo sappig en smakelijk.
• U moet kwaliteitsvlees voor gehakt kopen op bewezen plaatsen. De derde term, vlees met aderen voor het koken van heerlijke gehaktballetjes werkt niet, zet het opzij voor een ander gerecht. Vleeskoteletten moeten worden bereid met goed varkensvlees, rundvlees, kalfshaas of kipfilet.
• Maal vlees door een groot rooster of snijd het in kleine blokjes met een scherp mes. Dankzij deze maalmethode behouden de vleesvezels alle sappen, waardoor de koteletten smakelijk worden. Zwaar gehakt gehakt leidt tot droge producten.
• Vergeet niet om brood gedrenkt in water of melk toe te voegen aan het gehakt. Dit is niet nodig om het volume gehakt te vergroten, maar zodat tijdens het frituren vleessappen niet wegvloeien, maar worden opgeslagen in een pasteitje, dat in brood wordt geweekt.
• Voeg sappige en aromatische uien en knoflook toe aan het gehakt. Het kan samen met vlees in een vleesmolen worden gedraaid of met een blender worden gehakt. Bovendien kunnen uien niet alleen in rauwe vorm in gehakt worden gedaan, maar ook eerder worden gebakken.
• Als u alleen mager vlees hebt, heb dan geen spijt van een beetje vet.
• Specerijen in gehaktballetjes - dit is een speciaal probleem. Het hangt allemaal af van je smaak, maar meestal is alleen zwarte peper voldoende.
• Wees niet te lang lui voordat u de pasteitjes vormt en kneed het gehakt grondig. Versla het, denk het, gooi het op tafel. Hoe langer en scherper je het doet, hoe dichter en sappiger de koteletten zullen zijn. En ze zullen niet uit elkaar vallen tijdens het frituren, zelfs als je geen eieren in het vlees stopt, wat trouwens de koteletten niet zo zacht en zacht maakt.
• Vorm koteletten door uw handen in water te bevochtigen. Ze blijven dus niet aan je handen plakken, ze worden mooi, dezelfde vorm.
• Er zijn geen specifieke aanbevelingen met betrekking tot paneren. Koteletten zijn misschien niet gepaneerd, maar als u van knapperig houdt, neem dan bloem, crackers, griesmeel - dat lijkt er meer op.
• De koekenpan moet schoon en droog zijn, de boter waarin u de heerlijke vleespasteitjes heet wilt maken.
• Koteletten worden aan beide kanten gebakken, eerst op middelhoog vuur zetten, daarna op minimaal.
• Vergeet niet om na elke batch gescheiden en verbrande deeltjes uit de pan te verwijderen.
1. Heerlijke gehaktballetjes
ingrediënten:
• 800 gram ossenhaas;
• 200 gram kruimel van een wit brood;
• drie kleine uien;
• een eetlepel boter;
• een glas (200 ml) water;
• 50 gram zure room;
• een theelepel aardappelzetmeel;
• zout, gemalen peper;
• paneren: crackers of bloem.
Kookmethode:
1. Snijd de gewassen en gedroogde ossenhaas in kleine blokjes. Als het vlees enigszins ingevroren is, is het snijden gemakkelijker. Je kunt ook rundvlees door een vleesmolen draaien en een grote grill kiezen.
2. Schil de ui en snijd deze in kleine blokjes, doe in een pan met voorverwarmde boter en bak tot ze zacht zijn.
3. Giet water in een kom, verkruimel brood erin, knijp.
4. Meng het gedraaide gehakt met de gebakken ui, het geperste brood.
5. Voeg zout, zetmeel, peper, zout en 100 ml water toe.
6. Meng het gehakt grondig zodat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld en de massa homogeen is.
7. Vorm de koteletten van de gewenste vorm met natte handen.
8. Rol in paneermeel, bloem of paneermeel.
9. Doe de pasteitjes in een koekenpan in een hete olie, bak ze aan een kant op hoog vuur goudbruin. Nadat je het pasteitje hebt omgedraaid, zet je het vuur lager en breng je het gereed.
2. Heerlijke vleeskoteletten "Homemade"
ingrediënten:
• 300 gram rundvlees;
• 300 gram varkensvlees;
• 120 gram witbrood;
• een half glas melk;
• 30 ml plantaardige olie;
• zout, peper;
• paneermeel.
Kookmethode:
1. Was rundvlees en varkensvlees grondig, snijd ze in stukken die geschikt zijn voor het hakken in een vleesmolen, draai ze.
2. Vul het gehakt met brood gedrenkt in melk en fijngehakte uien.
3. Giet zout en peper naar smaak, voeg desgewenst andere kruiden toe.
4. Vorm kleine afgeronde schnitzels, rol ze in paneermeel.
5. Bak in hete olie tot het gaar is.
3. Heerlijke vleespasteitjes in Moskou-stijl met groenten
ingrediënten:
• een pond vet varkensvlees;
• 300 gram runderfilet;
• twee eieren;
• uien;
• wortelen;
• drie sneetjes witbrood;
• zout, peper;
• water of melk.
Kookmethode:
1. Eerste passer tot zachte en smakelijke gouden tint gepelde en gehakte groenten: wortelen en uien.
2. Spoel het vlees. Snijd het vlees in kleine stukjes en draai het dikke varkensvlees in een vleesmolen.
3. Meng beide soorten gehakt, voeg de in water gedrenkte brood, zout, peper, eieren, frituren toe. Goed mengen.
4. Vorm gelijkmatige koteletten.
5. Leg ze op een ingevette bakplaat, doe ze in een voorverwarmde oven op 180 graden.
6. Bak gedurende 30 minuten, vergeet niet om te kijken en draai de pasteitjes indien nodig van links naar rechts.
4. Heerlijke varkenskoteletten met rijst in tomaat
ingrediënten:
• een pond varkensvlees;
• een sneetje wit brood;
• twee uien;
• een eetlepel tomatensaus;
• een half glas rijst;
• 25-30 gram boter;
• paneermeel voor paneren;
• zout, kruiden;
• bakolie.
Kookmethode:
1. Haal het vlees twee keer door een vleesmolen. De eerste keer, in grote stukken gesneden, de tweede keer - het toevoegen van een sneetje brood en gepelde uien.
2. Spoel en kook de rijst tot half gekookt in licht gezouten water.
3. Breng rijstgrutten, tomatensaus, zout en kruiden naar smaak aan.
4. Meng de massa grondig en vorm de schnitzels.
5. Smelt de boter in een koekenpan, doe de gevormde pasteitjes erin, probeer ze uit elkaar te houden en elkaar niet aan te raken.
6. Bak eerst aan de ene kant goudbruin, draai dan om en bak aan de andere kant.
7. Leg de koteletten voor het opdienen een paar minuten op een papieren handdoek.
5. Heerlijke kalfskoteletten met champignons
ingrediënten:
• 700 gram kalfsvlees;
• 200 gram verse champignons;
• vijf eieren;
• 100 ml water;
• 150 gram zoete roomboter;
• zout, peper, bloem.
Kookmethode:
1. Spoel het vlees en snijd het in kleine blokjes, meng het gehakt met zout en peper. Vorm koteletten, rol ze in bloem.
2. Spoel de champignons, snijd ze in kleine plakjes, bak 50 gram olie tot de vloeistof en licht blozen verdampen.
3. Klop de eieren in een kleine kom met zout en water. Bak vijf omeletpannekoeken in een droge pan met anti-aanbaklaag.
4. Verhit de olie in een andere pan, leg de pasteitjes, bak ze aan de ene en de andere kant.
5. Leg gebakken champignons op koteletten.
6. Wikkel elke kotelet in een eierpannekoek.
7. Serveer door de bouillon over te gieten na het braden van de schnitzels.
6. Heerlijke vleespasteitjes in dorpsstijl
ingrediënten:
• een pond vers bereid rundergehakt en varkensvlees;
• een pond aardappelen;
• grote ui;
• ei;
• paneermeel;
• zout, kruiden.
Kookmethode:
1. Schil en rasp de aardappels op een ondiepe rasp.
2. Meng vers bereid gehakt van verschillende soorten vlees met aardappelen en gehakte uien.
3. Voeg zout, ei en kruiden toe aan de massa. Kneed het gehakt goed door.
4. Blind de dikke, langwerpige koteletten, bak ze in hete olie van twee kanten tot een blos.
5. Breng de vleespasteitjes over op een ingevette bakplaat, breng ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden
7. Heerlijke gehaktballetjes gebakken met mayonaise
ingrediënten:
• 450 gram rundvlees;
• drie uien;
• een aardappel;
• 150 gram mayonaise;
• zout, peper;
• drie eetlepels olie.
Kookmethode:
1. Spoel het vlees goed uit, indien nodig - verwijder alle aderen en de film, snijd ze in grote blokjes.
2. Schil de aardappelen en een ui en hak in stukken.
3. Haal de vleesmolen eruit, zet een grote grill op, draai alle voorbereide ingrediënten.
4. Kruid het gehakt met zout, peper en meng grondig.
5. Verwijder de twee resterende bollen van de schil, snijd ze in dunne ringen. Bak ze in hete olie tot een licht gouden tint.
6. Vorm vleespasteitjes van het gehakt, leg ze op een bakplaat, eerder ingevet met olie of vet.
7. Verdeel de gebakken uien erover en bedek met mayonaise.
8. Plaats de bakplaat met schnitzels gedurende 15 minuten in de oven en stel de temperatuur in op 180 graden.
Heerlijke gehaktballetjes - tips en trucs
• Gebruik geen ondiep rooster om vlees te verdraaien. De mening dat koteletten van fijngemalen gehakt malser zijn, is onjuist.
• Voeg voor nog meer sappigheid boter toe aan het gehakt, gedraaide reuzel, zure room, magere mayonaise.
• Dankzij het paneren vinden heerlijke vleespasteitjes een knapperige, smakelijke korst. Het is beter om broodproducten twee tot drie keer te bakken: laten weken, laten rusten, opnieuw in paneren.
• Maak u geen zorgen als u ondanks de naleving van het recept een droge kotelet krijgt. Doe de gehaktballetjes in een pan of kookpan, giet een half glas een mengsel van water en zure room en laat ze 10 minuten op laag vuur sudderen.
• Het is het beste om koteletten te bakken op een mengsel van oliën: zoete room en zonnebloem. Dus de schnitzels zullen niet spatten en de korst zal mooi en uniform worden.
• Houd er bij het brouwen van koteletten rekening mee dat u uw favoriete kruiden aan bloem of crackers kunt toevoegen, waardoor het gerecht niet alleen een extra smaak krijgt, maar ook een mooie kleur. Dit kunnen paprika, koriander, gedroogde kruiden, gegranuleerde knoflook en andere kruiden zijn.
• Al deze recepten zijn universeel, dat wil zeggen dat u op basis daarvan uw gerecht kunt bereiden van uw favoriete vlees, of het nu kip, konijn of fazant is. Om sappigheid toe te voegen, vergeet dan niet om een beetje reuzel toe te voegen, maar als je dit soort vlees niet lekker vindt, leg dan boter.
• Koteletten worden gecombineerd met bijgerechten, zodat u snel pasta of ontbijtgranen kunt bereiden, of meer complexe bijgerechten: aardappelpuree, gestoofde groenten en vele anderen.
