Mason-potlunches hebben een groot moment. Eenmaal gereserveerd voor hipster-cafés en bruiloftsdecoraties zijn metselaarpotten een praktische en betaalbare optie voor het verpakken van alles, van salades tot DIY-noodle-soepen, tot 's nachts havermoutparfaits. Naast het feit dat voedsel lijkt op kunstwerken, zijn ze duurzamer dan plastic folie en papieren zakken, en natuurlijk vrij van de twijfelachtige chemicaliën die in Tupperware worden gevonden.
Deze vijf recepten zijn een lunchtijd-trifecta: ze zijn eenvoudig in elkaar te zetten, voedingsrijk en zitten vol met plantaardig eiwit en zullen je energiek en klaar voor de volgende middag aanzetten.
Al deze recepten dienen een als geschreven, maar kunnen eenvoudig worden verdubbeld, verdrievoudigd of verviervoudigd. Genieten!
Saté soba noodlesalade
Deze romige, lichtjes gekruide noedelsalade is een heerlijke verandering van op sla gebaseerde opties. Eén enkele portie Edamame-portie bevat 6 g vezels en 10 g eiwitten, waardoor je tot diep in de middag verzadigd blijft.
ingrediënten:
- 1 eetl. pindakaas
- 1 theelepel. knoflook chili saus (zoals Sambal Oelek)
- 2 tl. rijstazijn
- 1 theelepel. sojasaus
- 1 theelepel. heet water
- 1 kop soba-noedels, gekookt
- ¼ kopje dun gesneden rode paprika's
- ½ kopje geschilde edamame
- 1 wortel, versnipperd
- ¼ kopje spinazie bladeren, versnipperd
- 1 lente-ui, in plakjes
Klop de pindakaas, chilisaus, azijn, sojasaus en heet water op de bodem samen op een kwartijzerstruik, tot ze glad zijn. Laag de noedels, paprika's, edamame, wortelen en spinazieblaadjes. Top met lente-uitjes en dek af. Plaats maximaal 4 dagen in de koelkast.
Griekse gehakte salade
Om deze op Grieks geïnspireerde salade nog gemakkelijker te maken, sla je de olijven, artisjokken, feta en geroosterde paprika's aan de olijfbar in de delicatessenzaak. Als u alleen van plan bent om 1-2 lunchpakketten per keer te maken, is dit een geweldige manier om precies datgene te krijgen wat u nodig hebt, tegen een fractie van de kosten.
ingrediënten:
- 1 eetl. extra vergine olijfolie
- 2 tl. vers citroensap
- ½ theelepel. gedroogde oregano
- ¼ kopje gesneden Kalamata-olijven
- 3-4 ingeblikte artisjokken, in plakjes
- 1 geroosterde rode paprika, in plakjes
- ½ kopje kikkererwten
- 3 el. gehakte rode ui
- 3 el. verkruimelde feta
- 1 tomaat, gehakt
- 1-2 kops slagroen
Klop de olijfolie, citroensap, oregano en een snuifje zout en peper op de bodem van een pot met een glazen pot. Laag in de olijven, artisjokken, geroosterde rode paprika, kikkererwten, ui, feta, tomaat, en dan groene sla naar de top. Bedek en plaats in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Veganistische sushi rollen in een pot
Sushi voor de lunch is nu nog eenvoudiger. Deze gedeconstrueerde kom bevat alle gezonde favorieten: gekruide bruine rijst, geroosterde nori, edamame, tofu en romige avocado. Kies voorgebakken tofu in de gekoelde producten of delicatessenwinkel van uw supermarkt om te besparen op prep-tijd.
ingrediënten:
- ¼ kopje bruine rijst
- 1 eetl. gekruide rijstazijn
- 1 theelepel. sojasaus
- 1 stuk geroosterde nori, in reepjes gesneden
- ½ grote avocado, in blokjes gesneden
- 1 theelepel. limoensap
- 1 grote wortel, versnipperd
- ¼ kopje gedopte edamame
- 2oz. gebakken teriyaki tofu, in blokjes gesneden
- ¼ kopje gepelde en geplaatste komkommer, in dunne plakjes gesneden
- wasabi, ingelegde gember en / of sesamzaadjes, voor topping
Doe de bruine rijst en het halve kopje water in een kleine pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat koken tot de rijst zacht is en het water verdampt is. Roer terwijl je nog warm bent rijstazijn en sojasaus door elkaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats de helft van de nori-strips op de bodem van een pot met een glazen pot. Laag met de helft van de bruine rijst en pers naar beneden. Gooi in blokjes gesneden avocado met limoensap, om bruin worden te voorkomen. Voeg de helft van de geraspte worteltjes, edamame, teriyaki-tofu en komkommer toe en druk tot de verpakking vol is. Voeg de avocado toe en herhaal met rijst, wortelen, edamame, tofu en komkommer. Laag met de rest van de nori-vellen, wasabi, gember en sesamzaad, indien gebruikt. Bedek en plaats in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen.
Veganistische burrito kom metselaarpotten
Geniet van alle smaken van een vegetarische burrito, zonder de zwaar calorische tortilla wrap. Eiwitrijke quinoa en gekruide zwarte bonen speelden een hoofdrol in deze eenvoudig te monteren lunch. Een portie avocado biedt een verscheidenheid aan vitaminen en mineralen, evenals vezels.
ingrediënten:
- 1 theelepel. teentje knoflook
- ¼ grote avocado, ontpit
- 1 eetl. vers limoensap, plus meer naar smaak
- 1 eetl. water
- 2 eetlepels. olijfolie, verdeeld
- 1/8 theelepel. fijn zeezout, of naar smaak
- 2 eetlepels. in blokjes gesneden witte ui
- 1 klein teentje knoflook, gehakt
- ½ theelepel. Chili poeder
- ½ theelepel. gedroogde oregano
- 1/8 theelepel. Cayenne peper
- 1/8 gesneden verse tomaat
- 1/3 kop gekookte zwarte bonen
- 1/2 kop gekubeerde zoete aardappel
- 1 eetl. salsa
- ¼ kop gekookte quinoa
- 1 eetl. pepitas
- ½ kop gehakte Romaine sla
Doe het teentje knoflook, avocado, limoensap, water, zout en 1 el. van de olijfolie in een kleine mixer en pureer tot romig en glad. Plaats op de bodem van een pot met een glazen pot.
Verhit een kleine, niet-klevende koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook, chilipoeder, oregano, cayennepeper, tomaten en zwarte bonen toe tot de ui zacht is, ongeveer 5-8 minuten. Zet opzij om af te koelen en veeg de pan weg.
Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelkubussen toe en bak ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant aan. Wanneer de aardappelen bruin zijn, verlaag dan het vuur tot medium-laag, dek af met een deksel en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
Leg de vulingrediënten in deze volgorde op de glazen pot bovenop het avocado-dressing: zwarte bonenmengeling, zoete aardappelen, 1 el. salsa, ¼ kopje quinoa, 1 eetl. pepitas en ½ kopje gehakte Romaine sla. Draai het deksel vast en plaats het in de koelkast gedurende maximaal 3-4 dagen.
Veganistische miso-kop o'noodles
Als je van instant ramen houdt, dan moet je deze simpele noedels proberen in een pot. Dit is volledig aanpasbaar aan welke bevroren groenten of noedels je maar wilt. Omdat het hete water niet voldoende is om de gerechten volledig te koken, moet u ervoor zorgen dat u de noedels van tevoren kookt en laat uitlekken. Om te voorkomen dat ze papperig worden, spoel ze af met koud water voordat u ze in de pot plaatst.
ingrediënten:
- 2 tl. witte miso-pasta
- 1 theelepel. sojasaus
- ½ kopje gemengde bevroren groenten (erwten, wortelen, maïs, groene bonen)
- 1/3 kopje gebakken teriyaki tofu, gehakt
- 1 kop gekookte ramen noedels
- ½ kop gesneden spinaziebladeren
- 2 eetlepels. gehakte koriander
Klop de misopasta en de sojasaus bij elkaar en leg ze op de bodem van een glazen pot met glazen potten. Laag in de bevroren groenten, tofu, ramen, spinazie en koriander. U wilt niet dat de ingrediënten volledig worden ingepakt, omdat u ruimte voor water wilt toevoegen.
Voeg voor het serveren heet water toe en roer om de pasta onderaan op te lossen. Laat 3 minuten rusten voordat je gaat eten.
