Groentemarinades voor het bakken van vis zorgen voor een zeer vrije interpretatie van de componenten die eraan zijn toegevoegd.
Als het strikt beperkt is tot uien en wortelen, de zogenaamde "klassieke marinade", dan zijn er nog steeds opties mogelijk bij het kiezen van specerijen, smaken - wijn, honing en anderen.
De optie om tomaat te gebruiken heeft ook een sterke invloed op de uiteindelijke smaak van het gerecht - in de vorm van verse tomaten, pasta, ketchups, sauzen.
Vis onder de marinade - algemene bereidingsprincipes
• Vissen onder de marinade van wortelen en uien kunnen op meer dan één manier worden bereid. Het is gekookt, gebakken, rol in bloem of ondergedompeld in een beslag, gestoomd en pas daarna bedekt met de gekookte marinade. Er is een recept voor het bakken van rauwe of reeds warmtebehandelde vis onder de marinade.
• Een aantal gerechten voor het bereiden van zo'n gerecht hangt af van het gekozen recept en de bereidingswijze.
• Om de marinade te bereiden en de vis te bakken, is een dikwandige pan vereist. Het is in deze pan dat de vis en groenten gelijkmatig worden gekookt en niet zullen verbranden. Om de kooktijd iets te verkorten, kunt u twee van deze pannen nemen, terwijl u aan de ene de vis bakt, in de andere kunt u op dit moment de marinade bereiden.
• Voor een recept met koken in een slowcooker heeft u alleen een slowcooker nodig, het gerecht is er volledig in gekookt.
• Voor het bakken in de oven heeft u hittebestendige schimmel of folie nodig. Als een vorm kun je een koekenpan gebruiken zonder een handvat of een kleine diepe bakplaat.
• Het is het beste om zeevis te nemen, waarvan het vlees niet succulent is en geen groot aantal botten bevat, voor het koken met wortel- en uienmarinade. Marinade geeft sappigheid aan het afgewerkte gerecht.
• Het klassieke recept voor marinade voor vis van wortelen en uien omvat het stoven van deze groenten met toevoeging van tomatenpuree, kruiden en specerijen. Maar in de moderne keuken worden champignons, wijn, honing, mayonaise aan de marinade toegevoegd om een rijkere smaak te krijgen en wordt tomatenpuree soms vervangen door verse tomaten.
• Het afgewerkte gerecht staat enkele uren in de koelkast zodat het goed verzadigd en verzadigd is met de aroma's van groenten en kruiden.
• Het is gebruikelijk om vis onder de marinade van wortelen en uien te serveren als een onafhankelijk gerecht in een gekoelde vorm, maar indien gewenst kan het enigszins worden opgewarmd in de magnetron.
Gebakken vis in een beslag onder een wortel- en uienmarinade
ingrediënten:
• magere filet van zeevis - 400 gram;
• twee grote uienkoppen;
• drie middelgrote wortels;
• een ei;
• 60 gram tomatenpuree;
• bakmeel - 150 gram;
• een kleine citroen.
Kookmethode:
1. Snijd de filet in porties, tot twee centimeter breed, licht zout en laat een half uur staan.
2. Combineer het ei met bloem, peper, zout en schud goed met een vork, je krijgt een beslag - beslag, de consistentie is iets minder dan zelfgemaakte zure room.
3. Bak de vis in een goed verwarmde magere olie, voordat dit stuk lichtjes is uitgeveegd met een servet en een beetje bloem. Hierdoor kan het beslag gelijkmatig liggen.
4. Bruin de stukjes tot een diepe gouden kleur aan elke kant en leg ze in één laag op een brede schaal.
5. Kook de marinade in een aparte pan. Kruid eerst de uien in de boter tot ze transparant zijn, voeg dan de grof geraspte wortelen toe en bak tot de groenten een dikke amberkleur hebben.
6. Voeg tomatenpuree verdund in een half glas gekookt drinkwater toe, voeg zout naar smaak toe en peper een beetje. Roer voorzichtig, laat 10 minuten sudderen.
7. Verzuur de visfilet die op de schaal is gelegd licht met citroensap en dek af met een laag gekookte marinade.
Gebakken vis met wortel en uienmarinade met champignons
ingrediënten:
• koolvis (filet) - 800 gram;
• wortelen - 3 stks .;
• twee kleine uienkoppen;
• tomatenpuree 60 gram;
• 600 gram verse jonge champignons;
• kant-en-klaar mengsel van viskruiden.
Kookmethode:
1. Spoel jonge paddestoelen die nog niet zijn geopend, spoel ze met water en hak ze fijn. Je kunt de paddenstoelen snijden zoals je hartje begeert, maar het afgewerkte gerecht zal er origineler uitzien als je ze in platen snijdt en elke schimmel meesleurt.
2. Zet een dikwandige pan op middelhoog vuur, giet 3-4 eetlepels plantaardige (bijvoorbeeld olijf) olie en leg er gehakte champignons in. Wacht tot al het sap van de champignons is verdampt en bak ze goudbruin. Frituur niet te veel.
3. Haal de champignons uit de pan en giet opnieuw olie op hun plaats. Dompel de ui in dunne ringen en bak tot een lichte amberkleur.
4. Voeg grof geraspte wortels toe en bak nog 7-8 minuten, onder af en toe roeren. Haal de pan van het vuur en meng de wortels en uien goed met de champignons.
5. Snijd de koolvisfilet in grote porties en leg deze op een ingevette friteuse. Bestrooi de vis met kruiden en bedek met een mengsel van groenten met champignons, giet een glas water met tomatenpuree en zout erin verdund.
6. Bak veertig minuten op 180 graden in de oven.
Gegrilde vis onder tomatenmarinade gemaakt van wortelen en uien met azijn
ingrediënten:
• snoekbaars - een kilogram;
• wortelen - 300 gram;
• 300 gram uien;
• tomatenpuree - 200 gram;
• 0,5 theelepel geraffineerde suiker;
• 3% tafelazijn - 70 ml;
• 7 erwten peper;
• drie blaadjes peterselie;
• kruidnagelparaplu's - 4 stks.
Kookmethode:
1. Nadat u de vis hebt schoongemaakt, verwijdert u de kop en snijdt u deze in kleine stukjes. Snijd vóór het schoonmaken alle vinnen van de vis af om niet gewond te raken.
2. Doe de stukjes vis in een kom, zout, peper en meng goed zodat het zout en de peper gelijkmatig over de vis worden verdeeld.
3. Snijd na een half uur elk stuk voorzichtig in bloem en bak snel in olie tot het zacht is. Leg de gefrituurde stukjes in een diepe vorm.
4. Rasp de wortels op een middelgrote rasp, hak de uien in halve ringen. Fruit de ui in zonnebloemolie tot de matte witte kleur verdwijnt, voeg de wortels toe en verwarm nog 7 minuten.
5. Doe de tomatenpuree in de groenten, voeg 50 ml water toe en laat al roerend nog 5 minuten sudderen.
6. Voeg de geraffineerde toe, leg de peterselie, kruidnagel en erwten. Geleidelijk aan, constant een monster nemen, giet azijn. Roer de marinade opnieuw goed en blijf 10 minuten koken.
7. Breng de afgewerkte hete marinade over op de vis, laat hem afkoelen en laat hem enkele uren in de kou staan.
Vis onder de wortel en uienmarinade met rode wijn
ingrediënten:
• 700 gr. filet van zeevis;
• twee kleine uikoppen;
• 100 ml "Cabernet" of soortgelijke wijn - droog, rood;
• drie middelgrote wortels;
• 60 gr. tomaat;
• 2 blaadjes peterselie;
• handgemalen peper, zwart;
• tarwebloem - 120 gram (om te frituren);
• magere geraffineerde olie.
Kookmethode:
1. Rasp op de grootste rasp de wortels met rietjes en hak de ui zo klein mogelijk met een mes.
2. Doe de gehakte groenten in een pan (een paar eetlepels) in een goed verwarmde plantaardige olie, meng een beetje warm en dek af met een deksel. Sudderen op matig vuur (medium vuur) gedurende zeven minuten. Stoof groenten meerdere keren tijdens het stoven zodat ze niet verbranden en gelijkmatig koken.
3. Voeg toe aan groenten verdund in 50 ml. gekoeld water tomatenpuree, zout, peper. Leg de bladeren van de peterselie en blijf sudderen, ook af en toe roeren.
4. Voeg na twaalf minuten wijn toe, voeg warmte toe en laat, nadat het deksel is verwijderd, sudderen tot de vrije vloeistof verdampt.
5. Gesneden filets in kleine, brede stukken, voeg een beetje zout toe, bestrooi met gemalen zwarte peper aan alle kanten en, rol in bloem, bak.
6. De vis moet volledig worden gebakken en bedekt met een delicate gouden korst. Leg de stukjes filet daarom alleen in een goed gecalcineerde olie en laat ze een paar minuten aan beide kanten op matig vuur weken tot ze “blozen”. Zet het vuur iets lager als het begint te branden.
7. Leg op de bodem van een kleine keramische of glazen schaal een laag gebakken vis en leg de marinade erop. Wederom een laag vis en er bovenop nog een laag marinade. Als de gerechten breed zijn, leg je alle stukken vis in een gelijkmatige laag.
8. Verwijder het gerecht een nacht in de koude en licht in de magnetron voor het opdienen.
Gekookte vis onder de wortel en uienmarinade met mayonaise en verse tomaten in de oven
ingrediënten:
• twee helften kabeljauwfilet - 600 gram;
• twee eetlepels mayonaise van 72%;
• twee verse tomaten;
• 400 gram wortelen;
• twee grote hoofden zoete uien;
• bevroren olie - 60 ml.
Kookmethode:
1. Dompel de kabeljauwfilet in licht gezout kokend water en kook gedurende 20 minuten. met een kleine kook. Om de smaak en het aroma in het water voor het koken te verbeteren, kun je een klein blaadje peterselie en piment - een paar erwten.
2. Verwijder de afgewerkte vis uit de bouillon, verwijder de resterende botten en laat goed afkoelen. Snijd de filet in porties van de gewenste grootte en leg deze in een braadpan, het beste in één laag.
3. Plaats op een klein vuur een dikwandige pan met olie erin gegoten. Voeg wortels gehakt op een grove rasp toe en laat 4-6 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
4. Voeg fijngehakte uien toe aan de wortels, roer goed en laat alles nog vijf minuten sudderen, ook de pan afdekkend.
5. Verspreid de wortels gestoofd met uien in een gelijkmatige laag op de vis. Giet groenten erover met mayonaise gemengd met tomaten gedraaid in een vleesmolen en zet in de oven.
6. Bak een half uur op 180 graden.
Vis in folie met wortel en uienmarinade - een dieetrecept
ingrediënten:
• gemiddeld karkas van vis (makreel, roze zalm, heek, koolvis) - 600 gram;
• twee grote wortelen;
• een middelgrote ui;
• rozemarijn - twee kleine takken;
• de helft van de gemiddelde citroen;
• een mengsel van witte, zwarte peper en tijm - 0,5 theelepel;
• 40 ml bevroren vorst. olie.
Kookmethode:
1. Snijd alle vinnen van de vis af. Verwijder voorzichtig alle schubben met een mes langs het karkas in de richting van de staart naar het hoofd. Snijd de buik en de ingewanden. Spoel de vis onder stromend water, spoel de resten van de schubben en de donkere film in de buik af.
2. Droog de vis goed met een handdoek en snijd in kleine porties van willekeurige grootte. Meng het mengsel van pepers en tijm met zout en rasp het resulterende mengsel met vis. Bestrooi met vers geperst citroensap, meng met de hand en laat maximaal een half uur rusten zodat de vis verzadigd is met het aroma van kruiden.
3. Hak de ui met niet te dikke halve ringen, wortel - middelgrote dunne rietjes.
4. Leg een groot vel folie op een bakplaat en vet deze royaal in met niet-aromatische zonnebloemolie. Leg de helft van de ui gemengd met wortel in het midden van het vel. Leg op de vis in de vorm van een hele vis, en bovenop de rest van de groenten.
5. Zorgvuldig, om niet door de folie heen te breken, breng de randen over de vis en "knijp" ze stevig vast, en stop ze iets in.
6. Kook de vis een half uur in de oven op 200 graden.
Stoom vis onder een wortel en uienmarinade in een langzaam kooktoestel
ingrediënten:
• 500 gram filet van grote zeevis;
• wortelen - 2 stks .;
• drie middelgrote koppen witte uien;
• 100 ml Sauvignon, Riesling of andere wijn - droog, wit;
• een grote rijpe tomaat;
• een theelepel vloeibare lichte honing;
• een kleine citroen;
• een derde van een theelepel "kruiden voor vis";
• twee grote laurierblaadjes, 0,5 theelepel. grof zout;
• 4 erwten piment en zwarte peper.
Kookmethode:
1. Snijd de filet goed gewassen en gedroogd met een servet en snijd deze in smalle reepjes. Bestrooi de vis met klein zout, "Specerijen voor vis" en laat een tijdje (ongeveer een half uur) staan.
2. In de multicooker-kom, de processormodus instellen op "Bakken", bak de ui, in kleine stukjes gesneden, met fijngehakte wortels tot ze goudbruin zijn. Voordat je groenten in een slowcooker legt, giet je een paar tafels. eetlepels plantaardige olie.
3. Voeg gehakte in kleine blokjes een halve citroen en gehakte tomaat zo klein mogelijk zonder schil.
4. Voeg vloeibare honing toe, bestrooi licht met peper. Giet droge wijn en laat sudderen zonder het regime gedurende zeven minuten te veranderen.
5. Doe de marinade uit de kom en laat deze volledig afkoelen.
6. Giet water in een schone kookpot, dompel een kleine peterselie, peperkorrels en een beetje zout erin.
7. Stukjes vis in een speciale kom voor het stomen en zet het in een slow cooker. Verander de "Bakken" -modus in "Dubbele boiler" en 10 minuten. kook de vis. De koelkast.
8. Leg op de bodem van de brede schotels een deel van de gekookte marinade, leg de vis erop en bedek het met een laagje van de resterende. Sluit de container met een deksel en plaats deze twee uur in de koelkast.
Vis onder de wortel en uienmarinade - trucs en tips
• Veeg de vis na het wassen droog met een wegwerphanddoek. Dit vergemakkelijkt niet alleen verder snijden - het glijdt niet uit handen, maar draagt ook bij aan een gelijkmatige verdeling van beslag en bloem op het oppervlak van de vis.
• Haast u niet om de marinade te zouten waaraan u tomatenpuree toevoegt. Neem eerst het monster, omdat de pasta zelf zout is en je de marinade kunt zout. Voeg wat zout toe aan de marinade.
• Probeer bij het bakken van vis onder de marinade in folie de "verpakking" goed te sluiten, anders verdampt het sap en wordt de vis droog.
