In het recente verleden werden knoedels zelden op weekdagen bereid.
In de regel versierden ze de tafel zondag of vakantie.
Tegenwoordig kun je ten minste elke dag knoedels koken met een verscheidenheid aan vullingen en recepten voor het deeg.
Ondanks de eenvoud vonden veel mensen dit gerecht lekker, en niet alleen hier, maar ook in andere landen. Cafés en restaurants hebben ze al lang in hun menu opgenomen.
Maar de meest heerlijke knoedels, zoals velen zeggen, werd bereid door mijn grootmoeder.
Daarom, zelfs als ze vandaag niet in ons dieet zijn opgenomen, moet de technologie van hun bereiding zeker worden onthouden. Er is teveel kans dat deze kennis in de toekomst relevant zal worden. Maar dit is alleen voor degenen die een verlangen en een droom hebben, zodat uw kleinkinderen op een dag ook uw knoedels als de beste ter wereld beschouwen.
Zelfgemaakte knoedels - algemene bereidingsprincipes
Dumplings houden van alles, zelfs degenen die het ontkennen. Slechts velen moeten dit gerecht opgeven, omdat het bloem is en daarom - hoogcalorisch.
Ja, bloem is het hoofdingrediënt in zelfgemaakte knoedels. U kunt er niet op besparen, gebruik alleen de hoogste kwaliteit.
Bloem moet worden gezeefd. De metgezellen zijn eieren en melk of water. Zonder deze bestanddelen kan het deeg inderdaad niet worden gekneed. Het wordt aanbevolen om het langer te koken: grondig pletten met uw handen en licht kloppen.
Je kunt zout, suiker, pompoen, kurkuma toevoegen aan bloem. En als je het met cacaopoeder mengt, krijg je chocoladeknoedels. Zo'n deeg is geschikt als er fruit in de schaal zit.
De vulling van knoedels kan worden gevarieerd: van vlees, lever, champignons, aardappelen, kool, kwark, fruit. Uien en wortelen worden ook toegevoegd. Meestal wordt de vulling gecombineerd bereid. Het meest populaire gerecht is aardappelen of kwark.
Dumplings worden het best gekookt in een brede steelpan, gevuld met water 2/3. Het is wenselijk dat kleine porties tegelijkertijd worden bereid. Dan blijven de knoedels niet aan elkaar plakken.
De kooktijd op deze manier is drie minuten vanaf het moment van ontstaan en het begin van koken.
Gekookte knoedels en gestoomd. Dan worden ze magnifieker.
Na het koken moet je de knoedels in een brede pan of droge pan drogen.
1. Gestoomde zelfgemaakte knoedels met gestoomde kersen
ingrediënten:
• 400 gr. meel;
• een pond verse kersen;
• 300 gr. suiker;
• 45 gr. gist;
• 15 gr. soda;
• 230 ml water;
• 150 gr. ijs;
• 15 gr. kaneel;
Kookmethode:
Verwijder een bot van elke kers. Giet suiker, laat staan.
Giet het kersensap af.
Verdun de gist in koud water, voeg bloem, een beetje suiker toe en kneed het deeg. Raak het ongeveer een uur niet aan. Nadat je de kom met het deeg hebt gemengd, bedek je het met een handdoek.
Los de gedoofde soda op in water.
Nadat het deeg geschikt is, smeer het in met een soda-oplossing en kneed het opnieuw.
Rol niet meer dan vijf millimeter dik uit. Knip vormen van dezelfde grootte.
Plaats op elke cirkel voorzichtig de kersenvulling en bedek de knoedels. Doe ze in een dubbele boiler.
De kooktijd voor zelfgemaakte knoedels met kersen is niet meer dan vijfentwintig minuten.
Breng het sap van de kersen aan de kook. Voeg suiker, kaneel en room toe.
Laat het koken tot het dikker wordt en de saus eruit komt.
Giet knoedels met zoete en geurige kersenvloeistof.
2. Pompoenbollen
ingrediënten:
• anderhalve glazen bloem;
• 300 gr. geschilde pompoen;
• een snufje kurkuma;
• 80 gr. boter;
• 300 gr. kwark;
• Art. l. rozijnen;
• een ei;
• twee appels;
• zout;
• 100 gr. kristalsuiker;
• kaneel.
saus:
• 0,5 l melk;
• 50 gr. Sakharkov;
• vijf dooiers;
• 10 gr. vanillesuiker.
Kookmethode:
Kook de pompoenplakken en leg ze op een bord om af te koelen.
Maal ze vervolgens met een blender en verander in aardappelpuree. Voeg het ei en de helft van de boter toe aan de pompoen.
Meng kurkuma, bloem en zout. Giet in pompoenmassa.
Kneed het deeg en leg de bak ongeveer twintig minuten op een rustige plek in de keuken.
Smelt de resterende boter in een koekepan, voeg suiker toe en maak karamel.
Snijd de appels in stukjes en giet ze in karamel. Voeg na een minuut rozijnen en kaneel toe.
Meng de inhoud van de pan met kwark.
Rol het pompoendeeg uit en maak cirkels voor knoedels.
Plaats de gekoelde vulling en vorm de knoedels.
Je moet ze koken in een licht gezouten kokend water. Gooi knoedels erin en trek het er na drie minuten voorzichtig uit.
Om de saus te bereiden, voeg je melk en vanillesuiker toe aan de stoofpan. Laat koken en licht afkoelen.
Klop de bereide dooiers met suiker tot een schuimige massa. Combineer ze met melk en kook tot een dik mengsel wordt verkregen. In dit geval moet de saus intensief worden geroerd met een garde.
Giet het melk-dooiermengsel in de sauskom en giet de knoedels.
3. Klassieke zelfgemaakte knoedels: met aardappelen en champignons
ingrediënten:
• vijf aardappelen;
• kleine ui;
• 0,150 kg champignons;
• een half glas melk;
• 0,350 kg bloem;
• ei;
• suiker en zout - een snuifje.
Kookmethode:
Laten we beginnen met het koken van de knoedels met de vulling. Kook hele geschilde aardappelen. Plet het in aardappelpuree.
Dobbel champignons en uien. Bak ze in olie en doe ze in de pan met hete aardappelen. Meng alles en laat afkoelen.
Laten we nu verder gaan met het maken van het deeg. Giet de melk in een pollepel en verwarm een beetje. Giet het in een kom.
Roer het ei met een vork en voeg toe aan de melk. We laten hier een snufje suiker en dezelfde hoeveelheid zout vallen.
Voeg een beetje gezeefde bloem toe aan het melkmengsel. Kneed het zachte en ongekookte deeg. Laat hem ongeveer een kwartier staan.
Rol het deeg uit met worst en snijd het in identieke stukken. Met elk maken we een bal en drukken deze met onze handpalm naar de tafel. We vormen een ronde pannenkoek.
In het midden plaatsen we de vulling. We knijpen het in het deeg en krijgen een knoedel.
We bereiden het gerecht op de gebruikelijke manier in zout water.
Het meest uitgesproken is de smaak van zelfgemaakte knoedels met aardappelen en champignons, als je ze eet met knetteren.
4. Zelfgemaakte knoedels met feta-kaas
ingrediënten:
• 200 gr. meel;
• twee dooiers;
• een half glas melk;
• 150 gr. feta kaas
• theelepel zout;
• groen bos.
Kookmethode:
Zout de gezeefde bloem. Binnenin maak je een pauze. Voeg een dooier toe aan deze krater, melk (beetje bij beetje) en meng. Kneed het deeg goed en laat het ongeveer een kwartier rusten.
Hak greens. Voeg de dooier toe aan de feta, voeg zout toe. Giet greens en meng de vulling.
Rol het deeg uit en bereid ronde blikken. Vul ze met de vulling, hak de knoedels fijn.
Kook het gerecht in licht zout water.
5. Zelfgemaakte knoedels met kwark en wortelen
ingrediënten:
• een kopje onvolledige bloem;
• twee liter Art. kurkuma;
• 50 ml water;
• theelepel zout;
• 150 gr. kwark;
• wortel;
• ei;
• prei.
Kookmethode:
Meng bloem met zout en kurkuma. Voeg het ei toe en meng.
Giet in een lepel water en kneed het deeg.
Schil de wortels en prei, snijd ze in kleine stukjes. Bak tot het zacht is.
Meng de gepureerde cottage cheese met groenten. De vulling moet volledig zijn afgekoeld.
Bereid knoedelcirkels voor de knoedels, leg de vulling en bedek het bloemproduct.
Koken is het beste voor een paar minuten twintig.
6. Zelfgemaakte knoedels met aardappelen
ingrediënten:
• 0,9 kg bloem;
• 150 ml water;
• één kg aardappelen;
• 30 ml olijfolie;
• twee eieren;
• 50 gr. boter boter;
• 0,150 kg zure room;
• ui;
• zout en peper - naar smaak;
• acht takken peterselie.
Kookmethode:
Schil de aardappels en kook. Snijden is niet nodig, behalve dat de knol te groot is.
Schep de eieren in een kom. Giet water en voeg zout toe, meng zeer grondig met een garde.
Giet in een kom met bloem geleidelijk het vloeibare mengsel en kneed het deeg. Het moet lang en geduldig worden voorbereid. Bedek het broodje met een kom en laat vijf minuten staan.
Snijd de ui in kleine stukjes en bak ze in olijfolie goudbruin.
Kneed het deeg nog een keer en na vijf minuten - de derde keer.
Doe de gekookte aardappelen in een grote kom en laat ze iets drogen.
Voeg olie toe, voeg zout en peper toe. Verander aardappelen in zachte en zachte aardappelpuree.
Strooi de ui uit de pan en meng de vulling.
Snijd het derde deel uit een stuk deeg en rol dun uit (twee mm). Snijd pannenkoeken in 5 cm diameter.
Leg de vulling in het midden en dek deze af in de bol.
Voer dezelfde bewerking uit met de rest van de test.
Dompel in kokend water en kook niet langer dan vier minuten.
Verwijder de voorbereide schotel met een sleuf lepel en breng op smaak met zure room en olie. Dumplings al in een bord bestrooi met gehakte peterselie.
7. Zelfgemaakte knoedels met kool en vlees
ingrediënten:
• 0,7 kg deeg;
• 350 g varkensvlees
• twee uien;
• 200 g zuurkool;
• voor theelepel fijn zout en peper.
Kookmethode:
Snijd het vlees en de uien in middelgrote plakjes. Maak er gehakt van.
Druk de kool uit de pekel en hak deze met een scherp mes. Dan verschuiven we het in gehakt.
Zout en peper de vulling. Meng alles met een houten lepel.
Kook het deeg op dezelfde manier als in het vorige recept.
Rol het op met een tourniquet en onthoud. Snijd vervolgens in identieke stukken. Elk klein deel van het deeg wordt aan beide zijden platgemaakt. Rol vervolgens een deegroller uit tot twee millimeter dik.
Plaats de vulling in het midden, knijp de randen van de knoedel samen. We leggen de halffabrikaten op de bloem die met bloem is bestrooid.
Als het water in de pan kookt, gooien we de lege plekken erin en koken we zoals gewoonlijk.
8. Zelfgemaakte Dumplings "Aardbeien in chocolade"
ingrediënten:
• drie kopjes bloem;
• twee liter Art. cacaopoeder;
• 0,25 liter kefir;
• twee snufjes frisdrank;
• plantaardige olie;
• 0,1 l water;
• 300 gr. aardbeien;
• kristalsuiker.
Kookmethode:
Laten we cacao kweken in warm gekookt water.
Voeg kefir toe aan frisdrank, het gaat daarheen. Giet hier cacao, een eetlepel plantaardige olie en roer goed.
Voeg de bloem een beetje toe aan de vloeibare massa en bereid het deeg. Het hoeft niet cool te zijn.
Snijd aardbeien in vier delen.
Met een schommelstoel veranderen we het deeg in een laag van drie mm dik. Knip de cirkels uit.
Leg voor elk een beetje suiker, en bovenop - een aardbeienvulling. We verblinden de cirkels met een halve maan.
Laten we de knoedels voor een paar koken. Dit duurt vijf of zeven minuten.
Het gerecht kan worden geserveerd met bolletjes ijs.
Homemade Dumplings - Tips and Tricks
Om de knoedels niet hard te maken, wordt een warme vloeistof gebruikt om het deeg te kneden.
Je kunt zonnebloemolie aan het gerecht toevoegen. Dan zullen de knoedels weelderig zijn.
Het deeg voor het beeldhouwen moet ongeveer een kwartier op een gezellige plaats worden uitgesteld. Het draagt ook bij aan de pracht van knoedels.
Het gerecht is lekkerder naarmate het meer gevuld is. Daarom moet je het niet minder dan een theelepel zetten.
De vulling voor knoedels moet op kamertemperatuur zijn, dan koken ze niet.
De optimale verhouding tussen water en knoedels om ze tijdens het koken in vorm te houden is 3: 0,5.
