Olijfolie is al lang een leider onder de meest gezonde natuurlijke plantaardige oliën.
Inwoners van landen die de mogelijkheid hebben om een prachtig product in hun dagelijkse voeding te gebruiken, onderscheiden zich door een goede gezondheid, behouden lang hun jeugd en schoonheid.
Vandaag zullen we het niet alleen hebben over de voordelen van magische olie, maar ook kijken of het mogelijk is om in olijfolie te frituren.
Is het mogelijk om in olijfolie te frituren: kenmerken van de chemische samenstelling
Voordat je erachter komt of het mogelijk is om in olijfolie te frituren, moet je erachter komen waarom het zo aantrekkelijk is voor koks.
De olijven worden geoogst en geoogst van eind oktober tot maart. Omdat de oxidatie van de vruchten van de olijfboom vrij snel plaatsvindt, is het erg belangrijk om deze snel te oogsten en onmiddellijk te verwerken om een kwalitatief hoogwaardig plantenproduct te verkrijgen. Olijfolie wordt gemaakt door de vruchtpulp van olijven samen te persen.
De samenstelling van een kwaliteitsproduct, namelijk de eerste koudgeperste olie, wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vetzuren:
• oliezuur - van 60 tot 80%;
• omega 9 - van 4 tot 14%;
• palmitinezuur - tot 1%.
• omega 3 - tot 0,8%.
Plantaardige olie bevat ook:
• fenolen;
• terpeenalcoholen;
• squaleen;
• β-sitosterol.
Bovendien bevat olijfolie waardevolle vitamines zoals A, D, E, K.
Het natuurlijke product dat wordt geproduceerd door koud persen, wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling en behoudt daarom alle zeldzame eigenschappen. Bij een temperatuur van + 5 ° C wordt deze olie troebel. Als u het terugbrengt naar normale omstandigheden, krijgt het opnieuw een geel-gouden kleur.
Is het mogelijk om in olijfolie te frituren: voordelen en nadelen
Olijfolie wordt niet alleen gebruikt in de kunst van het koken. Het wordt ook veel gebruikt in de cosmetologie. Laten we in meer detail bekijken hoe dit mediterrane product nuttig is:
1. Olie wordt perfect opgenomen door het lichaam. Het versnelt de stofwisseling, verlicht honger en heeft een gunstig effect op de maag.
2. Het product versterkt het cardiovasculaire systeem. Regelmatig gebruik is een uitstekende preventie van veel ziekten.
3. Normaliseert de bloeddruk.
4. Geneest brandwonden, wonden, insectenbeten.
5. Ondersteunt spierspanning.
6. Verbetert het gezichtsvermogen.
7. Helpt bij de behandeling van psychische aandoeningen.
8. Vermindert het risico op kankercellen, dat wil zeggen minimaliseert het risico op kwaadaardige tumoren.
9. Verwijdert gifstoffen en gifstoffen.
10. Het heeft een verjongend effect op de huid.
11. Hydrateert en verzacht het haar.
Contra
Het drinken van olijfolie is slecht voor mensen die lijden aan galsteenaandoeningen en een hoog cholesterolgehalte. Dit komt door het uitgesproken choleretische effect van het product.
Het misbruik van plantaardige olie leidt tot een extra belasting van het maagdarmkanaal. In dit verband is het risico op diabetes mellitus en levervetziekte aanzienlijk verhoogd. Dus de dagelijkse dosis olie mag niet meer zijn dan twee eetlepels.
Olijfolie is ook gecontra-indiceerd voor gebruik door mensen die worstelen met overgewicht en die op dieet zijn. Dit komt door het hoge caloriegehalte: per 100 gram product 900 kcal.
Is het mogelijk om in olijfolie te frituren: kenmerken van frituren
Ondanks het feit dat de samenstelling van de olie rijk is aan onverzadigde vetzuren, is deze behoorlijk bestand tegen oxidatie onder verwarmingscondities. Volgens deskundigen is de ideale olijfolie om te frituren eerst geperste olie, waarvan de zuurgraad niet hoger is dan 0,8%.
1. Hoog caloriegehalte. Producten gemaakt met olijfolie worden calorisch maar verliezen hun voordelen niet. Door de hoge temperatuur van het verwarmen van plantaardige olie kunt u voedsel snel koken en meer voedingsstoffen in de producten opslaan.
2. De meeste huisvrouwen vragen zich af welke olijfolie ze moeten kiezen om te frituren: ongeraffineerd of geraffineerd. Het is erg handig om groenten die op een temperatuur van ongeveer 140 ° C worden gebakken in eerstgeperste olie te bakken. Experts raden ook aan om halffabrikaten, gerechten van aardappelen en eieren, waarvoor een temperatuur van 160 ° C nodig is, met deze olie te bereiden.
Geraffineerde olijfolie is geschikt voor het frituren van voedsel op hogere temperaturen - rond 240 ° C. Deze heerlijke gerechten met knapperig zijn helaas niet geschikt voor een gezond dieet, dus u moet ze niet misbruiken.
Zorg ervoor dat de olie niet verbrandt of rookt, zodat de olie geen kankerverwekkende stoffen vormt.
3. Frituren van voedsel in olijfolie gemengd met zonnebloem wordt strikt niet aanbevolen door specialisten. Het feit is dat deze twee oliën verschillende verbrandingstemperaturen hebben. Wanneer olijfolie net begint op te warmen, rookt zonnebloemolie al en stoot het giftige stoffen uit.
Is het mogelijk om in olijfolie te frituren: tips van professionals
1. Chef-koks raden ten zeerste aan om olijfolie te gebruiken om vlees in te vetten of om marinade te bereiden. Het gerecht wordt niet alleen lekkerder, maar ook ongelooflijk sappig.
2. Droog het voedsel grondig voordat u het in olie frituurt. Dit voorkomt problemen als sproeien.
3. Olijfolie is zeer zuinig omdat het bij verhitting toeneemt in volume. Vanwege deze functie kan het minder worden uitgegeven tijdens het frituren. Om deze reden moet u voor het koken gerechten met een kleine diameter en met hoge muren gebruiken.
4. Om te voorkomen dat de temperatuur van olijfolie sterk daalt, moeten de producten in de pan geleidelijk worden neergelegd.
5. Als de olie tot 190 ° C wordt verwarmd, kan deze tot 4 keer worden gebruikt. Het is voldoende om na een andere frituur het door een klein stukje gaas te persen.
Het is dus mogelijk om voedsel op een zachte temperatuur in olijfolie te bakken. Het gebruik ervan in ruwe vorm is echter veel nuttiger.
