Het meest voorkomende recept voor koolsoep is koolsoep.
Ze zijn al vele eeuwen in Rusland bereid.
Maar behalve koolsoep kun je veel heerlijke soepen maken van kool.
Koolsoep is perfect voor degenen die hun figuur volgen.
Koolsoepen zijn geschikt voor babyvoeding.
Koolsoep - de basisprincipes van koken
Koolsoep wordt bereid uit alle soorten kool: bloemkool, broccoli, zee, wit, broccoli, Brussel, enz. Het maakt niet uit wat voor soort kool je voor de soep gebruikt, het zal in elk geval lekker en gezond blijken te zijn.
Soep wordt gekookt in vlees-, groente- of visbouillon.
Naast kool worden andere groenten, granen of pasta aan de soep toegevoegd. Voor het koken worden groenten geschild en gehakt. Witte kool wordt in dunne reepjes gesneden. Bloemkool en broccoli worden gesorteerd in bloeiwijzen. Spruitjes worden aan de hele soep toegevoegd.
Uien en wortelen worden gehakt en gebakken in plantaardige olie. Je kunt tomatenpuree of fijngehakte verse tomaten toevoegen aan de frituur.
Uiteindelijk wordt koolsoep gekruid met zout, specerijen, aromatische kruiden en verse kruiden.
Als je kaas, room of yoghurt aan de soep toevoegt, krijgt deze een delicate romige smaak.
Recept 1. Bloemkoolsoep met lichte kool
De ingrediënten
een glas bloemkool;
30 g geraspte kaas;
twee aardappelen;
zout;
125 ml yoghurt;
olijfolie.
Kookmethode
1. Demonteer de bloemkool voor bloeiwijzen, doe deze in een pan en giet kokend water. Bak ongeveer vijf minuten op laag vuur.
2. Schil de wortels en aardappelen, was ze en maal ze. Geraspte groenten, doe in verwarmde olijfolie en bak, onder voortdurend roeren, tot lichtbruin.
3. Doe de gebakken groenten in een pan met kool, meng en kook nog tien minuten. Zout en licht afkoelen.
5. Giet yoghurt in de soep, onder voortdurend roeren, bestrooi met geraspte kaas erover.
Recept 2. Ierse spekkoolsoep
De ingrediënten
een snufje zwarte peper;
90 g spek;
een snufje zout;
40 g boter;
450 g tomaten in hun eigen sap;
150 g aardappelen;
100 g uien;
300 g witte kool;
700 ml groentebouillon.
Kookmethode
1. Snijd het spek in kleine stukjes. Snipper de geschilde uien zo fijn mogelijk. Schil de aardappels en snijd ze ook in kleine stukjes.
2. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem en doe er ui en spek in. Bak alles drie minuten samen.
3. Voeg de aardappels toe aan het spek en de ui en bak ze enkele minuten onder voortdurend roeren. Voeg nu de tomaten toe aan hun eigen sap en warme bouillon. Mix en kook op middelhoog vuur, 15 minuten. De aardappel moet zacht worden.
4. Hak de kool in reepjes zo dun mogelijk en leg deze in de soep. Kook nog tien minuten en meng. Zout, peper en zodra het kookt, van het vuur halen. Dek af en laat de soep een half uur staan.
Recept 3. Broccoli en kaaskoolsoep
De ingrediënten
twee kippendijen;
50 ml plantaardige olie;
ui;
drie bladeren van laurier;
wortel;
een snufje gemalen nootmuskaat;
vier aardappelen;
verse kruiden van peterselie, ui en dille;
broccoli - 400 g;
50 g bloem;
een blikje groene erwten in blik;
verwerkte kaas - 200 g.
Kookmethode
1. Was de kippendijen, leg ze in een pan en giet gekookt water. Zet de pan op het vuur en kook. Zet het vuur lager en kook vlees, waarbij je af en toe schuim verwijdert, gedurende een half uur.
2. Schil de groenten. Broccoli verdeeld in bloeiwijzen. Spoel de greens, droog en hak fijn.
3. Uien verkruimelen in halve ringen en bak ze in hete olie tot ze transparant zijn. Grof geraspte wortelen voegen aan de ui toe en bak onder voortdurend roeren nog twee minuten. Giet een half glas water. Roer en laat de groenten nog een kwartier sudderen. Verdun de bloem in een apart kopje in water en giet dit mengsel in een soep met een fijne stroom. Bak tot het dik is.
4. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de bouillon en kook tot ze zacht zijn. Snijd de roomkaas in blokjes en doe er soep in. Roer tot het volledig in de bouillon is gedispergeerd.
5. Voeg nu broccoli bloeiwijzen toe aan de soep en voeg groene erwten toe. Doe de gefrituurde groenten, meng en voeg greens toe. Kruid de nootmuskaat met de soep en leg het laurierblad. Zodra de soep kookt, zet het vuur uit en dek af. Vijf minuten later, giet op serveerschalen.
Recept 4. Koolrabi en Kip Gehaktbal Koolsoep
De ingrediënten
een halve kilo kipgehakt;
twee liter gezuiverd water;
vier aardappelen;
dille en peterselie;
50 g selderij en peterseliewortels;
een snufje curry;
50 g wortelen;
kruiden voor kip;
ui;
zwarte peper;
koolrabi - 200 g;
zout;
50 g boter.
Kookmethode
1. Schil en was de groenten goed. Wortels van selderij en peterselie, wortelen en koolrabi te wrijven met kleine rietjes. Hak de ui in kleine stukjes. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes.
2. Voeg kruiden, peper en zout toe aan gehakte kip. Kneed goed en maak kleine bolletjes met natte handen.
3. Voeg ui toe aan de voorverwarmde olie en bak deze zacht, voeg wortels en selderij en peterseliewortels toe. Bak, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer drie minuten. Kruid de curry en mix.
4. Leg aardappels en gehaktballetjes in kokend water. Kook vanaf het moment van koken, roeren, gedurende 15 minuten.
5. Voeg koolrabi en frituurgroenten toe aan de soep. Zout en kook gedurende drie minuten. Bestrooi aan het einde soep met gehakte kruiden.
Recept 6. Koolmixmix
De ingrediënten
drie liter bouillon;
150 g Alkmaarse gort;
grote wortel;
zout;
een snufje gemalen gember;
ui;
Spruitjes en Bloemkool;
broccoli;
5 g karwijzaden.
Kookmethode
1. Was parelgort en doe er kokende bouillon in. Kook de gerst gaar.
2. Bak wortelen en uien in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn.
3. Doe de bloemkool en de broccoli uit elkaar in bloeiwijzen in de bouillon met Alkmaarse gort. Doe de spruitjes in de hele soep. Roer en kook tot alle kool klaar is.
4. Breng op smaak met gember en karwijzaad en zout. Voeg na tien minuten de groentebak toe aan de soep en kook nog vijf minuten.
Recept 6. Koolsoep Met Vis En Maïs
De ingrediënten
een kleine kop Chinese kool;
50 ml sojasaus;
300 g zalmfilet;
150 g Tofu-kaas;
een blikje maïs;
twee liter groentebouillon.
Kookmethode
1. Was en zalmfilet met een servet. Snijd de tofu-kaas en vis in kleine blokjes. Hak de kool in dunne reepjes. Open een pot maïs en laat de vloeistof weglopen.
2. Giet de groentebouillon in een pan en kook. Doe de zalm erin en kook tien minuten.
3. Voeg na deze tijd de maïs en kool toe aan de soep en kook nog drie minuten. Giet sojasaus in de soep, meng en kook even lang. Leg de plakjes kaas op borden en vul deze met kant-en-klare soep.
Recept 7. Oude Boheemse Koolsoep
De ingrediënten
drie grote aardappelen;
zout;
400 g witte kool;
30 ml azijn;
ui;
twee worsten;
50 g vet;
30 ml zonnebloemolie;
25 g zoete paprika;
50 g bloem;
2 snufjes karwijzaad;
6 erwten van zwarte en piment;
2 bouillonblokjes;
3 laurierblaadjes.
Kookmethode
1. Hak de kool in dunne reepjes. Pel de ui en hak deze fijn. Snijd de geschilde aardappelen in plakjes.
2. Smelt het vet in een ketel en bak hierin de ui zacht. Breng het op smaak met karwijzaad en paprika. Roer en bak nog een minuut. Giet in gezuiverd water en kook. Dompel aardappelen en kool in kokend water. Plet de bouillonblokjes en voeg ze toe aan de soep. Stuur hier paprika en laurierblaadjes naar toe. Kook tot de groenten zacht zijn.
3. Snijd de worstjes in ringen en bak ze in zonnebloemolie. Doe worsten op een servet om overtollig vet kwijt te raken.
4. Smelt het vet in een aparte pan en bak hierin de bloem onder voortdurend roeren.
5. Doe gefrituurde worstjes en bak de bloem in de soep. Roer alles goed zodat er geen klontjes zijn. Zout en giet een paar eetlepels azijn. Giet de afgewerkte soep in borden en serveer met vers brood.
Koolsoep - Tips en trucs voor chef-koks
Als je zuurkoolsoep maakt, stoof je deze apart in ghee en voeg je een beetje vloeistof toe.
Voeg groentefrituren, peperkorrels en laurierblaadjes toe aan de soep zodat ze hun smaak behouden.
Groenten in de soep moeten in gelijke stukken worden gesneden.
De ingrediënten van de soep mogen alleen in kokend water worden geplaatst.
Fruit de groenten in een pan met dikke bodem of gietijzeren koekenpan en roer constant.
