Veel mensen beschouwen bot onterecht als smakeloos en moeilijk te bereiden.
Je kunt vaak horen dat er praktisch geen vlees in zit, het is lastig om schoon te maken en de geur is gewoon verschrikkelijk.
In feite, als deze vis correct wordt gekookt, blijkt het erg lekker te zijn.
Bot wordt verschillende soorten platte zeevis genoemd.
Deze omvatten glossics, heilbot, tarbot en zoute vis.
Hoe bot te frituren - de basisprincipes van het koken
Het begint allemaal met het snijden van vis. Vissen worden afgesneden van verse of ontdooide karkassen. Je moet dit doen door het karkas met de lichte kant naar boven te draaien om het donkere gedeelte met de binnenkant te zien. Vervolgens halen ze de binnenkant eruit en wassen de bot goed onder stromend water. Droog de karkassen lichtjes met servetten en leg ze op een snijplank. Met een scherp mes worden vinnen en staart aan beide kanten gesneden. Het karkas wordt licht geschraapt met een mes en doornen worden gesneden. Nu voorzichtig met een mes steken ze de huid over de gehele breedte van het karkas en spannen ze aan. Als je wilt, kun je de vis malen of geheel braden.
Veel mensen vragen zich af hoeveel bot moet frituren zodat het niet lekker en zacht wordt. Als de hele vis gebakken is, is 7-10 minuten voldoende. Opgemerkt moet worden dat de pan tijdens het frituren niet mag worden afgedekt met een deksel. Filet wordt iets sneller gebakken, gemiddeld vijf minuten.
Welnu, de hoofdvraag: hoe kom je van een onaangename geur af? Alles is heel eenvoudig. De meest effectieve remedie is ui. De voorbereide bot is gezouten, gekruid met kruiden en gepaneerd in bloem om de vis sappig en smakelijk te maken. Uien worden geschild en gehakt met fijne veren. Bot wordt verspreid in een pan met hete olie en na een paar minuten worden er gehakte uien verspreid. Vis wordt aan beide kanten goudbruin gebakken. De ui doodt de onaangename geur. De afgewerkte bot wordt op een bord gelegd, opnieuw gekruid met kruiden en geserveerd met een aardappel- of rijstbijgerecht. Hoe bot te frituren, schreven we hierboven, maar je concentreert je niettemin op de grootte en het gewicht van het karkas.
Recept 1. Gebakken bot in een pan
De ingrediënten
kg bot;
een snufje gemalen paprika;
drie teentjes knoflook;
een snufje gemalen zwarte peper;
vier takjes rozemarijn;
een snufje keukenzout;
citroen;
30 ml olijfolie.
Kookmethode
1. Scheid de kop van de botkarkassen, ontdaan, was het onder de kraan en droog het met servetten. We snijden de vinnen aan beide kanten en de staart. Wrik de huid voorzichtig los met een mes en verwijder deze. Scheid vervolgens de filet van de botten.
2. Verhit een grote koekenpan op laag vuur. Smeer het met olie. Schil en snijd de knoflook in dunne plakjes. We verspreiden het in een pan, hier sturen we rozemarijn en bak drie minuten onder roeren. Breng rozemarijn met knoflook over op een papieren handdoek.
3. Verhoog het vuur onder de pan. Meng zout met peper en paprika. We kruiden botfilet met dit mengsel aan alle kanten. We verspreiden de vis in een voorverwarmde pan en bak drie minuten aan elke kant.
4. Leg de gefrituurde bot op een schaal, leg er plakjes citroen en een takje rozemarijn bovenop.
Recept 2. Gebakken bot met saus
De ingrediënten
twee botfilets (elk 180 g);
gedroogde dragon - 5 g;
citroen;
een kwart glas droge witte wijn;
bloem - 50 g;
teentje knoflook;
een snufje zeezout;
boter - 30 g;
een snufje gemalen zwarte peper.
Kookmethode
1. Spoel de citroen en veeg met een handdoek. Verwijder met behulp van de kleinste rasp de schil en pers het sap uit. Los van de totale hoeveelheid 2 g schil en een theelepel sap.
2. Giet bloem in een breed bord. Bestrooi botfilet aan alle kanten met een mengsel van zout en peper. Bot de vis in bloem.
3. Smelt de boter in een grote koekenpan, leg de filet van bot erin en bak deze aan beide kanten, twee minuten aan elkaar. We leggen de afgewerkte vis op een verwarmde plaat en bedekken met folie om hem warm te houden.
4. Doe in de pan waar de vis werd gebakken fijngehakte knoflook en bak, roerend, gedurende een minuut. Giet vervolgens de wijn en kook, schraap vet van de wanden van de pan, nog een minuut. Voeg vervolgens de geschilde schil met citroensap en dragon toe. Warm een paar minuten op en giet de gebakken bot met deze saus. Serveer met een bijgerecht van rijst of groenten.
Recept 3. Aziatische Bot
De ingrediënten
bot karkas;
groene uien;
rijst - 100 g;
gember en koriander;
drie eieren;
sojasaus;
paprika - 100 g;
suiker - 10 g;
grote ui;
50 g ketchup;
25 g knolselderij;
30 ml azijn;
2 teentjes knoflook;
50 g zetmeel;
70 g verse ananas.
Kookmethode
1. Schil de gember en knoflook en hak deze fijn.
2. Schil ook de knolselderij, ui en peper en hak met een dun rietje.
3. Ananas in kleine stukjes gesneden.
4. Zet een gietijzeren koekenpan op een vuur, giet er plantaardige olie in en verwarm goed. Doe alle voorbereide groenten, behalve knoflook en gember, in een koekenpan en bak ze onder voortdurend roeren gedurende twee minuten. Giet vervolgens water in en voeg sojasaus, suiker, ketchup, azijn en versgemalen peper toe. Proef, indien nodig, suiker of azijn. Draai het vuur uit en doe de saus in een aparte kom.
5. Doe een beetje meer olie in de pan en doe de gember en knoflook, bak een minuut. Doe vervolgens de voorgekookte rijst in de pan en bak nog een minuut, onder voortdurend roeren.
6. Schuif de inhoud opzij en duw het ei in de lege ruimte. Roer het na een minuut met een houten spatel en meng met rijst. Voeg gehakte bieslook en koriander toe. Giet een lepel sojasaus erbij, wacht tot deze verdampt en meng.
7. Bot in filets gesneden. Het zou uit vier stukken moeten bestaan. Snijd ze over, doe in een kom, breng op smaak met peper, zout en giet over gember sap. Klop twee eieren met zetmeel. Rol de filet in bloem, dip het eiermengsel erin en bak de bot aan beide kanten in diep vet, drie minuten aan elke kant. Serveer bot met bijgerecht van rijst en rijst.
Recept 4. Bot gebakken met sinaasappels
De ingrediënten
kg bot;
10 ml citroensap;
een sinaasappel;
grote uienkop;
specerijen;
plantaardige olie.
Kookmethode
1. Bot schoon, snijd de koppen, staarten en vinnen af. Snijd de vis in comfortabele stukken en was goed. Dompel elk stuk met servetten en doe in een handige schotel. Bestrooi bot met citroensap en meng.
2. Gehakte gepelde uien in halve ringen. Verhit olie in een pan en bak hierin vis, leg de ui tussen de stukken. Bak de bot aan beide kanten, elk drie minuten. Zorg ervoor dat de ui niet uitbrandt. Voeg verse uien toe bij elke nieuwe portie vis.
3. Doe alle vissen in een pan. Pers het sap uit een sinaasappel en giet er bot op. U kunt plakjes sinaasappel toevoegen. Dek af met een deksel. Draai het vuur tot het minimum en laat de vis tien minuten sudderen. Serveer met gekookte aardappelen en giet de saus die over is van de visstoofpot.
Recept 5. Gefrituurde bot voor een snack
De ingrediënten
gemalen zwarte peper;
plantaardige olie;
citroensap;
zout;
bot;
adjika;
meel;
uien;
tomatenpuree.
Kookmethode
1. Bot schoon, darm en snijd de vinnen en staart. Wrik de huid los met een scherp mes en verwijder deze met een kous. Was en veeg de vis af met een servet. Bestrooi met citroensap en laat de vis een kwartier rusten.
2. Meng bloem met zout en zwarte peper. Rol bot in dit mengsel en bak aan beide kanten in verwarmde olie tot ze goudbruin zijn.
3. Bak in een aparte pan fijngehakte uien tot ze zacht zijn, voeg tomatenpuree toe, meng en laat vervolgens een paar minuten op laag vuur sudderen. Voeg aan het einde nog een beetje adjika en passer toe gedurende nog twee minuten.
4. Leg de bot er bovenop, laat hem een beetje opwarmen en bedek hem met een deksel. Draai vervolgens het vuur uit en laat de vis volledig afkoelen. Serveer koud als tussendoortje.
Hoe bot te frituren - tips en trucs van de chef
Bestrooi de vis met citroensap of bak deze met uien om de onaangename geur te verwijderen.
Serveer bot met elke citrus saus, het zal de smaak van vis verbeteren.
Giet er kokend water over voordat u het karkas snijdt.
Bot kan worden gemarineerd in citroensap voor het braden.
Bedek de pan niet tijdens het bakken van bot, anders worden de vissen nat en worden ze niet knapperig.
Voeg kruiden toe aan de bloem en pan de vis in dit mengsel. Dus het wordt zacht en smakelijk.
