Gistdeegcroissants zijn een heerlijke traktatie als ze correct worden gekookt.
Je moet eraan sleutelen, maar het resultaat is het waard, en falen is zeldzaam: dit deeg is niet te grillig.
Bepaalde regels moeten echter strikt worden gevolgd.
Algemene principes voor de bereiding van croissants uit gistdeeg
Eerst moet bloem voor gistcroissants worden gezeefd. Dit wordt niet alleen gedaan om ervoor te zorgen dat er geen klontjes en strooisel in de bloem zitten. Het zeven voedt de bloem met lucht, maakt het luchtiger, gemakkelijker.
Ten tweede, boter, boter of groente, moet je kwaliteit nemen. De smaak en geur van het deeg, evenals de structuur, zijn hiervan afhankelijk.
Ten derde moet tocht worden vermeden bij het kneden en snijden van deeg.
Gist voor het maken van croissants van gistdeeg kan droog of geperst worden genomen, maar altijd met een houdbaarheidsperiode. Als het gist wordt geperst, moeten ze correct zijn opgeslagen.
Het is raadzaam om het deeg minstens 15-20 minuten, bij voorkeur langer, te kneden voor gistcroissants.
Terwijl het deeg rijst, is het noodzakelijk om twee keer te kneden.
Recept 1. Croissants van gistdeeg "Shustriki"
De ingrediënten
Melk - 300 ml
Bloem - 5 glazen
Droge gist - 15 g
Suiker - 2-4 eetlepels (of meer als je zoete broodjes nodig hebt)
Boter - 300 g
Zout - een beetje, ongeveer een halve lepel
Vulling bijvoorbeeld marmelade
Kookmethode
Smelt de boter in een kom en meng deze met melk, zout en suiker. Het mengsel moet een aangename lauwe temperatuur hebben. Als het heet is - koel.
Meng een deel van de bloem met gist en giet het in het melk-boter mengsel. Roer. Voeg vervolgens bloem toe en zorg ervoor dat het deeg zacht en zacht is, maar niet vloeibaar. Kneed goed.
Laat het letterlijk 10 minuten staan, verdeel het in vijf ongeveer gelijke stukken, rol elk in een cirkel. Cirkels gesneden in 8 "driehoeken" elk.
Leg de vulling op een brede rand en rol de croissants.
Smeer de gistcroissants op een bakplaat licht geolied. Stuur de croissants nu naar een oven die op 180 graden is verwarmd.
Recept 2. Gistcroissants op kefir "Yummy"
De ingrediënten
Kefir - 300 ml
Bloem - ongeveer een pond
Ei - 1 stuk
Geperst gist - 25 g
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Suiker - 1 eetlepel
Zout - een derde van een theelepel
Kookmethode
Het deeg voor gistcroissants op kefir wordt op een dunne manier bereid. Dat wil zeggen dat we eerst het deeg moeten bereiden. Om dit te doen, giet je kefir in een kom en verwarm je het in de buurt van de batterij of in de magnetron, zodat het een beetje lauw wordt.
Roer de verkruimelde gist, suiker en drie lepels bloem erdoor. Leg het deeg ongeveer 20-30 minuten op een warme plaats.
Giet zout in een bubbelsdeeg, giet het ei en de plantaardige olie en begin er een beetje bloem in te gieten, de hele tijd kneedend, totdat het deeg zacht is. Het is belangrijk om de bloem niet te verschuiven.
Doe het deeg erin, kneed het eenmaal.
Verdeel het deeg in 3-4 stukken, rol in cakes en snijd in "driehoeken".
Je kunt ze eenvoudig in een croissant rollen, of je kunt de vulling op een breed gedeelte leggen.
Bak 20 minuten in de oven op 180 graden.
Recept 3. Gistcroissants met maanzaad en sesamzaadjes.
Deze gistcroissants zijn erg schilferig van structuur, maar zorg ervoor dat je ze smeert met goede olie, zorg ervoor dat het voldoende is.
De ingrediënten
Melk - ongeveer 1 kop
Geraffineerde plantaardige (bij voorkeur maïs) olie - een half kopje
Bloem - een pond
Zak (5 g) droge gist
Boter - 80 g
Dooier 1 eieren
Papaver, sesamzaadjes - ongeveer een glas
Zout - ½ theelepel
Suiker - 3 eetlepels
Kookmethode
Eerst moet je de melk een beetje opwarmen (zodat het een beetje lauw lijkt), roer er dan de gist in, dek het af met een schone handdoek, zet het op een warme plaats en wacht tot het deeg schuimig is.
Giet plantaardige olie in het deeg, voeg suiker, dooier en zout toe en voeg een beetje bloem toe totdat het deeg een aangename zachte consistentie krijgt.
Bedek het deeg met een handdoek en laat het rijzen (ongeveer een uur) tot het anderhalf keer groter wordt.
Smelt de boter.
Verdeel het deeg in vier stukken, rol er ballen uit en laat het een beetje meer komen. Rol elke bal tot een cake, vet een cake grondig in met olie, bedek de tweede, ook olie, dan de derde en vierde. De bovenste cake is niet gesmeerd. Knijp de cakes lichtjes in met een deegroller, vouw ze vier keer, rol de deegroller opnieuw, maak voorzichtig een bal, die vervolgens tot een cake wordt gerold.
Vet een nieuwe tortilla royaal in met boter, bestrooi met suiker, maanzaad en sesamzaad.
Snijd de cake in 16 sectoren en rol de croissants vanaf het brede uiteinde.
Plaats voor het bakken in de oven en kook ongeveer een half uur op een temperatuur van 200 graden.
Recept 4. Gistcroissant met chocoladevulling
De ingrediënten
Bloem - 2 kopjes
Ei - 1 hele en 1 dooier
Zure room - 2 eetlepels
Melk - een half kopje
Gist - 1 zakje
Melk - een half kopje
Boter - 100 g
Suiker - 1 eetlepel + voor besprenkelen
Plantaardige olie - 1 eetlepel
zout
Bittere chocolade voor toppings
Kookmethode
Kook eerst het deeg. Om dit te doen, verwarm de melk een beetje, waarbij, wanneer de temperatuur ongeveer 35 graden is, suiker, evenals gist en zout zetten en een tijdje laten staan. Wanneer het deeg borrelt, kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd: gesmolten boter, zure room, eieren en plantaardige olie. Gebruik een mixer om te mixen. Voeg bloem toe, kneedend, tot een aangenaam en zacht deeg is verkregen.
Laat het deeg 20-30 minuten staan. Rol er twee dunne cakes uit en snijd elk in 8 delen, zoals pizza.
Leg op de brede rand van elk stuk 2 vierkanten chocolade en rol een croissant.
Bak de croissants in de oven, voorverwarmd op 180 graden, gedurende ongeveer een half uur.
Recept 5. Gistdeeg Croissants met ham en kaas
Voor dit recept voor gistcroissants is het het beste om roomkaas te nemen voor cheeseburgers.
De ingrediënten
Bloem - 500 g
Kefir - 150 ml
Gist - 1 zakje
Plantaardige olie - 1 eetlepel
Warm water - een half kopje
Suiker - 1 theelepel
Bewerkte kaas in platen - 2 verpakkingen
Rauwe gerookte ham of spek - 200 g
Sesam - een handvol
Eierdooier - 1 stuk
Zout - een snuifje
Kookmethode
Roer gist en suiker voorzichtig in warm water, dek af met een servet en laat 15 minuten staan.
Meng ondertussen kefir met plantaardige olie met tweederde van de bloem en zout, kneed goed en giet er een beetje, voorzichtig kneedend het deeg.
Voeg bloem toe totdat een elastisch en redelijk dicht deeg is verkregen. Zet het minstens een uur op een warme plaats.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een laag van ongeveer 2 mm dik, snijd ze in partjes. Leg op een brede rand een bord kaas en een reep spek en wikkel een croissant als een rol.
Vet afgewerkte producten in met opgeklopte dooier en dip in sesam.
Bak op een ingevette bakplaat ongeveer een half uur bij een temperatuur van 210 graden.
Recept 6. Traditionele croissants met gistdeeg
Dit is veruit de meest tijdrovende versie van het recept voor gistcroissants, maar het bakken is uitstekend.
De ingrediënten
Bloem - een pond
Melk - 2/3 kop
Boter - 450 g
Droge gist - 20 g
Eieren - 3 stuks
Zout, suiker, een beetje plantaardige olie
Kookmethode
Verwarm de melk tot een temperatuur die een beetje warm aanvoelt. Giet er een paar eetlepels suiker in en doe de gist erin. Laat het een tijdje staan op een plek waar het warm is en er geen tocht is, totdat het schuim schuimt.
Smelt de boter (niet alles, maar slechts 250 g), meng er 2 eieren in, voeg zout toe, giet melk met gist en voeg de helft van de bloem toe. Kneed grondig en leg alles een half uur op dezelfde warme plaats.
Kneed het deeg, voeg daar de benodigde hoeveelheid bloem toe en laat het deeg weer naar boven komen.
Rol het deeg uit met een deegroller en druk het hard tot een vlakke laag. Leg een goed bevroren stuk boter op dunne platen en leg ze op een deegvel zodat 2/3 van het vel bedekt is. Het deel zonder olie wordt op een laag olie gewikkeld en vervolgens wordt de tweede zijde van het deeg ingepakt. Rol het heel voorzichtig uit. Vouw het deeg nu drie keer opnieuw en rol het nog een beetje uit. Wikkel het deeg in een plastic zak of, beter, in een plastic verpakking en stuur het in deze vorm naar de koelkast. Na een half uur, verwijder, vouw opnieuw in drie, rol uit en plaats in de koelkast.
Herhaal de procedure 3 tot 5 keer.
Nadat je het deeg voor de laatste keer hebt uitgerold, snijd je het in driehoeken en rol je ze elk in een croissant.
Vet de afgewerkte croissants in met een losgeklopt ei, laat het ongeveer 20 minuten intrekken en bak ongeveer een half uur in de oven, waarvan de temperatuur maximaal 200 graden is.
Recept 7. Magere croissants met gist
En dit recept voor croissants uit gistdeeg zal aantrekkelijk zijn voor diegenen die zich vasten of zich beperken in dierlijke vetten.
De ingrediënten
Bloem - een pond
Warm water - 250 ml
Geperst Gist - 15 g
Plantaardige olie - een half kopje
Zout, suiker
Kookmethode
Neem eerst de gist en roer ze in warm water en leg deze opzij tot het deeg schuimt.
Kneed het deeg uit deeg, plantaardige olie (50 ml) en bloem, voeg zout en suiker toe, en indien gewenst ook vanillesuiker.
Laat het deeg rijzen, verdeel het in 10 stukken, maak ballen. Rol ballen in cakes, vet in met plantaardige olie en stapel in een stapel.
Neem een stapel cakes en rol ze in een laag.
Knip de driehoeken uit de resulterende laag. Leg aan de brede kant van elk een vulling (bijvoorbeeld een stuk marmelade) en krul het op met een croissant. Je kunt koken zonder te vullen, maar dan kun je de bovenkant van het eindproduct versieren met gesmolten vloeibare chocolade of het zo laten, gewoon meer suiker toevoegen tijdens het mixen.
Leg de croissants op een bakplaat en zet het vuur zo dat de producten rijzen (anderhalf uur).
Bak 20 - 25 minuten in een oven die op 180 - 190 graden wordt verwarmd.
Recept 8. Croissants uit gistdeeg "Anti-crisis"
De ingrediënten
Bloem - 2 kopjes
Warm water - 1 kop
Plantaardige olie - 2 eetlepels
Droge gist - een halve zak
Suiker - 3 + 5 eetlepels
Zout, vanilline - naar smaak
Kookmethode
Kneed een zacht en elastisch deeg van water, gist, drie eetlepels suiker en bloem. Rol het uit met een laag, vet het in met plantaardige olie en bestrooi het met suiker, vouw het en rol het opnieuw. Doe het 3-5 keer.
Rol opnieuw uit en snijd in driehoeken. Aan de brede rand kun je elke vulling plaatsen, of je kunt niets plaatsen, maar gewoon een bagel oprollen.
Laat de gevormde croissants ongeveer een uur rijzen en bak ze vervolgens ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
Gistcroissants: trucs en tips
Van gistdeeg kun je "hiermee" croissants maken en je kunt ook een vulling, zoet (jam, marmelade, toffee, maanzaad, enz.) Of zout (kaas, ham, sesam, enz.) Gebruiken. Afhankelijk hiervan moet ongeveer 5 of ongeveer 30 gram suiker in het deeg worden gedaan.
Gevormde croissants moeten een goede lift krijgen. Als dit niet wordt gedaan, zullen de soezen niet in de lucht zijn.
Om niet te veel tijd aan dit proces te besteden, kunt u de producten in de oven zetten, de temperatuur instellen op 50 graden, dan stijgen de croissants in ongeveer 30 minuten en verhoog vervolgens de temperatuur tot de graden die nodig zijn voor het bakken.
Als er absoluut geen tijd is om het deeg te bereiden, gebruik dan de gekochte.
De bovenkant van de items voor het bakken kan worden ingevet met een ei, eigeel of zoete sterke thee.
