Mayonaise - is de meest heerlijke en populaire saus ter wereld, evenals de originele schil en verrukkelijke dressing van bijna elk gerecht.
Maar een product met de naam mayonaise dat in onze winkels en supermarkten wordt verkocht, heeft niets te maken met de bekende saus.
Kijk maar naar de lijst met componenten in de winkelmayonaise - er zijn praktisch geen natuurlijke ingrediënten, maar alleen smaakstoffen en conserveermiddelen.
Terwijl een echte mayonaisesaus alleen natuurlijke ingrediënten moet bevatten:
- plantaardige olie, eieren, mosterd, zout, suiker, citroensap vormen de echte basis van dit product.
Daarom is de bereiding van mayonaise thuis de beste en hoogste kwaliteitsoptie voor het maken van dit product, in veel opzichten superieur aan kant-en-klare winkelsaus.
Hoe mayonaise thuis te maken - methoden en algemene principes voor de bereiding ervan
Een product met een vetgehalte van minder dan 50%, evenals een samenstelling met conserveermiddelen en verschillende chemische additieven kunnen geen mayonaise worden genoemd, maar alleen mayonaisesaus.
Daarom is het beter om mayonaise thuis te maken - het zal niet zo moeilijk zijn, maar ook veel smakelijker en gezonder.
Voor de juiste productie van mayonaise thuis, moet elke kok of huisvrouw zijn gebaseerd op de algemene principes van zijn bereiding:
• Om mayonaise thuis te maken en tot de gewenste consistentie te brengen, is het noodzakelijk om een blender of mixer te gebruiken bij het koken, hoewel het het beste is om op de oude manier te handelen en een garde te gebruiken voor handmatig kloppen.
• Eieren die eerst moeten worden geslagen, het is beter om het huis op te pakken, met heldere dooiers. Omdat het de kleur van de dooiers is die de mayonaise een smakelijke uitstraling geeft. Maar als de eieren nog steeds met lichte dooiers worden gekocht, is het raadzaam om kurkuma aan de ingrediënten toe te voegen, wat met zijn felgele kleur een unieke look aan de toekomstige mayonaise zal toevoegen.
• Voeg vervolgens toe aan de eieren - zout, suiker, peper, mosterd, citroensap of azijn.
• Olie in mayonaise moet geraffineerde zonnebloem en nog betere olijfolie gebruiken en in een bak met componenten voor de toekomstige saus in een portie dunne stroom gieten.
• Hoe meer olie wordt gebruikt bij de bereiding van het product, hoe dikker de mayonaise die thuis wordt gemaakt.
• Wanneer de gewenste consistentie van de saus is bereikt, moet u zeker de mayonaise proeven en als er iets ontbreekt, voegt u deze toe, waardoor het product dus perfect is.
Recepten en hoe je zelf mayonaise thuis kunt maken volgens alle regels
Recept 1. Hoe mayonaise thuis te maken (klassiek)
ingrediënten:
• Olie (plantaardige oorsprong) - 200 ml.
• Eieren - 2 stks.
• Citroensap - 30 ml.
• Mosterd - 15 ml.
• Suiker (fructose) - 15 ml.
Bereidingswijze:
Dooiers van twee eieren (bij voorkeur afkomstig van kippen), zout en suiker moeten samen worden gemengd. Deze actie kan worden uitgevoerd met behulp van een eenvoudige garde (blender, mixer). Kloppen vindt plaats totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
Het is belangrijk! Het mengen moet in een cirkelvormige beweging worden uitgevoerd (met de klok mee).
Vervolgens, zonder te stoppen en de beschikbare componenten te blijven kloppen, is het noodzakelijk om er olie in kleine porties aan toe te voegen.
Nadat een homogene massa is verkregen, moet mayonaise worden aangezuurd en hieraan moet citroensap worden toegevoegd. En meng vervolgens de mosterd en nogmaals alle ingrediënten mengen goed en kloppen.
Om de mayonaise dik en verzadigd te maken, kunt u er meer olie aan toevoegen, omdat de consistentie van de toekomstige mayonaise afhankelijk is van de hoeveelheid.
Recept 2. Hoe mayonaise thuis te maken (traditioneel)
ingrediënten:
• Olie (zonnebloem) - 1 el.
• Eieren - 2 stks.
• Azijn - 60 ml (3%).
• Zout, peper - op de ventilator.
• Suiker - 30 gr.
• Mosterd.
• Water (indien nodig).
Bereidingswijze:
Aan het begin van het mayonaise-bereidingsproces is het noodzakelijk om de dooiers van de eiwitten te scheiden. Voeg dan mosterd, peper en zout toe aan de rauwe dooiers. Alle componenten zijn goed met elkaar gemengd.
Verder, voor de resulterende consistentie, moet je geleidelijk beginnen met het toevoegen van de olie (voorgekoeld), met constante kloppen, letterlijk een lepel om een uniforme en dikke consistentie te krijgen.
Als de mayonaise te dik is, kan deze worden verdund door kleine porties water te gieten met continue kloppen.
Voeg aan het einde van het proces suiker en azijn toe aan de mayonaise en meng alle ingrediënten opnieuw.
Recept 3. Hoe maak je mayonaise thuis (koken magere erwtenmayonaise)
ingrediënten:
• Gehakte erwten (erwtenschilfers) - 30 gr.
• Vodichka - 180 ml.
• Geraffineerde olie (plantaardige oorsprong).
• Zout, peper - op de ventilator.
• Suiker - 20 gr.
• Azijn - 30 ml.
• Mosterd - 30 gr.
Bereidingswijze:
Erwten moeten in een pan worden gedaan, met water worden gegoten en aan de kook worden gebracht totdat de bonencomponenten volledig in pap zijn veranderd.
Voer de erwtenpulp door een blender om een homogene toestand te verkrijgen.
Als het mengsel te dik blijkt te zijn, is het noodzakelijk om er water aan toe te voegen, omdat de consistentie op het uiterlijk van gelei moet lijken.
De resulterende massa moet worden gekoeld.
In een kom om te kloppen, moet je een beetje olie gieten en een deel van de erwtenslurry eraan toevoegen (1: 2). Klop de componenten gedurende 1 minuut.
Verder moet je in de resulterende saus geleidelijk toevoegen - zout, suiker, peper, mosterd, azijn.
Klop de aangesloten componenten nog 2 minuten tot een homogene en dichte massa is verkregen.
Recept 4. Hoe mayonaise thuis te maken met kwarteleitjes
ingrediënten:
• Kwarteleitjes (dooiers) - 8 stks.
• Boter (walnoot) - een glas.
• Mosterd - een halve theelepel.
• Citroensap.
• Zout, peper - op de ventilator.
Bereidingswijze:
De dooiers van kwarteleitjes moeten van de eiwitten worden gescheiden en met een garde, blender of mixer worden geslagen.
Verder moet de helft van de beschikbare olie in een klein straaltje in de eieren worden gegoten zonder te stoppen met het kloppen van de massa.
Nadat u een citroen, een beetje mosterd, zout en peper naar smaak wilt toevoegen. Meng alle componenten grondig en sla tot een homogene consistentie is verkregen.
Recept 5. Hoe mayonaise thuis te maken - "Curd"
ingrediënten:
• Cottage cheese (olieachtige consistentie) - 0,5 kopjes.
• Melk - 60 ml.
• Ei - 1 pc.
• Geraffineerde olie (plantaardige oorsprong) - 60 ml.
• Zout, mosterd - niet voor iedereen.
• Citroensap - een halve theelepel (of dezelfde hoeveelheid azijn).
Bereidingswijze:
Om mayonaise te maken, is het noodzakelijk om kwark met een goed vetgehalte grondig te mengen met melk en dooier gescheiden van eiwitten.
Vervolgens moet je in de beschikbare componenten plantaardige olie in een dunne stroom gieten en alle ingrediënten kloppen met een blender, mixer of garde.
Het moet een dikke, uniforme consistentie hebben.
Vervolgens moet je mosterd, citroensap of azijn aan het mengsel toevoegen en alles weer grondig mengen.
Deze mayonaise is perfect voor het aankleden van gerechten.
Recept 6. Hoe maak je mayonaise thuis (zonder eieren in melk)
ingrediënten:
• Melk - 1 (onvolledig glas).
• Olie (olijf) - 1 (onvolledig glas).
• Roomverdikkingsmiddel - een halve theelepel.
• Zout, mosterd - niet voor iedereen.
• Citroensap - 30 ml.
Bereidingswijze:
Klop met een garde, mixer of blender melk en boter met elkaar totdat een homogene toestand is verkregen.
Vervolgens moet u mosterd aan deze twee componenten toevoegen en vervolgens zout, citroensap en roomverdikkingsmiddel.
Klop daarna het bestaande mengsel opnieuw grondig tot de vereiste dichtheid - en de mayonaise is klaar!
Recept 6. Hoe maak je mayonaise thuis - "Vegetarisch"
ingrediënten:
• Gekookte rijst - 0,5 kopjes.
• Geraffineerde olie (bij voorkeur olijfolie) - 1 kop.
• Zout, suiker.
• Citroensap.
• Mosterd.
Bereidingswijze:
Gekookte gekoelde rijst moet in een blenderglas worden gedaan. Voeg vervolgens de olie toe aan de rijst en breek de componenten met een blender tot een homogene massa. Daarna moet mosterd worden toegevoegd aan de resulterende massa en alles opnieuw verslaan met een blender.
Vervolgens moet je in het resulterende mengsel de geportioneerde en ontspannen resterende olie toevoegen en alles met een mixer kloppen tot een gladde consistentie.
Klaar mayonaise moet worden gekruid met zout, suiker en citroensap en een tijdje opzij worden gezet om de componenten volledig op te lossen.
Voor meer pit, kunnen knoflook, kruiden of komkommers aan dergelijke mayonaise worden toegevoegd.
Thuis mayonaise maken - handige tips en trucs
• Voor de bereiding van mayonaise thuis, wordt olie aanbevolen om ongeraffineerde olijfolie of geraffineerde plantaardige oorsprong te gebruiken.
• Voordat u begint met het maken van mayonaise, is het beter om de olie in de koelkast te koelen.
• Mayonaise is dol op eieren, wanneer deze in voldoende hoeveelheden wordt toegevoegd, is de saus meer verzadigd en smakelijk.
• Het is beter om zelfgemaakte mayonaise in de koelkast te bewaren en niet meer dan een dag. Maar als de bewaartermijnen moeten worden verlengd, wordt het aanbevolen om meer olie aan mayonaise toe te voegen - dit verlengt zijn vitale activiteit en houdbaarheid tot drie dagen.
• Om zelfgemaakte mayonaise nog smakelijker en pikant te maken, kunt u er extra componenten aan toevoegen - olijven, komkommers (ingelegd), olijven, kaviaar (rood en zwart), sinaasappelsap, rode peper, ui, knoflook, kruiden en nog veel meer meer.
• Aan het einde van het koken, moet u altijd het resulterende meesterwerk proeven, en als er iets ontbreekt, voegt u een component toe en wees niet bang om te experimenteren.
