Volgens een oude legende riep Genghis Khan, die lange wandelingen maakte, alle aan hem ondergeschikte stammen bijeen in de raad en ging naar elk kamp, proberend van de nomaden, het kiezen van de meest universele voor het hele leger.
De keuze viel op Aziatische plov, en bijna de belangrijkste reden hiervoor was de prachtige rijst met wortelen, die de grote veroveraar echt leuk vond.
De recepten van Plov kunnen niet worden geteld, maar de rijst zelf met wortels zelf kan zowel de basis worden van een onafhankelijk gerecht als een bijgerecht, en er zijn niet minder kookopties.
Rijst met wortelen - de basisprincipes van koken
• Bij het koken van rijstgerechten met wortelen is de juiste keuze van hoofdproducten belangrijk.
• Rijst wordt gekozen afhankelijk van het type bereide gerecht. Dus voor bijgerechten, is het het beste om grofkorrelige rijst te nemen, maar voor koteletten en pap passen nogal rond, niet gestoomd. Pap van dergelijke rijst is viskeuzer en gehakt met zijn toevoeging is gemakkelijker te vormen tot pasteitjes.
• Het wordt aanbevolen om rijst in een transparante verpakking te kopen, in welk geval u de kwaliteit ervan kunt bepalen. Als het graan een grote hoeveelheid geplette rijst bevat, is het beter om het niet in te nemen, omdat dergelijke fragmenten veel sneller koken dan volle granen en het bijgerecht niet kruimelig zal worden.
• Voor het koken wordt de rijst gezeefd van overtollig afval en ondermaatse rijstpitten, daarna wordt het goed gewassen en een uur in koud water geweekt, waarna het zorgvuldig opnieuw wordt gespoeld en pas daarna wordt bereid.
• Wanneer kokend water in een bepaalde verhouding wordt gegoten, meestal één tot drie, of volgens het recept.
• De meest intense kleur en smaak van rijstgerechten met wortels geeft intens gekleurde, sappige soorten wortelgroenten.
• Wortelen worden grondig gewassen voor gebruik, gereinigd met een dunne laag schil en geplet met een rasp of gehakt met een mes.
• Van rijst met wortels, kunt u een verscheidenheid aan, bijna niets, behalve het uitzicht, in tegenstelling tot elkaar bijgerechten koken. Ze kunnen dienen als een uitstekende vulling voor inktvis, ze maken prachtige heldere stoofschotels en vleesloze gehaktballetjes, ontbijtgranen met de toevoeging van groenten en fruit zijn voedzaam en gezond.
Rijstgarnituur met wortels en maïs "Mozaïek"
ingrediënten:
• 250 gram grove rijst;
• een grote wortel;
• de helft van de gemiddelde ui;
• pot zoete maïs in blik;
• zonnebloem geraffineerde olie;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Vul de romp van het afval met een glas koud water en kook. Om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken, roer je deze goed door met een lepel te koken.
2. Zet tijdens het koken de temperatuur lager en kook precies vijf minuten.
3. Draai de rijst in een zeef of een vergiet met kleine gaatjes, spoel met water en breng opnieuw aan de kook, maar giet tot zijn klaar twee koppen afgekoeld, gekookt water.
4. Als de rijst klaar is, spoel je hem opnieuw af en vouw je hem in een vergiet zodat al het water eruit komt.
5. Hak de helft van de ui in halve ringen, grof wortel en rasp de gehakte groenten in een grote hoeveelheid olie tot ze zacht zijn.
6. Voeg rijst, ingeblikte maïs, zout toe en roer voorzichtig alle ingrediënten, roer de garnering op minimaal vuur gedurende vijf minuten.
Pittige Rijst Met Wortelen - "Eiland"
ingrediënten:
• een half kopje "ronde" droge rijst;
• kleine wortel;
• drie teentjes knoflook;
• kruiden klaar - "hop-suneli";
• een kleine pod hete bittere peper;
• voor frituren - geraffineerde zonnebloemolie;
• voor decoratie - verse takjes peterselie.
Bereidingswijze:
1. Giet geraffineerde, reukloze zonnebloemolie in een grote dikwandige pan en verwarm deze goed.
2. Voeg de gehakte wortel toe aan een grote groentenrasp en bak tot deze zacht is.
3. Spoel de voorbehandelde rijst in een zeef, onder een stroom water, goed af en doe hem in een pan met zacht geworden wortels.
4. Terwijl je roert met een lepel, verwarm je de gegoten rijst ongeveer twee minuten, giet dan twee glazen kokend water, voeg kruiden, een pod bittere peper toe en roer het vuur tot roeren.
5. Wanneer al het water uit de rijst verdwenen is, steekt u op verschillende plaatsen de gehalveerde tanden van knoflook gepelde knoflook erin, wrijft nog twee minuten onder het deksel en zet het fornuis uit.
6. Bedek de pan met de pan en laat de rijst nog een kwartier staan.
7. Serveer de gekookte rijst met wortels, leg een heuvel op en decoreer met peterseliestengels als een eiland met palmbomen.
Zoete rijstepap met wortelen en gedroogde vruchten in een pompoen
ingrediënten:
• een kleine pompoen;
• 230 gram gepolijste rijst;
• grote wortel;
• een half glas pitloze rozijnen;
• 0,5 kopjes gedroogde abrikozen;
• drie eetlepels witte suiker;
• een eetlepel honing;
• Drie eetlepels gesmolten margarine.
Bereidingswijze:
1. Snijd met de gewassen pompoen de bovenkant af, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees en laat muren van minstens twee centimeter dik achter.
2. Kook na het koken en wassen de rijst in brak water tot het gaar is en spoel, na overschakelen naar een zeldzaam vergiet, opnieuw goed met leidingwater.
3. Droog gedroogd fruit dat een half uur in koud water is geweekt.
4. Laat de rozijnen heel en snijd de gedroogde abrikozen, snij de pompoenpulp en de gepelde wortelen in kleine stukjes, ongeveer even groot.
5. Meng rijst, gehakte gedroogde abrikozen, wortelen, stukjes pompoenpulp, suiker en gesmolten margarine.
6. Breng het mengsel over in de pompoen en bak de rijstepap met wortelen en gedroogd fruit in een verwarmde oven.
7. Kook veertig minuten op 200 graden.
8. Na het verspreiden van de rijstepap op platen en giet met gesmolten honing en serveer onmiddellijk op de tafel.
Inktvissen Gevuld met Gekookte Rijst met Wortelen
ingrediënten:
• drie inktviskarkassen;
• een halve kop rijst van 200 gram;
• twee kleine rijpe tomaten;
• kleine wortel;
• 100 ml witte nootmuskaatwijn;
• gedroogde "Provence-kruiden";
• 75 ml olie (olijf);
• groot teentje knoflook.
Bereidingswijze:
1. Verwijder ontdooide inktviskarkassen van de film, haal de resterende ingewanden eruit en droog goed af, dep het met een wegwerphanddoek.
2. Snijd in tomaten de stengel en ondiep, kruis gesneden. Dompel de op deze manier bereide tomaten gedurende twee minuten in kokend water en koel vervolgens onder stromend koud water. Verwijder voorzichtig de schil en snijd in kleine blokjes.
3. Giet plantaardige reukloze olie in een frituurpan met een dikke bodem, voeg grof geraspte wortel, ui toe, snijd in kleine stukjes en bewaar de wortel tot deze zacht is.
4. Leg na het leggen de geplette of gehakte knoflook, plakjes tomaat en laat nog drie minuten sudderen.
5. Leg vervolgens de gewassen en gedroogde rijst neer, val in slaap "Provençaalse kruiden." Zout en, afgedekt met een deksel, een kwartier laten sudderen, waardoor het vuur tot een minimum wordt beperkt.
6. Vul karkassen met voorbereide vulling. Vul ze niet te strak, maar probeer tegelijkertijd geen vrije ruimte binnen te laten, anders kan de inktvis barsten tijdens het koken.
7. Zaschipnit gevulde karkassen met tandenstokers, verplaats ze in een kleine hittebestendige vorm en zet de kok een uur lang in de oven, gevuld met een mengsel van een half glas gekookt water en wijn.
Lenten rijstkoteletten met wortelen
ingrediënten:
• 200 gram rijst, gepolijst;
• grote wortel;
• kippenei;
• 100 ml ongeparfumeerde zonnebloemolie;
• witte paneermeel;
• zout en gemalen erwten.
Bereidingswijze:
1. Rasp de geraspte wortel met een rasp en bak tot ze zacht zijn in geraffineerde plantaardige olie.
2. Spoel over de rijst en vul deze met water tot het kookt tot het klaar is. Wanneer de rijst gaar is, vouw je hem in een vergiet en wacht je tot hij is afgekoeld, niet nodig om te spoelen.
3. Voeg de gekiemde wortelen, eieren, zout, gemalen peper toe en kneed het gehakt goed.
4. Vorm met een met water bevochtigde lepel langwerpige koteletten en bak deze tot u een zachte gouden korst in hete olie krijgt. Rol de pasteitjes voor het frituren in witte paneermeel.
Rijstovenschotel met wortelen en appels - "Vitaminka"
ingrediënten:
• een halve liter melk;
• 200 gram rondkorrelige rijst;
• 150 gram zoete boter;
• drie kippeneieren;
• 100 gram suiker;
• vanille op de punt van een mes;
• 200 gram zoete, sappige wortelen;
• 300 gram geschilde appels;
• 100 gram rozijnen, ontpit;
• een klein beetje kaneel.
Bereidingswijze:
1. Giet de rijst gewassen uit het afval in een kleine aluminium pan en kook het met melk. Nadat de melk kookt, zet het vuur lager en laat twintig minuten sudderen.
2. Plaats de boter in de gekookte melkrijstpap en voeg de dooiers met suiker in een homogene massa toe.
3. Bereid groenten en fruit voor. Sorteer de rozijnen en week een half uur in licht warm water. Verwijder de appels van de appels met een mes, verwijder de zaadjes en snijd ze in dunne plakjes, snij de wortels in kleine rietjes of rasp ze groot.
4. Voeg de voorbereide groenten en fruit toe aan de gekoelde rijstepap en roer alle ingrediënten.
5. Klop eiwitten in een sterk schuim en voeg ze toe aan een mengsel van rijst, groenten en fruit. Smeer de wand en bodem van de ovenschaal met een stuk zacht geworden margarine en leg het mengsel erin, leg het oppervlak waterpas met een mes.
6. Bak ongeveer veertig minuten op 180 graden.
7. Serveer gekoelde braadpan, snijd ze in kleine porties met zure room of jam.
Pittige rijst met wortelen en garnalen - Puerto Rico
ingrediënten:
• een kopje grove basmatirijst;
• 350 gram gepelde gekookte garnalen;
• 500 ml kippenbouillon, kan worden bereid uit blokjes;
• 2 cm. Verse gemberwortel;
• drie teentjes knoflook;
• twee bladeren van laurier;
• twee parapluanjers;
• grote snufje kerrie;
• twee kleine wortels;
• grote witte uienkop;
• Perchina-paprika groot, bij voorkeur rood;
• twee kleine rijpe tomaten.
Bereidingswijze:
1. Spoel grondig met water en laat er een uur in weken. Daarna opnieuw afspoelen onder de kraan en drogen, vouw het terug op een zeef.
2. Haal de schil van de tomaten, blancheer de tomaten in heet water en snijd ze in kleine blokjes.
3. Hak ook de uien, gepelde wortels, peper zonder zaadjes en hak de gemberwortel en knoflook fijn met een mes.
4. Giet ongeveer 100 ml rasta in de pot. boter, verwarm goed, giet uien en bak deze transparant.
5. Voeg geplette of geplette kruidnagel, Lavrushka, gehakte gemberwortel en knoflook toe, roer en verwarm gedurende een minuut op laag vuur.
6. Giet de curry en roer opnieuw goed.
7. Doe de wortel, stukjes peper, tomaten en tweederde van het glas van tweehonderd gram bouillon en laat het ongeveer vijf minuten sudderen zonder het deksel te bedekken.
8. Wanneer de vloeistof bijna twee keer minder is, voeg dan gedroogde rijst, zout naar smaak toe, meng en giet de rest van de bouillon, kook.
9. Verlaag vervolgens het vuur en kook, nadat de pot met een deksel is afgedekt, de rijst ongeveer vijftien minuten totdat deze gaar is.
10. Leg de garnalen op de rijst en kook, zonder te veranderen, ook nog zes minuten onder het deksel.
11. Voeg fijngehakte greens toe, roer en serveer heet.
Rijst met wortelen - tips en trucs
• Voor het koken van pappen, schnitzels, stoofschotels, week rijst voor gebruik niet. Voor bijgerechten van rijst met wortelen, daarentegen, moet rijst anderhalf uur in koud water worden geweekt, goed worden gespoeld en in een zeef of vergiet worden gedroogd.
• Een meer verzadigde kleur van wortelen komt overeen met een hoge smaak, een dergelijke wortel is meestal zoet en sappig. Natuurlijk zien de gerechten er esthetischer uit.
• Bij het koken van rijstgarnituur met wortels, moet de rijst op de laagst mogelijke hitte worden gekookt, met een lichte kook, dan zal het bijgerecht kruimelig worden en zullen de grutten gelijkmatig gereed zijn.
