Honingcakes zijn een hele familie van heerlijke, sappige cakes die in je mond smelten.
Ze bereiden zich van tevoren voor op de feesttafel, of bijna een half uur voor de avondthee.
Er zijn complexe en zeer eenvoudige recepten, misschien het enige dat ze verenigt - je moet de cake met grote zorg behandelen.
Honingvla - de basisprincipes van koken
• Honingcake met vla wordt gemaakt van cakes gebakken met honing, rijkelijk gesmeerd met vla.
• Er zijn verschillende soorten honingdeeg en vla voor honingcake met vla en ook veel manieren om ze te maken.
• Honing kan vloeibaar of dik worden gebruikt, alleen moet u bedenken dat de massa dikke honing minder dan vloeibaar is. In een eetlepel bevat 30 gram dik, en de vloeistof zal ongeveer 5 gram meer zijn.
• Als het deeg, of een deel ervan, in een waterbad wordt gebrouwen, wordt de soda niet geblust en als het deeg niet wordt verwarmd door te mengen, mag soda alleen met citroensap worden geblust.
• Deeg voor het bakken van cakes alleen in een goed verwarmde oven tot 190 graden zetten.
• De basis voor de vla is melk, die kan worden vervangen door water, waarna u een lichtere crème krijgt.
• Alle bulkingrediënten die voor de room zijn bedoeld, worden onmiddellijk met melk of in een bepaalde volgorde gemengd en op het vuur tot een dikke consistentie verhit, waarna de room wordt afgekoeld en met de cakelagen wordt ingesmeerd.
• Afhankelijk van het recept worden verschillende extra componenten aan de warme of gekoelde room toegevoegd, waardoor de vla aan honing een speciale smaak krijgt.
Custard-honingcake met vla met gecondenseerde melk "Toffee"
ingrediënten:
• 500 gram bakmeel;
• drie eieren;
• 250 gram margarine;
• 90 gram ingedikte honing;
• 1 theelepel. pishch. soda;
• 300 gr. geraffineerde suiker.
Voor room:
• 325 ml gepasteuriseerde melk;
• 125 gr. witte tarwebloem;
• 300 gram suiker;
• een blikje gekookte, "fabrieks" gecondenseerde melk;
• 300 gr. zoete room natuurlijke boter.
Bereidingswijze:
Shortcakes.
1. Doe honing, frisdrank in een pan en laat het opwarmen in een waterbad. Wacht zonder de roering te onderbreken tot de honing volledig is gesmolten en begint te schuimen. Het schuim zal oranje zijn.
2. Voeg margarine toe. Nadat het gesmolten is, voeg kristalsuiker toe en blijf koken, af en toe roeren.
3. Klop de eieren in het schuim en voeg ze toe aan het kookmengsel en kook, na alles goed te hebben geroerd, ongeveer tien minuten.
4. Voeg in kleine porties, een eetlepel, de eerder gezeefde bloem toe totdat alles verdwenen is. En kook, twintig minuten constant roerend. Het moet een homogeen, niet steil deeg maken.
5. Breng het over op het met bloem bestoven oppervlak van het bureaublad, rol het goed en leg het in een plastic zak een half uur in de koelkast.
6. Verwijder het deeg, verdeel het in gelijke delen in zes stukken en vorm kleine balletjes. Het deeg heeft geen tijd om goed af te koelen en wordt iets warmer.
7. Rol met een deegroller, op een met veel bloem bestoven tafel, elke bal uit en leg deze op een bakplaat en druk het deeg voorzichtig met uw vingers aan, verdeel het gelijkmatig over de bakplaat en geef de gewenste vorm.
8. Bak elke cake tot er een lichte rudiment is gevormd en zorg ervoor dat deze niet te gaar is. Bak heel snel.
Custard.
1. Verdun de bloem in een glas melk en roer om volledige homogeniteit te bereiken en kook de resterende melk.
2. Zet na het koken het vuur laag tot medium, giet het bloemmengsel in de melk met een zeer dunne stroom en blijf koken tot het dikker wordt.
3. Haal van het vuur, voeg gecondenseerde melk toe en klop met een garde, je kunt een mixer gebruiken, maar heel voorzichtig, omdat het mengsel heet is. Wanneer de massa gelijkmatig verandert in een lichtbruine kleur, koel.
4. Sla de afvoer in een aparte container, ook met een mixer. olie, voeg 1-2 eetlepels gebrouwen gekoeld mengsel toe aan het einde.
Snijd de cakes, snijd de randen af zodat ze dezelfde grootte hebben en wrijf je handen in fijne chips. Smeer elke korstcrème in, vorm een cake en versier de bovenkant en zijkanten van de voorbereide kruimel. Verwijder de afgewerkte cake om 2 dagen af te koelen.
Honingcake met de gebruikelijke vla "Bee"
ingrediënten:
Voor de test:
• 320 gram wit tarwebloem;
• twee eieren;
• 60 gram honing;
• een half glas witte kristalsuiker;
• 2/3 theelepel. pishch. soda.
Voor room:
• 50 gram wit tarwebloem;
• vier tafel. lepels suiker, geen glaasjes;
• 300 ml magere melk.
Bereidingswijze:
Shortcakes.
1. In honing opgeklopt tot sterk schuim met suiker, honing toevoegen, soda toevoegen en goed mengen.
2. Giet bloem en klop met een garde, kook een homogeen, niet te dik deeg. Volgens de consistentie moet het deeg dunner zijn dan zelfgemaakt, maar een beetje dikker dan de vetste bewaarzure room.
3. Scheur van perkamentpapier meerdere vellen van dezelfde grootte als een bakplaat af en teken een cirkel met het potlood met behulp van een bord op elk bord. Gewoonlijk zijn er niet meer dan drie ronden.
4. Verspreid een van de vellen op een bakplaat, giet ten minste drie eetlepels gekookt deeg in het midden van elke cirkel en verdeel het deeg met een lepel in de rand van de cirkel, zonder er verder over te gaan.
5. Bak dergelijke korzhi niet meer dan vier minuten, tot een rijke lichtgele kleur.
6. Haal de voorbereide cakes uit de pan en laat afkoelen.
Cream.
1. Los in koude melk op, roer met een lepel of een garde, suiker, voeg bloem toe en meng het met melk zodat er geen klontjes zijn, kook op middelhoog vuur.
2. Terwijl de room kookt, roer het constant zodat het niet verbrandt. Zodra het kookt, haal van het vuur en laat afkoelen.
Schep de room op de cakelagen en vorm een cake. De bovenkant en zijkanten zijn ook goed besmeurd met room, decoreer de cake met fijn geraspte chocolade en leg deze niet minder dan een uur in de koelkast.
Biscuit honingcake met vla met zure room en boter "Pup"
ingrediënten:
• 150 gr. poedersuiker;
• een glas ongezoete dikke honing;
• vier eieren;
• twee glazen witte tarwebloem;
• 10 gram zuiveringszout;
• 100 gr. kernels gepelde walnoot.
Voor room:
• 700 ml zelfgemaakte, kan worden gepasteuriseerd, melk;
• twee eieren;
• 200 gr. suiker geraffineerde suiker;
• 100 gr. witte tarwebloem;
• 200 gr. een pak zoete roomboter;
• een klein beetje vanille;
• zure room thuis of koop 30%.
Bereidingswijze:
Shortcakes.
1. Verzacht de honing een beetje in de magnetron of op het waterbad (deze moet vrij dun zijn en tegelijkertijd niet vloeibaar).
2. Meng honing met poedersuiker, voeg vier dooiers toe en klop goed.
3. Giet de bloem gezeefd door een zeef en meng tot een uniforme consistentie, voer vier eiwitten in, opgeklopt in dicht, mooi schuim, geplet met een blender van walnootpitten. Hak niet te fijn, er moeten stukjes zijn, geen poeder.
4. Meng opnieuw goed en draai de kom deeg vast met een paar lagen huishoudfolie, verwijder het een dag op de onderste plank van de koelkast.
5. Snijd het deeg uit de kom in drie gelijke delen. Door dichtheid lijkt het op zand.
6. Om elk dergelijk deel op een bakplaat te verschuiven, is het mogelijk in een ronde afneembare vorm of een koekenpan met een antiaanbaklaag en een met water bevochtigde hand met een dunne laag. Smeer de onderkant van de koffiebrander niet.
7. Bak in de voorverwarmde oven tot ze zachtbruin zijn, 9-12 minuten.
8. Als de koffiebrander geen antiaanbaklaag heeft, plakken de cakes meestal aan de bodem en verwijderen ze in dit geval nog warm met een lange spatel of mes. De resterende stukjes deeg "schrapen" voorzichtig en decoreren de cake.
9. Bij gekoelde cakelagen snijdt u de randen met een mes, hakt u de snijstukken met een deegroller en gebruikt u ze ook om te besprenkelen.
Cream.
1. Klop met een mixer de eieren en de helft van de benodigde suiker, giet er een paar eetlepels melk bij, voeg gelijkmatig toe, voeg de bloem toe en blijf kloppen tot het melkmengsel homogeen is en de suiker volledig is opgelost.
2. Meng het tweede deel van de suiker in een apart bakje met de resterende melk en voeg, vanilline, aan de kook.
3. Alvorens te koken, onder krachtig roeren, voer het vers geklopte melk-ei-mengsel in en kook met minimale verwarming, langzaam maar intensief roerend met een garde, tot het indikt.
4. Haal van het vuur en koel af om af te koelen.
5. Leg de gesmolten boter in de volledig afgekoelde room en klop krachtig. Voeg olie in kleine porties toe, niet in één keer.
6. Voeg vervolgens zure room toe en klop ook de room tot klaar.
Vorm een cake van rijkelijk verspreide cakekorst, bedek deze opnieuw met room aan alle kanten en bestrooi met gekookte kruimels. Om aan te dringen op zo'n cake moet minstens twaalf uur duren.
Honingcake met vla op honing Honingraat eierdooiers, gebakken in een pan
ingrediënten:
• twee eieren;
• 60 gr. margarine "Voor het bakken", kan worden vervangen door een afvoer. olie;
• een glas witte geraffineerde suiker;
• twee tafels. lepels verdikte honing, zonder glijbaan;
• theelepel. verbrand bakpoeder;
• 320 gram bakmeel, wit, hoogwaardige.
Voor room:
• zes dooiers;
• 150 gr. geraffineerde suiker;
• 800 ml zelfgemaakte of vette gepasteuriseerde melk;
• 330 gr. bevroren room, of iets minder boter.
Bereidingswijze:
Shortcakes.
1. Verhit het waterbad en los de boter op met de toegevoegde honing.
2. Klop eieren en suiker tot een homogene massa.
3. Voeg verbrande frisdrank toe en meng, na goed te hebben geroerd, met het honing-olie-mengsel. Verwarm in een waterbad gedurende ongeveer vijf minuten.
4. Giet de hele portie van de gezeefde bloem, kneed snel en plaats de bak met het deeg gedurende vijf minuten. opwarmen in een waterbad.
5. Verdeel het afgewerkte, verwarmde deeg in negen gelijke stukken en zet een half uur in de koelkast.
6. Na elk stuk uitrollen met een deegroller rond de gewenste diameter en, na het afsnijden van ongelijke randen, verschuiven naar een droge braadpan.
7. Bak deze cakes op de pan niet meer dan één minuut aan elke kant.
Cream.
1. Klop schuim op met een garde, maar het beste van alles met een mixer, eidooiers met witte suiker.
2. Giet de melk erbij, klop weer goed en laat langzaam koken totdat de room de consistentie van griesmeel van gemiddelde dikte verkrijgt.
3. Koel de dooiers die met melk zijn gebrouwen en maak de zacht geworden boter lichtjes zacht met een vork tot een homogeen havermout is verkregen.
4. Verspreid de boter over de dooiers en meng op een minimale snelheid van de mixer de gekookte dooiers voorzichtig met de boter.
Van goed besmeurde room, gekoelde cakes, vouw de cake en versier hem naar eigen inzicht. Laat het ongeveer een dag staan.
Snelle honingvla met slagroom
ingrediënten:
• 100 gr. romige margarine of boter;
• twee eieren;
• 100 gr. geraffineerde suiker;
• 2 el. l. niet-gesuikerde honing;
• 1 theelepel. soda;
• 180 gr. wit bakmeel;
• Een snufje vanille.
Voor room:
• iets meer dan een kop volle melk (minimaal 3,2%);
• 3 el. l. gezeefd tarwebloem;
• twee tafels. lepel suiker;
• 380 gram gecondenseerde melk (één blik);
• een glas vetrijke room;
• vanillesuiker, kleine zak.
Bereidingswijze:
Shortcakes.
1. Smelt op laag vuur de honing met toevoeging van soda. Wanneer de honing begint te smelten en reageert met frisdrank, begint de verwarmde massa te schuimen en merkbaar in volume te groeien.
2. Voeg gesneden boter toe in kleine stukjes.
3. Als de boter is gesmolten, giet de eieren, geklopt met suiker, roer goed en haal, na nog twee minuten verwarmen, van het vuur.
4. Giet alle bloem in 2-3 porties en kneed het deeg om de consistentie van dikke zure room te bereiken.
5. Vet de vorm in met margarine, poeder met bloem of witte paneermeel en giet het deeg erin, leg het in de oven. Voor deze hoeveelheid deeg is het het beste om de vorm aan te nemen van een niet erg grote diameter, tot 25 centimeter. Dan zal de honingcake hoger zijn.
6. Bak tot ongeveer een half uur gaar.
7. Verwijder de gebakken cakevorm uit de vorm en snijd deze na afkoeling in verschillende shortcakes.
Cream.
1. Los in warme, niet hete melk een lepel suiker op en roer, met bloem, krachtig door met een garde. De resulterende melkmassa mag geen bloemklontjes bevatten.
2. Plaats de massahouder op minimale warmte en kook, terwijl langzaam langzaam wordt geroerd, tot het dik is.
3. Voeg gecondenseerde melk toe, meng tot een uniforme consistentie en, verwijder van het fornuis, koel, verlaag de steelpan met de room in koud, je kunt stromend water.
4. Klop in een dichte homogene massa, met een mixer, de room met de resterende suiker en voer in de gekoelde vla, meng op lage snelheid.
Vouw de cakelagen gebakken en besmeurd met karamelroom in een cake en decoreer zoals gewenst.
Honingvla met wrongel "Tsarsky"
ingrediënten:
• anderhalve eetlepel plantaardige, geraffineerde olie;
• 1 el. l. niet-gesuikerde honing;
• twee kippeneieren;
• 0,5 theelepel. zuiveringszout;
• een halve citroen;
• 4 kopjes witte bloem.
Voor room:
• twee tafels. lepels witte tarwebloem;
• 80 gr. witte kristalsuiker;
• 350 ml zelfgemaakte melk;
• 250 gram kwark of wrongelmassa;
• een vol glas geroosterde walnootpitten.
Bereidingswijze:
Shortcakes.
1. Meng in een pan twee eieren, honing, witte kristalsuiker en voeg soda toe, geblust in citroensap.
2. Roer alles goed door en laat het langzaam opwarmen, vergeet niet constant te roeren, zodat de eieren niet koken.
3. Wanneer de massa wordt verwarmd en alle componenten worden omgezet in een homogene massa, begin je langzaam en giet je de eerder goed gezeefde bloem gelijkmatig in kleine porties, elk een kopje, het deeg kneedend.
4. Bloem kan iets meer nodig hebben, maar het deeg mag niet aan de handen blijven kleven, terwijl het zacht blijft.
5. Terwijl het deeg warm is, verdeel het snel in stukken en rol de cakes uit, niet meer dan vier millimeter dik.
6. Bak cakes in de oven tot ze een lichtbruine tint beginnen te krijgen, ongeveer drie minuten.
7. Snijd de afgewerkte cakes, beter warm, dan zullen ze niet afbrokkelen.
Cream.
1. Meng in een kleine ijzeren kom de suiker en de bloem, voeg warme melk toe en kook voor een minimum aan warmte, onder voortdurend roeren met een garde, om niet te verbranden.
2. Verwijder de massa van het vuur wanneer het verdikt is en laat afkoelen.
3. Voeg de wrongelmassa toe en klop goed, het beste is om een mixer te maken.
Rijkelijk ingesmeerd met roomkorst vouwen in de cake, bestrooi elke cake met fijngehakte noten. Vet de zijkanten rijkelijk in met room en bestrooi met kruimel, en versier de bovenkant met hele noten.
Honingcake met Winter Polenitsa-vla
ingrediënten:
• 80 gram honing;
• 150 gr. suiker geraffineerde suiker;
• 500 gr. witte bloem;
• 3 eieren;
• 1/2 theelepel. soda.
Voor room:
• 50 gr. witte bloem;
• 3 el. l. geraffineerde bulksuiker;
• 1.5 Art. gepasteuriseerde vette melk;
• 400 gr. massa wrongel.
Bereidingswijze:
1. Doe honing in een kom voor het kneden van deeg, voeg suiker toe en klop eieren goed door totdat er een licht schuim ontstaat. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost.
2.Giet de gezeefde en voorgemengde bloem met frisdrank en kneed het elastische "gladde" deeg.
3. Rol meerdere dunne lagen uit en snijd elke laag in repen van ongeveer anderhalve centimeter breed.
4. Verspreid de reepjes op een met bloem bestoven bakplaat en plaats deze 15 minuten in de oven.
5. Wanneer de strepen zacht goudkleurig worden, verwijdert u de bakplaat en verwijdert u deze om af te koelen.
6. Zet room. Om dit te doen, los je de bloem en suiker op in de licht verwarmde melk en zet je het op het laagste vuur tot een dikke staat.
7. Haal van het fornuis, laat afkoelen tot kamertemperatuur en klop de room met een mixer goed door de wrongel toe te voegen.
8. Bedek, bij voorkeur een smalle, rechthoekige vorm, met folie en giet er een beetje room in.
9. Verspreid de gebakken stokjes honingdeeg over de hele vorm op de room, giet de room er weer over en leg het uit tot alle gebruikte ingrediënten op zijn.
10. Top goed giet de room, dek af met folie en zet gedurende 6 uur in de koelkast.
11. Haal de cake uit de vorm, verwijder de folie en strooi er fijn geraspte chocolade op of versier naar smaak.
Honey Custard - Trucs en tips
• Honingcakes op de aanbevolen temperatuur worden zeer snel gebakken en als ze overbelicht zijn, smaken ze bitter en de cake zal niet goed weken en zal droog en hard worden.
• Bij het bereiden van vla niet negeren, niet stoppen met roeren tijdens het verwarmen, dan zal de crème niet branden en zal het uniform zijn zonder klonten.
• Honingcake met vla kan worden ingesmeerd met niet alleen koude, maar ook hete room. Natuurlijk zal het veel sneller weken, maar het zal nog steeds beter smaken als je het in gekoelde vla laat weken.
