Pasta van alle soorten en vormen is een geëerde gast op ons feest.
Jus en sauzen zijn praktisch geschikt voor hen, maar saus op basis van room wordt terecht erkend als een van de meest mals.
Dergelijke sauzen maken een klein aantal kruiden en zelfs zeer scherpe recepten mogelijk.
De voordelen van romige sauzen zijn dichtheid en veelzijdigheid.
Spaghetti in een romige saus - de basisprincipes van bereiding
• Goed geselecteerde, hoogwaardige spaghetti, dit is de belangrijkste en misschien wel de belangrijkste stap voor het bereiden van het perfecte gerecht.
• Hoogwaardige pasta is gemakkelijk van andere te onderscheiden, niet alleen door het opschrift "gemaakt van harde tarwe" op de verpakking, maar ook door hun uiterlijk. Dergelijke producten hebben een delicate crème of donkergele kleur.
• Om gerechten bereid met spaghetti in een romige saus er aantrekkelijk uit te laten zien, moet u niet alleen de pasta correct kiezen, maar ook kunnen koken.
• Dompel de pasta alleen in kokend zout water. Water wordt genomen uit de berekening van één liter per honderd gram van het product, en zout ten minste tien gram.
• Breng vervolgens het water in de pan weer aan de kook, zet het vuur lager en kook tot het zacht is met een lichte kook, het water mag niet schuimen.
• Nadat de spaghetti bijna gaar is, moeten ze van binnen een beetje hard zijn, zeef het water en gooi ze in een vergiet. Giet kokend water, maar in geen geval stromend koud water en laat het volledig weglopen.
• Op deze manier gedroogde pasta wordt gemengd of gekookt in een romige saus nadat de pasta op warme borden is gelegd.
• U kunt spaghetti in zijn geheel of in stukjes koken, het hangt allemaal af van voorkeuren en recepten.
• Roomsaus wordt meestal bereid uit room, maar in sommige gevallen kunnen ze worden vervangen door melk, waarbij verwerkte kaas wordt toegevoegd tijdens het bereidingsproces.
• Meer mals wordt verkregen uit room met het hoogste percentage vetgehalte.
• Er zijn veel manieren om dergelijke sauzen te maken, en elke saus is goed op zijn eigen manier.
Spaghetti in een romige saus met kip
ingrediënten:
• een halve kilo kipfilet;
• 300 gram spaghetti, heel;
• een eetlepel olijfolie van goede kwaliteit;
• 200 ml crème 11%;
• 25 ml cognac;
• 150 gram kaas "Russisch";
• 1 theelepel salie;
• zout, groot;
• peper.
Kookmethode:
1. Snijd de kleinere, gewassen onder water, en vervolgens gedroogde kipfilet en bak deze in gecalcineerde olijfolie tot ze bruin zijn. Aan het einde van het frituren zout naar smaak en licht peper.
2. Meng in een kleine steelpan de room, de fijn geraspte kaas, de salie en laat deze op een langzaam vuur bakken. Verhit constant onder gelijkmatig roeren om het oplossen van kaas te bereiken.
3. Giet cognac erbij en breng alles aan de kook, maar kook niet.
4. Roergebakken kip met saus en gekookte pasta goed.
5. Voeg indien nodig nogmaals peper toe en voeg een beetje zout toe.
Spaghetti in een romige saus met champignons
ingrediënten:
• een pond spaghetti, heel, maar je kunt het breken;
• 600 gram verse champignons, champignons;
• 150 ml magere room;
• twee eetlepels witte bloem;
• 60 gram natuurlijke boter;
• 50 ml gezuiverde bevroren olie.
Kookmethode:
1. Hak de gepelde uien en grondig gewassen champignons in kleine, ongeveer even grote plakjes.
2. Bak de uien in geraffineerde plantaardige olie tot een lichte amberkleur, voeg gehakte champignons toe en bak op laag vuur, met het deksel open totdat de champignons klaar zijn. Niet drogen of te veel bakken.
3. Terwijl champignons met uien klaar zijn, bak in een andere pan in boter, gesmolten boter, al roerend, de bloem. De bloem moet goudkleurig zijn met een delicate nootachtige smaak.
4. In de gebakken bloem, zonder het fornuis uit te zetten, giet de room en meng goed tot een gladde massa.
5. Voeg de champignons gebakken met uien toe, zout een beetje en laat op laag vuur sudderen tot de gewenste consistentie is verkregen.
6. Verdeel de gekookte pasta op geportioneerde borden, giet de gekoelde romige saus met champignons en serveer.
7. Giet de resterende jus in de juskom en plaats deze ook op de tafel.
Spaghettibraadpan in tomaat en roomsaus
ingrediënten:
• 450 gram spaghetti, verdeeld in drie delen;
• 400 ml tomatensap;
• 250 gram verse tomaten;
• één peper Bulgaarse rode peper;
• kop ui zoete ui;
• 250 gram kaas, room;
• 50 gram Poshekhonsky of vergelijkbare kaas;
• 25 gram olijfolie;
• 75 ml balsamico-azijn;
• drie kleine teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. We beginnen met het bereiden van groenten. Bevrijd de uien van de schil, verwijder de schil van de tomaten, snijd de stengel van de peper en snijd deze in twee delen, selecteer de zaden.
2. Maal alle voorbereide groenten in kleine stukjes van dezelfde grootte.
3. Giet olijfolie in een frituurpan en laat opwarmen op gemiddelde temperatuur.
4. Doe gehakte ui, paprika in olie en bak vijf minuten onder constant roeren.
5. Leg de plakjes tomaten, de knoflook in de pers geperst en giet balsamicoazijn tot de tomaten zacht genoeg zijn en begin sap af te scheiden.
6. Giet dan tomatensap, voeg roomkaas, zout toe en roer goed, laat nog een kwartier op matig vuur sudderen. Je kunt een beetje zwarte peper bruin toevoegen om smaak toe te voegen.
7. Combineer de volgens de regels gekookte spaghetti met de gekookte jus en breng deze goed over in een ingevette vorm en licht geplette paneermeel.
8. Rasp de kaas fijn en zet de ovenschotel een half uur op 190 graden.
9. Serveer zo'n hete ovenschotel.
Gebakken zalm met spaghetti in een romige saus
ingrediënten:
• 450 gram zalm, filet;
• 350 gram spaghetti van "durum" tarwe, heel, lang;
• 60 ml olijfolie;
• 130 ml droge wijn;
• 170 gram Parmezaanse kaas;
• 180 ml vette, bij voorkeur zelfgemaakte, room;
• 0,5 eetl. l. rozemarijn.
Kookmethode:
1. Bak in goed verwarmde olie tot gekookte zalmfilet in middelgrote stukken gesneden. Haal de vis uit de pan, laat de olie weglopen en laat afkoelen.
2. Bereid nu de saus voor - zet de wijn in een steelpan, pot of in een frituurpan op een intense hitte.
3. Wanneer de wijn half zoveel wordt, giet de kaas grof gemalen op een rasp of een blender, voeg rozemarijn toe en laat, giet in de room, koken.
4. Zet het vuur tot een minimum en kook met een beetje kookpunt tot het dik is. De afgewerkte massa moet qua consistentie als zure room zijn.
5. Leg de gekookte spaghetti op de borden, giet de jus en leg de stukken gebakken zalm erop.
Spaghetti in romige carbonarasaus
ingrediënten:
• 150 gram spek;
• 350 gram spaghetti, verdeeld in twee delen;
• 150 gram Parmezaanse kaas of Russisch;
• 250 gram ham;
• 170 ml magere room;
• 60 ml witte wijn, tafel;
• één kippenei;
• drie kleine teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. We doen olijfolie op middelhoog vuur in een pan met hoge kanten.
2. Als de olie goed is opgewarmd, leg je het spek, snijd het in middelgrote rietjes en de ham die op dezelfde manier is gesneden. Bak tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de knoflook gehakt in een pers of een fijne rasp toe en giet de room drie minuten zachtjes aan de kook.
4. Voeg vervolgens alle wijn toe, giet de geplette kaas erbij en, na het mengen van de ingrediënten, blijf sudderen tot de massa dikker wordt tot de gewenste consistentie.
5. Scheid het eiwit van de dooier en klop het met een garde.
6. Voeg licht geklopte eiwitten toe aan het einde van het koken en meng grondig.
7. Leg de voorbereide spaghetti op een grote schaal en giet de saus eroverheen.
Chips met spaghetti in een romige saus
ingrediënten:
• een pak spaghetti;
• 600 gram pulp, varkensvlees;
• grote uienkop;
• vier eetlepels bakmeel;
• een halve liter gepasteuriseerde melk;
• één verwerkte halfzachte kaas, het beste van alles "Vriendschap";
• een paar eetlepels olijfolie;
• paneermeel;
• takjes jonge dille.
Kookmethode:
1. Maal het gewassen vlees, zonder folie en aders, met de vleesmolen met een grote grill, vlees, samen met uien.
2. Licht peper, zout naar smaak en, voeg gehakte greens toe, kneed het gehakt en klop het op een snijplank of tafel.
3. Vorm kleine gehaktballetjes en bak ze aan alle kanten gaar, in goed gecalcineerde plantaardige olie. Pre-rolletjes worden gerold in lichte paneermeel.
4. Bak voor de saus goudbruin de bloem in boter. Giet de melk in kleine delen, en vergeet niet alles elke keer goed te roeren.
5. Breng het gekookte melkmengsel aan de kook op hoog vuur, voeg de gesneden roomkaas, peper naar smaak en zout toe.
6. Als de kaas weg is, haal van het vuur en laat het iets afkoelen, voeg olijfolie toe.
7. Leg de gehaktballetjes in de afgewerkte massa, leg ze terug op het fornuis en verwarm ze gedurende twee minuten met minimale verwarming.
8. Doe de spaghetti gekookt in een vergiet in een koekenpan met boter, gesmolten boter, meng zodat de boter alle spaghetti goed omhult en verwarm gedurende drie minuten.
9. Verdeel de spaghetti in porties op borden, leg de gehaktballetjes erop en giet de saus, bereid volgens het recept.
Spaghettinesten in roomsaus in de oven met kaas
ingrediënten:
• 300 gram rundergehakt;
• een halve grote ui;
• 150 gram kaas, "Russisch", "Kostroma";
• drie verwerkte kazen;
• 350 ml room 22%;
• 400 gram spaghetti, niet gebroken;
• twee teentjes knoflook;
• nootmuskaatpoeder - een snuifje.
Kookmethode:
1. Breng in een pan in een pan, met minimale verwarming, de gesnipperde ui transparant.
2. Voeg het gehakt toe en bak onder voortdurend roeren op laag vuur. Probeer het gehakt niet in grote stukken te verzamelen tijdens het frituren, plet ze onder roeren met een vork.
3. Drie minuten voor het einde van het frituren, knijp de knoflook in het gehakt door een pers, bestrooi met gemalen peper en breng, naar smaak, gereed.
4. Maak de saus. Giet de room in een pan, voeg zout, nootmuskaat toe en breng aan de kook.
5. Giet fijn geraspte roomkaas in hete, maar niet kokende room en breng onder voortdurend roeren aan de kook, terwijl de kaas volledig in de room moet oplossen.
6. Gebruik een vork om de kleine "nesten" van de gekookte, gewassen spaghetti te draaien en leg ze op een ingevette friteuse.
7. Schik het gehakt in "nesten", giet elke saus en bestrooi met geraspte harde kaas erover gedurende 10 minuten om op 180 graden te bakken.
Spaghetti in een romige saus - trucs en tips
• Als u bang bent dat de spaghetti tijdens het koken aan elkaar blijft plakken, voeg dan een paar eetlepels geraffineerde groente of olijfolie toe aan het water waarin u ze kookt.
• Om bewerkte kaas gemakkelijker te raspen, vriest u ze een beetje in de vriezer.
• Laat gekookte spaghetti niet in een vergiet staan, ze blijven aan elkaar plakken. Wanneer u spaghetti in een romige saus kookt, moet u de kooktijd van beide componenten van het gerecht correct berekenen. Dat wil zeggen dat spaghetti klaar moet zijn op het moment dat ze aan de jus moeten worden toegevoegd of ermee water moeten geven.
• Sterk verdikte massa kan worden verdund met water waarin spaghetti is gekookt.
• Voordat u wijn toevoegt, wordt het eerst aanbevolen om het te koken om alcohol te verwijderen.
• De saus die op basis van bloem is bereid, bevat geen klontjes. Als u zout aan de bloem toevoegt voordat u gaat frituren, giet u al het water in een keer, en niet in delen, intensief roerend met een garde.
• Hete sauzen moeten vóór het opdienen in een kom in een waterbad, onder het deksel worden bewaard.
• Vermijd de vorming van een film op het oppervlak door regelmatig meerdere stukken boter op het oppervlak te roeren of te plaatsen.
