Wetenschappers die antioxidanten bestuderen, zijn ervan overtuigd dat volkorenproducten meer aandacht moeten krijgen, omdat slechts één ochtendpapplaat op betrouwbare wijze beschermt tegen hartziekten en diabetes. Professor Stefan Lilloia (Illawarra Research Institute) voerde een analyse uit van 11 onderzoeken naar het gebruik van volkorenproducten.
Rapporten over honderden respondenten, waarvan de gegevens bijna tien jaar lang werden geregistreerd, werden bestudeerd. Het bleek dat mensen die ongeveer 40 gram graan consumeerden meer beschermd waren dan anderen tegen chronische ziekten. Ter vergelijking: een groot bord pap bevat ongeveer 45 gram volle granen.
Ondertussen vindt bijna 80% van de mensen het niet nodig om volle granen in voldoende hoeveelheden te gebruiken, niet vermoedend dat het effect direct verband houdt met de hoeveelheid. Het belangrijkste is dat het absoluut onmogelijk is om de zemelen en kiemen te verwijderen (de zemelen bevatten stoffen die nodig zijn voor de groei van het graan). Anders wordt de voedingswaarde van voedsel aanzienlijk verlaagd.
Het vezelgehalte, dat de darm ten goede komt, zal ook afnemen. Het bevat geen vitamines en voedingsstoffen, maar verlaagt het cholesterol aanzienlijk. Vanwege het positieve effect op de verteringsprocessen, beschermt cellulose het lichaam tegen de vorming van darmtumoren. Wetenschappers worden niet moe om eraan te herinneren: aleuron, dat zich in granen bevindt, is extreem rijk aan mineralen, eiwitten en vitamines van verschillende groepen, evenals ferulazuur, dat bekend staat om zijn antioxiderende eigenschappen en anti-tumoreffect.
