In de oven gebakken gans - algemene kookprincipes
Gans is een vogel niet alleen trots, maar ook nuttig. In zekere zin, met heerlijk dieetvlees. Er wordt aangenomen dat het te dik is, maar al het belangrijkste vet is niet geconcentreerd in vlees, maar in de huid van een vogel. En zodat het snel kan worden verdronken, voordat u het op de huid gaat bakken of braden, kunt u met een tandenstoker talloze lekke banden maken, zonder de pulp te beïnvloeden. Donkere kleur ganzenvlees geeft aan dat het rijk is aan ijzer en koper. Het bevat ook selenium, fosfor, magnesium, vitamines PP, A, C, groep B, vooral veel vitamine B2.
Ganzenvlees wordt aanbevolen om te worden gebruikt om te herstellen na operaties, ziekten, zware lichamelijke inspanningen, om het immuunsysteem te versterken, voor ziekten van haar, huid, ogen. Selenium en vitamine C zijn krachtige antioxidanten, ze dragen bij aan de verjonging van het lichaam, de verwijdering van gifstoffen en slakken. Dat ganzenvlees is erg nuttig, oude mensen voelden intuïtief, omdat het deze vogel was die het eerst door mensen werd gedomesticeerd. Ganzenvlees wordt gebakken, gekookt, maar vaker bakken ze het karkas in de oven - in stukjes gesneden of heel.
Oven gebakken gans - voedselbereiding
Het is noodzakelijk om een gans te kopen, niet op de dag van serveren, maar van tevoren, om het karkas klaar te maken voor het braden - langzaam, ontdooien, indien nodig, wassen, reinigen, overtollig verwijderen. Als onnodig, is het noodzakelijk om de extreme falanx van de vleugels af te snijden. Er zit sowieso geen vlees in, en tijdens het koken zullen ze ze zeker verbranden. Gans is een nogal vette vogel, daarom is het beter om overtollig vet eruit te verwijderen. Meestal hoopt het zich op in de nek en buik, vanaf de staart. Trek vervolgens de rest van de veren eruit met je vingers of een pincet. Ze zullen zeker vallen, omdat Een puur verwerkt karkas is uiterst zeldzaam. Nu hoef je alleen de schone gans met kruiden, zout, peper te wrijven en in de kou te laten staan om te beitsen. Gedurende deze tijd is het karkas doordrenkt met heerlijke smaken en wordt het vlees minder rigide. Het is beter om een gans gedurende acht tot tien uur te augurken, meestal 's nachts achtergelaten.
In de oven gebakken gans - de beste recepten
Recept 1: Gebakken gans in de oven
Soms maken ze grapjes dat een gans een kilo vet is, wat vlees, de rest is huid en botten. Maar dit kan alleen worden toegeschreven aan de magere vogel. Meestal proberen ze de gans te vetmesten tot maximale vetheid, zodat het vlees groter wordt en het sappig is. Het is jammer om zo'n portly gans in stukjes te verdelen, het is beter om het geheel de oven in te sturen voor het bakken, na het wrijven van kruiden en gevuld met knoflook en citroen.
ingrediënten: karkasgans, 5 teentjes knoflook, ½ citroen, zout, kruiden: zwarte peper, laurier, salie en oregano, lege glazen fles of pot.
Kookmethode
Spoel de gans grondig. Meng zout en peper, je kunt andere kruiden toevoegen en het hele karkas binnen en buiten wrijven met een mengsel. De vogel moet minstens drie uur in de kou blijven staan, of zelfs de hele nacht, om de huid uit te drogen en te bakken als hij knapperig is.
Snijd knoflook in plakjes en citroen in halve ringen. Prik de huid over het hele oppervlak en gevuld met plakjes citroen en cirkels van knoflook. Leg in de buik een laurierblad, een paar stukjes knoflook en plaats de fles. Dit is nodig om de karkasvorm te behouden. Verbind de randen en naai het gat.
Vet de ovenschaal, bakplaat of vorm in met plantaardige olie en plaats de vogel ondersteboven. Stuur naar de koude oven en ontsteek het vuur. Bak het ganzenkarkas gedurende ongeveer twee tot drie uur (220 ° C) en bestrooi het regelmatig met gesmolten vet. Laat de kant-en-klare gans een half uur in de koeloven staan, dan kun je hem bereiken.
Recept 2: Gebakken Goose Chunks
Het is meestal gebruikelijk om de hele gans te bakken, vooral als het vet en vet is, dan is de output erg lekker knap, soepel en blozend. In het geval, als de vogel de modelparameters tegenkwam, is het beter om het in stukken te bakken. En het is zo sneller en gemakkelijker voorbereid.
ingrediënten: 1 ganzenkarkas, zout, 3 teentjes knoflook, zwarte peper.
Kookmethode
Was het karkas grondig, snijd het in stukken. Snijd de drumstick, dijen en vleugels en verdeel deze vervolgens zo lang mogelijk in vier tot zes delen. Rasp het vlees met peper en zout. Leg de stukjes in de vorm of vellen het vel naar boven en roosteren (220 ° C).
Na ongeveer een half uur moet de gans worden gecontroleerd. Gedurende deze tijd wordt er in de regel veel vet uit gesmolten. Het overschot moet worden afgevoerd en indien nodig verder worden gebruikt voor het beoogde doel. En giet de gans met het resterende vet en stuur het naar de ontlasting.
In totaal duurt het koken ongeveer anderhalf tot twee uur, afhankelijk van de grootte van de stukken. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de vorm te verwijderen en de gans met water water te geven om een korst te vormen. Aan het einde, vijf tot tien minuten voor het bakken, wrijf je de stukjes gehakte knoflook.
Recept 3: Gans gebakken in bier.
Om zo'n biergans te bereiden, hoef je geen speciale culinaire vaardigheden te hebben. Het is heel gemakkelijk voorbereid. De karkasstukken worden eerst gemarineerd en vervolgens gebakken in bier. Het vlees is zacht, zacht en uiterst smakelijk.
ingrediënten: 1 ganzenkarkas, 200 ml mayonaise, 1 liter light bier, peper, zout, 4 teentjes knoflook.
Kookmethode
Plet knoflook of fijn wrijven, meng met mayonaise. Gans in stukjes gesneden, elk ingesmeerd met zout en peper, en vervolgens knoflookmayonaise. Vouw de stukjes in de gans en stuur ze tien uur in het koud in het zuur.
Haal het vlees met vlees uit de koelkast en laat het twee uur staan om op te warmen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Giet de gans met bier zodat het de stukken lichtjes bedekt. Sluit het deksel en stuur het twee en een half uur in de oven. Als kokend bier moet in de koffiebrander worden gegoten om het gewenste vloeistofniveau te behouden. De gans bakt zichzelf, het is alleen nodig af en toe onder de dekking te kijken om het proces te controleren. Controleer de mate van zachtheid van het vlees met een vork of mes, prik de stukjes. Zet klaar gans op het gerecht, je kunt versieren. Garneer met aardappelen.
In de oven gebakken gans - tips van ervaren koks
- De leeftijd van de vogel kan worden bepaald door de kleur van de poten. In de oude gans zijn ze rood, in de jonge - geel.
- Om de bereidheid van een gans te controleren, moet zijn karkas op de breedste plaats worden doorboord. Als het sap helder wordt - het vlees is klaar, als de vloeistof rood of roze is, heeft het karkas iets meer in de oven nodig.
- Om te voorkomen dat het vet op de bakplaat verbrandt en niet chadil, moet er wat water worden toegevoegd. Als een gans lang in de oven moet doorbrengen zodat hij niet droog wordt, wordt aanbevolen zijn karkas te bedekken met folie, die dertig tot veertig minuten voor het einde van het braden moet worden verwijderd om een mooie korst te vormen.
