Dumplings met aardappelen - algemene principes en kookmethoden
Dumplings met aardappelen zijn een platte cake gemaakt van deeg met aardappelvulling erin gewikkeld. Het is een gemeenschappelijk Slavisch gerecht, maar het meest verspreid in Oekraïne. Waarschijnlijk lekkerder dan daar, noedels maken nergens anders. Er zijn veel opties voor het bereiden van aardappelvullingen - van rauwe aardappelen, aardappelpuree, met de toevoeging van knisperende, gebakken uien, reuzel, champignons, kaas, gehakt en dille. De grootte van de knoedels varieert van klein, met een kippenei, tot gigantisch, met een bakplaat. Grote knoedels worden lui genoemd, omdat het een plezier is om ze te maken - om een of twee knoedels te maken en de familie te voeden. Een grote kant-en-klare knoedel wordt in verschillende kleine stukjes gesneden, overgoten met zure room of gebakken uien en geserveerd. Het klassieke deeg voor knoedels is de gebruikelijke flauw, zoals voor knoedels, bestaande uit water, bloem en eieren. Maar soms wordt het gekneed met melk, kefir, mineraalwater of gebrouwen met kokend water.
Bollen met aardappels - voedselbereiding
Dumplings koken is natuurlijk lastig, soms duurt het anderhalf tot twee uur. Je moet tenslotte het deeg kneden, de aardappelen schillen en koken, de vulling maken, de knoedels plakken en vervolgens koken. Om de kooktijd te verkorten, kunnen de vulling en het deeg van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Later zal het alleen nodig zijn om knoedels te verblinden en te koken, wat veel minder tijd kost. Om te voorkomen dat de knoedels aan elkaar plakken en uit elkaar vallen, worden ze gekookt in een grote hoeveelheid zout water. Om dit te doen, past u gerechten met een lage breedte beter aan. Terwijl ze tevoorschijn komen, moet het vuur worden verminderd. Roer de knoedels tijdens het koken moet voorzichtig zijn om het deeg niet te beschadigen.
Dumplings met aardappelen - de beste recepten
Recept 1: Dumplings met Aardappelen
Dumplings met aardappelen - het eten is eenvoudig, maar bevredigend. Een handgemaakt, maar met liefde wordt het onwerkelijk lekker. Serveer het gerecht heet, bestrooi met gebakken uien.
ingrediënten: Deeg: twee eieren, 1,5-2 glazen water, 5 kopjes. bloem (ongeveer een kilogram), zout. Vulling: 1 kg aardappelen, 2 uien, zout, zwarte peper, plantaardige olie.
Kookmethode
Het eerste wat je moet doen, is de aardappelen in zout water koken, schillen en in stukjes snijden. Nu is het tijd om het deeg te doen.
Giet de bloem in de kom, voeg een snufje zout, eieren toe en begin met water te gieten, het deeg kneedend. Het is beter dat het water erg koud was, bijna ijs. Kneed het deeg. Het moet achter de handen blijven en zacht genoeg zijn. Geef het een uur of twee, minstens een half uur rust. Het moet bedekt worden zodat het niet verwelkt.
Hak de uien fijn en bak deze goudbruin in olie. Als vet in plaats van boter wordt gebruikt, is er meer bacon.
Giet al het water uit de aardappelen, pureer het, peper het, voeg de helft van de gebakken ui toe met de boter en meng. Laat iets afkoelen.
Het blijft blinde knoedels en kook. Beeldhouwen zoals u gewend bent - het is handiger voor iemand om de flagella in stukjes te snijden en één voor één in een cake te rollen, terwijl het voor iemand beter is om cirkels uit een grote laag te snijden. Rol het deeg niet heel dun uit. Leg de vulling in het midden van de ronde platte cake en verbind de randen. Leg kant-en-klare knoedels op een bloempoedertafel of snijplank en kook ze vervolgens in partijen (in gezouten water). Terwijl ze naar boven komen, kook je twee of drie minuten, niet meer, anders kan het deeg scheuren en de vulling in het water vallen. Serveer met de resterende gefrituurde uien of geknetter.
Recept 2: Lazy Dumplings met Aardappelen
Velen zouden graag een bord zelfgemaakte vareniki met aardappelen verpesten, maar met spek of gebakken uien. Maar luie-moeder of gebrek aan tijd wordt gedwongen genoegen te nemen met gekochte halffabrikaten of om iets anders te koken, in een haast. Het vormen van knoedels is immers een vervelende klus. Maar hier kunt u een uitweg vinden en het proces versnellen, namelijk het bereiden van luie dumplings, die veel sneller worden gevormd.
ingrediënten: 5-6 aardappelen, 2 eieren, zout, 100 g bloem.
Kookmethode
Aardappels schillen, koken, afvoerwater. Aardappelen worden gepureerd, zonder toevoeging van melk en boter. Als er een blender in huis is, gaat deze veel sneller.
Pureer zout, koel een beetje, voeg eieren toe, voeg bloem in stukjes toe en kneed het aardappeldeeg. Rol het in een bundel, rol in bloem en snijd in de lengte in kleine stukjes. Elk stuk moet opnieuw in bloem worden gerold en koken (ongeveer drie tot vier minuten). Desgewenst kunnen de knoedels de oorspronkelijke vorm krijgen. Om dit te doen, moet je een klein stukje deeg met je duim tegen de tanden van de vork drukken, zodat er een afdruk op het deeg achterblijft en het in een rol wordt gedraaid. Kook vervolgens op de gebruikelijke manier.
Recept 3: Dumplings gevuld met rauwe aardappelen
De optie om vulling van rauwe aardappelen te koken. Geschilde knollen moeten in een vleesmolen samen met uien en reuzel scrollen, overtollige vloeistof eruit persen, zout en de knoedels kneden. Als zoute reuzel wordt gebruikt, moet de vulling niet erg sterk worden gezouten. Serveer met zure room, tomaat of andere saus. Als er extra knoedels zijn, kunt u ze de volgende dag in boter bakken.
ingrediënten: Deeg: 2 eieren, 4 stapels. bloem, zout, een glas water (of melk), 1 tafel. lodges. plantaardige olie. Toppings: 1-1,5 kg aardappelen, 150-200 g reuzel (vers of gezouten), 2 uien, zout, zwarte peper.
Kookmethode
Kook het deeg. Voeg bloem, eieren, zout toe, giet in vloeistof, meng, giet olie aan het einde en kneed grondig. Laat het deeg een uur rusten, zodat het zachter en elastischer wordt.
Om de vulling te maken, moet je in de eerste plaats rauwe uien, reuzel en in stukjes gesneden aardappels in de vleesmolen schuiven. Voeg peper toe. Massa handen uitwringen en doe ze ongeveer een kwartier in een zeef of vergiet om de vloeistof te laten stromen. Als de vulling erg sappig is, kan gehakt in de zeef achterblijven en op de rand van de pan leggen. Bij de vorming van vloeistof zal overtollig vocht in de vaat lopen.
Rol het deeg uit tot een laag, ongeveer twee tot drie millimeter dik, snijd cirkels (ongeveer zes tot zeven centimeter in diameter). Bestrooi de tafel met bloem om te voorkomen dat deze blijft plakken. Spreid de vulling uit op een ronde tortilla, knijp randen. Kook het feest van de gevormde knoedels. Water moet gezouten worden. Dumplings worden als klaar beschouwd wanneer ze opkomen en in volume zwellen.
Leg kant-en-klare knoedels met een schuimspaan in een bord of een diepe kom, leg de boter zodat ze niet aan elkaar plakken.
Dumplings met aardappelen - nuttige tips van ervaren koks
- Om te voorkomen dat het deeg tijdens het koken barst, is het niet nodig om de bol met vulling te vullen, het is voldoende om een of twee kleine lepels te plaatsen.
- Dumplings van de afgewerkte vullende kook gedurende twee of drie minuten vanaf het moment van koken. Als het vullen van rauwe aardappelen duurt het zeven tot tien minuten.
- Gewoonlijk hebben knoedels een halfronde of driehoekige vorm. De resterende deegstroken worden gemengd met een groot stuk en opnieuw gerold. Als de vulling eerder is afgelopen, kan het resterende deeg op de knoedels worden gelegd.
- Voor dumplings kook niet zacht, ze mogen niet worden gekookt met kokend kokend. Na kokend water moet het vuur worden beperkt tot matig.
