Mango Beschrijving
Als voor ons mango exotisch is, dan is het in India het meest voorkomende fruit en wordt het beschouwd als een van de nationale symbolen van dit land. In het Sanskriet wordt "mango" vertaald als "groot fruit". De vruchten groeien op een mangoboom, of zoals het ook wel mangifer wordt genoemd. Dit is een vrij lange plant, die een hoogte van dertig tot veertig meter bereikt, met een kruisdiameter van ongeveer tien meter.
De geboorteplaats van mangifers is India. Daar is deze plant enkele duizenden jaren geleden ontstaan. Momenteel worden mango's in veel landen verbouwd - China, Mexico, Thailand, delen van Afrika, Cuba en de VS. In Europa zijn het de Canarische eilanden en Spanje, maar India is de wereldleider in de export van dit fruit.
Tijdens de bloei is de boom bedekt met meerdere, zeer geurige bloeiwijzen. Afhankelijk van de grootte van de plant kan deze tweehonderd tot duizend bloemen bevatten. Maar hun bevestiging is vrij laag, dus van één bloeiwijze met een groot aantal bloemen, worden slechts één of twee vruchten gevormd. De massa hiervan kan variëren van tweehonderd gram tot een kilogram. Deze vrucht is ovaal, eivormig. Afhankelijk van de mate van rijping kan de dunne en gladde huid rood, groen of geel zijn. De rijpe fruitpulp is sappig, zoet, met een groot plat bot erin, heeft een gele of oranje kleur. Het is zeer geurig, de geur lijkt tegelijkertijd op een meloen, een roos, een abrikoos, een citroen en zijn eigen specifieke mangosmaak. Onrijpe vruchten hebben een zure of zoetzure smaak en vezelige pulp.
Er zijn meer dan duizend soorten mango's, waarvan er dessert en technisch zijn. De eerste worden gebruikt voor het bereiden van desserts, salades of vers gegeten, de laatste mogen worden verwerkt, er worden conserven van gemaakt. Mangoboom kan worden gekweekt als een sierplant binnenshuis. Hoogstwaarschijnlijk zal het geen fruit produceren, maar het zal tevreden zijn met zijn schoonheid.
Mango - nuttige eigenschappen
Het is niet voor niets dat de Indianen mango een geweldige vrucht noemden. Deze behandeling, en voedsel, en de preventie van vele ziekten. Caroteen alleen in deze rijpe vrucht is meerdere keren meer dan in mandarijn. Om nog maar te zwijgen van vitamine A, die ook overvloedig is. Het gebruik van mango's is een uitstekende preventie van veel oogziekten, droge hoornvliezen, nachtblindheid. Het bevat vitamine E, D, groep B, ijzer, fosfor, kalium, calcium, 12 essentiële aminozuren, sucrose, fructose, xylose, glucose. Onrijpe vruchten zijn rijk aan vitamine C, dat meerdere keren meer is dan in limoen.
Mangovruchten zijn nuttig voor het versterken van de immuniteit, het voorkomen van kwaadaardige tumoren, verkoudheid, het versterken van de hartspier, het verbeteren van mentale prestaties, seksuele activiteit. Mango's eten helpt de nerveuze spanning te verlichten, op te vrolijken, stress te overwinnen, helpt bij stomatitis en tandvleesaandoeningen. Het is een uitstekend natuurlijk diureticum en ontstekingsremmend.
Vers geperst sap wordt gebruikt om dermatitis te behandelen. Of eet met voedsel. Dit helpt maagzuur te voorkomen en bevordert een betere opname van zwaar voedsel en vet vlees.
Om ongewenste gevolgen in de vorm van een darmstoornis of allergische reacties te voorkomen, is het noodzakelijk om de dagelijkse inname van rijp fruit te beperken tot 2-3 stuks. Onrijpe vruchten moeten worden beperkt tot verschillende segmenten, een grotere hoeveelheid kan leiden tot irritatie van het slijmvlies, maagkoliek en keelpijn. Onrijpe, zure vruchten zijn gecontra-indiceerd bij ziekten van het maagdarmkanaal, jicht, omdat ze bevatten grote hoeveelheden citroenzuur, appelzuur en oxaalzuur.
Mango - Calorieën
Het caloriegehalte van 100 g mango is 67 kcal.
Mango - Koken Gebruik
Mango is een zeer populair fruit in Indiase en Aziatische keukens. Voor de bereiding van verschillende gerechten worden zowel zeer rijpe als onrijpe vruchten gebruikt. Ze zijn ingemaakt, gedroogd, gedroogd, gemaakt fruit, groente, vleessalades, desserts, sauzen, gekookt en gebakken met vlees, vis, gebakken als een appel, en vele andere nationale gerechten worden gekookt, waaronder de beroemde Indiase chutney.
In de Westerse en Europese keuken worden mango's vaak gevuld met taarten, sauzen, jus voor vlees of vis, toegevoegd aan desserts, gebakjes, salades of rauw geserveerd, in plakjes gesneden, als aanvulling op koude vleesgerechten.
Voor verse consumptie wordt het fruit grondig gewassen en wordt de schil verwijderd. Vaak gaan deze procedures gepaard met irritatie en allergische reacties op de huid. Daarom is het beter om handschoenen te gebruiken. Fruit wordt aanbevolen om gekoeld te worden geserveerd, zodat de inherente mango-olieachtige smaak wordt verzacht. Het vlees kan de huid van de handen bevlekken. Plaats daarom bij het leggen van de tafel een vochtig servet naast het fruit of plaats een bak met water zodat u uw vingers kunt spoelen.
Voorbeelden van recepten met Mango
Recept 1: Kip- en mangostoofpot
Dit is een vereenvoudigde versie van het koken van een echte Dominicaanse stoofpot. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden, dicht bij het restaurant te proeven. Naast mango's omvat de samenstelling kip, groene erwten en bonen in blik. Chilipeper is aan de stoofpot toegevoegd om kruiden toe te voegen. Het blijkt helder, bevredigend en erg lekker. Witte wijn kan worden vervangen door rum, bouillon of water.
ingrediënten: 800 g kippendijen (of drumsticks), ½ mango (200 g), 400 g bonen in blik (wit), een onvolledig glas verse groene erwten (of bevroren), 100 ml droge witte wijn (of 200 ml bouillon), zout, zwarte peper, 1 chili peper ( of een snufje gemalen branden), plantaardige olie.
Kookmethode
Peper kippendijen of drumsticks, zout. Als dit grote benen zijn, verdeel ze in kleinere delen en snijd overtollig vet en huid af. Bak tot ze knapperig zijn. Giet wijn (bouillon of water) in, voeg de peul (of de helft) van hete peper toe en laat vijfentwintig minuten sudderen, zodat het vuur lager wordt.
Snijd de mango in plakjes en voeg de erwten en bonen toe aan het vlees en zout. Als de vloeistof is weggekookt, kan deze een beetje worden toegevoegd. Stoof nog vijf tot tien minuten.
Recept 2: Vis met Mango
Mango past goed bij vis, dus de smaak van het gerecht is uitzonderlijk. Toch wordt de hoofdrol gespeeld door mangosaus, hij is het die de vis een zeer interessante smaak geeft. De visfilet of steak moet eerst worden gebakken of gekookt. Elke vis is geschikt - zalm, kabeljauw, baars, heek, snoek.
ingrediënten: 600 g visfilet, elk 1 eetlepel. honing en citroensap, 1 mango, 50 g boter (voor mango), plantaardige olie (voor vis), bloem, zout.
Kookmethode
Zout de visfilet, stof in bloem en bak - enkele minuten aan elke kant tot ze zacht zijn (je kunt twintig minuten koken of bakken in de oven).
Schil het fruit, verwijder de steen en snijd in middelgrote plakjes of plakjes. Roer met honing en bak drie tot vier minuten in boter. Giet de mango met citroensap en peper.
Leg de visfilet op een bord, en bovenop - plakjes mango met saus. Je kunt bestrooien met peterselie.
Recept 3: Kip- en mangosalade
Als de kipfilet en eieren al gekookt zijn, is de salade zeer snel bereid. Daarom kunt u het op een doordeweekse dag koken voor het diner om uzelf na een zware dag te trakteren. Eieren en kip geven kracht en verzadiging, en komkommers en mango - sappigheid en lichte smaak, die zullen helpen om op te vrolijken.
ingrediënten: verse komkommer (200 g), 2 steile eieren, 1 mango, 200 g maïs in blik, 1 gekookte borst (300 g), 100 ml natuurlijke yoghurt.
Kookmethode
Schil en verwijder de mango. Snijd gekookte borsten en mango in middelgrote plakjes, komkommer en eieren in kleine blokjes. Giet de vloeistof uit de maïs.
Combineer alle ingrediënten in één kom, breng op smaak met yoghurt. Smaak, indien niet genoeg zout, voeg een beetje zout toe.
Recept 4: Mango Chutney
Chutney - een saus die wordt geserveerd met vlees, vis, garnalen, kip, om hun smaak te versterken. Het stimuleert de eetlust en bevordert de spijsvertering. Chutneys zijn rauw of gekookt van fruit of groenten. Dit is een snel recept voor een heerlijke vers fruitchutney. Voor de saus is het beter om licht gerijpte, zure vruchten te nemen.
ingrediënten: mango (500 g), een teentje knoflook, twee snufjes curry, zout, zwarte peper, 2 theelepels. klaar mosterd (pittig, Russisch, Frans).
Kookmethode
Schil het fruit, snijd het in plakjes, hak de aardappelpuree in een blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe, scrol enkele seconden met een blender en de chutney is klaar.
Mango - tips van ervaren culinaire experts
- Als het onrijpe fruit in een krant wordt gewikkeld en op een donkere plaats wordt geplaatst, zal het binnen enkele dagen rijp worden.
- Voordat je fruit koopt, moet je het ruiken. Het moet een licht naaldaroma hebben, sterker in het staartgebied. Als het fruit absoluut reukloos is, is het onrijp en smaakloos.
