Eend met appels - algemene principes en kookmethoden
Als er op weekdagen vaak kippenvlees op onze tafels aanwezig is, worden de gans en de eend meer gekookt op vakantie. Of af en toe, wanneer gasten worden uitgenodigd in het huis, zodat iedereen een stuk uit het grote karkas krijgt, maar niet één voor één. Laat de eend - de vogel is niet zo trots als een gans, maar niet minder lekker als hij goed is bereid, bijvoorbeeld gestoofd of gebakken met appels. Eend met appels is een oud Slavisch gerecht dat in de oven werd gekookt, vooral voor Kerstmis. Er zijn nu geen ovens, maar de moderne oven is ook geschikt voor braadeenden. Eend met appels wordt gekookt met behulp van utyatnitsa of een mouw, soms gebakken samen met een bijgerecht - aardappelen, rijst, boekweit.
Eend met appels - voedselbereiding
In zijn pure vorm heeft eendenvlees een specifieke smaak en licht vet. Deze tekortkomingen kunnen worden gecompenseerd door het karkas te beitsen en vervolgens te stoven of te bakken met zure appels. Marineer het in wijn, azijn, citroen of sinaasappelsap, ingewreven met knoflook, peper, oregano en andere kruiden naar smaak.
Appels voor gehakt schil is niet nodig om te schillen, alleen de kern wordt verwijderd. De snede, na in het karkas gelegd plakjes appels, is het beter om te repareren. Het wordt niet aanbevolen om tandenstokers voor dit doel te gebruiken, de naad kan zich verspreiden, het is beter om gewone witte draden en een naald te nemen, dus het is veiliger.
Voor het bakken van het karkas is het noodzakelijk om het buitenste deel van de vleugel af te snijden zodat deze niet verbrandt, en om de klieren in de staart van de eend (staart) uit te snijden, omdat ze geven het gerecht een onaangename eigenaardige smaak.
Eend met appels - de beste recepten
Recept 1: Eend met appels
Eend met appels is niet moeilijk om te koken, en dit recept is opvallend in zijn eenvoud. Het is waarschijnlijk het meest correct, omdat appels het karkas van alle kanten omringen - van de onderkant, zijkanten en bovenkant. Dankzij appels wordt vlees sappig en niet vet, omdat ze overtollig vet absorberen en knoflook maakt eend erg geurig.
ingrediënten: eend - 2 kg, zure appels - 1 kg, 5 teentjes knoflook, zout, kruiden en smaakmakers (peper, curry, rozemarijn, enz.)
Kookmethode
Wrijf het gewassen karkas met zout, kruiden, specerijen en niet te vergeten in de buik te kijken.
Kook appels. Ze hoeven niet mooi te zijn, het belangrijkste is om zuur te zijn. Snijd ze in plakjes (elk kwartier is nog steeds in tweeën gedeeld), de huid mag niet worden schoongemaakt, maar de kern is noodzakelijk.
Leg op de bodem van de ketel of utyatnitsy een laag appels neer. Eendenbuik gevuld met plakjes appel en teentjes knoflook. Het gat is beter te naaien, zodat de vulling niet eruit valt. Leg de vogel in de naad van de ketel, plaats de appels tussen de eend en de wanden van de schalen zodat het karkas wordt geïsoleerd van de randen van de schalen. Overgebleven appels lagen bovenop.
Giet een half glas water en bak twee of drie uur (200 ° C). De eerste anderhalf uur onder het deksel - vervolgens anderhalf uur zonder deksel. Om de eend te controleren op gereedheid, is het noodzakelijk om dieper te doorboren met een tandenstoker. Als er helder sap uitkomt - het vlees is klaar, als het roze is of gemengd met bloed, laat het stoven. Wees niet bang dat de eend uitdroogt, de appels laten dit niet toe. Als de appels plotseling beginnen te branden, voeg dan een beetje water toe.
Leg het karkas klaargemaakt op een schaal, verwijder de draden, leg appels naast elkaar op de buik, ze kunnen worden gebruikt als bijgerecht of toevoeging, maar die appels die in een ketel zijn gestoofd en te veel vet hebben opgenomen, worden niet aanbevolen.
Recept 2: Eend met appels in bier.
Dan jij en drinken, dan eten. Dit is natuurlijk een grap, tk. de alcohol uit het bier zal verdampen, alleen het hoparoma blijft achter. En de smaak van zo'n eend is gewoon onvergelijkbaar.
ingrediënten: eendenkarkas - 2 kg, 4-5 zure appels, 0,5 l licht bier, kruiden om over het karkas te wrijven: zwarte en hete pepers, komijn, zout, hartige (optioneel) of Provençaalse kruiden.
Kookmethode
Om een eend te koken, hebt u een eend of ander dik ovaal keukengerei nodig.
Wrijf het karkas voorzichtig van binnen en van buiten met een mengsel van kruiden en zout.
Appels in vieren gesneden, uit de kern en prop ze de buik van de eend. Zodat ze niet naar buiten komen en wanneer het sap niet lekt, moeten de randen worden genaaid met gewone draden met een naald.
De resterende appels worden op de bodem van de eend gelegd. Optioneel kun je een handvol gedroogde abrikozen toevoegen. Leg een eend op de rug en giet het bier erover. Sluit het deksel en bak gedurende een uur (190 ° C). Verwijder vervolgens het deksel, draai het karkas op de buik en bak nog veertig tot vijftig minuten. Gedurende deze tijd verdampt het bier en is de eend bedekt met een gouden korst.
Recept 3: Eend met appels en sinaasappels
Deze prachtige eend wordt niet alleen bereid met appels en sinaasappels (of mandarijnen), maar ook samen met een bijgerecht - rijst. En welke smaak er in de keuken is tijdens het bakken - kan niet in woorden worden beschreven.
ingrediënten: eend - 2,5 kg, zout, zwarte en hete peper, 4 teentjes knoflook. Voor de vulling: 4 zure appels, 2 sinaasappels (of 4 mandarijnen). Voor garnering: een glas rijst, zout, 2 paprika's (bij voorkeur een felle kleur).
Kookmethode
Week de gewassen rijst anderhalf uur. Appels in blokjes gesneden (je kunt het niet verwijderen), sinaasappels en mandarijnen uit elkaar gehaald in plakjes. Een schijfje sinaasappel kan verder in twee of drie stukken worden gesneden.
Rasp het gewassen karkas voorzichtig, wrijf zout, gehakte knoflook en kruiden in het vlees en de huid. Je kunt een snufje curry toevoegen.
Leg een groot vel folie op de bakplaat (of meerdere vellen met overlapping) zodat je er een eend in kunt stoppen. Leg het karkas erop, vul het met fruit en naai de incisie met een naald en witte draad.
Bulgaarse peper in middelgrote blokjes gesneden, meng met geweekte rijst en zout. Zet een bijgerecht rond de eend in een cirkel, giet 2/3 kopje water, verpak het in folie en bak gedurende twee uur (200С). Open de folie en werk de eend nog een half uur op de huid af. Open om de tien minuten de oven en roer de rijst zodat deze niet te droog wordt. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan nog een half kopje kokend water toe.
Als de eend klaar is, laat hem ongeveer twintig minuten onder de folie staan. Verwijder vervolgens de draad, leg een lepelvulling op de rand van de schaal en serveer.
Eend met appels - tips van ervaren koks
- Als zoete appels worden gebruikt om het karkas te vullen, om het zuur te maken, wig het dan in citroensap.
- Als de eend in de huls wordt gebakken, moet het gesmolten vet worden afgetapt, gekoeld en in de koelkast worden bewaard.
- Het resterende vlees van gebakken eend kan worden gebruikt voor salades of pizza toppings.
