Eenmaal in Italië werd pizza beschouwd als voedsel voor de armen.
Tegenwoordig worden open cakes beschouwd als een echte traktatie, en soms zelfs een feestelijk gerecht. Er zijn honderden verschillende vullingen, maar de basis van alle basis is een tortilla.
Als je het deeg op de juiste manier bereidt, is de pizza heerlijk bij elke vulling. Culinaire specialisten van Italië zijn speciaal opgeleid in dit proces.
De basis is dun, delicaat en droogt niet uit tijdens het bakken.
Een heerlijk pizzadeeg bereiden zoals in Italiaanse pizzeria's?
Pizzadeeg zoals in een pizzeria - algemene bereidingsprincipes
Een kenmerk van het pizzadeeg pizzadeeg is elasticiteit. Het is zacht, maar breekt niet. Het is luchtig maar subtiel. Gebruik het klassieke gistdeeg niet voor taarten voor pizza. Het zal helemaal verkeerd gaan.
Wat is de basis voor het bereiden in pizzeria's:
• Flour. Gebruikt gewoon tarwebloem van de hoogste of eerste klasse. Soms wordt een beetje maïsmeel of zetmeel toegevoegd, afhankelijk van het recept.
• De olie. Het wordt toegevoegd in strikt beperkte hoeveelheden. Gewoonlijk is voor 500 gram bloem niet meer dan 2 eetlepels.
• Water of melk. Moet warm zijn, net boven lichaamstemperatuur.
• Zout en suiker. Wordt gebruikt om gist te proeven en te activeren.
Ondanks het feit dat het pizzadeeg dun moet zijn, is het nog steeds toegestaan om 15 minuten tot een uur te staan, afhankelijk van het recept en de ingrediënten inbegrepen.
Vorm vervolgens een cake met je handen. Maar niet elke huisvrouw zal dit kunnen doen, dus het is beter om een deegroller te gebruiken.
Bij het vormen van de basis wordt de tafel bestrooid met bloem of ingevet met plantaardige olie.
Recept 1: Pizzadeeg zoals in dunne pizzeria
Het is met deze test dat de basis dun, knapperig is. Ondanks de aanwezigheid van gist stijgt de cake niet veel. Van deze ingrediënten krijg je drie plakjes dun pizzadeeg zoals in een pizzeria voor drie open taarten.
De ingrediënten
• 250 gram water;
• 500 gram bloem;
• 0,5 theelepel. suiker en zoveel zout;
• 20 gram olie;
• 7 gram gist.
voorbereiding
1. Neem een kom, giet warm water, giet voorzichtig droge gist uit. Stop niet met mixen zodat ze geen klontjes vangen.
2. Voeg olijfolie, zout en suiker toe. Meng alles grondig om de korrels op te lossen.
3. Giet nu de bloem, die gezeefd moet worden.
4. Kneed het deeg. Het moet elastisch zijn. Het is belangrijk om de juiste consistentie te vangen. Als de massa aan je handen blijft plakken, voeg dan meer bloem toe. Maar wees voorzichtig, de basis van te steil deeg blijkt moeilijk.
5. Nu verdelen we het deeg in 3 gelijke delen. Elk weegt ongeveer 270-280 gram. Doe de koloboks terug in de beker.
6. Dek af met een doek en laat het een half uur opwarmen. Als je niet van plan bent om alle 3 de pizza's in één keer te bakken, kan één kolobok in de koelkast worden verwijderd en zelfs in de vriezer, in een luchtdichte zak.
7. Na een half uur nemen we een "uitgerust" deeg, rollen een cake uit. Italianen doen dit zonder deegroller, maar we kunnen een assistent gebruiken.
Recept 2: Pizzadeeg zoals in een pizza met aromatische kruiden
Het recept voor geurig pizzadeeg zoals in een pizzeria, wat goed past bij tomaten- en vleesvullingen. In het ideale geval hebt u een mengsel van Italiaanse kruiden nodig om te koken. Maar als dit niet het geval is, kunt u zich beperken tot een duet van gedroogde basilicum en oregano, wat het raadzaam is om in een vijzel te malen.
De ingrediënten
• 250 gram bloem;
• 120 gram water;
• 15 gram olie;
• 0,5 eetlepels Italiaanse kruiden;
• 1 theelepel suiker;
• een zak gist;
• een snufje zout.
voorbereiding
1. Je moet de bloem zeven, precies op de tafel. Nu voegen we er aromatische Italiaanse kruiden aan toe. Als de bladeren groot zijn, wrijf het dan met een stamper of gewoon met je handen.
2. Los zout met suiker op in water, introduceer gist. Laat de korrels een beetje zwellen.
3. Verdiep de bloem, giet de vloeistof eruit en kneed het Italiaanse deeg.
4. Laat de klomp ongeveer 20 minuten liggen, verdeel in twee en kook twee dunne pizza's. Ze zullen niet erg groot zijn. Ongeveer 25-27 cm in diameter.
Recept 3: Zacht pizzadeeg als in een melkpizzeria
Om zo'n test voor te bereiden, heb je verse melk nodig, hoewel je ook gebakken melk kunt gebruiken. Het vermengt zich met gist, verdraagt goed invriezen, verandert na ontdooien praktisch niet van eigenschappen.
De ingrediënten
• 200 gram melk;
• 2 eieren;
• 0,5 eetlepels suiker;
• 0,5 theelepel zout;
• een zakje gist;
• 400-500 gram bloem;
• 2 eetlepels olie.
voorbereiding
1. We verwarmen melk tot lichaamstemperatuur, het is niet nodig om warmer te worden.
2. Voeg de gist toe met suiker, meng.
3. De eieren worden gemengd met zout en vervolgens gecombineerd met het melkmengsel.
4. Voeg plantaardige olie toe, het is beter om olijfolie te gebruiken.
5. Zeef de bloem, stuur naar de totale massa en kneed het deeg. Je hoeft niet alles tegelijk uit te gieten, we voegen het geleidelijk toe om het niet te overdrijven. Het deeg volgens dit recept zal zacht worden, maar niet plakkerig aan de handen en kom.
6. Bedek met een servet, laat een uur staan.
7. Verdeel in twee gelijke delen en gebruik zoals bedoeld.
Recept 4: Snel pizzadeeg in een pizzeria
Het duurt niet langer dan 10 minuten om zo'n pizzadeeg te bereiden als in een pizzeria. Daarom kunt u de oven onmiddellijk inschakelen en de vulling bereiden. Heb dan geen tijd! Deeg zonder gist, wordt porositeit bereikt door bakpoeder toe te voegen. In plaats daarvan kunt u gewoon frisdrank gebruiken, maar zodat het eindproduct geen onaangename geur krijgt, moet het worden terugbetaald met een zuur.
De ingrediënten
• 1 theelepel suiker, ripper en zout;
• 2 kopjes bloem;
• 1 ei;
• 200 gram water;
• 20 gram olie.
voorbereiding
1. Zeef de bloem rechtstreeks met het bakpoeder rechtstreeks op de tafel.
2. Meng het ei apart met suiker en zout totdat de vaste stoffen volledig zijn opgelost.
3. Voeg olie toe.
4. Giet warm water.
5. We maken een verdieping in de dia van de bloem, giet water met de producten erin verdund en kneed het deeg.
6. Verdeel in 2 delen, rol uit, leg de vulling neer en stuur naar de oven!
Recept 5: Pizzadeeg in een pizzeria
Een van de meest voorkomende opties voor het maken van pizzadeeg in een pizzeria. De basis is erg zacht en luchtig. Het recept is universeel, gecombineerd met vullingen van zoete tot hartige en hartige vullingen.
De ingrediënten
• 250 gram bloem;
• 20 gram olie;
• 7 gram gist;
• 200 gram water;
• zout.
voorbereiding
1. Giet water (ongeveer 40 graden) in een kom, los de gist en zout op. Als geperste gist wordt gebruikt, moet de hoeveelheid 3,5 keer worden verhoogd.
2. Giet 5 eetlepels bloem, roer met een garde. Zoek een prater. Bedek de kom met een servet en laat het 10 minuten met rust.
3. Voeg de bloem toe, voeg de olie toe, meng goed. Het deeg moet zacht zijn.
4. Bedek opnieuw met een handdoek en laat 45 minuten staan.
5. Zodra de massa goed is gestegen, kun je pizza maken. Van dit bedrag worden 2 grote basics verkregen. Het is belangrijk om ze zo dun mogelijk te rollen.
Recept 6: Pizzadeeg zoals in een kefir pizzeria
Als het deeg niet op gist werkt of gewoon niet bestaat, kook het dan op kefir met toevoeging van frisdrank. Het blijkt ook dun en lijkt erg op echt deeg, omdat het wordt bereid voor pizza in een pizzeria.
De ingrediënten
• 2 eieren;
• 300 gram kefir;
• 1 onvolledige theelepel zout en soda;
• 15 gram olie;
• bloem indien nodig.
voorbereiding
1. Giet frisdrank in warme kefir, meng. De massa begint te sissen, schuimt, dus gebruik geen kleine kom.
2. Breek de eieren in een ander kopje, voeg zout toe en klop goed met een garde tot een licht schuim verschijnt.
3. Combineer het eimengsel met kefir, voeg olie toe.
4. Giet de gezeefde bloem. Kneed het deeg. We gebruiken bloem zoveel als het zal worden opgenomen. Het deeg zal behoorlijk koel zijn.
5. Rol het broodje op, dek af met een servet en laat een kwartier staan om gluten te laten zwellen. Dit deeg kan onmiddellijk worden gebruikt, maar het is beter om het te laten liggen zodat het gemakkelijker kan worden uitgerold.
Recept 7: Pizzadeeg zoals in Tomato Pizzeria
Zeer smakelijk en geurig pizzadeeg, dat niet afbrokkelt, is elastisch en gemakkelijk te gebruiken. Welnu, het heeft natuurlijk een mooie kleur, waardoor de tomatenpuree in de compositie zit.
De ingrediënten
• 20 gram tomatenpuree of ketchup;
• 15 gram suiker;
• 300 gram water;
• een zak gist;
• zout;
• 20 gram olie;
• 500 gram bloem.
voorbereiding
1. Combineer de gezeefde bloem met gist en zout. Het is raadzaam om extra fijn zout te gebruiken.
2. We planten tomatenpuree in warm water. Voeg de vloeistof een beetje toe, wrijf de saus goed zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Voeg suiker toe aan tomatenwater, roer tot het is opgelost.
4. Doe boter, bloem met gist, maak elastisch deeg. We rollen er 2 ballen uit.
5. Doe de koloboks in zakken en stuur ze een uur naar de koelkast.
6. We stappen uit, rollen uit en koken pizza!
Recept 8: Pizzadeeg zoals in een knoflookpizzeria
In Italië wordt dit deeg meestal gecombineerd met vleesvullingen. In het ideale geval wordt gedroogde en gehakte knoflook gebruikt. Het vermengt zich gewoon met bloem. Maar we zullen het doen met verse kruidnagel zodat het proces duidelijk is.
De ingrediënten
• 175 gram water;
• 2 eetlepels olie;
• 280 gram bloem;
• 1 theelepel suiker;
• 3 teentjes knoflook;
• 0,5 theelepel zout;
• 7 gram droge gist.
voorbereiding
1. Giet warm water in een kom, doe zout, suiker, boter, roer goed.
2. Nu moet je de knoflook hakken. Dit kan het beste worden gedaan met een blender. We doen gepelde kruidnagel, onderbreken in aardappelpuree.
3. Voeg de knoflookmassa toe aan de eerder bereide vloeistof, roer.
4. Zeef de bloem, meng met droge gist.
5. Giet het knoflookwater in de bloem, kneed het deeg.
6. Bedek met een handdoek, laat 40 minuten liggen.
7. Verdeel in 2-3 stukken, afhankelijk van de gewenste grootte van de pizza. Rol uit, doe de vulling en bak.
Pizzadeeg zoals in een pizzeria - nuttige tips en trucs
• Is er thuis geen deegroller? U kunt een waardige vervanger vinden! Neem een glazen fles met een plat oppervlak, verwijder de etiketten, veeg en je bent klaar! Je kunt ook een hoes van een rol met folie of huishoudfolie gebruiken. Het is natuurlijk niet erg handig om deze items te hanteren, maar het is heel goed mogelijk om verschillende platte pizzacakes uit te rollen.
• Dit deeg wordt alleen verkregen als de verhoudingen van producten in acht worden genomen. Giet geen olie of water "met het oog". Het resultaat is misschien niet goed.
• Hoe langer het deeg ligt, hoe zachter het wordt. Overweeg dit als u het lang voor het bakken moet koken. In dit geval is het beter om een beetje meer bloem toe te voegen of de tafel goed te bestrooien wanneer u de basis rolt.
• Droge gist werd geleidelijk vervangen door geperste gist, omdat het veel sneller te benaderen is, niet wispelturig in opslag, niet vatbaar voor schimmelvorming. Maar als ze moeten worden vervangen door onbewerkte, verhoog het bedrag dan met 3 keer. Omgekeerd, als geperste gist in het recept wordt aangegeven, moet de hoeveelheid worden verlaagd wanneer deze wordt vervangen door een droog product.
