Lever in zure room - algemene principes en bereidingswijzen
Lever is een waardevol bijproduct dat alleen in het dieet moet worden opgenomen. Dit is een schat die veel vitamines bevat - A, B, E, K, D, sporenelementen - fosfor, ijzer, koper, calcium, chroom, essentiële aminozuren, licht verteerbare eiwitten en andere nuttige stoffen. Het wordt aanbevolen voor bloedarmoede, diabetes, trombose, atherosclerose, hart- en vaatziekten. Kippenlever bevat veel foliumzuur, dus het is zo nodig om zwangere vrouwen te gebruiken.
De lever, hoewel zeer nuttig, maar niet iedereen is er dol op. Maar zure room is een product dat wonderen doet met de lever. Het verandert een droge en ruwe lever met bitterheid in een delicate substantie met een aangename zoete smaak. Vooral magisch in zure room is kippenlever, die gewoon in de mond zelf smelt. Voor extra smaak en aroma kunnen wijn, kruiden en specerijen worden toegevoegd aan zure roomsaus.
Lever in zure room - voedselbereiding
In de lever zit een zak van de galblaas, die is gevuld met een zeer bittere substantie. Daarom moet je, als je een rauwe lever hebt gekocht, eerst van deze bubbel afkomen, zodat deze geen tijd heeft om te barsten en het product te bederven. En je moet het snijden, ongeveer 4-5 millimeter pulp pakken. Gewoonlijk is het in het galgebied groenachtig gekleurd. Vervolgens moet je grote kanalen uitsnijden, de film verwijderen en een uur lang koud water op de lever gieten. Soms, vooral de levers van oude dieren, worden met een hamer geslagen om het losser en zachter te maken. Het betreft slachtafval van varkens en koeien. Kip- en kalkoenlever weken en slaan terug is niet nodig, het heeft een meer delicate structuur.
Lever in zure room - de beste recepten
Recept 1: Lever gestoofd in zure room
Zeer eenvoudig en gemakkelijk recept, waarmee u een zelfgemaakt smakelijk gerecht kunt maken. Je kunt zowel varkens- of rundvleeslever als kip of kalkoen gebruiken. Kip krijgt de meest mals.
ingrediënten: 0,5 kg lever, 250 ml zure room, 3 uien, zwarte peper, zout, bloem.
Kookmethode
Als varkensvlees of runderlever wordt gebruikt, moet deze in plakjes worden gesneden en enigszins worden losgeklopt. Rol de lever in bloem en bak tot een korst. Bak in een andere pan de in halve ringen gesneden ui, verplaats deze naar de lever, voeg zure room, peper en zout toe. Als zure room erg dik is, kun je het een beetje verdunnen met water. Na het koken een klein vuur maken en vijftien tot twintig minuten laten sudderen. Lever in zure room gaat goed met aardappelpuree, boekweitpap, gekookte rijst.
Recept 2: Lever in zure room en wijn
Geweldige maaltijd voor het diner. Het blijkt erg lekker te zijn. Vooral als je hem een fles goede wijn geeft. Je kunt elke lever nemen, maar voor dit recept zal rundvlees geen concurrentie meer hebben.
ingrediënten: 0,7 kg lever, 3 uien, 200 ml droge rode wijn, 100 ml zure room, 150 g spek (of spek), zout, peper, plantaardige olie.
Kookmethode
Snijd de lever in niet erg grote stukken, bak een beetje aan beide kanten. Het is niet nodig om tot gereedheid te brengen, alleen tot een lichte korst. Breng over in een vuurvaste schaal, giet wijn en stoofpot ongeveer tien minuten. En bak in de boter, die in de pan blijft, de plakjes bacon en uien, snijd ze in ringen of halve ringen. Leg de gebakken ui met spek op een laag lever, giet zure room, bestrooi met peper, zout en stoof alles ongeveer vijf tot zeven minuten.
Recept 3: Lever in zure room Wroclaw-stijl
Weer de lever, weer zure room, weer wijn, maar ... heel weinig, letterlijk voor een licht aroma. Dat, vermengd met het aroma van specerijen en kruiden, je hoofd aangenaam draait, je neusgaten kietelt en je eetlust opwekt. Je kunt het gerecht versieren in de vorm van een bloem: plaats de lever in het midden van de plaat in een zure roomsaus, en rond de omtrek, zoals bloemblaadjes, leg de aardappelcirkels geroosterd tot geroosterd. Bestrooi met een groene ui.
ingrediënten: 500 g runderlever, 200 ml zure room, 2 uien, 5 aardappelen, 50 ml droge witte wijn, groene uien, zout, een lepel bloem, peper, een snufje koriander en tijm.
Kookmethode
Geschilde aardappelen in dunne plakjes gesneden, zout ze en bak tot een donker gouden kleur.
Lever in blokjes gesneden, bestrooi met peper, zout en doe in een koekenpan met hete olie. Voeg een paar minuten later gehakte uienringen toe. Sluit het deksel en laat tien minuten sudderen.
Zure room met een lepel bloem, kruiden, giet wijn in en voeg al roerend delen toe aan de lever. Stoof ongeveer tien tot vijftien minuten. Om te proeven, kunt u indien nodig een beetje meer zout en wijn toevoegen. Zet aan het einde van de bereiding een halve portie groene uien in de pan met de lever en laat de resterende helft voor decoratie.
Recept 4: Kippenlever gebakken in zure room
Delicate kippenlever onder uienbont in een romige champignonsaus is slechts een meesterwerk. En extreem lekker. Van het soort heerlijke goudbruine korst, gewoon uw ogen niet afhouden, en de hand zelf reikt naar het additief.
ingrediënten: 1 kg kippenlever, 0,5 l zure room, 3 uien, zout, 150-200 g champignons, 2 tafel.lozh. bloem, peper, 2 tafel.lozh. broodkruimels
Kookmethode
Ui halve ringen bak ze goudbruin in olie.
Rol kleine stukjes lever in bloem. De meest handige manier om dit te doen is niet op een bord, dat dan ook moet worden gewassen, maar in een gewone plastic zak. Giet de bloem erin, leg de hele lever (of verdeel het in twee delen), rol de zak op zodat de lucht erin zit en schud hem, houd hem over de rand zodat hij niet afwikkelt. De lever, van schudden als een trommel, zal springen en elk stuk wordt gelijkmatig bedekt met een dunne laag bloem.
Verhit olie en bak de lever. Het duurt zes tot zeven minuten. Gedurende deze tijd wordt het bedekt met een goede korst en blijft het van binnen vochtig. Bestrooi het met peper en 1 lepel zout.
Bodemschalen voor het bakken van vet, doe de lever erop - uien. Bak de champignons in een koekenpan, waar de uien werden gebakken en giet zure room. Peper, giet de resterende halve eetlepels zout en warm. Eventueel kun je in een zure room in plaats van champignons een plakje geraspte kaas of tomatensaus toevoegen. Giet de laag ui met zure roomsaus, bestrooi met paneermeel en bak gedurende twintig minuten (220 ° C).
Lever in zure room - nuttige tips van ervaren koks
-Om van bitterheid af te komen, wat typisch is voor rundvlees en varkenslever, is het noodzakelijk om een paar uur in melk te weken, na het verwijderen van de film. Na het weken zal het niet alleen van bitterheid verdwijnen, maar wordt het ook veel malser. In plaats van te weken, om de bitterheid te verwijderen, kan de lever worden verbrand met kokend water totdat deze van kleur verandert.
