De lever is een lever en waarschijnlijk de lekkerste slachtafval. Zoals elke andere lever, zou het echter niet de basis van het dieet moeten zijn, omdat het, net als in andere bijproducten, zowel nuttige als schadelijke stoffen bevat. En dat betekent, als we nadenken over hoe we een zachte, sappige lever kunnen bereiden, moeten we niet vergeten dat het voordeel zal hebben als het een paar keer per week wordt aangeboden.
Sappige lever - algemene principes
Bij het koken meestal kip, varkensvlees, rundvlees, ganzenlever, kalkoenlever, etc. Natuurlijk zal elke huisvrouw haar eigen geheimen hebben, hoe een sappige, zachte lever te maken, maar er zijn ook algemene principes die niet mogen worden verwaarloosd.
Voor het koken moet de lever worden gewassen met koud water en zorgvuldig worden geïnspecteerd om de galwegen of vlekken van gemorste gal niet te missen. Ze moeten volledig worden verwijderd, anders zal een sterke bitterheid hopeloos de smaak van het afgewerkte gerecht bederven.
Als we geïnteresseerd zijn in het bereiden van een sappige, zachte lever, moeten we niet vergeten dat dit product zeer snel wordt bereid, ongeveer 10 minuten. Perederzhivat gerecht op het vuur is zeer ongewenst, anders wordt de lever droog en hard, zelfs als deze in saus wordt gekookt.
En natuurlijk is het eenvoudigste antwoord op de vraag hoe je een sappige, zachte lever maakt van gehakte lever: verschillende soorten pannenkoeken, pannenkoeken, taarten, cakes, enz. Om het product weelderig en sappig te maken, moet je er melk en ei aan toevoegen.
Recept 1. Zachte en sappige lever in zure room
Na nauwelijks het probleem te hebben gevraagd hoe een sappige, zachte lever te maken, kunnen we een eenvoudiger recept vinden dat aan onze wensen voldoet.
ingrediënten
Elke lever - een halve kilo
Melk - om te weken.
Zure room - 250 g
Ui - 1 kop
Knoflook - optioneel, 2-3 kruidnagel
Bloem - een paar eetlepels
Zout, peper, pittige greens - naar smaak en optioneel
Kookmethode
Lever goed gespoeld en zorgvuldig geïnspecteerd om sporen van gal te voorkomen. Snijd in kleine stukjes. Doe een half uur in de melk.
Geef de gehakte knoflook en de gesnipperde ui licht in een koekepan. In een afzonderlijke koekenpan zonder boter, verwarm de bloem licht, giet het dan in de ui met knoflook en voeg 2-3 eetlepels zure room toe. Meng alles snel.
De rest van zure room een beetje water en doe in een pan met lever. Bak ongeveer 8 minuten en doe de zure roomsaus met uien in een steelpan. Voeg zout en peper toe, voeg eventueel kruiden toe en kook al roerend nog twee minuten.
Je kunt zo'n lever serveren met aardappelen of pasta. Met gestoomde groenten zal het echter ook heerlijk zijn.
Recept 2. Sappige, zachte lever in de Franse stijl.
Hoe kook je een zachte, sappige lever zodat het gerecht liefhebbers van kruidig en kruidig kan aanspreken? Voeg er natuurlijk kaas en champignons aan toe. Hier is een voorbeeld van zo'n gerecht.
ingrediënten
Varkens- of kalkoenlever - ongeveer 600 g
Mayonaise, betere zelfgemaakte, - 5-6 lepels
Vlezige Tomaat - 1 groot
Mozzarella-type kaas - 100 - 200 g
Champignons - 7-9 stuks
Ui - 1 ui
Kookmethode
Was de lever en trim indien nodig. Leaver in stukjes gesneden en sla zacht op het handvat van het mes.
Snijd de ui in reepjes en bak deze een beetje in de pan.
Doe in een vorm, licht geolied, de lever, rijkelijk op smaak gebracht met mayonaise. Leg de ui en gesneden champignons op de mayonaise, opnieuw een beetje mayonaise en een tomaat die in halve cirkels is gesneden.
Knijp de bovenkant opnieuw uit met mayonaise en bedek met kaas, of geraspt, of, als u mozzarella-salade hebt genomen, kunt u deze eenvoudig in plakjes snijden. Zout het gerecht is niet nodig: mayonaise en zo zout.
Zet de vorm 10-15 minuten in de oven.
Recept 3. Sappige lever in een pittige korst.
Nog een antwoord op de vraag: "Hoe kook je een sappige, zachte lever?" - Dit, natuurlijk, kook het in beslag of gepaneerd. Hier bijvoorbeeld een van deze opties.
ingrediënten
Kippenlever (of varkensvlees, kalkoen ...) - ongeveer 500 g
Wortelen - 1 wortelgroente
Knoflook - 3-4 kruidnagel
Specerijen (oregano, kurkuma, curry) - naar smaak, maar overdrijf het niet
Ei - 3 stuks
paneermeel
Kookmethode
Bereid de lever zoals gewoonlijk voor (spoelen, trimmen, indien nodig, zout, enz.). Snijd in ongeveer gelijke stukken van gemiddelde grootte.
Rasp wortelen zo klein mogelijk en meng met knoflook door de pers.
Klop eieren.
Paneermeel mix met geselecteerde kruiden.
Elk stuk lever gedoopt in een ei, vervolgens in een wortel, opnieuw in het ei en paneermeel. Bak in een pan met voldoende boter gedurende ongeveer 10 minuten.
Recept 4. Zachte en smakelijke lever voor kinderen - pannenkoeken.
Natuurlijk is het bereiden van een zachte en sappige lever van gehakt lever gemakkelijker dan het niet te malen. En als u een losgeklopt ei toevoegt, kunt u een nog grotere pracht bereiken.
ingrediënten
Lever van een vogel - van een pond
Eieren - 2 stuks
Bloem (of aardappelzetmeel) - ongeveer een half kopje
Groenen - naar smaak
Zout, een beetje zwarte peper of knoflook
Kookmethode
Bereid de lever voor, licht droog en dan fijnhakken. Als je kind niet van groen houdt, doe het dan in een vleesmolen, en als hij eet, is het beter om het te hakken en te mengen met gehakt.
Meng bloem, zout, peper of knoflook (of beide) en voorgeklopte eieren in de lever. Meng voorzichtig en bak in een pan met plantaardige olie.
Recept 5. Sappige lever met groenten
Hoe kook je een sappige, zachte lever voor het avondeten? De beste optie is om het met groenten te koken.
ingrediënten
Rundvleeslever (of andere)
Aubergine - 1 stuk
Paprika - 1 stuk
2-3 tomaten
Snijbonen - 200 g
gloeilamp
Plantaardige olie
Groenen, zout, peper
Kookmethode
Bereid de lever, hak en bak licht (2-3 minuten) in een pan met boter. Doe de lever in een steelpan of steelpan en bak de gesnipperde ui in een pan. Doe in de lever.
Als je niet van de bittere smaak van aubergine houdt, snijd het dan, bestrooi met zout en laat het staan, spoel het dan met koud water. Maar je kunt dit niet doen, maar snijd de groente gewoon in halve cirkels of putties en voeg toe aan de lever en uien. Voeg daar de gehakte willekeurige peper, tomaat en bonen toe. Voeg plantaardige olie, zout, peper en stoofpot op laag vuur gedurende 10 minuten toe.
Recept 6. Zachte lever voor pasteitjes
Een van de meest voortreffelijke antwoorden op de vraag hoe je een sappige, zachte lever maakt, is natuurlijk om er taarten mee te maken. Dit gerecht zal zeker het hele gezin genieten.
ingrediënten
Bladerdeeg klaar - 500 g
Lever - 600 - 700 g
3-4 eieren
Ui - optioneel
Bouillon - een paar lepels, indien nodig
Plantaardige olie
Kookmethode
Was en trim indien nodig. Bak het met plantaardige olie en (indien gewenst) met uien. Hak de lever met een mes. Je kunt over het algemeen een blender malen, maar dan is deze iets te klein.
Kook twee of drie eieren hard en hak. Voeg toe aan de vulling. Als het nogal droog bleek, moet je een paar lepels bouillon gieten, in het extreme geval, melk of water, maar geen boter.
Rol bladerdeeg uit en snijd er cirkels uit. Klop het resterende ei. Verspreid de vulling op cirkels en leg de pasteitjes erop, smeer de randen met een ei. Top taarten kunnen ook worden gesmeerd.
Bak de pasteitjes in overeenstemming met de aanbevelingen op de verpakking van het deeg, meestal ongeveer 10 minuten bij een temperatuur van 180 graden.
Recept 7. Sappige lever - paté
Het is moeilijk om een heerlijker ontbijt voor te stellen en de feestelijke snack is uitstekend.
ingrediënten
Kalkoenlever, kip of rundvlees (meestal wordt varkensvlees niet aanbevolen, maar het past wel) - 1 kg
Boter - 200 g
Wortelen - 300 g
Ui - optioneel, een ui
Knoflook - 2-3 teentjes
Vet - 200 g
Walnoten - een half kopje geschild
Specerijen (kaneel, nootmuskaat, zwarte peper) en zout - naar smaak
Kookmethode
Was met de lever en snijd mooi fijn.
Wrijf de wortels, hak de ui en laat de groenten zacht worden.
Haal ze uit de pan en leg daar gehakte bacon. Houd het op een klein vuur transparant, verwijder het met een sleuflepel. Doe de lever in de pan met het vet en bak tot het klaar is, onder voortdurend roeren.
Schil walnoten. Sla door de vleesmolen noten, wortelen en uien, spek, knoflook en gekoelde lever twee keer over.
Meng de blender met de lever en andere ingrediënten van tevoren op een warme plaats op een warme plaats. Voeg kruiden toe. Zet in een vaas en in de koelkast. Je kunt versieren met walnotenhelften.
Recept 8. Sappige, zachte lever voor een vakantie - snack "Mushroom" cake
ingrediënten
Lever - een halve kilo
Kippeneieren - 4 stuks
3-5 kwarteleitjes
Wortel - 1 groot
Ui - 1 groot
Melk - Volledig gefacetteerd glas
Bloem - 0,5 - 1 kop
Champignons - 300 g
mayonaise
Dille - een kleine bos
Zout, zwarte peper, kruiden - naar smaak
Kookmethode
Hak de lever of het maal fijn met een blender. Zout, peper. Meng in een aparte kom met een garde 2 kippeneieren, melk en bloem. Verbind het mengsel met de lever. Het deeg moet iets dikker zijn dan op pannenkoeken. Bak de cakes aan beide kanten in een pan onder het deksel en probeer niet te breken tijdens het draaien. Maar zelfs als een cake en breekt, eng: je kunt het in het midden zetten, en niets zal merkbaar zijn.
Wrijf de wortels en snijd de ui in halve ringen en bak alles samen tot ze zacht zijn. Eieren (en kip en kwartel) koken. Kippenrooster groter. Was en reinig de champignons. Laat 3-5 kleine doppen, snij de rest en stoof 10 minuten onder een deksel.
Monteer de cake. Verspreid wat mayonaise op de cake en leg uien en wortels, bedek met de tweede cake, smeer het in met mayonaise en leg er champignons op, leg het geraspte ei op de derde over de mayonaise. Dus ga door totdat de taarten voorbij zijn. Top vet met mayonaise en bestrooi met sterk gehakte greens. Voor elk schoongemaakt kwartelei om een champignonhoed op te zetten, te lijmen met mayonaise. Hoeden kunnen rauw of voorgebakken worden gebruikt in de oven gedurende ongeveer 10 minuten. Versier de cake met deze "champignons".
Sappige lever - trucs en tips
- Om van de karakteristieke bitterheid af te komen en de lever een aangename smaak te geven, moet u het in een half uur in melk zetten. Velen hebben echter juist deze bitterheid in de lever en liefde. Maar toch, als we geïnteresseerd zijn in het maken van een sappige, zachte lever, dan is het beter om het te weken: het zal zeker zachter worden.
- Hoe meer melk en eieren aan het deeg worden toegevoegd voor leverpannenkoeken of voor de cakelagen, hoe sappiger ze worden. Maar het zal kwetsbaarder zijn. Je kunt room toevoegen.
- Zwarte peper, nootmuskaat, kaneel, oregano, curry en anderen kunnen naar smaak worden gecombineerd met kruiden. De bijgerechten zijn goede groenten, vooral aubergine, courgette, bonen. Je kunt ook appels garneren die zijn gebakken met veenbessen (zonder suiker) of geroosterd in een koekepan.
- Als saus is natuurlijke yoghurt goed (u kunt ook magere zure room nemen), waaronder geraspte radijs, groene uien, greens of ingelegde komkommer.
