De Turkse keuken is onlangs erg populair geworden in Rusland. Het is begrijpelijk: in de afgelopen decennia heeft het volledig Russische visumvrije kuuroord landgenoten niet alleen geïntroduceerd in het concept van "alles inclusief".
Russen hielden van de nationale keuken om Turkije te verwelkomen. Maar hield vooral van een verscheidenheid aan lichte Turkse soepen.
Turkse soep kan heel anders zijn: licht en stevig, dik en transparant, wit en rood, vlees en mager. En het is ongelooflijk gezond, geurig en gemakkelijk te bereiden. We hoeven het gerecht praktisch niet aan te passen aan de Russische realiteit: we hebben bulgur, linzen, rijst, yoghurt, tomaten, katyk, vermicelli, champignons en vlees, godzijdank.
Turkse soep - algemene kookprincipes
Soorten Turkse soep die wortel hebben geschoten in Rusland zijn voornamelijk gepureerde soepen. Om ze te bereiden, heb je granen (rood, groen, bruine linzen, Alkmaarse gort, rijst, bulgur), groenten (uien, wortelen, tomaten, pompoen), zuivelproducten (yoghurt, melk, room) en vlees (lam, kip, kalfsvlees) nodig.
Croupe moet van tevoren worden gekookt. Bereid de bouillon van het vlees en kook samen met het bot voor meer rijkdom. Schil de groenten van vuil, schil, schil en hak fijn. Aangezien bijna alle recepten moeten worden gepureerd, maakt de vorm van het snijden niet uit. Het enige voorwaarde: en wortelen, aardappelen en pompoen en andere groenten moeten worden gesneden en niet geraspt om de smaak van het gerecht niet te bederven.
Nou ja, als de keuken een blender heeft. Dit elimineert de noodzaak om de soepbasis handmatig te pureren door groenten en granen door een zeef of fijne rasp te wrijven.
Turkse soep "Yoghurt Yaila"
De meest populaire Turkse soep - yoghurt chorbasy, of yayla, heeft een andere naam - hasta chorbasy, dat wil zeggen 'soep voor de zieken'. Natuurlijke yoghurt is inderdaad erg gezond. Het gerecht heeft een delicate romige consistentie, een dunne zuurgraad, het blijkt vrij scherp. Munt gebakken in boter geeft de soep een geweldige smaak.
ingrediënten:
• een glas natuurlijke ongezoete yoghurt, zo dik mogelijk;
• anderhalve liter water of bereide vlees (kippen) bouillon;
• een half glas witte rijst;
• een lepel witte bloem;
• dooiers van twee eieren;
• citroen;
• een eetlepel boter;
• een theelepel gedroogde pepermunt;
• zout;
• een snufje chilipeper.
Kookmethode:
Gooi in een klaargekookte bouillon rijst, kook twintig minuten tot het zacht is.
Bereid een yoghurtbasis voor.
Scheid en klop de dooiers.
Giet een half kopje warm gekookt water in de dooiers, voeg bloem toe en meng tot een glad mengsel (zonder klontjes).
Breng yoghurt in het ei en bloemmengsel, meng goed.
Schep voorzichtig een beetje bouillon uit de pan met rijst met het fornuis, giet het in het yoghurtmengsel, meng opnieuw.
Giet het mengsel in een pan met gekookte rijst in een dunne stroom. Roer constant en krachtig zodat de eidooier niet krult.
Breng op smaak met zout.
Breng aan de kook en laat drie minuten sudderen.
Los een lepel boter op in een pan, bak munt en chili erop (je hebt letterlijk een halve minuut nodig, anders verschijnt er een verbrande smaak).
Giet pepermuntolie in de pan, roer goed.
Pers een lepel sap van citroen, giet het in soep.
Serveer met crackers of knapperig stokbrood.
Turkse roomsoep met broccoli "Kaas"
De delicate romige smaak van Turkse soep met roomkaas, broccoli en kruiden zal u aangenaam verrassen. Bovendien wordt uit budgetproducten een echte delicatesse voor fijnproevers verkregen.
ingrediënten:
• verpakking van kwaliteitsvolle verwerkte kaas (150 gram). Geschikte "Amber", "Hohland", "President";
• drie middelgrote aardappelen;
• middelgrote wortelen;
• zeven broccolistruiken;
• een kleine ui;
• een halve citroen;
• een halve lepel gedroogde basilicum, tijm, munt, enz .;
• olie voor de pan;
• laurier;
• zout;
• zwarte peper.
Kookmethode:
Bak gehakte uien in hete olie tot ze transparant zijn (niet frituren!).
Rasp wortelen.
Doe de wortels in de ui en blijf frituren.
Doe gehakte aardappelen in een pan, giet heet gekookt water zodat de blokjes volledig ondergedompeld zijn.
Zout de aardappelen een beetje, kook na koken maximaal vijf minuten.
Doe een laurierblad in een broccolipan, kook tien minuten, tot de aardappels gekookt zijn.
Haal de lavrushka eruit, pureer de inhoud van de pan zonder deze eruit te halen.
Voeg zachte roomkaas toe aan de kool en aardappelpuree, zet het vuur weer aan en los al roerend de kaas op.
Pers een eetlepel vers citroensap uit.
Breng de soep op smaak met sap, gedroogde kruiden, peper.
Sta er een kwartier onder.
Giet bij het serveren citroensap (letterlijk een halve theelepel per portie).
U kunt versieren met kruiden indien gewenst.
Turkse rode linzensoep "Traditioneel"
Een zeer voedzame en gezonde versie van de Turkse soep is merdzhemek chorbasy, die de Turken alleen van rode linzen koken (het is mooier en smakelijker).
ingrediënten:
• tweehonderd gram rode linzen;
• liter water;
• middelgrote ui;
• honderd gram boter;
• middelgrote wortel;
• een halve theelepel gemalen rode peper;
• een eetlepel gedroogde munt;
• zout;
• citroen.
Kookmethode:
Hak de wortels en de ui fijn.
Los de olie op in een dikwandige pan en bak de groenten ongeveer vijf minuten.
Spoel de linzen en voeg ze toe aan de uien en wortels.
Giet alles met een liter water, zet op middelhoog vuur.
Kook de soep na het koken ongeveer een kwartier op een laag vuur onder een gesloten deksel.
Zout, breng op smaak met peper en munt, kook nog een minuut.
Koel de soep een beetje en pureer in een blender.
Breng bij het serveren direct op smaak met vers geperst citroensap in een kom (lepel per portie).
Turkse soep van rode linzen en aardappelen
Een andere versie van deze Turkse soep, maar dan met aardappelen en tomaten. Erg lekker en eenvoudig.
ingrediënten:
• een glas rode linzen;
• middelgrote ui;
• twee middelgrote aardappelen;
• kleine worteltjes;
• twee tomaten (of twee eetlepels tomatenpuree);
• citroen;
• gedroogde munt, basilicum - een halve theelepel;
• anderhalve liter heet water;
• olie voor de pan;
• zwarte peper, zout;
• een snufje gemalen chili.
Kookmethode:
Verhit olie in een dikwandige pan.
Bak er worteltjes en uien op. Groenten moeten zacht worden.
Giet gewassen linzen in de pan.
Bak nog een minuut met groenten.
Schil de tomaten, rasp de pulp of hak fijn.
Hak de aardappels fijn.
Doe tomaten en aardappelen bij de linzen.
Giet water in de pan, zet op middelhoog vuur.
Zodra de soep kookt, haal je het vuur tot een minimum en kook je de soep een half uur onder het deksel.
De inhoud van de pan moet regelmatig worden geroerd.
Zodra de linzen gaar zijn, pureer je de soep.
Als het te dik lijkt, kun je het een beetje verdunnen met kokend water.
Pers een lepel sap uit een citroen.
Breng de soep op smaak met peper, zout, munt, basilicum, een eetlepel vers geperst citroensap.
Breng de soeppuree tot de eerste bubbels van koken, zet uit en sta erop voor ongeveer een kwartier.
Serveer met croutons en een transparante kwart schijfje citroen.
Turkse romige erwtensoep
Baselier Chorbasy is een Turkse soep met romige groene erwten. Je kunt erwten nemen: ingeblikt, vers, bevroren. Gevoelige delicate smaak, eenvoudig koken - wat is er beter?
ingrediënten:
• een pond erwten;
• een glas room van 10 procent;
• vier glazen kokend water of kant-en-klare kippenbouillon;
• twee eetlepels boter;
• drie eetlepels witte bloem;
• een halve theelepel gedroogde basilicum, munt;
• citroen;
• zout, peper eventueel.
Kookmethode:
Giet de erwten met een kleine hoeveelheid water (als u een ingeblikte groente bereidt, neem de vloeistof uit de pot) en pureer.
Wrijf aardappelpuree door een fijne zeef om de schil te scheiden.
Los de boter op en bak de bloem zo.
Giet een beetje room, breek constant. Het moet een volledig homogene massa krijgen.
Meng erwten en romige bloemensaus.
Giet alle warme bouillon of water, zout.
Breng op smaak met kruiden, peper, sap, meng.
Zeef gedurende ongeveer tien minuten op laag vuur en vermijd koken.
Dring nog tien minuten aan.
Serveer met toast of crackers, transparante kwartjes schijfjes citroen. Je kunt vers citroensap gieten, het zal erg lekker zijn.
Turkse Pompoensoep
De prachtige Turkse pompoensoep smaakt geweldig door de ingrediënten voor te roosteren.
ingrediënten:
• 700-800 gram verse pompoenpulp;
• twee middelgrote wortelen;
• grote ui;
• drie kleine aardappelen;
• verse dille (gewone bos);
• een lepel boter;
• peper en zout;
• twee teentjes knoflook.
Kookmethode:
Los verse boter op in een pan.
Bak fijngehakte aardappels tot er een heerlijke korst ontstaat.
Doe de aardappels in een pan.
Voeg meer boter en een beetje plantaardige olie toe, bak de gehakte pompoen - ook in de korst.
Breng pompoen over op aardappel.
Fruit de ui voor de derde keer tot deze helder is.
Terwijl de ui gebakken is, hakt u de wortel fijn.
Voeg wortelen toe aan de ui, bak ze allemaal vijf tot zeven minuten.
Doe de wortel en de ui in een pan.
Giet de groenten met water zodat ze een beetje bedekken.
Zout, zet op middelhoog vuur.
Wanneer de soep kookt, verwijder het vuur tot een minimum, kook tot ze zacht zijn (ongeveer tien minuten).
Koel de soep een beetje en pureer deze.
Breng opnieuw aan de kook.
Hak de knoflook fijn.
Breng de soep op smaak met peper, knoflook, zout indien nodig, zet het vuur uit, sluit de soep goed met een deksel en blijf ongeveer twintig minuten staan.
Traditioneel serveren: met citroen en crackers.
Turkse soep met tomaten en vermicelli
De vleesversie van de Turkse soep wordt gekookt van kip, tomaten en vermicelli. Als er geen verse tomaten bij de hand zijn, zijn ingeblikte tomaten voldoende. De smaak is verzadigd, zuur, kruidig.
ingrediënten:
• grote kipfilet;
• drie tomaten;
• honderd gram dunne spinnoedels;
• twee teentjes knoflook;
• olie voor de pan;
• citroen;
• peper, zout;
• enkele verse kruiden.
Kookmethode:
Demonteer de gekookte kip tot vezels.
Zeef de kippenbouillon grondig. Het kost iets minder dan drie liter.
Schil de tomaten, rasp de pulp.
Verhit de olie in een dikwandige pan.
Hak de knoflook fijn met een mes en bak een beetje in olie.
Werp letterlijk in een minuut de tomaten, bak vijf minuten.
Giet de bouillon erin, laat het koken.
Gooi de vermicelli, kook een paar minuten.
Dompel kippenvezels in tomatensoep, zout, breng aan de kook, zet het vuur uit.
Garneer tijdens het serveren met gehakte kruiden en een schijfje citroen.
Turkse soep met linzen en gehaktballen
Een rijke, hartige, smakelijke versie van Turkse soep die voor het hele gezin als lunch kan worden aangeboden.
ingrediënten:
• rundvleesvlees;
• driehonderd gram bereid rundvlees of ander gehakt (met uien);
• vier aardappelen;
• een half glas linzen van elke soort;
• middelgrote wortel;
• middelgrote paprika;
• middelgrote ui;
• olie voor de pan;
• zout, zwarte peper of een mengsel van paprika's;
• een bosje verse kruiden.
Kookmethode:
Kook de runderbouillon van het bot en anderhalve liter water.
Bak gehakte uien, wortelen en paprika tot de uien transparant worden.
Doe de groente in een bord.
Veeg de pan af met keukenpapier, voeg olie toe en verwarm opnieuw.
Vorm van het gehakt kleine balletjes met een diameter van niet meer dan vier centimeter.
Bak de ballen aan alle kanten.
Zeef de bouillon.
Hak de aardappel fijn.
Spoel de linzen.
Dompel de gehaktballetjes, linzen en aardappelblokjes in de runderbouillon.
Zout, breng op smaak met peper.
Na het koken ongeveer tien minuten koken.
Voeg groentefrituren toe, kook nog tien minuten, schakel het vuur uit.
Snijd greens, gooi onder het deksel, sta op de soep.
Turkse soep "Tomaat" in melk
Een zeer ongebruikelijke versie van Turkse soep is zacht, matig kruidig, met een dunne romige toets. Voorbereiding is elementair.
ingrediënten:
• twee eetlepels dikke tomatenpuree;
• twee tomaten;
• een eetlepel witte bloem;
• een liter verse melk;
• een lepel boter;
• zout, zwarte peper;
• vijftig gram kaas.
Kookmethode:
Los de boter op in een dikwandige pan.
Bak de bloem.
Doe tomatenpuree in bloem, bak nog een halve minuut.
Giet melk, roer alle klontjes, zet op middelhoog vuur.
Rasp tomaat zonder schil, gepureerd.
Leg de tomaten zodra de melk kookt.
Breng op smaak met zout, peper, laat ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen.
Rasp kaas fijn.
Strooi op elk bord een beetje kaas.
Turkse soep - tips en trucs
- Bij het bereiden van yoghurtsoep moet u enkele geheimen onthouden. Ze helpen het vouwen van yoghurt te voorkomen. U moet het gerecht klaar zouten en het deksel niet sluiten tijdens het koken. Het vuur moet sterk zijn.
- In plaats van linzen kun je bulgur, ronde rijst, Alkmaarse gort, kikkererwten en zelfs bonen in soep doen.
- Citroen en crackers zijn vereist voor traditionele Turkse soep. Turken op smaak gebracht met bijna alle citroensap.
- Heerlijke crackers voor soep kunnen onafhankelijk worden bereid. Snijd vers brood in dunne plakjes, vet in met knoflookolie, bestrooi met kruiden en specerijen die je lekker vindt, snijd ze in blokjes en droog in de oven.
