Rosemary - beschrijving
Uitwendig lijkt een takje rozemarijn op een vuren tak met veel kleine bladeren die op platte naalden lijken. Terwijl ze vers zijn, zijn ze zacht, als ze drogen, worden ze bijtend, zoals echte naalden. Het thuisland van deze plant is de Middellandse Zee. Hoewel rozemarijn al lang wordt geteeld, is deze groenblijvende struik nog steeds in zijn wilde vorm te vinden in Marokko, Portugal, Turkije, Spanje. Het wordt commercieel geteeld in Spanje, Italië, Frankrijk en de VS. Er zijn kleine plantages in Centraal-Azië, de Krim, Azerbeidzjan. Sommige planten rozemarijn in hun huizen als een binnenplant voor het ruiken van lucht, voor decoratieve doeleinden en voor toevoeging aan voedsel.
Drie soorten van deze plant groeien. Maar de meest voorkomende is Rosemary officinalis, hij is gewoon. Er zijn ook populaire namen - wierookgras, een jurk die niet wordt geïmporteerd, zeewauw. Deze struik van twee meter, met prachtige geurende bloemen, is een waardevolle honingplant. Rozemarijn wordt gebruikt in parfumerie, geneeskunde, koken. Takken worden geoogst in het tweede en derde jaar na het planten. Het is tijdens deze periode dat het de grootste hoeveelheid etherische oliën voor de gehele periode van zijn groei bevat.
Rosemary - eigenschappen
Rozemarijn heeft antibacteriële eigenschappen, heeft een gunstig effect op het lichaam voor verkoudheid. De vluchtige stoffen desinfecteren de lucht, elimineren stokken van streptococcus, staphylococcus, gist, E. coli. Gedroogde bloemen of takjes rozemarijn kunnen in een zakje worden geplaatst en in de kamer worden gehangen. Het zal enkele maanden een aangenaam aroma uitstralen.
Als rozemarijninfusie met wijn wordt ingenomen, wordt het een tonicum, versterken de zenuwen en breiden de bloedvaten uit. Het heeft het vermogen om een gevoel van spanning te verlichten, de secretie van maagsap te verhogen, de spijsvertering te verbeteren. Het wordt aanbevolen om te nemen met seksuele zwakte, lage bloeddruk, maagkrampen, zenuwaandoeningen. Gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen, mensen die vatbaar zijn voor convulsies, patiënten met epilepsie, hypertensieve patiënten.
Rozemarijn - gebruik bij het koken
Rozemarijn heeft een vrij rijke smaak, dus het wordt in zeer matige hoeveelheden aan voedsel toegevoegd. De smaak is specifiek, licht kruidig, doet vaag denken aan de smaak van verse munt en is ook enigszins verfrissend. En het aroma is vergelijkbaar met de geur van dennen. Niet iedereen heeft de ongewone smaak van rozemarijn. Maar degenen die vrienden met hem zijn geworden, nemen meestal nooit afscheid en gebruiken dit kruid vaak bij het koken.
Rozemarijn toevoegen aan vleesgerechten. Het heeft een aangename functie - het dempt de specifieke geur van wild, en integendeel, geeft zelfgemaakt vlees een vleugje wilde natuur, omhult de geur van dennennaalden en schone boslucht. Rozemarijn is volledig in harmonie met courgette, kool, aardappelen. De takken, bladeren en bloemen worden toegevoegd aan fruitsalades, marinades, sauzen, jus, deeg, soepen. Vooral is het op zijn plaats in de erwtensoep en de kippensoep. Om het gerecht niet bitter te maken, wordt het net als laurier aan het einde van het koken uit de pan verwijderd. En trouwens, ze zijn nooit bij elkaar opgeteld, dit zijn elkaar uitsluitende specerijen.
Gehakte rozemarijnbladeren worden meestal toegevoegd aan hoofdgerechten en sauzen, en twijgen worden toegevoegd aan soepen om het gemakkelijk te krijgen. In sommige gerechten is het aanwezig als een extra element, het wordt naar believen toegevoegd. In anderen, zoals bijvoorbeeld in Satsivi, is het een noodzakelijk onderdeel.
Rozemarijn recept voorbeelden
Recept 1: Rosy Potatoes met Rosemary
Als je nog nooit rozemarijn aan je eten hebt toegevoegd, raden we je aan om dit kruid te gaan verkennen met aardappelen gebakken in de oven. Bovendien is de aardappel niet eenvoudig, met een zeer interessante voorbereidende cyclus. Voor het bakken moeten gepelde knollen een bepaalde tijd in zout water worden bewaard, waaraan stukjes ijs worden toegevoegd. Hiermee kun je het zetmeel uit de aardappel verwijderen en het blijkt absoluut niet plakkerig, erg kruimelig, met een blozende knapperige korst. En rozemarijn geeft een speciaal aroma dat de eetlust opwekt.
ingrediënten: 10-12 aardappelen, vet (plantaardige olie) - 2 tafel. lie., zout, 3 teentjes knoflook, peper, 1 tafel. lozh. rozemarijn.
Kookmethode
Geschilde aardappelknollen gieten water. Zout water en voeg regelmatig ijs toe. Houd de aardappelen vijf minuten in ijsgevangenschap. Dan zal ze de route "van ijs en in het vuur" hebben, d.w.z. in kokend water, waar ze vier tot vijf minuten niet meer hoeft te koken.
Smelt nu vet - kip, varkensvlees, gans of giet plantaardige olie in de pan. Leg de gehakte knoflook en rozemarijn op de bodem en leg de aardappelen erop. Bestrooi met peper en bak tot korst (40 minuten bij 20 ° C).
Recept 2: Gebakken Kip Met Rozemarijn
Als rozemarijn goed past bij vlees, waardoor het een verfrissende, aangename smaak krijgt, waarom bak je er geen kip mee. Niet noodzakelijk een heel karkas, je kunt benen, dijen, borst of filet. De garnering is aardappelen, wat een van de beste toevoegingen aan vlees is. Het wordt samen met kip gebakken, dus het gerecht wordt tegelijkertijd gekookt. Nog steeds citroenschil nodig. Het kan fijn worden geraspt.
ingrediënten: kip - 1,0 kg, 3 teentjes knoflook, citroenschil - 1 thee. liggen., plantaardige olie - 80 ml, 7-8 aardappelen, zout, 1 theelepel. lodges. rozemarijnbladeren (of 2 takjes).
Kookmethode
Verwijder de bladeren-naalden van de takjes rozemarijn, hak licht (hak) en meng met citroenschil. Voeg fijngehakte knoflook toe aan dit geurige mengsel en giet de olie erbij.
Hak de kip in stukjes, voeg zout toe, bestrijk met marinade en laat 40-50 minuten weken. Schil de aardappels op dit moment, snijd ze in vieren.
Leg de kip in de vorm waar hij wordt gebakken. Het is noodzakelijk om de huid op te leggen. Smeer de aardappels in marinade, waarop de kip stond en leg ze tussen de stukken vlees. Bestrooi met peper. Bak ongeveer veertig minuten (200 ° C).
Recept 3: Vis met rozemarijnsaus
De vis wordt gestoomd, dus het gerecht kan als dieet worden beschouwd. Het originele recept gebruikte kabeljauw, maar je kunt een heek nemen, koolvis en andere zeevis. Je kunt vissen voor een paar koken, niet alleen in een dubbele boiler, maar ook in een vergiet, waardoor het aan de rand van de pan wordt versterkt, aan de onderkant waarvan water kookt. Als alternatief kunt u de vis in water koken of, in extreme gevallen, bakken.
ingrediënten: 0,5 kg vis zonder kop, een lepel olijfolie of plantaardige olie. Saus - 80 g boter, 1 citroen (je hebt sap nodig), zout, peper, takje rozemarijn.
Kookmethode
Snijd karkassen van vis in twee of drie delen. Bedek de stukjes met zout, peper en plantaardige olie. Kook een paar ongeveer 10-15 minuten. Als je het in een vergiet kookt, bedek het dan met een deksel.
Bereid de saus voor. Smelt boter (boter) in een waterbad en vergeet niet te roeren. Voeg fijngehakte rozemarijnblaadjes toe en een paar eetlepels sap geperst uit een citroen. Warm de saus op in een waterbad, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer vier minuten.
Serveer vis, water geven met saus en besprenkelen met kruiden (bijvoorbeeld dille of peterselie).
Rosemary - nuttige tips van ervaren koks
- Om de monotone smaak van rozemarijn te diversifiëren, wordt het aangevuld door de scherpte van chili peper, de zoetheid van honing of het aroma van marjolein en tijm.
- Om de kebabs een ongewone smaak te geven, kunt u een paar takjes droge of verse rozemarijn op de sintels van de grill of het vuur gooien.
