Bijna alle gerechten uit de Georgische nationale keuken werden in veel landen van de wereld verliefd. De meest bekende waren zoals Khachapuri, Tapak Chicken, Chakhokhbili en heerlijke Kharcho eerste gang. Maar niet alleen de Kharcho-soep is beroemd om zijn Georgische keuken, er zijn even interessante soepen, die liefhebbers van contrast van pittige en pittige smaken niet zullen weigeren te eten.
Georgische soep - algemene kookprincipes
Kharcho werd beroemd over de hele wereld voor Georgische soep. Traditioneel wordt het gekookt op tklapi van rundvlees met de toevoeging van rijst en walnoten. Soms vervangt tklapi tkemali of tomaten door citroensap. Tegenwoordig zijn de recepten van Kharcho diverser geworden, en voor de bereiding van dit eerste gerecht gebruiken ze niet alleen rundvlees, maar ook andere soorten vlees, evenals extra ingrediënten, sauzen en kruiden.
soep chikhirtma verschilt aanzienlijk van kharcho, maar desalniettemin is het ook erg lekker en interessant. Dit eerste gerecht wordt gekookt op basis van eieren van gevogelte of lam. In de soep zitten specerijen zoals munt en saffraan, maar er is geen favoriet kruid voor Georgische bewoners - hop-suneli.
Bozartmu ook hoofdzakelijk gekookt van gevogelte of lam. De samenstelling van de soep naast vlees bevat ingrediënten zoals uien en tomaten. Citroen- of granaatappelsap hecht aan een zure schotel.
Hashi - dit is een zeer dikke bouillon op basis van runderpoten, maag en andere ogenschijnlijk kleine smakelijke delen van rundvlees, maar de soep blijkt zo lekker en geurig dat het gewoon onmogelijk is om een bord of twee te weerstaan. De soep is heel lang gekookt, maar het resultaat is alle tijd en moeite waard die aan het gerecht wordt besteed.
In tegenstelling tot veel andere soepen van Georgia, shechamandy gekookt zonder vlees, groenten en granen. Dit is het eerste gerecht op basis van yoghurt met eieren en bloemdressing.
Mazzoni - Dit is het meest populaire Georgische gefermenteerde melkproduct, dat qua consistentie lijkt op dikke karamelroom. Matson wordt gemaakt van verschillende soorten melk. Het wordt niet alleen aan verschillende gerechten toegevoegd, maar ook zo gegeten. Een goede, goed bereide yoghurt stroomt niet als u de pot waarin dit melkproduct zich bevindt draait.
Ook zijn bijna alle gerechten uit de Georgische keuken aanwezig. de noten - hazelnoten, hazelnoten, amandelen, beukennoten, maar gebruiken voornamelijk walnoten. Ze worden niet alleen in gebak en koude hapjes gedaan, maar ook in sauzen, soepen, warme hoofdgerechten.
Nou en natuurlijk pittige kruiden, die de inwoners van Georgia gebruiken om soepen en gerechten te maken, zijn van groot belang. Zonder hen zou de Georgische keuken niet zo interessant en compleet zijn. Meest gebruikte dragon, koriander, prei, hartig, basilicum, munt, groene uien. Consumeer voornamelijk verse, niet gedroogde kruiden om het gerecht een helderdere, kruidige smaak te geven.
Hete chili peper en knoflook dragen bij aan de warmte van gerechten. De algemene mening dat alle Georgische soepen en andere gerechten erg scherp zijn, is onjuist. Brandende ingrediënten worden gebruikt als een extra, niet het hoofdbestanddeel van het gerecht. Bovendien verzwakken de componenten die vaak in gerechten worden gebruikt - noten en yoghurt - het brandende gevoel.
1. Georgische soep "Chikhirtma-kip"
ingrediënten:
• kip;
• vijf eieren;
• 60 ml citroensap;
• 20 ml olijfolie;
• zout;
• 100 gram maïsmeel;
• 10 gram koriander en kaneel;
• verse muntblaadjes.
Bereidingswijze:
1. Kook verzadigde bouillon van grondig gewassen kip.
2. Verwijder de kip, verwijder het bot van het vlees, verwijder de schil. Snijd in middelgrote stukken.
3. Verdun de bouillon in twee containers. Tweederde in de eerste container, één derde in de tweede.
4. In de eerste, dikker de bloem, en in de tweede, slagroom en citroensap gemengd met olijfolie.
5. Giet eerst het mengsel van kippenbouillon en maïsmeel in de pan en vervolgens veel eieren.
6. Breng chikhirtma aan de kook, zout en peper, zet het vuur uit.
7. Doe een paar stukken vlees in porties, giet geurige bouillon, vul met kaneel en koriander, decoreer met muntblaadjes.
2. Georgische Matsonsoep "Shechamandy"
ingrediënten:
• liter melk;
• kilogram matsoni;
• een half pakje boter;
• drie eidooiers;
• zout
• zes middelgrote bollen;
• dragonbladeren;
• koriander;
• dille.
Bereidingswijze:
• Pel de hele ui en hak deze fijn.
• Doe in een pan, doe dezelfde boter, stoofpot tot transparant. Zorg ervoor dat je de ingrediënten constant roert zodat er niets wordt verbrand. De geur van verbranding zal de smaak van het gerecht bederven.
• Meng de yoghurt met melk in een andere steelpan. Er mag geen enkele klont overblijven, de massa moet homogeen zijn.
• Giet matsoni in een pan bij de uien, zout. Breng de soep al roerend aan de kook. Stoof tien minuten op het stilste vuur.
• Verwijder de pan van het vuur, voeg de eidooiers toe als de shechamands iets zijn afgekoeld.
• Bestrooi kant-en-klaar Georgische soep met verse kruiden in de gewenste hoeveelheid. Hoe meer groen er is, hoe helderder en geuriger de soep zal zijn.
3. Georgische soep "Kharcho"
ingrediënten:
• een halve kilo ossenhaas;
• 50 gram rijst;
• ui;
• 30 ml plantaardige olie;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram tomatenpuree;
• drie teentjes knoflook;
• verse koriander;
• een halve lijn chili;
• 1,3 liter water;
• 10 gram acute adzhika;
• zwarte peper;
• hop-suneli;
• gemalen kruidnagel;
• kaneel.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ossenhaas in kleine stukjes, kook tot ze zacht zijn.
2. Snipper de ui in kleine blokjes, meng met zwarte peper.
3. Hak de knoflook en koriander fijn, meng.
4. Was rijst.
5. Schep de uien in de plantaardige olie tot ze zacht zijn, voeg de tomatenpuree toe, sta op een rustig vuur, roer ongeveer vijf minuten.
6. Doe in kokende bouillon met kant-en-klaar vlees, ontbijtgranen, ui, gepasseerd in tomaat en zout.
7. Zodra de rijst gaar is, voeg je deze toe aan de soepadjika, knoflook gemengd met greens, in dunne ringen van hete pepers gesneden.
8. Voeg kaneel, kruidnagel, hop-suneli en tkemali-saus toe.
9. Voor het serveren, daarna Georgische soep nog vijf tot tien minuten.
4. Dikke Georgische soep "Megrelian Kharcho"
ingrediënten:
• kilogram gepaarde kalfsvlees;
• 120-150 gram geschilde noten;
• drie middelgrote bollen;
• een grote bos koriander;
• 250 gram Megrelian adzhika;
• 30 gram tomatenpuree;
• Saffraan, zout, hop-suneli, zwarte peper, koriander;
• 100 ml droge witte wijn;
• 50 gram boter.
Bereidingswijze:
Kalfsvlees kan worden vervangen door rundvlees, waarna de kooktijd voor vlees met ongeveer een uur zal toenemen.
1. Spoel het vlees en snijd het in blokjes van drie tot vier centimeter.
2. Bak vijf minuten in boter tot paprika.
3. Voeg gehakte ui, 100 ml water, wijn, zout en peper toe. Stoofpot na 30 minuten koken.
4. Maal de noten in een vijzel. Natuurlijk is het mogelijk om het proces te versnellen en ze in een vleesmolen te malen, maar het zijn de noten die in een vijzel worden verpletterd die al hun vettigheid behouden en, dienovereenkomstig, het aroma en de smaak.
5. Giet in het afgewerkte vlees noten, gehakte koriander, koriander, saffraan, hop-suneli.
6. Voeg adjika en tomatenpuree toe.
7. Laat alle componenten van dikke Georgische soep nog twintig tot dertig minuten sudderen.
5. Georgische soep "Kip Bozartma"
ingrediënten:
• kip;
• drie tomaten;
• bosje koriander;
• een bosje peterselie;
• enkele takjes dille;
• sap van een halve citroen;
• een pond ui;
• zout, peper;
• saffraan;
• muntblaadjes.
Bereidingswijze:
1. Doe de in porties gesneden kip in porties, giet er een beetje water over - een half kopje is genoeg, je kunt een beetje meer toevoegen. Stoofpot tot het vlees gaar is.
2. Verwijder de kip en giet het sap in een kleine koekenpan.
3. Stoof op fijngehakte kippensap fijngehakte ui tot het transparant is.
4. Meng de uien met de kip, giet een paar liter water en kook gedurende tien minuten.
5. Voeg gehakte greens toe, alle kruiden naar smaak, laat een paar minuten sudderen.
6. Serveer Georgische Bozartma-soep, gegarneerd met muntblaadjes.
6. Georgische soep "Hashi"
ingrediënten:
• kilogram rundvleeslittekens;
• pond runderpoten;
• 200 gram witbrood;
• zout, peper;
• 200 ml melk;
• knoflook.
Bereidingswijze:
1. Rundvleespoten zingen eerst en spoelen daarna grondig. Littekens opruimen.
2. Week de vleesingrediënten een nacht in koud water in verschillende containers.
3. Spoel 's morgens alles grondig door, snij de littekens in kleine stukjes.
4. Doe het vlees apart in de oude steelpannen, voeg water toe.
5. Breng aan de kook, giet het water af, giet een nieuwe.
6. Kook tot het klaar is, voor littekens duurt het minstens acht uur, voor runderpoten zes. De bouillon waarin de maag werd gekookt, zou een melkachtige witte kleur moeten krijgen.
7. Verwijder het been, meng beide bouillons samen met stukjes cicatrix rundvlees in één pan, zet op een langzaam vuur.
8. Snijd het brood in stukjes, giet over melk.
9. Zodra de bouillon in de pan voor de helft is verdampt, voeg je het zachte brood toe.
10. Giet wat kokend water, het vlees moet volledig bedekt zijn met vloeistof, zet het stilste vuur aan, stoof de soep ongeveer anderhalf uur.
11. Voor het serveren wordt hasj bestrooid met zout en peper, gekruid met gehakte knoflook.
7. Georgische soep "Solyanka"
ingrediënten:
• pond rundvlees;
• een glas droge rode wijn;
• drie uien;
• 20 gram bloem;
• 50 gram boter;
• een pond tomaten;
• chili;
• zout;
• citroen;
• drie teentjes knoflook;
• twee paprika's;
• koriander;
• peterselie;
• basilicum;
• hartig.
Bereidingswijze:
• Slice beef, in een pan met boter, licht bakken.
• Hak na vijf minuten de uien en paprika's, leg ze bij het vlees en giet alle wijn.
• Snijd geblancheerde tomaten in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de ingrediënten in een pan.
• Voeg geplette knoflook en gemalen chili toe.
• Laat ongeveer anderhalf uur sudderen. Vlees moet zacht en zacht zijn en tomaten moeten dik worden tot een dikke aardappelpuree.
• Voeg gehakte greens naar smaak en citroenen toe, in plakjes gesneden in een kant-en-klare Georgische mengelmoes.
8. Georgische soep "Tatariahni"
ingrediënten:
• kilogram vet rundvlees;
• vier wortelen;
• zout;
• knoflook;
• twee uien;
• drie of vier stengels bleekselderij;
• verschillende peterseliewortels;
• Lavrushka;
• dille en peterselie;
• chilipepers.
Bereidingswijze:
De soep wordt ongeveer twee uur gekookt.
1. Doe het gesneden rundvlees in de pan, giet drie liter water.
2. Na het koken en het schuim verwijderen, moet de bouillon worden gezouten.
3. Voeg na dertig minuten koken de gewassen peterseliewortels toe aan de soep.
4. Na een uur, gesneden wortelen en gepasseerde uien.
5. Snijd na een half uur selderij in blokjes.
6. Tien tot vijftien minuten voordat je klaar bent om laurier en gehakte chili peper in de soep te gooien.
7. Serveer bestrooid met gehakte knoflook en kruiden.
In feite is het koken van Georgische soep niet zo moeilijk, het belangrijkste is om de benodigde componenten voor het gerecht te kopen en de instructies duidelijk te volgen. Diversifieer uw dieet door verbazingwekkende Georgische gerechten in het uilenmenu te typen. Eet smakelijk.
