Dumplings - algemene principes en kookmethoden
En hoe kun je het doen zonder de Oekraïense knoedels, die Gogol Solokha zo lekker kookte! Maar ze werden geleidelijk hun familieleden in Oekraïne, pragmatische Oekraïners lieten zich gewoon het "Basurman" gerecht van dush-vara noemen. De Turkse keuken heeft een grote indruk achtergelaten in Oekraïne en Rusland en geleidelijk werden ze Vara-nikami, en alleen dan onze trots. Dumplings zijn vergelijkbaar met dumplings (manti, oren, permen), die worden bereid in Oost-Rusland en Siberië, en tovenaars (in West-Rusland). De Chinezen bereiden hun eigen versies voor, en Italiaanse ravioli (kleine klontjes deeg met vulling) worden als een echte delicatesse beschouwd.
Dumplings - een van de meest voorkomende gerechten met gekookt deeg met vulling. Afhankelijk van de christelijke kalender bereiden ze zich snel of skoromnyh voor. Verschillende producten worden gebruikt als vulling: gebakken kool, erwtenpuree, gekookte geplette aardappelen, bonen, kaas, maanzaad, viburnum, kersen en andere bessen, appels, gekookt en gemalen gedroogd fruit (sushin), gierst of boekweitpap en zelfs bloem. De bloemvulling was typisch voor de Oostzee. Om dit te doen, roosteerden de boeren reuzel, zodat het in droge gele knappers veranderde, en voegden bloem aan kokende reuzel toe.
Dumplings met cottage cheese, bessen of fruit worden geserveerd met zure room of ryazhenka. Was ze goed met koude verse melk of yoghurt. In de oudheid werden de knoedels zelden gevonden in het dagelijkse menu van de boer; vaker versierden ze de zondag- en feesttafel. Ze maakten ook deel uit van de feestelijke maaltijd voor de bruiloft, doop, tempelvakanties, herdenking. Dit verplichte gerecht werd gedragen door jonge meisjes - vrienden op de tweede dag van het huwelijk en vrouwen - werkende vrouwen. Tegelijkertijd veroordeeld: "Dat was altijd vol, als een knoedel." Zo werden ze gebruikt als een symbool van voortplanting.
Dumplings - voedselbereiding
Gekookt deeg met vulling - dat is alles. Het grootste probleem is om de knoedels te vormen, zodat het sap van de vulling niet naar buiten stroomt of het deeg niet uitspreidt als het water erin komt. Een van de meest populaire vullingen zijn aardappelen, lever, kool, gekookt vlees, kwark, evenals tal van opties voor fruit en bessen. Het deeg is zoet of licht zoet, kneed het op bloem of melk, zonder bakpoeder en gist toe te voegen. Na het mengen moet het enige tijd worden bewaard, zodat het rust en rijpt. Kook in kokend water en haal schuimspaan.
Er zijn twee soorten luie knoedels. In één geval worden de vulling en het deeg gemengd, bijvoorbeeld luie knoedels met kwark. In een ander geval wordt een platte grote bol ter grootte van een koekenpan gevormd, en wanneer geserveerd wordt deze gesneden en gegoten met zure room of boter. Dumplings met aardappelen worden geserveerd met gebakken uien.
Hoe knoedels te beeldhouwen
Deeg voor knoedels wordt op twee manieren bereid: warmte en koude. In het eerste geval wordt een deel van de bloem kokend water gegoten en vervolgens gemengd met de resterende bloem, zodat het achter de handen blijft. Dus gluten zwellen sneller. Als u veel deeg bereidt, is het beter om koud water of melk te gebruiken, zodat het vocht beter wordt bewaard. Zorg er ook voor dat het zacht is, anders zullen er problemen zijn bij het uitrollen.
De traditionele vorm van knoedels is halfrond of driehoekig. Je kunt een worst rollen met een diameter van drie tot vier cm, in kleine stukjes snijden en elk varenitsu één voor één rollen. Een andere manier is om een dunne cake te rollen en cirkels in een glas te snijden. Verdeel de cake in vierkanten om een driehoekige vorm te krijgen en vorm knoedels langs de diagonaal van het vierkant. Snelle knoedels: rol de cake uit, spreid hem uit op een afstand van 6-7 cm vulling, leg er nog een cake op en snijd de knoedels met een inkeping. Van de resterende restjes kunnen gekookte knoedels worden gekookt.
Dumplings - de beste recepten
Recept 1: Dumplings met Aardappelen en Cheddarkaas
We houden allemaal van knoedels met aardappelen. Om wat smaak aan het recept toe te voegen, voeg je wat kaas toe aan de vulling.
ingrediënten:
deeg: bloem 6 kopjes), eieren (3 stuks), zout, water.
vulling: boter (100 gram), aardappelen (300 gram) geraspte kaas (200 gram), ui (4 stuks), knoflook, zout, peper.
Kookmethode
Vulling: kook de aardappels tot ze zacht zijn. Giet het water af, voeg de fijngehakte ui, gebakken tot goudbruin, geraspte kaas daar toe, schud goed en kruid met kruiden. Giet de bloem in een grote kom en kneed het deeg met ei, water en zout. Melk kan worden gebruikt in plaats van water.
Rol het reservoir uit, knip de basis voor de knoedels uit met een glas of krijg cirkels op een andere manier. Leg in het midden van de cirkel een doos met vulling neer en knijp de randen samen. Kook in kokend gezouten water gedurende 5-7 minuten. Erg lekker zoals dumplings met boter of zure room kan worden geserveerd en gebakken ui of plantaardige olie. Op dezelfde manier worden knoedels bereid met kool, lever en andere vullingen.
Recept 2: Dumplings op yoghurt
Zacht donzig deeg wordt verkregen op kefir. Het hoeft geen frisdrank te doen, zoals bij gebakken taarten, maar anders is het bijna hetzelfde. Het is heel goed om dit deeg met kwark te gebruiken - grote weelderige knoedels kunnen aan een groot gezin worden gevoerd zonder er veel tijd aan te besteden.
ingrediënten:
Deeg: kefir (een halve liter, je kunt zure melk gebruiken), bloem (700 gram), zout (0,5 eetlepels), frisdrank.
Toppings: cottage cheese (0,5 kg), dooier (1 ei), zout, wat suiker naar smaak.
Kookmethode
Veeg de wrongel voorzichtig af en meng deze met de dooier en het zout. Zeef bloem. Roer geleidelijk het zout in kefir en voeg de bloem toe. Het deeg is zacht, kneed het tot het loskomt van de handen. Dit deeg is beter om in kleine knoedels te snijden en afzonderlijk te rollen. Dumplings mogen niet te klein zijn. Beeldhouwen knoedels. Ze kunnen worden gestoomd of gekookt in water gedurende ongeveer 10 minuten. Gooi in kokend heet water. Terwijl de knoedels koken, blind de volgende portie. Serveer met zure room en gesmolten boter.
Recept 3: Ravioli met Aardappel Vulling en Saus
Vooral kinderen zijn dol op microscopische Italiaanse knoedels met verschillende vullingen. Maar hun moeders en vaders zullen nooit een portie verse, stomende baby's opgeven. Hier zijn ze gewoon beeldhouwen. Nou, als je moderne apparaten voor de keuken hebt - een machine voor het maken van deeg- en ravioli-vormen.
ingrediënten:
Deeg: bloem (400 gram), plantaardige olie (2 lepels), water, zout, eieren (4 stuks).
Vulling: paneermeel (2 lepels), aardappelen (400 gram), boter (50 gram), peterselie, groene uien, zure room (100 gram), gerookt spek (100 gram).
Kookmethode
Meng de bloem met de andere ingrediënten en kneed het deeg. Dek af en laat 1 uur staan.
Snijd fijne greens, maak de aardappels schoon en kook ze. Bak de crackers in boter en meng met de aardappelen, de helft van de zure room en de resterende boter. Vouw het deeg in 2 lagen. Verdeel de vulling over 1 helft, bedek met de tweede laag, druk ertussen en knip ravioli uit met een kleine vorm. Kook in gezouten kokend water. Bak kleine blokjes spek in een koekenpan en serveer ravioli met uien en spinazie. Giet zure room.
Recept 4: Lazy Dumplings with Curd
Op een andere manier kun je ze cottage cheese dumplings of dumplings noemen. Meng de vulling en het deeg - en we hoeven niets te beeldhouwen. Rol het worstdeeg uit en snijd het in kleine klontjes.
ingrediënten: kwark (500 gram), eieren (2 stuks), bloem (1 kop), suiker (100 gram), boter (100 gram).
Kookmethode
Bloem en zachte boter combineren met eieren, suiker en wrongel, meng alles goed en verdeel het in verschillende delen. Rol de worsten uit en snijd ze in diamanten of vierkanten. Kook vareniki 5-7 minuten, op tafel geserveerd met zure room en boter.
Dumplings - nuttige tips van ervaren koks
Zodat de knoedels niet uit elkaar vallen tijdens het koken - let goed op ze. Zodra ze naar boven komen en het water begint te koken, verminder je het vuur. Laat niet snel koken. Voor het koken van het meest geschikte brede lage kookgerei. Gekookte knoedels kiezen voor schuimspaan of giet de hele inhoud in een vergiet. Zodat ze niet aan elkaar blijven kleven - giet ze met gesmolten boter. Dumplings met bessen en fruit toppings kunnen worden geserveerd met zoete saus.
Eet smakelijk!
