Schnitzels ...
Ooit was het een gebakken stuk vlees met een ribbot. Na verloop van tijd is alles veranderd.
Degenen die de harde school van onze catering hebben doorlopen, studenten of op het werk, hebben bij het zien van dit ene woord onwillekeurig herinneringen aan deze producten van brood en vlees. In de verre jaren '70 lieten academici uit de krantenbladen ons weten dat brood de structuur van gehaktballen en hun organoleptische kenmerken verbetert. Ja, het brood wordt aan de pasteitjes toegevoegd, het is geen geheim. De vraag is in de hoeveelheid brood en als vulling. Is brood belangrijk? Is vervanging mogelijk?
Gemakkelijk. We gaan verder met de productie van koteletten met boekweit en ei.
• gehakt vlees van rundvlees en varkensvlees in de verhouding van 50x50 (u kunt andere verhoudingen van vlees nemen) - 300 g;
• een derde kopje boekweit, een hardgekookt ei en een ui;
• een paar teentjes knoflook, zout, kruiden voor rundvlees en grand masala naar smaak
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• ketchup / lechosaus - 3 eetlepels.
Doe het gehakt in een diepe kom en voeg kruiden en gehakte uien toe.
Voeg een beetje zout toe en kneed de vulling met je handen.
Voeg daarna het gehakte kippenei toe, van tevoren gekookt.
Boekweit moet ook koken of neem een beetje klaar boekweitpap. Ongeveer 100 g voor deze hoeveelheid gehakt. Je kunt natuurlijk meer boekweit doen, waardoor de hamburgers erg dieetrijk zijn, maar het gevaar bestaat dat ze uit elkaar vallen tijdens het braden.
Meng de vulling grondig tot een glad mengsel.
We verdelen de vulling in 6 gelijke delen en maken er kleine pasteitjes van.
Onder kenners neemt de controverse over de vorm van koteletten niet af Ze zouden langwerpig zijn. In onze schnitzels is het belangrijkste de inhoud, niet de vorm.
We nemen een grote koekenpan, gieten er plantaardige olie in en stellen het op middelhoog vuur. Hier lopen de manieren om gehaktballen te maken een beetje uiteen.
Als de koteletten los zijn geraakt, is het beter om ze in bloem of een ander paneermeel te rollen. Als het boekweit een beetje wordt gelegd en de vulling goed aan elkaar plakt, kunt u de pasteitjes bakken zonder voorafgaande voorbereiding.
Draai de koteletten na 5 minuten aan een kant zachtjes om en bak de andere kant. Los ketchup op in een glas of lecho met een kleine hoeveelheid water en vul hamburgers in. In deze vorm moeten ze 15-20 minuten op laag vuur worden gezet en van het vuur worden verwijderd.
Koteletten met boekweit en ei zijn klaar. Ze hebben hun eigen water met tomatengehalte. Serveer ze met een bijgerecht van pasta, dat perfect wordt waargenomen jus met tomaat. Het gerecht is versierd met greens en plakjes ingemaakte tomaten.
Eet smakelijk!
