Peperkoek - een prachtige en in alle opzichten universele traktatie, vooral aan de vooravond van het nieuwe jaar.
Heldere kleine mannen, sterren, chocoladehuizen, vogels kunnen niet alleen de kleine zoetekauw behagen, maar ook een feestelijke tafel of bijvoorbeeld een kerstboom versieren.
Het proces van het maken van peperkoek zelf is ook een groot plezier, omdat het resultaat van lastig werk echte kunstwerken wordt.
Verschillende additieven kunnen de smaak van gember aanvullen: kaneel, nootmuskaat, gekonfijte vruchten, rozijnen, karwijzaad, anijs, marmelade, sinaasappelschil.
Peperkoekkoekjes: algemene bereidingsprincipes
Echte peperkoek wordt gemaakt van soesdeeg, speciaal gemengd voor peperkoek. De hoofdingrediënten zijn honing, zure room, boter, kippeneieren, kristalsuiker, bloem, allerlei specerijen.
Bereidingswijze:
1. Doe suiker en vloeibare honing in een pan, giet er water over en verhit tot het heet is (niet koken!).
2. Giet de bloem in het hete mengsel, voeg kruiden toe. Het is belangrijk om alles direct na het toevoegen te roeren. Als je de bloem minstens een minuut laat staan, vormt het onmiddellijk klontjes, die dan heel moeilijk te verwijderen zijn.
3. Laat het deeg met rust totdat het helemaal koud is. Dit is erg belangrijk. Niet warm, maar koud. Alleen dan kunnen zure room, eieren worden toegevoegd.
4. Kneed lang en krachtig. De tijd is niet beperkt: 10, 15, 30 minuten - het resultaat is belangrijk. De consistentie van de test moet van gemiddelde dichtheid zijn en zeer zacht. Je kunt het aanpassen met water. Te steil deeg zal slecht rijzen en de peperkoek zal hard zijn. Te zacht - houdt de vorm niet vast en blijft constant aan handen plakken.
5. Stuur de bakplaat met gesneden deeg in de oven. De temperatuur hangt af van de grootte van de peperkoek. Voor die kleinere, is 230-240 graden geschikt. Voor grotere - tot 200 graden.
6. Giet glazuur en decoreer op allerlei manieren die alleen fantasie vertelt.
Peperkoek: klassiek
De gemakkelijkste en tegelijkertijd de meest win-win manier om peperkoek te bakken. De resulterende delicatesse zal dezelfde smaak hebben - de smaak van de Grote Kerst.
ingrediënten:
• een pond tarwebloem;
• een stuk boter van ongeveer 150 gram;
• een paar eetlepels bruine suiker;
• twee niet erg grote eieren;
• donkere honing;
• een lepel gemalen gember, sinaasappelschil, kruidnagel;
• frisdrank
U moet ook het glazuur koken. Het is gemaakt van een losgeklopt eiwit en een glas suiker.
Kookmethode:
1. Verhit honing met kruiden op laag vuur, voeg aan het einde boter toe. Meng alles en wacht op volledige koeling.
2. Meng de eieren en kristalsuiker met een garde of mixer. Giet af met honingmassa.
3. Frisdrank doven en in bloem doen. Meng het dan allemaal met siroop.
4. Kneed het deeg en leg het minstens een paar uur in de koelkast.
5. Bereid krullende vormen, waarmee en snijd de afgewerkte peperkoek. Zet in de oven.
6. Bak tot het klaar is. Breng glazuur aan. Je kunt zelfs citroensap druppelen. Klassieke peperkoek klaar.
Peperkoek: fruitflitslicht
Prachtige lantaarns zijn heel gemakkelijk te maken, ze zien er gewoon magisch uit en kunnen perfect worden gebruikt, zowel als een geschenk en goodies voor kinderen en volwassenen. Van het aantal producten dat hieronder wordt vermeld, krijgt u twee middelgrote zaklampen.
ingrediënten:
• zachte rietsuiker;
• melasse - 50 gram;
• een halve theelepel kaneel en gember;
• boter;
• frisdrank;
• 200 gram bloem;
• dooier;
• decoraties in de vorm van transparante ijspegels of ijsschotsen, kunnen worden gekocht in patisserieën;
• ijsvorming (eiwitten geklopt met kristalsuiker);
• fruit (elk: aardbeien, mandarijnen, sinaasappels, kiwi)
Bereidingswijze:
1. Combineer suiker met melasse, doe olie en kruiden en verwarm alles.
2. Meng bloem met frisdrank en eigeel. Voeg een pittig mengsel toe. Kneed alles grondig, rek het deeg uit en snijd er verschillende rechthoeken uit (ongeveer 8 stuks worden verkregen) van 12 bij 8 cm. In het centrale deel van elke gesneden kleine gaatjes (dit zijn toekomstige vensters). Ze zijn ongeveer 3 tot 5 cm groot en het resterende deeg wordt gebruikt voor de lussen.
3. Leg de figuren op een bakplaat. Voorheen kan het worden bedekt met papier. Verkruimel de ijspegels en plaats de kruimel in het midden van grote rechthoeken.
4. Blijf in de oven, wachtend tot de ijspegels smelten en vul de ramen. Verwijderen en afkoelen. Verwijder van papier.
5. Monteer lantaarns, zoals gewone dozen. Details grijpen in elkaar met behulp van glazuur. Ze bevestigt ook lussen. Door de lussen kun je gekleurde vlechtjes rijgen en lantaarns aan de kerstboom hangen.
Peperkoeken in de vorm van kleine mannen
Deze grappige figuren hebben een klassieke gembersmaak, maar dankzij de originele vorm zijn ze een geweldig alternatief voor kerstdecoraties. Het is voldoende om een paar linten toe te voegen - en er zijn geen andere decoraties voor de kerstboom nodig.
ingrediënten:
• tarwebloem - ongeveer 200 gram;
• een theelepel gember en kaneel;
• zout, frisdrank, poedersuiker, suiker - naar smaak;
• voedselkleuren blauw en groen;
• citroensap;
• eiwit- en suikersuikerglazuur;
• ahornsiroop - 2 lepels. Je kunt de melasse of honing vervangen;
• een ei.
Bereidingswijze:
1. Bereid de ijsvorming voor, die vervolgens zal worden gebruikt voor het lijmen van onderdelen. Klop het eiwit en voeg er geleidelijk suiker aan toe (de hoeveelheid hangt af van de gewenste zoetheid). Bereik uniformiteit en dichtheid van het mengsel. Zet dan in de koelkast. Daar zal de kers nog meer verdikken en kleine delen kunnen lijmen en vasthouden.
2. Bereid het deeg volgens het hierboven beschreven standaardschema. De contouren van de kleine mannen uit het opgerolde stuk met de hand gesneden. De hoogte van elke figuur is niet meer dan 8 cm. Kneed de restjes opnieuw, rol ze opnieuw uit en snijd ze in stroken van ongeveer een centimeter breed en tot 30 cm lang. Trek een strook rond één man zodat deze de armen en benen raakt en de uiteinden elkaar raken boven het hoofd. Herhaal de manipulaties met alle cijfers. Maak aan het einde gaten waardoor de tape later zal passeren.
3. Bak en laat afkoelen.
4. Neem een spuitzak (bij voorkeur een dunne uitloop) en vul deze met ijsvorming. Wat er nog in de kom zit, in tweeën gedeeld. De ene helft is groen geverfd, de andere blauw. Giet citroensap in het glazuur. Teken vervolgens met een tas en gekleurd glazuur de ogen, mond, strepen en knopen van de kleine mannen, andere decoratieve elementen.
5. Rijg veelkleurige linten door de bovenste gaten. Peperkoek in de vorm van kleine mannen zijn klaar.
Finse Peperkoekkoekjes
De geest van Kerstmis en feestdagen in Finland begint in de herfst te stijgen. Op dat moment verscheen er Finse peperkoek in de ramen. Hoewel de Finnen ervan overtuigd zijn dat alleen toeristen deze delicatesse in de winkel kunnen kopen. Zelf toveren ze liever boven het fornuis en creëren ze bakken met een geweldige smaak en aroma met hun eigen handen.
ingrediënten:
• 100 gram olie;
• een kwart kopje zand;
• zoveel verse vloeibare honing;
• ei;
• een pond tarwebloem;
• een theelepel kaneel en gember;
• een halve lepel kruidnagel, kardemom en zout;
• cacaopoeder;
• bakpoeder;
• poeder en citroensap (voor glazuur).
Bereidingswijze:
1. Doe in een pot met honing, poeder of zand, olie. Verhit tot het mengsel homogeen wordt.
2. Meng de kruiden en giet ze in het honingmengsel.
3. Koel af tot een warme staat en giet het ei erin.
4. Giet geleidelijk cacao en bloem met bakpoeder. Laat het deeg een paar uur staan.
5. Rol uit tot een dikte van 5 mm. Snijd de figuren met behulp van mallen of een gewone beker. Zet in de oven.
6. Bereid het glazuur voor. Meng hiervoor citroensap met poedersuiker. Versier haar peperkoek naar jouw smaak en fantasie.
7. Alternatief: smelt witte chocolade in een waterbad, voeg er room aan toe en giet peperkoek.
Zure roomkoek
Er zitten geen eieren in dit recept, dus deze delicatesse kan interessant zijn voor meerdere groepen mensen tegelijk. Dit zijn bijvoorbeeld vegetariërs, maar ook degenen die allergisch zijn voor kippeneiwit.
ingrediënten:
• naar uw smaak: gember, kaneel, kruidnagel;
• een half pak olie;
• een pond tarwe of roggemeel;
• honing, frisdrank, zout;
• driekwart glas zure room;
Bereidingswijze:
1. Verhit de honing en meng het met kruiden. Blijf in brand totdat schuim verschijnt. Laat het dan afkoelen.
2. Maal de suiker in zure room. Voeg zonder het proces te stoppen boter toe (niet gesmolten, maar zacht!). Giet het honingmengsel erbij.
3. Voeg frisdrank en zout toe. In de finale - bloem. Als je alles in één keer giet, is het deeg dicht en ziet het eindproduct eruit als peperkoek in zijn pure vorm. Als u het bedrag verlaagt, stijgt het tijdens het bakken. Dit zal brosheid toevoegen.
4. Kneed het deeg tot het glad is. Wikkel het in een film en breng het een halve dag over op een koude plaats.
5. Na 12 uur kun je bakken. Rol het deeg uit, snijd de figuren van de gewenste vormen uit en leg ze op een bakplaat. Geschatte gebruikstijd: 10-15 minuten.
Magere peperkoek
Dit recept is een logisch vervolg op het vorige, echter in een meer ernstige versie. Zoals u weet, consumeren mensen als gelovige geen zure room, eieren en andere dierlijke producten. De afwezigheid van deze componenten belet echter niet dat suiker-honingkoekjes een prachtig dessert worden voor het hele gezin.
ingrediënten:
• een half glas suiker;
• zoveel honing;
• een paar lepels boter;
• drie glazen bloem;
• frisdrank, gemalen gember
Bereidingswijze:
1. Bereid een zhenku voor. Om dit te doen, moet suiker in de kookbak worden gegoten, op het vuur worden gezet en niet worden verwijderd, totdat het zwart wordt. Verwijder vervolgens en raak een paar minuten niet aan.
2. Giet een half kopje kokend water in verbrande suiker en meng het actief met een draaiende beweging in een cirkel.
3. Voeg gember toe aan dezelfde pan en verwarm opnieuw onder voortdurend roeren.
4. Voeg honing, plantaardige olie toe. Giet de frisdrank.
5. Bedek de bloem en kneed het deeg.
6. Verdeel het deeg in koteletten, leg ze op een bakplaat. Belangrijk: bewaar niet langer dan 8 minuten in de oven, anders wordt peperkoek te taai.
7. Koude peperkoek kan over citroensap en suikerglazuur worden gegoten. Om het te bereiden, moet suiker met water worden gekookt tot een siroop en vervolgens wordt citroensap toegevoegd.
Haverpeperkoek met kaneel
Als u dit recept volgt, is het resultaat een product dat erg lijkt op havermoutkoekjes, maar een unieke smaak heeft als peperkoek.
ingrediënten:
• 300 gram havermout;
• tarwebloem;
• een glas rietsuiker;
• op het oog - gember, kaneel en vanille;
• twee eieren;
• olie, zout, rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Klop boter met suiker en eieren. Voeg vanille toe, meng.
2. Giet de rest van de ingrediënten, behalve havermout en rozijnen. Roer opnieuw.
3. Voeg ontbijtgranen en rozijnen toe. Zet de koeling een half uur - een uur.
4. Leg perkament op een bakplaat, smeer er peperkoek op in de vorm van afgeplatte ballen.
5. Bak tot 15 minuten. Over gereedheid kan een gouden tint vertellen.
Peperkoekrijst
Het hoofdbestanddeel van dit deeg is rijstmeel. Het bevat geen gluten, wat betekent dat het niet de mogelijke bijwerkingen heeft die moderne voedselproducenten graag afschrikken. Bakken in rijstmeel vanwege het hoge zetmeelgehalte is bijzonder knapperig.
ingrediënten:
• ei;
• rijstmeel;
• poedersuiker - een kwart glas;
• bakpoeder - een halve theelepel;
• hazelnootnoot;
• gemalen gember - 2 lepels;
Bereidingswijze:
1. Klop ei en poeder. Voeg gember, gemalen hazelnoten, bloem en poeder toe aan het mengsel.
2. Meng alles heel goed.
3. Verdeel de resten poedersuiker over het bord. Rol er deegballen in en leg ze op een bakplaat.
4. Blijf 10 minuten in brand staan.
Gingerbread: Trucs en tips
1. Het hoofdingrediënt van peperkoek - gember - wordt meestal in een gemalen vorm in het deeg gebracht. Er zijn echter ook stukjes gember in suiker te koop. Ze kunnen worden gesneden en aan het deeg of de room worden toegevoegd. Dan is de smaak van de voltooide traktatie meer uitgesproken en iets scherper.
2. Peperkoek verkrijgt, in tegenstelling tot koekjes, niet meteen dichtheid, zodra ze uit de oven worden verwijderd. Dit voorkomt soms dat de gastvrouw begrijpt of haar bakken klaar is. U kunt bepalen of het voldoende is om de peperkoek te bakken door de randen zorgvuldig te onderzoeken. Als ze rooskleurig zijn, moet je eruit gaan en de pan een tijdje laten staan. Tien minuten later krijgen gebakjes de gewenste crunch.
3. Echt peperkoekdeeg wordt alleen bereid op zure room en honing zonder suiker, melasse en bakpoeder. Hun aanwezigheid in de samenstelling tast de kwaliteit van het product echter niet aan, slechts enkele veranderingen in de smaak.
4. Een goed losmakend effect wordt gegeven door wodka, rum of cognac die aan het deeg wordt toegevoegd (ongeveer 3-4 eetlepels).
5. Het bereiken van hoogwaardige en vooral goedbindende glazuur is alleen mogelijk als het op eiwit wordt gekookt en niet op water. Peperkoekkoekjes kunnen ook worden geglazuurd met honingstroop, waaraan citroen, veenbessen of andere zure bessen worden toegevoegd.
