Kipfiletkoteletten kunnen niet alleen een gewone, dagelijkse maaltijd zijn, maar een sieraad voor elke vakantietafel.
Kipfilet Koteletten - Algemene kookprincipes
Kippenvlees gaat goed samen met veel producten, waardoor het mogelijk is om gewoon voedsel divers en interessant te maken. Maar bij het kiezen van vlees van pluimvee in een winkel of op de markt, moet men niet alleen op de prijs letten. Helaas is er een reëel risico op gewetenloze verkopers. Dit kan niet alleen de smaak van kipfiletkoteletten en humeur tijdens het diner bederven, maar ook ernstigere gezondheidsproblemen veroorzaken.
Algemene aanbevelingen voor het kiezen van kip
In het kort over wat u moet weten, voor de aankoop van echt kippenvlees:
• Wanneer u een hele vogel koopt, moet u op de juiste verhoudingen letten. Als de borst onnatuurlijk groot is, werd de vogel hoogstwaarschijnlijk tijdens zijn leven "opgepompt" met groeihormonen.
• Kip mag niet mager, grijs of blauwachtig zijn. Jong en gezond vlees moet een rozeachtige tint hebben, kleine schubben op de poten, wanneer het wordt ingedrukt om elastisch te zijn.
• Kip mag niet bedekt zijn met brokken ijs en het is beter om niet bevroren maar gekoeld vlees te kiezen.
• Als u voelt dat het oppervlak plakkerig is, moet u dergelijk vlees niet kopen.
• Kippenvlees mag alleen naar vlees ruiken. Voel je vrij om het te ruiken, voordat je een vinkje bij de kassa slaat. Als de kipfilet zich in een vacuümverpakking bevindt, bestudeer dan zorgvuldig de verpakking en alles erop.
Correct bewaren en ontdooien is een gezonde en smakelijke keuze.
Probeer vlees direct te kopen voordat je gaat koken, maar als je van tevoren een aankoop moet doen, moet je de regels voor invriezen en ontdooien onthouden:
• Gekoelde kip kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard;
• Ontdooien van pluimveevlees, zoals elk vlees, kan in de koelkast liggen, maar het is een vrij lang proces, dus u moet de kooktijd plannen. Een pond vlees in de koelkast ontdooid tot twee uur. Vergeet niet om de vogel in een bak te doen zodat tijdens het ontdooien de planken van de koelkast niet vlekken;
• Sneller vlees ontdooit bij kamertemperatuur, maar het is noodzakelijk dat het stevig in een film wordt verpakt om tegen bacteriën te beschermen. Je kunt het vlees in het water leggen zodat het volledig bedekt is, maar het water moet tijdens het ontdooien meerdere keren worden ververst. Gebruik alleen koud water voor het ontdooien.
• Als het vlees is ontdooid en vervolgens terug in de koelkast, kan het alleen in gekookte vorm worden geplaatst.
• U kunt pluimveevlees en in de magnetron ontdooien, maar probeer het alleen als laatste redmiddel. Omdat het niet lekker is en omdat het vlees nutteloze biomassa wordt en het lichaam geen voedingsstoffen binnenbrengt.
• Als het vlees uit de vriezer heel moet worden gekookt, wordt het in de pan met water gegooid, zonder vooraf te ontdooien.
De belangrijkste regel van lekker en gezond vlees: heel snel invriezen en heel lang ontdooien. Deze regel is van toepassing op andere producten.
Vleesverwerking.
Als een heel karkas wordt gekocht en alleen kipfiletkoteletten op het menu staan, moet je de hele kip eerst verwerken.
Het gebeurt dat er op de karkassen ongebruikte veren, skeletten of haren zijn. Het is mogelijk om ze kwijt te raken door middel van een gasring. Trouwens, het vlees zal lekkerder zijn als je het gooit.
Kippenpoten en vleugels moeten ook pekelen. Om uw handen niet te verbranden, brengt u het vlees op een vork naar het vuur: het is handig om te keren. Na het vuur - water: het vlees moet worden gewassen en gedept met een servet.
Soorten kipfiletkoteletten en bereiding van vlees voor hun bereiding
Overweeg de belangrijkste manieren om vlees te bereiden voor verschillende soorten kipfilet en koteletten van gehakt vlees om geen lezing te geven over de soorten koteletten in de culinaire wereld.
• Voor een natuurlijke hak (escalop) bereiden schnitzel, biefstuk en zraz een heel stuk vlees: ze scheiden de borst van het bot en snijden beide lobben in twee delen, dwars over de vezels, slaan af. Van één kip blijken 4 porties vlees van een borst. Op dezelfde manier kunt u kippenborstvlees bereiden voor het koken van zraz.
• Klassieke koteletten gekookt op het bot. Daarom kun je van een hele kip, naast vier gehaktballetjes uit de borst, 4 meer natuurlijke gehaktballetjes koken - van vleugels en poten: vlees van het bot voor natuurlijke gehaktballetjes is gedeeltelijk gescheiden. De overige delen zijn geschikt voor bouillon.
• Voor gehakte kipfiletkoteletten kunt u de rest van het karkasvlees gebruiken. Pluimveevlees wordt van het bot gescheiden, door een vleesmolen gehaald of heel fijn gehakt, waaraan ingrediënten worden toegevoegd, volgens het geselecteerde recept.
Voor het gebruik van vlees:
- kruiden,
- specerijen,
- groenten,
- brood
- melk,
- kaas
- de eieren.
Gehakte koteletten worden bereid zonder te vullen en daarmee, het toevoegen aan het gehakt voor kipfiletkoteletten een verscheidenheid aan, soms onverwachte ingrediënten, die een unieke smaak geven.
Koteletten in deeg - een optie voor een snack onderweg of buitenrecreatie. En natuurlijk zijn zelfgemaakte hamburgers nog steeds lekkerder. Tegelijkertijd kunnen zowel het deeg als de koteletten op verschillende manieren worden gekookt, inclusief kipfiletkoteletten.
Soorten warmtebehandeling van gehaktballetjes
Afhankelijk van het type kipfiletkoteletten, kun je ze bakken in een koekenpan of in een frituurpan; kook in een dubbele boiler of bouillon (voor soepen); sudderen; bak in de oven; kook boven een vuur met spiesjes (lula kebab) of grill (grill).
U kunt kipfiletkoteletten bereiden, nooit lang herhalen.
Hier zijn recepten voor smakelijke schnitzels van de gebruikelijke vertrouwde borst.
Recept 1. Kipfiletkoteletten met shambhala. Tradities van Zuid-India
Er is geen fout in het woord "Shambala". In dit geval is het gras of bonen, bij Europeanen bekend als fenegriek of, die recent erg populair zijn geworden, goji-bessen. Voor dit recept worden bonen gemalen tot poeder gebruikt. Ze lijken tegelijkertijd op de geur van paddestoelen en noten. Als je dit kruid niet kunt vinden, kun je gedroogde champignons, poedervormige en gemalen pinda's gebruiken. In extreme gevallen, zonder fenegriek, zullen kipfiletkoteletten in Indiase stijl nog steeds een interessante en ongewone smaak hebben. Het aantal hete kruiden kan worden verminderd, aangezien de Indiase keuken traditioneel niet op hete kruiden is afgeroomd.
ingrediënten:
• kipfilet 0,5 kg
• uien, snij 100 g
• geraspte gember 15 g
• knoflook, gehakt 30 g
• chili, pitloos 2 stks.
• aardappelen (voor aardappelpuree) 150 g
• crackers, paneren (wit) 150 g
• kippeneiwitten 2 st.
2-5 g droge, gemalen kruiden:
• koriander
• "Garam Masala"
• chili
• zaden
• mosterd
• kurkuma
• gemalen fenegriekbonen (of pinda's)
• Zout: naar smaak
• mosterdolie 70 g
voorbereiding:
Voordat je koteletten kookt, moet je de kruiden in een vijzel pletten. Versgemalen kruiden hebben een helderdere en intensere smaak. Traditionele kruiden - "Garam Masala", zonder welke in India bijna geen gerecht wordt bereid, wordt verkocht in gespecialiseerde winkels. Maar Indiase vrouwen bereiden het onafhankelijk van elkaar en de samenstelling van kruiden in de kruiden heeft een karakteristiek kenmerk in elke afzonderlijke provincie. Als je de smaak van Zuid-India wilt proberen, maak dan een smaakmaker van 12 kruiden:
Voor kruidenbasis:
Kumin (Zira of Indiase komijn)
Korianderzaden
Zwarte peper
piment
Laurierblad;
Op aanvraag:
kaneel
anjer
nootmuskaat
kardemom
Hete rode peper
Indiase saffraan (kurkuma)
Venkel.
"Garam Masala" wordt aan het einde van het koken aan het gerecht toegevoegd of bij het opdienen bestrooid met kruiden.
Deze smaakmaker is erg handig voor groentegerechten, bijgerechten en kipfiletkoteletten, niet alleen volgens Indiase recepten.
Kook kipfilet met ½ theelepel gemalen peper, zout en water tot ze zacht zijn en haal het door een vleesmolen. Giet een eetlepel olie in een hete koekenpan en voeg mosterdzaadjes en dille toe. Wanneer ze beginnen te kraken, bruin de uien tot ze half gaar zijn en leg dan de fijngehakte gember, knoflook, chili peper; bak gedurende 3 minuten. Giet vervolgens chili, fenegriek, kurkuma, garam masala en zout erin. Roer goed en roer 2-3 minuten in een pan; zet het vuur lager, voeg koriander en kerrie toe. Meng opnieuw en koel het mengsel, voeg het toe aan de aardappelpuree en vervolgens aan de gehakte kip. Beeldhouwen middelgrote ballen, rol ze in eiwit, vervolgens in broodkruimels en bak ze in boter tot ze goudbruin zijn.
Recept 2. Kipfiletkoteletten - Parijse schnitzel. Franse keuken
ingrediënten:
• 900 g kipfilet (borst)
• ½ el. meel
• 1 1/2 stks. losgeklopt ei
• 400 g broccoli (of asperges)
• 0,08 g plantaardige olie
• 0,090 g boter, gesmolten, romig
• zout, zwarte peper, gemalen
• Voor archivering:
• 1/2 citroen (kruidnagel)
• selderij of peterselie
• sap van een halve citroen
voorbereiding:
Verdeel de borst in 4 porties - snijd elke helft over de vezels.
Klop elk stuk tot een dikte van 0,5 cm en klop 1 ei in een kleine kom. Bestrooi de snijplank met bloem. Rol de gebroken stukken eerst in de bloem, daarna met een siliconenborstel, bestrijk de stukken aan beide kanten met een eimassa en herhaal de rol in de bloem. Verhit de olie in een pan en bak elke schnitzel aan beide kanten goudbruin. Zout en peper tijdens het frituren, indien gewenst. Breng de schnitzel eerst over op een servet om overtollig vet te verwijderen en vervolgens over te dragen op een schotel of a la carte borden met groenten. Bestrooi bij het serveren met citroensap en garneer met verse plakjes.
garnering:
Broccoli of asperges groen kook tot het gaar is, voeg zout en kruiden toe, indien gewenst. Breng op smaak met gesmolten boter.
Recept 3. Kipfiletkoteletten zijn in klassieke Milanese stijl. Italiaanse keuken functies
ingrediënten:
Voor 4 porties:
850 g kipfilet (borst)
2-3 glazen crackers (voor paneren)
2 eieren (klop, met zout en peper)
Om te frituren:
70 - 100 ml olijfolie
Voor garnering:
600 g kers
1 bosje, rucola
mosterdsaus - naar smaak
1 citroen (in plakjes gesneden)
voorbereiding:
Verhit de olie in een frituurpan tot 350 ° - 375 ° C. Vier voorbereide, geportioneerde stukjes borst slaan af en, afwisselend geranseld, met zout en peper, eieren en witte broodkruimels, bak de pasteitjes 2-3 minuten. Controleer de gereedheid, waarna de schnitzels afzonderlijk op een voorbereid servet worden gelegd om overtollig vet en crackers te verwijderen. Serveer op a la carte borden met partjes citroen.
garnering: was de groenten. Rucola scheur je handen in stukken van 3-4 cm. Snijd de kers in helften of in vier stukken. Breng op smaak met mosterdsaus.
Voor mosterdsaus:
Mix in een pot met een schroefdop:
2 delen olijfolie (eerste extractie);
1 deel citroensap (limoen);
1 deel vloeibare honing;
2 delen wijnazijn of droge wijn (wit);
3 delen sterke mosterd;
Voeg zout en kruiden toe zoals gewenst.
De maateenheid kan een maatlepel zijn - tafel of theelepel, indien gewenst.
Alle ingrediënten worden grondig opgeklopt. De saus kan maximaal 10 dagen in de koelkast worden bewaard. Krachtig schudden voor gebruik.
Recept 4. Kipfiletkoteletten - natuurlijke schnitzel. Functies koken gevogelte vlees in mediterrane keuken
ingrediënten:
Voor 4 porties:
4 stuks - kipfilet
2-3 art. l. - olijfolie (of zonnebloemolie)
Zout en peper mengsel (optioneel).
1pc. - courgette (courgette)
1pc. - paprika (rood)
1pc. - grote ui
10-12 stuks - Cherry Tomaten
1-2 stuks - tenen knoflook (klein)
½ -1 stuks limoen (citroen)
Voor garnering:
400 g basmanti gekookte rijst
100 g zwarte of groene olijven (in blik)
voorbereiding:
Hak willekeurig gewassen en bereide uien, paprika's. In de mediterrane keuken is het gebruikelijk om grote groenten te hakken. Bereid geportioneerde stukjes kipfiletzout vooraf, voeg een mengsel van paprika's toe en laat een half uur staan. Giet dan wat boter in de pan. Bak de schnitzels 3-5 minuten aan beide kanten op hoog vuur. Schnitzel uit de pan halen. Fruit de ui en rode peper in dezelfde kom gedurende 5 minuten. Voeg indien nodig een beetje olie toe en doe dan gehakte ringen, 1 cm dik, courgette, gehakte knoflook, pers het sap van citroen of limoen in de plantaardige massa; Doe de cherrytomaten als laatste in de pan en leg de schnitzels er weer op om ze op te warmen. Bedek de pan gedurende 5 minuten. Snijd de basilicum in plakjes, bak de schnitzels en serveer ze onmiddellijk op tafel op een bord of in porties.
garnering: weken rijst in koud water gedurende 2 uur. Was goed en kook in ruim water. Giet indien gewenst de boter ghee. Voor elke portie kippenschnitzel - 100 g rijst, 25 g olijven in blik.
Recept 5. Griekse borst kipfilet
ingrediënten:
Kipfilet 1.200 kg
zoete paprika, gemalen 50 g
ui, snijd 250 g
komijn (gemalen zaden) 10 g
knoflook, gehakt 40 g
mosterd zacht (zaden) 20 g
ketchup, optioneel 150 g
honing, optioneel 100 g
olie 100 ml
zachte mosterd 30 g
Balsamico azijn en appel elk 50 mg
gedroogde oregano 30 g
rozemarijn, gemalen (gedroogd) 15 g
zout.
Voor garnering:
Gekookte aardappelen 0,600 g
Muntblaadjes, vers 100 g
Natuurlijke of zure roomyoghurt, magere 200 g
voorbereiding:
In Griekenland worden volgens dit recept natuurlijke koteletten met kipfilet gebakken voor Pasen of Kerstmis.
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Plaats in een grote container alle ingrediënten, behalve de filet en meng. Leg de kipfilet in de marinade zodat het vlees volledig bedekt is met het mengsel. Bedek een paar uur met folie zodat de smaak van de kruiden in de pasteitjes doordrenkt. Bedek de ovenschaal met folie, bestrijk met boter en leg de koteletten in één laag en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer warm.
garnering: Kook middelgrote aardappelen in een ovenschaal, giet met yoghurt of zure room en bestrooi met de helft van de geslagen muntblaadjes. Wanneer de aardappelen rood zijn in de oven, bestrooi ze met de rest van de kruiden. Serveer warme kipfiletkoteletten, garneer met verse groenten en greens.
Recept 6. Kipfiletkoteletten met havervlokken in het Bulgaars
ingrediënten:
1-2 eieren
zout en peper
3 bollen, groot (1 stuk - voor jus)
1 glas "Hercules"
1 kg kipfilet, voor gehakt
1/2 kopje verse room
Om te frituren:
7-8 el plantaardige en gesmolten boter
gemalen kruidnagel
1 glas tomatensap (of saus)
1 wortel
laurier, gemalen
rode, paprika (plakjes paprika)
2 el. l. meel
gemalen korianderzaden
verse peterselie, dille, selderij (optioneel)
1 theelepel suiker
voorbereiding:
Maal ui en kippenvlees in een vleesmolen. Meng in een grote container het gehakt met de rest van de ingrediënten en klop de koteletmassa goed. Dek af met servies met gehakt en stuur een half uur in de koelkast. Hakbord Hak Havermout. Vorm 100 g koteletten van gekoeld gehakt en rol ze op een snijplank in vlokken. Plaats de koteletten in een koekenpan, ingevet met vet: bak aan een kant op maximaal vuur, draai om, zet het vuur lager en verwarm, dek af met een deksel. Leg de afgewerkte pasteitjes op een bord. Wortelen met uien, voor saus, malen in een blender tot puree, toevoegen van zout, suiker en kruiden. Giet de resulterende massa in dezelfde pan en breng aan de kook. Doe de schnitzels terug in de saus, bestrooi met verse kruiden, breng de schnitzelsaus weer aan de kook. Serveer koteletten heet op tafel, met een bijgerecht van rijst, champignons of andere groenten.
Recept 7. Kipfilet Kipfilet
ingrediënten:
• 8 karbonades, kip
• 2-3 Art. l. tomatenpuree
• Uien
• Bloem
• Olijfolie
• Aardappelen (4 stuks)
• Witte peper (gemalen)
• zout
• Knoflook (3 plakjes)
• Oregano (gedroogd)
• Peperrood (zoete paprika)
• 8 tandenstokers
• 3-4 Art. l. natuurlijke yoghurt
voorbereiding:
Was en hak de knoflook en uien in een kleine hoeveelheid. Meng alle kruiden met tomatenpuree in een grote kom of pan. In de resulterende massa dip karbonades en wrijf ze goed. Doe de inhoud van de kom in een plastic zak, bind deze vast en zet deze 1-2 uur in de koelkast. Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in dunne platen. Haal uit de koelkast porties kipfilet en op een snijplank in elke hak, sluier afwisselend dunne plakjes aardappelen, smeer ze in met een mengsel van ui, knoflook en yoghurt. Elke hakrol rol en zet vast met een tandenstoker. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Vet een bakplaat royaal in met boter, zand met bloem, bestrooi met broodjes en bestrooi met droge oregano.
Bak 25 - 30 minuten.
Recept 8. Kipfiletkoteletten - "Gemerkt" voorgerecht
ingrediënten:
Voor rollen:
• 8 porties (elk 200 g) kipkotelet
• Olie om te frituren
• 8 tandenstokers (of spiesjes)
Voor het vullen:
• 100 g uien
• suiker, zout, peper
• 0,500 kg kippenlever
• 0,050 g boter
• 1 grote wortel
Voor overstroming:
• 2-3 glazen bouillon, verzadigd (kip)
• 10 g instantgelatine
Voor inzending:
• 1 wortel (gekookt)
• groene erwten en maïs (ingeblikt)
• peterselie (verse bladeren)
• citroenpartjes
• ontpitte olijven, zwart (ingeblikt)
banketzak.
voorbereiding:
Bak karbonades, 0,5 cm dik, rol ze met een kegel en steek ze met een tandenstoker. Je kunt plastic spiesjes gebruiken. Laat afkoelen. Verdun gelatine en giet het in de gespannen bouillon. Giet de klaargemaakte bouillon op een grote schaal met een hoge kant. Bereid de pastei uit gestoofde kippenlever, uien, wortelen en boter en klop alle ingrediënten voorzichtig met een blender. Voeg peper en zout naar smaak toe. Doe de afgekoelde massa in een spuitzak en pers deze in conische "enveloppen" van de karbonades. Leg de afgewerkte broodjes met de waaier op een half doorweekte bouillon zodat hun onderste deel in de vuller verdrinkt. Snijd de bloemen of sterretjes uit de gekookte plakjes wortel en plaats ze voor elke rol met verse peterseliebladeren. Leg een heel (rond) schijfje citroen tussen de broodjes en draai het met een kegel in de tegenovergestelde richting. Leg de helft van de olijven in de plakjes citroen. Wanneer de bouillon hard wordt, bedek dan de decoratie van de schotel met groene erwten en maïs.
Recept 9. Kipfiletkoteletten - "Octopussy" voor kinderen
Elke volwassene had minstens één keer in zijn leven te maken met het probleem om een kind te voeden. Maar als je een beetje fantasie en geduld toont, dan zal het kind niet wispelturig zijn aan de tafel, maar zal het met plezier interessant ontworpen gerecht eten.
ingrediënten:
Spaghetti - 50 g
Gehakt Kip - 100 g
Een halve kleine ui
½ ei of hele dooier.
voorbereiding:
Laat kinderartsen en voedingsdeskundigen kwalijk nemen, maar babyvoeding moet worden gezouten - een klein beetje zodat het niet helemaal smakeloos is. Kinderen houden niet van uien, dus voegen we uien toe aan elk gerecht, maar we verbergen het zorgvuldig met een blender. We maken gehakt van tweemaal gemalen pluimveevlees, uienplakken en eidooier. Als het gehakt vloeibaar is, voeg je een beetje bloem toe. Gekookte spaghetti in het midden is gewikkeld in gehakt, in de vorm van een bal, zodat de "tentakels" rond de vleesbal plakken. Kook de "octopus" op een paar erwten en wortels doen mond en ogen. "Octopussen" moeten glimlachen! En als garnering, geef het kind rode kool of geraspte wortelen, of je kunt - beide. En vertel me wat het is - zeewier. Je kunt ook "zeester" maken van gehakt vlees en het kind het volgende verhaal van de zee vertellen.
Kipfilet Koteletten - Trucs en Tips
• Gebruik een uniforme combinatie van zoete, zure, kruidige en zoute smaken om elk gerecht perfect te maken. Specerijen mogen de smaak van het hoofdproduct niet overstemmen.
• Om koteletten van kipfilet sappiger en malser te maken, voeg een beetje water of melk toe aan het gehakt.
• Zoutkoteletten (schnitzel) tot het einde van het frituren, voordat u het vlees uit de pan haalt. Zout droogt het vlees en bak het tijdens het frituren.
• Blozende korst op kippenvlees helpt bij het maken van honing, zure room, ahornsiroop, mosterd. Maar je moet de kip aan het einde van het koken smeren, zodat het niet blijkt dat de bovenkant is verbrand en het vlees niet van binnen is gebakken.
• Elk gerecht is versierd met serveren en de juiste combinatie van producten. Het zal geen kwaad zijn om eraan te herinneren dat witte wijn wordt geserveerd aan wit vlees van kip gekookt met kruiden. Rood vlees wordt gecombineerd met Chardonnay. Kip in saus of mayonaise vullen het bier perfect aan.
Kip kan veel gerechten worden gekookt. Kook met liefde en alles zal uitkomen!
