Kool en tomatensalade voor de winter - de algemene principes van koken
De voorbereidingen voor de winter van kool en tomaten in de vorm van een salade zijn al lang bereid. Er zijn veel recepten, maar de belangrijkste componenten blijven hetzelfde:
• kool,
• tomaten,
• kristalsuiker
• azijn met verschillende concentraties,
• zout.
Kool. Gebruik voor de bereiding van winterplanten verschillende soorten kool. Meestal wit, zelden rood en kleur.
Let bij het kiezen van kool voor salade voor de winter op de basis. Het mogen geen donkere vlekken en wormgaten zijn. Bij het persen mag de groente niet vervormen. Bovenste bladeren kunnen traag zijn, maar zonder schade. Het is beter om ze te verwijderen en te controleren of het volgende intact is. Snijd indien mogelijk de kop in twee en controleer de kwaliteit van het product.
Versnipperde kool kan een gewoon of speciaal mes zijn, maar ook een rasp gebruiken of combineren. Het belangrijkste is om een klein rietje te krijgen.
Bloemkool moet er perfect uitzien: witte dichte bloeiwijzen zonder bruin te worden en frisgroene bladeren. Het wordt gedemonteerd in kleine bloeiwijzen, gedrenkt in een waterige zoutoplossing bij kamertemperatuur gedurende een kwartier (30 g wordt in 3 liter vloeistof gedaan), gewassen en gedroogd.
tomaten neem verschillende kleuren (rood, roze, zwart, geel) en de mate van volwassenheid (rijp, bruin, groen). Ze moeten strak zijn, gelijkmatig gekleurd, zonder zichtbare gebreken, goed ruiken (fruit met een zure geur of geur mag niet worden genomen). Het is beter om geen tomaten met groene aderen of zaden in de snee te gebruiken.
Gewassen en gedroogde tomaten worden in halve ringen, plakjes, blokjes of blokjes gesneden.
Salade voor de winter van kool en tomaten moest worden bijgevuld. Het is gemaakt van suiker, steenzout, azijn of azijnessentie.
Vaak worden aan deze ingrediënten andere ingrediënten toegevoegd: peper, komkommer, wortel, ui, groen, ontgeurde olie, kruiden, enz.
sterilisatie. Neem voor het inblikken van salades voor de winter van kool en tomaten een glazen container met een inhoud van een halve liter - liter. Het moet grondig worden gewassen met soda. Voordat het groentemengsel wordt aangebracht, is het noodzakelijk om meer warmtebehandeling uit te voeren. Je kunt het zo doen:
1. Vul het bekken met water op 3 cm van de bodem en steek het in brand. Installeer binnen een grill of verdeler. Als het water kookt, zet je de blikken gedurende 6-7 minuten ondersteboven, verwijder ze en laat ze iets afkoelen. Doe hetzelfde met covers.
2. Giet een grote hoeveelheid water in een grote container (zodat deze de blikken volledig bedekt). Bedek de onderkant van het bord, zet potten en deksels erop. Zet het fornuis op en kook ongeveer een kwartier. Verwijder voorzichtig en plaats op een schone handdoek. Laat het drogen.
3. Plaats de schone potten in de oven, met de nek naar beneden, spreid de deksels uit. Stel de temperatuur in op 1500 ° C. Schakel de kachel na 10 minuten uit en laat de kom tot gebruik in de oven.
Gehakte groenten en andere componenten worden gemengd. Stoofpot dan, aandringen onder het juk of zonder, aangelegd in banken. Het is noodzakelijk om de potten zo dicht mogelijk te vullen, helemaal tot aan de top.
Sommige recepten omvatten warmtebehandeling van saladekannen. Het wordt uitgevoerd door te koken in een bak met water. In dit geval worden banken bedekt met deksels, bijna volledig (voor de schouders) ondergedompeld in kokend water.
Opgerolde blikken hebben deksels naar beneden. Top cover met een dikke deken of deken. In een dag gaan ze naar de plaats van opslag (verduisterd met een temperatuur tot 100С).
Salade voor de winter van bruine tomaten, komkommers en kool
producten:
• bruine tomaten - 1 kg;
• komkommers - 250 g;
• kool - 500 g;
• wortelen, plantaardige peper, ui - elk 500 g;
• hete peper - 1/2 pod;
• suiker - 120 g;
• azijn 9% - 1/4 el;
• zout - 15 g;
• water - 1/2 el;
• olie ontgeurd - 1/2 el.
Kookproces:
Haal zaden van paprikavruchten. Schil de wortels en uien. Was en droog de groenten.
Gehakte tomaten, komkommers, uien en paprika's in vierkanten moeten in een container worden geplaatst (het is beter om geëmailleerd te nemen).
Giet het mengsel van olie, water, suiker en zout in een kom met groenten, meng.
Sudderen gedurende ongeveer 25 minuten op matig vuur.
Potten voorbereiden (steriliseren).
Snijd de kool en voeg toe aan de pan. 10 minuten wegkwijnen.
Giet azijn, roer.
Haal van het vuur en kook nog 5 minuten.
Verdeel de salade in potten en sluit.
Salade voor de winter van tomaten en bloemkool met mayonaise
producten:
• tomaten - 2 kg;
• bloemkool - 0,7 kg;
• mayonaise - 125 g;
• bittere peper - 1/2 pod;
• knoflook - 1 stuk;
• peterselie - een bos (klein);
• ontgeurde olie - 0,7 l;
• zout;
• gember - op het puntje van theelepel;
• nootmuskaat - op het puntje van theelepel;
• koriander - op het puntje van theelepel;
• zwarte gemalen peper - op het puntje van theelepel;
• gemalen muntblaadjes - een snuifje;
• suiker - 70 g;
• azijnessentie - 5 ml;
• meel voor het paneren.
Kookproces:
Was peterselie en groenten, droog.
Verbrand tomaten, verwijder de schil en snijd ze in vieren. Doe ze in een blender met bittere peper, knoflook, peterselie en hak ze fijn.
Voeg de resterende ingrediënten toe aan het mengsel, meng grondig en zet op het fornuis.
Kook 40-50 minuten.
In hete olie, bruin de bloemkoolbloesems, voorgerold in bloem. Doe in een kom met saus.
Haal na 3 minuten van het vuur. Sluit blikken gevuld met salademengsel.
Salade voor de winter van tomaten en verschillende soorten kool
producten:
• tomaten (willekeurig) - 1kg;
• rode kool - 1/2 kg;
• witte kool - 1/2 kg;
• uien, paprika's - 5 stks .;
• zout - 45 g;
• olie ontgeurd - 250 ml;
• suiker - 35 g;
• Azijn 70% - pot van 5 ml per liter;
• zwarte peper - 5 erwten in elke pot.
Kookproces:
Verwijder losse bladeren van de kool, snijd het midden van de peper uit, schil de ui. Was de groenten.
Hak de kool fijn, bestrooi met zout en stamp een beetje met je handen.
Snijd de resterende groenten in halve ringen.
Meng in een grote container alle blokken met suiker, zout, peper en boter.
Laat 1 uur staan om de salade op het fornuis te laten staan. Wanneer het kookt, haal van het vuur en verdeel het mengsel in voorbereide blikken (liter).
Oprollen, topping in elke lepel azijnessence.
Wintersalade met onrijpe tomaten en kool
producten:
• groene tomaten - 2 kg;
• witte kool - 2 kg;
• uien, paprika - elk 500 g;
• zout - 30 g;
• zwarte peper - 5 stks. naar de pot;
• azijn 9% - 40 ml;
• suiker - 240 g.
Kookproces:
Was groenten, na het schillen van paprika's en uien.
Hak tomaten en peper grof, en uien en kool - fijner.
Salade mix zout en doe in een diepe container. Roer grondig en laat de nacht onder het juk staan.
Tap de vrijgekomen vloeistof af. Verslag paprika's, suiker en azijn.
Ga naar het fornuis, roer.
Na het koken 10 minuten blussen.
Doe het mengsel van groenten in de container.
Sluit de deksels.
Salade voor de winter van tomaten en bloemkool met courgette
producten:
• tomaten - 700 g;
• bloemkool - 500 g;
• paprika (niet groen) - 4 stuks;
• ui - 4 stuks;
• wortelen - 200 g;
• courgettemedium - 1 stuk;
• zout - 20 g;
• ontgeurde olie - 60 ml;
• azijn 9% - 50 ml;
• suiker - 35 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• zwarte peper - 5 erwten in een pot.
Kookproces:
Was kool, tomaten, paprika's, wortelen en uien.
Courgette in blokjes gesneden, wortelen en paprika's - grote blokjes, uien en tomaten - halve cirkels.
Steriliseer potten en deksels.
Giet olie in een grote container, verwarm op middelhoog vuur, voeg dan suiker en zout toe.
Voeg gehakte componenten toe, roer en laat een kwartier sudderen onder het deksel.
Koolknoppen houden een paar minuten in kokend water. Koel het onder koud water, giet het in een vergiet,
Doe kool in een pan. Roer.
Haal van het vuur in 7-9 minuten en verdeel in potten.
Verstoppen
Salade voor de winter van kool en tomaten met peterselie
producten:
• paprika en tomaten - elk 1 kg;
• witte kool - 0,75 kg;
• uien en wortelen - elk 0,25 kg;
• peterseliebladeren - 50 g;
• zout;
• zwarte peper - 10 erwten;
• azijn 9% - 1/2 theelepel;
• suiker - 0,1 kg;
• ontgeurde olie - 0,1 l.
Kookproces:
Wortelen, paprika, uien, schil. Spoel groenten en kruiden onder koud water en droog.
Hak kool, prisolit en verpletter handen.
Rasp de wortels, hak de peper en ui in halve ringen. Hak de peterselie fijn.
Meng alle ingrediënten in een diepe kom met suiker, boter en zout. Laat het anderhalf uur staan.
Kook het salade-mengsel een kwartier.
Doe sla in eerder gesteriliseerde potten. Giet het resterende sap gelijkmatig.
Te sluiten.
Salade voor de winter van kool en tomaten met komkommers
producten:
• komkommers - 1,5 kg;
• tomaten - 2 kg;
• kool - 1 stuk;
• uien, wortelen - elk 1 kg;
• suiker - 0,2 kg;
• azijn 9% - 1/2 el;
• zout;
• olie ontgeurd - 1 eetl.
Kookproces:
Schil uien en wortelen. Was de groenten grondig en droog ze af.
Neem een diepe kom en snijd er kool en wortels in - rietjes, tomaten, uien en komkommers - in halve ringen.
Voeg azijn en olie toe, voeg suiker, zout toe en meng.
Een uur later, roer opnieuw en verdeel de banken.
Sluit na 40 minuten sterilisatie.
Wintersalade van peper, tomaten en bloemkool met knoflook
producten:
• paprika - 0,2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• bloemkool - 2 stuks;
• Groenen (dille of peterselie) - een bos;
• knoflook - 2 stks;
• olie ontgeurd - 1 el;
• zout - 45 g;
• azijn 9% - 120 ml;
• suiker - 100 g;
• zwart en piment - in een pot van 5 erwten.
Kookproces:
Schil de knoflook, verwijder de zaadjes van de peper. Leg in zout water een kwartier verdeeld in roosjes.
Was greens en groenten in stromend water. Drogen.
Kook water (3 L). Giet de kool. Na een paar minuten achterover leunen in een vergiet.
Snijd de paprika's en tomaten in grote reepjes.
Groenen gehakt.
Maal knoflook met een pers of rasp.
Verhit de pan met olie op het fornuis. Bak de pepers en tomaten ongeveer 12 minuten met zout en suiker.
Giet kool bloeiwijzen, kruiden, knoflook en azijn. Roer voorzichtig. Zeef gedurende 3 minuten, haal van het vuur.
Ontleed in de voorbereide container de peperkorrels en vervolgens de hete salade. Steriliseren, bedekt met deksels, gedurende 7-10 minuten.
Mottenballen.
Salade voor de winter van kool en tomaten: de geheimen van succes
- Voor het conserven hebt u geselecteerde producten nodig, omdat ze enkele maanden moeten worden bewaard.
- Om de salade er aantrekkelijk uit te laten zien en zijn smaak lang te behouden, is het noodzakelijk om producten met een solide structuur te kiezen voor de bereiding.
- Om de groenten knapperig te maken, moet je ze in zeer koud water wassen.
- Gebruik geen gekookte bloemkool in winterplanten. Het verliest alle gunstige eigenschappen, smaak en ziet er onaantrekkelijk uit.
- Salade mag alleen worden neergelegd in een warme gesteriliseerde container.
Als je familieleden of gasten hebt behandeld met een salade van kool en tomaten voor de winter, weet je zeker dat je geen tijd hebt besteed aan het maken ervan.
