Het rijpingsseizoen van groenten vereist dat de gastvrouw ze zo snel mogelijk verwerkt. Daarom is de oogst van tomatenlecho voor de winter, tijdens de bereiding waarvan alle vitamines worden opgeslagen, het meest bruikbare en geliefde gerecht.
Lecho kwam naar ons uit Hongarije en nam een prominente plaats in onder andere recepten in de Russische keuken.
Tomaten winterstoofpot - algemene bereidingsprincipes
Het traditionele recept voor lecho omvat:
• tomaten;
• peper;
• zout;
• suiker;
• kruiden.
De recepten voor het maken van lecho van tomaten zijn vrij eenvoudig en elke huisvrouw kan deze taak aan. Het belangrijkste is dat u enkele aanbevelingen van culinaire experts met uitgebreide ervaring moet volgen.
1. De keuze van de "juiste" groenten. Voor lecho moet je alleen sterke, volledig gerijpte, vlezige tomaten kiezen, zonder zichtbare schade en deuken. Peper moet groot, sappig en dicht zijn. Slappe, verschrompelde, overrijpe en verkreukelde pepers moeten onmiddellijk opzij worden gezet.
2. Aanvullende ingrediënten. De belangrijkste componenten van de klassieke lecho zijn tomaten en paprika's, maar ondanks dit voegen de huisvrouwen ui, honing, knoflook, mierikswortel en aubergine toe aan de salade. Wortelen, chilipepers, kruidnagel, courgette, kaneel geven een goede smaak.
3. Juiste conserven. Van kwaliteitsvoorbereidend werk hangt af van hoe lang de werkstukken worden bewaard. Steriliseer potten en deksels altijd. Na het oprollen van de blikken, moet u ze inspecteren, om te observeren: lekt het, is het deksel stevig bevestigd aan het blik.
Tomatenlech voor de winter (huisstijl)
Verbazingwekkend smakelijke lecho gemaakt van paprika en tomaten wordt de hele winter goed bewaard, zowel in de kelder als bij kamertemperatuur. Een goede combinatie van rijpe tomaten, kleurrijke pepers en knoflook met een aangenaam stipje.
De ingrediënten
• Tomaten - 4 kg
• Suiker - 200 g
• Grote peper, bij voorkeur veelkleurig - 3,5 kg
• Zout - 3 el. l.
• Winterknoflook (het is scherper) - 3 kleine hoofden
• Olie - een standaardglas in 200 ml
• Erwten zwarte peper - 1 el. l.
• Tafel (9%) azijn - 50 ml
Kookmethode
Allereerst moet u beginnen met het bereiden van paprika. Het moet worden gewassen, in tweeën gesneden, verwijder de zaden. Snijd eerst in reepjes en vervolgens in stukjes.
Bereid vervolgens de knoflook voor. Het moet aan de zijkant van de vezels worden geraspt. Rasp moet middelgrote afdelingen hebben. Deze stap is erg belangrijk en de smaak van de lecho hangt af van de naleving ervan.
De bereiding van tomaten. Gewassen en gedroogde tomaten moeten door een vleesmolen worden geleid.
Nu in een pan met hoge kanten moet je peper zetten, gehakte tomaten gieten, suiker toevoegen en mixen.
Voeg vervolgens grof zout, peperkorrels toe. Na het toevoegen van elk ingrediënt moet de massa worden gemengd.
Voeg knoflook toe en meng opnieuw. Helemaal aan het einde is het nodig om zonnebloemolie in te gieten zonder smaakstoffen en additieven.
Zet nu de bak met de lecho op het vuur en kook 45 minuten na het koken, regelmatig roerend met een houten spatel.
Nadat de tijd om is, voeg azijn toe en kook nog 10 minuten.
De afgewerkte lecho moet in schone, steriele potten worden gelegd, opgerold. Banken moeten ondersteboven worden gekeerd en er wordt een warme deken op gelegd. Na afkoeling moet het werkstuk in de kelder worden opgeslagen.
Tomatenlech voor de winter (zonder azijn)
Een ongewoon voorgerecht, waarvan de smaak lijkt op de Hongaarse lecho van de jaren '70. De basis van de voorbereiding zijn twee hoofdingrediënten: tomaten en paprika's en geen druppel azijn. Ze kunnen tomatenpuree vervangen tijdens de bereiding van voorgerechten en koolrolletjes. Kinderen zijn dol op de smaak van Lecho; het kan worden geconsumeerd als een onafhankelijk gerecht.
De ingrediënten
• Sappige tomaten, maar niet overrijp - 3 kg
• Grof zout - 1 eetl. l. met een erwt
• Een mengsel van gemalen paprika - 1 theelepel.
• Paprika, bij voorkeur rood - 10 stks.
• Knoflook - 7 stks. kleine kruidnagel
• Suiker - 1 el. l.
Kookmethode
Eerst moet je groenten bereiden: was de tomaten en rode pepers onder stromend water, verwijder de toppen en zaden van de pepers. Schil en hak de knoflook.
Doe 1,5 kg fijngehakte tomaten in een container en 1,5 kg gehakte tomaten in een andere container.
Doe rode peper en kleinere tomaten in de pan. Blus 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de tomaten, die in grote plakjes waren gesneden, suiker, grof zout en gemalen peper toe, meng goed en kook nog 0,5 uur.
Leg de voorbereide lecho en tomaten voor de winter in banken, kurk ze, draai ze ondersteboven en stuur ze naar de kelder voor opslag. Niet inpakken.
De output is 7 halve liter potten.
Tomaat voor de winter (met appels)
Klaar lecho kan worden toegevoegd aan soepen, het wordt ook gebruikt als vulling voor pizza.
De ingrediënten
• Tomaten - 4 kg
• Gemiddelde appels (u kunt zomervariëteiten nemen) - 5 stks.
• Vruchten van rode en gele peper - elk 1 kg
• Suiker - 5 el. l.
• Specerijen naar smaak
• Azijnzuur (70%) - 1 eetl.
• Zout - niet meer dan 3 el. l.
Kookmethode
Doe gehakte tomaten in een grote container en zet op een gasfornuis om te stoven. Als de massa is gekookt, haal je hem van het fornuis en laat je hem afkoelen. Veeg vervolgens.
Voeg zout, suiker toe. Doe in schoon gaas kruiden: zwarte en zoete erwten van peper, dille of karwijzaad, kruidnagel, bind ze goed en dompel ze in een kokende massa met tomaten. Bak van 15 minuten tot een half uur.
Voeg hieraan ook gepelde appels, reepjes rode peper toe. Even later - reepjes gele peper. Laat 15 minuten koken.
Voeg gehakte teentjes knoflook toe en kook nog 10 minuten. Voeg aan het einde van het koken azijnzuur toe, meng het werkstuk, doe het in potten en rol het op.
Tomatenlecho voor de winter (met courgette en peper)
Een universeel recept voor tomatenlecho voor de winter. Bij het bereiden kunt u variëren met de hoeveelheid groenten. In plaats van courgette kunt u geblancheerde aspergebonen, komkommers, pompoen of aubergine toevoegen. Het belangrijkste is om voldoende tomatenmassa te hebben.
De ingrediënten
• Courgettevruchten - 1 kg
• Bollen - 0,2 kg
• Olie - 150 ml
• Meerkleurige peper, zodat de lecho er origineel uitziet - 1 kg
• Rijpe tomaten - 1 kg
• Wortelen - 0,5 kg
• Knoflook (kruidnagel) - 2 stks.
• Azijnzuur essentie - 18 ml
• Suiker - 1 el. l.
• Grof zout - 30 g (zoveel mogelijk, afhankelijk van smaakvoorkeuren)
Kookmethode
Schil de wortels en hak niet erg dunne rietjes. Jonge courgettes moeten met een delicate schil worden verwijderd en in plakjes van 1 cm worden gesneden Voor harde groenten moet de kern worden verwijderd.
In paprika is het noodzakelijk om het zaadgedeelte te verwijderen en in reepjes te snijden. Uien - ringen, die vervolgens in twee worden gesneden.
Veeg de gewassen tomaten droog, doe ze in een vergiet en verbrand ze met kokend water. Hierna is de huid gemakkelijker te verwijderen. Nadat tomaten van de schil zijn bevrijd, moeten ze worden verpletterd in een blender of geraspt met grote cellen.
Giet 30 ml zonnebloemolie in een diepe pan, verwarm en leg wortelen met uien.
Wanneer de groenten licht gestoofd en zacht zijn, moet je naar smaak courgette, peper en zout toevoegen. Laat niet langer dan 5 minuten sudderen.
Nu moet je de tomaten, knoflook, vooraf gehakt, suiker toevoegen en 15 minuten op laag vuur koken.
Helemaal aan het einde van het afschrikken moet een essentie in de lecho worden gegoten.
Waarschuwing!
Het moet druppelsgewijs worden toegevoegd en de salade constant worden gemengd.
Doe het afgewerkte deeg in blikken, dek af en steriliseer het. Het wordt aanbevolen om blikken van een halve liter niet langer dan 20 minuten te steriliseren, zodat de lecho niet in pap verandert. Na 15 minuten vanaf het begin van de sterilisatie, moet je in elke pot de resterende zonnebloemolie gelijkmatig toevoegen, aan de kook gebracht op laag vuur.
Pak blikken, rol ze op en pak ze in.
Tomatenlecho voor de winter (klassieke Bulgaarse lecho)
Nadat je in de winter een pot Bulgaarse lecho hebt geopend, kun je genieten van het aroma van een fantastische zomer en even het weer vergeten.
De ingrediënten
• Wortelen - 0,5 kg
• Sappige tomaten - 1,5 kg
• Ui - 0,5 kg
• Azijn 6% - 80 ml
• Suiker - 80 ml
• Olijfolie - 2 el. l.
• Gewone olie - 80 ml
• Zout - neem afhankelijk van uw smaak
Kookmethode
Was de tomaten, snijd ze lichtjes, plaats ze in een diepe bak en giet kokend water. Na 1 minuut moet het water worden afgetapt en de tomaten opnieuw met water worden gevuld, maar al koud. Pel vervolgens de tomaten en rasp met grote cellen of hak in een blender.
Giet de afgewerkte massa in een grote pan, kook op hoog vuur, zet het vuur lager en kook gedurende een uur, regelmatig roerend.
Terwijl de groenten worden gestoofd, moet je de uien (ringen of halve ringen) hakken, de wortels raspen. Het zou een dun rietje moeten maken.
Giet olijfolie in een pan, verwarm op middelhoog vuur en bak de wortels met uien. Dan moet je de groenten nog 10 minuten stoven.
Snijd de voorbereide peper in willekeurige stukken en houd 2-3 minuten in kokend water. Dan moet je het water aftappen.
Voeg als de tomaten gestoofd zijn zout, kristalsuiker, azijn, plantaardige olie toe en meng. Nu moet je in de pan wortelen, gebakken samen met uien, paprika. Laat 15 minuten koken. Roer constant.
Helemaal aan het einde van het koken moet je lecho proberen om ervoor te zorgen dat suiker en zout in voldoende hoeveelheden worden toegevoegd.
Doe de afgewerkte lecho van tevoren in voorbereide, gesteriliseerde en droge blikken, rol op en wikkel. Banken mogen pas worden verwijderd en omgedraaid nadat ze zijn afgekoeld.
Winterse Tomatensalade (Hongaars)
Lecho (voorgerecht) in het Hongaars wordt voor veel huisvrouwen als een traditionele voorbereiding op de winter beschouwd.
De ingrediënten
• Fruit van zoete groene peper - 1 kg 400 g
• Gerookt spek - 50 g
• Tomaten - 600 g
• Vet - 80 g
• Paprika - 5 g
• Uien - 2 koppen
• Zout
Kookmethode
Bereide paprika's moeten in de lengte in acht delen worden gesneden. Om tomaten te schillen, moeten ze eerst in kokend water worden ondergedompeld en vervolgens in koud water. Na het verwijderen van de schil worden de tomaten in 4 delen gesneden. Uien worden gesneden in halve ringen, spek - in kleine vierkantjes.
Het spek moet in vet worden gebakken tot het transparant wordt en voeg dan de ui toe. Wanneer de kleur van de ui een gouden tint krijgt, moet je tomaten, paprika, paprika en zout toevoegen. Sudderen op hoog vuur tot de helft van de vloeistof verdampt.
Hierna moet het vuur worden verminderd en gedoofd tot het klaar is onder het deksel. Doe de salade in potten en rol het op.
Tomaat voor de winter (met aubergine)
Een paar groenten kunnen smakelijk en sappig voorgerecht worden bereid, wat zelfs op de feesttafel geschikt zal zijn.
De ingrediënten
• Zoete veelkleurige pepers - 2 stks.
• Tomaten - 1 kg
• Ui - 2 hoofden
• Knoflook (kruidnagel) - 2 stks.
• Kleine, sterke aubergine - 2 stuks.
• Olie - 0,5 kopjes
• Gemalen peper en grof zout - naar smaak
Kookmethode
Snijd alle groenten van tevoren, omdat het kookproces erg snel is. Peper en aubergine in grote blokjes gesneden, uien - in kleine reepjes, tomaten - in de helft. Pers het sap uit een deel en maal het tweede.
Fruit de aubergines in olie, voeg uien toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens peper toe en laat zacht worden.
Dan moet je de tomaten, gehakte knoflook leggen, bedekken en 15 minuten laten sudderen. Giet dan tomatensap en laat sudderen tot ze zacht zijn. Klaar om op de gebruikelijke manier te rollen.
Tomaat voor de winter (met appelazijn)
Een eenvoudig maar zeer smakelijk recept.
De ingrediënten
• Uien en wortelen - elk 0,5 kg
• Kleurrijke peper - 1,5 kg
• Appelazijn - 150 ml
• Tomaten - 3 kg
• Olie - 200 ml
• Suiker - 0,2 kg
• Grof zout - 2 el. l.
Kookmethode
Maal tomaten en voeg kruiden, olie toe. Laat 15 minuten koken. Voeg vervolgens na 15 minuten gehakte wortels toe - peperstro's. Kook 0,5 uur, voeg azijn toe, kook, leg in banken en rol.
Tomato Winter Treats - Tips en trucs
• Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan tomatenpuree in de lecho te plaatsen in plaats van tomaten, hoewel dit niet wordt aanbevolen. Om het uiterlijk van de salade niet te bederven en de smaak van lecho te behouden, moet je een goede tomatenpuree kopen om te oogsten. Eén keer opslaan, u kunt een smakeloze snack bereiden.
• Originele smaaktonen hangen ervan af of er gedroogde kruiden aan zijn toegevoegd of niet. Van geurige kruiden moet de voorkeur worden gegeven aan basilicum, peterselie, koriander, tijm en marjolein. Bovendien zorgen gedroogde kruiden, in tegenstelling tot verse kruiden, voor de blanco's voor langdurige opslag.
• Een lecho kan 2 jaar worden bewaard, hoewel het onwaarschijnlijk is dat een smakelijke oogst tot zo'n eerbiedwaardige leeftijd zal overleven. Gewoonlijk gaat naad naaien in één seizoen.
En hoe leuk het is om het hele gezin op een winteravond aan een tafel te laten verzamelen, een pot aromatische lecho te openen en, genietend van zijn smaak, de zomerdagen te herinneren.
