Khinkali is een gerecht uit de bergen van de Kaukasus dat naar de stad afdaalde en grote populariteit verwierf.
Immers, vanaf het eerste stuk kan het verliefd worden op iedereen die het heeft geprobeerd.
Deeg zacht als een veer, geurige vulling, zo'n rijke stevige bouillon of sap van binnen ... Zo kan men de echte khinkali beschrijven.
Een gerecht kan zowel als het eerste als het tweede worden beschouwd. Om volledig genoeg te krijgen, heb je drie of vier khinkali nodig.
Hoe Khinkali koken - de algemene principes van koken
Het proces van het maken van khinkali kan worden onderverdeeld in vier fasen:
1. Kneed het deeg.
2. Bereid de vulling voor.
3. Maak een formulier.
4. Warmtebehandeling van het halffabrikaat.
Het gerecht wordt bereid uit deeg gemengd met bloem, water en zout. Er worden geen eieren gebruikt. Om khinkali goed te kunnen koken, moet het deeg volgens het recept worden bereid.
De belangrijkste vulling van khinkali is gehakt. Het wordt ook door een vleesmolen gescrold. Lamsvlees, varkensvlees en rundvlees worden gebruikt.
Naast vlees kan de vulling zowel zoet als plantaardig worden gemaakt.
Gedroogd fruit, champignons, noten en kaas zijn relevant in khinkali.
Peterselie, spinazie, koriander en dille voegen een vleugje frisheid toe aan het afgewerkte gerecht.
Kruiden en specerijen versterken het aroma, zorgen voor een rijkere en gevarieerde smaak. Gebruik zira, peper, koriander, basilicum, munt en knoflook.
Een belangrijk element bij het creëren van khinkali is het werk aan zijn vorm. Traditioneel wordt het gerecht gevormd in de vorm van een zak met een staart.
Maar eerst heb je spaties nodig. Om te voorkomen dat de khinki tijdens het kookproces breekt, moet de dikte van het deeg ongeveer twee millimeter zijn. Het moet worden verdeeld in cirkels met een diameter van tien of twaalf centimeter.
Leg plakjes deeg op een schaal en dek af met een accordeon. Om dit te doen, verzamel het deeg in vouwen van 3 cm. Hoe meer er zijn, hoe professioneler de kok wordt beschouwd. De vouw kan 14-19 zijn. Draai de bovenkant tegen de klok in, klem deze stevig vast en trek de staart eraf.
Laat luchtruimte binnen in de Khinkali.
Khinkali wordt op de volgende manieren bereid:
1) In kokend water.
2) Voor een stel.
Voor de eerste methode die u nodig hebt kook water in een brede steelpan en voeg zout toe.
Het khinkali halffabrikaat is zwaar, dus als je het willekeurig in een pan gooit, ben je verzekerd van de bodem. Om te voorkomen dat dit gebeurt, moeten de gevulde zakken langzaam naar de bodem zinken. Zo kan het.
1. Schroef het water los met een sleuflepel en maak een kleine trechter, laat vervolgens de khinkali zakken.
2. Pak de zak bij de "staart" en laat niet los, maar rijd door het water. Dan heeft het deeg tijd om te brouwen. Na een paar seconden liet de khinkali los.
3. Laat het werkstuk stevig in het water zakken: draai het iets los en laat het los.
Doe het in een pan, één khinkali, staart omhoog.
Je moet in één laag koken, anders kunnen de zakken op elk moment aan elkaar plakken. Het deeg zal barsten en de hele bouillon zal in het water gaan. De hoeveelheid khinkali die tegelijkertijd wordt gekookt, is afhankelijk van de breedte van de pan.
Zorg ervoor dat het water niet stopt met intensief koken. Hierdoor zal de khinkali niet naar de bodem van de pan zinken en eraan blijven hangen - ze zullen constant naar boven komen.
Niet roeren met een lepel met sleuf. Je moet twee kopspijkers nemen, de pan optillen en heel voorzichtig met de klok mee draaien.
Het is niet nodig om af te dekken met een deksel.
De optimale kooktijd voor khinkali is dertien minuten.
Toen ze aan de oppervlakte kwamen en de staart neerlegden - klaar!
De gekookte schotel moet met een sleuflepel worden verwijderd en op een bord worden geplaatst.
Voor het stomen van khinkali u hebt een zeef nodig met dezelfde diameter als de pan. Het is gevuld met water op ¾ volume. Het is noodzakelijk om te controleren of de zeef in de vloeistof zinkt. Om dit te doen, moet je het op de pan zetten en ervoor zorgen dat het boven het water is.
Water zou moeten koken. Doe khinkali op een zeef en stoom maximaal tien minuten. Op het oppervlak van de zeef moeten ze vrij worden geplaatst. Bedek de zeef met een pannendeksel.
Je kunt vlees khinkali bestrooien met zwarte peper, gieten met mayonaise of ketchup. Honing wordt aan het zoete gerecht toegevoegd.
Je kunt een gok wagen en half afgewerkte khinkali kopen. Ze worden bevroren verkocht. Maar dan voor het koken, moet je erachter komen hoeveel bevroren Khinkali moet worden gekookt.
En ze worden in de regel tien tot vijftien minuten in kokend water bereid.
Je kunt je eigen khinkali met succes bevriezen.
1. Hoe klassieke Khinkali met vlees te koken
Een gerecht bereid volgens het klassieke recept van Georgische culinaire specialisten zal het meteen lekker vinden. Sappig en smakelijk vullend, zacht deeg - dit alles brengt echt plezier.
ingrediënten:
Voor de test:
• Een halve kilo bloem.
• Twee eetlepels. eetlepels geraffineerde zonnebloemolie.
• Een glas water.
• Een theelepel zout.
Voor gehakt:
• 0,4 kg varkensvlees.
• 0,4 kg rundvlees.
• 0,3 kg balk.
• Een theelepel zout.
• Drie teentjes knoflook.
• Een glas water.
• Eén gram gemalen zira en tijm.
• Een halve theelepel zwarte peper.
Bereidingswijze:
Kook het deeg. Rol het in een bal, wikkel het in een vochtige linnen doek en leg het ongeveer een kwartier in de koelkast.
Maal de uienkop. Bevroren vlees, fijngehakt met een mes en meng met uien. Voeg zout toe, bestrooi met zira en tijm, voeg peper en geperste knoflook toe. Giet in water en roer het gehakt. Geleidelijk zou het als dikke zure room moeten worden.
Rol het deeg uit en rol het vervolgens in een worst. Snijd in plakjes van drie centimeter. Rol elk in een formatie met een diameter van ongeveer twaalf centimeter.
Doe gehakt in een tortilla en bedek het met een accordeon. Stuur naar kokend en gezouten water. Wacht tot de khinkali naar de oppervlakte komt, giet ze met twee lepels koud water. Kook vervolgens nog eens vier minuten.
Serveer de afgewerkte schotel in een mooi bord, bestrooid met zwarte gemalen peper.
Khinkali kan met een marge worden bereid en naar de vriezer worden gestuurd. Dan zullen ze op elk moment helpen om te eten.
De meeste mensen weten hoe ze bevroren Khinkali moeten koken. Je moet water koken, zout toevoegen en de toekomstige schotel laden. Het duurt ongeveer een kwartier om het voor te bereiden.
2. Hoe khinkali met groenten koken
Perfect gebakken vulling met kaas en groenten, sappig en aromatisch, geplaatst in een delicate laag deeg, geeft khinkali een onvergetelijke smaak.
ingrediënten:
• Een pond afgewerkt deeg.
• 0.300 kg champignons.
• Ui.
• Wortel.
• 150 gram suluguni.
• Vijf takjes peterselie.
• 200 gram spinazie.
• Drie teentjes knoflook.
• Een halve theelepel keukenzout.
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper.
• Twee eetlepels. eetlepels zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
Bereid het deeg voor en bewaar het in de koelkast.
Hak ui en spinazie.
Champignons in kleine stukjes gesneden.
Rasp wortels met een grotere rasp.
Giet groenten in een hete pan en bak. Voeg na een paar minuten plakjes champignons toe. Wacht tot het sap is verdampt, voeg stukjes spinazie toe.
Stoofpot drie of vier minuten. Voeg zout en peper toe. Knijp de knoflook rechtstreeks in de pan. Mix alles en stuur af om af te koelen.
Snijd peterselie takken. Rasp de suluguni met een rasp. Stuur naar de pan naar het mengsel van groenten. Roer alles.
Rol het deeg uit het deeg. Leg gehakt in het midden. Wikkel khinkali in de vorm van een gebonden zak.
Het gerecht is gestoomd. Bestrooi khinkali met groente met kruiden.
3. Hoe khinkali zoet koken
De vulling van gedroogd fruit, noten en appels, gemengd tot een homogene pasta, bevat veel vitamines en gezonde stoffen. Om het heel zoet te maken, moet je khinkali met honing gieten.
ingrediënten:
• Klaar deeg.
• 0,3 kg vijgen en pruimen.
• 0,2 kg gedroogde abrikozen en rozijnen.
• Twee groene appels.
• 0,2 kg walnoten.
• Een theelepel poedersuiker.
• Art. een lepel suiker.
Bereidingswijze:
Stuur het afgewerkte deeg naar de koelkast.
Snijd de vijgen in vier delen. Leg het in een diep bord. Giet hier gedroogde abrikozen en pruimen. Giet met warme theeblaadjes.
Week de rozijnen apart.
Na vijf minuten moet gedroogd fruit uit de theebladeren worden verwijderd en gedroogd.
Schil de appels, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Bestrooi met kristalsuiker.
Maal met een blender de noten tot een pasta-staat.
Giet gedroogde abrikozen, vijgen en gedroogde pruimen in een blenderbeker. Maal tot een homogene massa. Giet in een diepe kom.
Voeg appelschijfjes en rozijnen toe. Giet poedersuiker. Roer.
Bereid een testbasis voor. Leg de vulling op gerolde cakes en vorm in de vorm van een boot. Wikkel een accordeon aan beide kanten, laat een open ruimte binnen. Kook een paar minuten zeven.
4. Hoe Khinkali met rundvlees koken
Khinkali kookt snel, vooral als het deeg al beschikbaar is. Er zijn weinig ingrediënten, maar genoeg om het gerecht sappig en aromatisch te maken.
ingrediënten:
• Een pond afgewerkt deeg.
• 500 g rundvlees.
• Lamp is groot.
• Een bos koriander.
• Een theelepel koriander.
Bereidingswijze:
Kook gehakt.
Hak de ui kleiner. Meng met gehakt.
Voeg koriander en gehakte koriander toe. Verdun gehakt met water. Roer.
Vorm khinkali en kook op de gebruikelijke manier in kokend water.
5. Hoe kook je khinkali met basilicum en peper
Een overvloed aan verse kruiden in de vulling zorgt voor een fris en aantrekkelijk aroma. Het gerecht is lekker en gezond.
ingrediënten:
• 300 g afgewerkt deeg.
• 200 g varkensvlees en rundvlees.
• Ui.
• Een halve bos koriander en peterselie.
• 100 g basilicum.
• Zout en zwarte peper.
• Twee peulen chili peper.
Bereidingswijze:
Peper vrij van stengels en binnenste korrels.
Schuif het vlees in een vleesmolen.
Hak greens en chili in kleine stukjes. Grind.
Snijd de ui en stuur deze naar de vleesmolen.
Roer het gehakt met de hand. Voeg zout en peper toe, voeg een beetje water toe en meng opnieuw.
Vorm zakken en kook in zout water.
Khinkali kan op elk moment rauw en gekookt worden ingevroren. Dit is natuurlijk handig, hoewel de smaak slechter zal zijn.
Hoe bevroren Khinkali te koken? Niet meer dan een kwartier.
Hoe Khinkali koken - trucs en tips
Om het afgewerkte gerecht smakelijk te maken en de tijd te rechtvaardigen die aan de bereiding is besteed, is het erg belangrijk om alle noodzakelijke verhoudingen in acht te nemen.
Khinkali in het kookproces zal niet breken als de verhouding van water tot bloem tijdens het kneden 1: 2 is.
Verhoudingen van vlees en uien om een sappig gerecht te krijgen 1: 3.
Voor khinkali om gelijkmatig te koken, is de verhouding van gehakt vlees en deeg 1: 1.
Khinkali blijft niet aan elkaar plakken als je tijdens het koken een paar eetlepels koud water toevoegt. Het moet een beetje worden toegevoegd. In dit geval is het noodzakelijk om zorgvuldig te controleren dat het water niet stopt met koken.
Kook alleen in gezouten water, anders neemt de vloeistof zout uit de schaal en wordt de khinkali smaakloos.
Het is handig om een diepvriesgerecht in de koelkast te bewaren. Het is beter om in reserve alleen khinkali met gehakt te koken, hoewel niemand verbiedt om een gerecht met andere vullingen in de vriezer te houden.
Hoeveel bevroren Khinkali moet worden gekookt, hangt af van hun grootte en wat erin zit.
