Alle liefhebbers van de mediterrane keuken zijn natuurlijk bekend met dit ongewone product voor de Oost-Europese en Aziatische keuken.
De smaak van gedroogde tomaten is met niets te vergelijken. In hun voorbereiding is er niets moeilijks.
Zongedroogde tomaten voor de winter - de algemene principes van het oogsten
Selectie van benodigde producten en materialen
tomaten
Tomatenrassen voor het oogsten is beter om sterk, vlezig te nemen, met een kleine hoeveelheid zaden en vloeibare inhoud. Om variëteiten van het gerecht mooi en gemakkelijk in de toekomst te gebruiken, gebruikt u variëteiten zoals "kers" of "room". Natuurlijk kun je alle tomaten nemen, inclusief die gekweekt op je eigen persoonlijke perceel, maar kies tegelijkertijd uit kleine en middelgrote maten, van ongeveer 3 tot 6 centimeter in diameter of lengte. Overrijpe vruchten om te verwelken zijn niet geschikt, omdat ze veel vloeibaarder zijn en ze langer drogen en het eindproduct niet zo lekker is. Onrijpe bessen worden echter ook niet aanbevolen om te gebruiken - ze zijn zuurder en hebben niet de volledige diepte van smaak.
Gele en zelfs exotische zwarte tomaten zijn geschikt om te drogen (genezen), hoewel rode variëteiten nog steeds veel voorkomen in de traditionele mediterrane keuken.
Gewoonlijk worden tomaten als volgt bereid om te drogen:
• selecteer de rijpste en tegelijkertijd robuuste exemplaren, was goed;
• kleine en middelgrote vruchten worden in vier of acht delen gesneden (afhankelijk van de grootte), groot (bijvoorbeeld het hart van een stier) - in ringetjes gesneden van ongeveer 1 cm dik;
• Verwijder voorzichtig de zaadjes en de kern van de plakjes tomaat. Voor kleine bessen (bijvoorbeeld variëteiten van kersen, met een diameter tot 3 cm), kan deze procedure niet worden uitgevoerd.
Sommige recepten voor het bereiden van gedroogde tomaten voor de winter omvatten het blancheren van het fruit om te pellen en het droogproces te versnellen.
Specerijen, kruiden en boter
De lijst met specerijen en kruiden die geschikt zijn voor de bereiding van gedroogde tomaten voor de winter is vrij uitgebreid. Naast traditionele mediterrane oregano, basilicum, rozemarijn, gebruiken ze tegenwoordig met succes mengsels van verschillende soorten peper (chili, zwart, wit, piment), kardemom, komijn, koriander en anderen. Knoflook en rozemarijn worden vaak in de olie gedaan voor het conserveren van het eindproduct, experimenterend met uienringen. Hoe dan ook, de smaak en het aroma van verwelkte tomaten bederven de toevoeging van kruiden is bijna onmogelijk, maar elk nieuw ingrediënt maakt zijn eigen smaak.
Alle kruiden, direct toegevoegd aan plakjes tomaat, is het beter om te malen. Als kruiden worden gebruikt, moeten deze droog genoeg zijn om gemakkelijk af te brokkelen en te vermengen met zout, suiker en andere kruiden. Het is handig om kleine handmolens te gebruiken, waarin u het mengsel van alle kruiden in één keer kunt plaatsen en de twee delen van de molen ten opzichte van elkaar te draaien, indien nodig, de groenten bestrooid op een bakplaat of droogpan.
Zout voor de bereidingsprocedure is geschikt voor iedereen, maar de beste smaak en aroma komt van zeezout. Je kunt de gearomatiseerde, zogenaamde "pittige" zouten gebruiken in een variëteit die tegenwoordig in supermarkten wordt gepresenteerd. In dit geval moet u natuurlijk overwegen wat voor soort kruiden dit zout bevat en hun hoeveelheid in het totale mengsel verminderen.
Suiker wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. Het meest geschikt voor de beschreven doeleinden is gewone kristalsuiker, die snel oplost in het vruchtensap en bindt, samen met zout, een deel van de overtollige vloeistof. Het is absoluut niet nodig om bruin, suikerriet of andere soorten suiker te gebruiken - het resultaat is volledig niet te onderscheiden.
De olie die in de recepten van gedroogde tomaten voor de winter wordt gebruikt, is in de regel olijf, maar zonnebloem is ook heel geschikt, de keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren en smaak. Veel huisvrouwen proberen verschillende composities, mengen olijf-, zonnebloem- en druiven (zaad) olie. De enige regel die strikt wordt nageleefd, is dat de olie minimaal geur en fris moet zijn, met een volledige houdbaarheid.
In sommige recepten wordt knoflook gevonden - gedroogde, hele tanden of gehakt. De toevoeging van deze smaakmaker is niet verplicht, maar velen vinden een speciale pikant in gerechten op smaak gebracht met knoflook, zoals met gedroogde tomaten, en met boter doordrenkt met knoflook.
Andere benodigde apparaten en materialen
Er zijn verschillende manieren om vocht uit tomaten (en uit andere groenten en fruit) te verwijderen. Het droogt in de zon, in de oven en in elektrische drogers. Om het kookproces te vergemakkelijken, kan de bodem van de bakplaten of ovenschalen worden bedekt met perkament, bakpapier (of gewoon calqueerpapier), ingesmeerd met een dunne laag olie, zodat de plakjes tomaat niet plakken. Als speciale roosters worden gebruikt voor het drogen, is het raadzaam om de bodem van de pan (bakplaat) te bedekken met aluminiumfolie van voedingskwaliteit - dit versnelt het droogproces en reflecteert de thermische energie van de bodem op de voorbereidingstomaten.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 1 (de gemakkelijkste, in de zon gedroogde)
ingrediënten:
• tomaten, de hoeveelheid hangt af van het gebied van het drogen van pallets;
• fijngemalen zout, bijvoorbeeld "Extra";
• geraffineerde olijf- of zonnebloemolie;
• gedroogde basilicum;
• knoflook;
• zwarte of witte peper.
Bereidingswijze:
1. Was de tomaten goed, snijd ze in plakjes van ongeveer 3-4 cm breed Verwijder de zaadjes van alle plakjes met een theelepel, snijd stevige stelen met een mes.
2. Leg de plakjes tomaat stevig op de voorbereide bakjes, die licht gezouten zijn (net als gewone salades). Stel pallets bloot aan direct zonlicht. Voor een succesvolle verwelking is het noodzakelijk om te zorgen voor voldoende luchtbeweging (ventilatie) en bescherming tegen insecten - om gaas of een beschermnet over groenten te strekken. Als een droogoppervlak zijn alle pallets, trays, platen van multiplex of metaal (bijvoorbeeld verzinkte plaat) geschikt. Elk oppervlak moet worden bedekt met voedselpapier.
Het hele proces kan enkele dagen duren (vier tot vijf, afhankelijk van zonneactiviteit en wind), dus deze methode is ideaal voor warme en droge gebieden.
3. De pallets moeten dagelijks worden geïnspecteerd en 's nachts naar de droge ruimte worden gebracht om te voorkomen dat er' s morgens dauw uitvalt.
4. Wanneer plakjes tomaat elastisch en dicht worden, maar niet bros, plaats ze dan voorzichtig in schone glazen potten, lagen, giet olie in, waaraan u vooraf gemalen peper (een halve theelepel, 5) moet toevoegen. -6 verkruimelde droge bladeren van basilicum (of een theelepel poeder), 3-4 gemalen knoflookteentjes van gemiddelde grootte. Pak periodiek samengeperst om zoveel mogelijk gedroogde delicatesse in de bank te passen.
5. U kunt het product maximaal zes maanden in de koelkast bewaren en het binnen een week gebruiken wanneer de tomaten doordrenkt zijn met olie en kruiden.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 2 (in de oven)
ingrediënten (per standaardpallet):
• tomaten - ongeveer anderhalve kilogram, variëteiten van "kers" of "room" hebben de voorkeur;
• zeezout is groot;
• kristalsuiker;
• gemalen peper (zwart);
• knoflook - 3 plakjes van gemiddelde grootte;
• gedroogde rozemarijn en oregano;
• olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Was tomatenvruchten, dep met een handdoek, snijd ze in helften (of kwarten), verwijder pulp en partities.
2. Leg bakpapier op de ovenpan, olie het licht in. Spreid in dichte rijen voorbereide plakjes, schil op papier. Plakken zout en peper, voeg ongeveer 1/5 theelepel suiker aan elk toe.
3. Zet de oven aan en verwarm deze tot 80 ºС, plaats dan de bakplaten in de verwarmde ruimte en laat ze 7-8 uur staan met de sjerp op een afstand van 1-2 cm (voor vrije afgifte van vochtige lucht).
4. Na drogen en afkoelen kan de afgewerkte schaal in potten worden geplaatst en worden gevuld met olie met kruiden, vergelijkbaar met de methode beschreven in het eerste recept.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 3 (geblancheerd, zonder schil)
ingrediënten:
• tomaten;
• zout;
• suiker;
• azijn;
• water;
• olijf- of zonnebloemolie;
• droge kruiden, peper, knoflook - naar keuze en hoeveelheid - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Voor kleine en middelgrote schone tomaten, snijd de schil in dwarsrichting, dompel deze in kokend water met azijn (250 gram azijn of een eetlepel azijnessence per liter water), houd ze niet langer dan 3 minuten vast. Plaats de tomaten dan onmiddellijk in een pan met koud water (u kunt ijsblokjes aan het water toevoegen). Als dit correct gebeurt, is de schil van de tomaten gemakkelijk te exfoliëren.
2. Fruit zonder schil bereid je op de gebruikelijke manier voor op het drogen - snijd het in stukjes en verwijder de pulp.
3. Droog in een oven op 40-50 ºС, op platen met geolied voedseldocument in een toestand die lijkt op kauwmarmelade of appelschijfjes van een mengsel van gedroogd fruit.
4. Plaats in een schoon, gesteriliseerd kokend water glazen potten op de bodem, een paar rozemarijnnaalden, plet een teentje knoflook en voeg een beetje olie toe. Leg vervolgens de gedroogde stukjes tomaat in dikke lagen, breng elke geplette specerij op smaak. Vul de hele pot met olie zodat deze de groenten volledig doorweekt. In de toekomst kunnen banken hermetisch worden afgesloten met metalen deksels en gedurende 6-8 maanden op een donkere, koele plaats worden bewaard. Open containers moeten in de koelkast worden geplaatst.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 4 (in de elektrische droger)
ingrediënten:
• 1,5 kg tomaten;
• zeezout of fijngemalen;
• suiker;
• olijfolie - 250 ml;
• 3 grote teentjes knoflook;
• droge rozemarijn;
• 3 laurierblaadjes;
• andere kruiden naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Was schone tomaten en snijd ze in plakjes, schil de pulp en zaden. Leg de roosters strak op elkaar, schuurpapier naar beneden.
2. Zout elke specerij, bestrooi met kruiden, voeg wat suiker toe en voeg 2-3 druppels olie toe.
3. Installeer de roosters in de droger en zet deze aan op 40 ° C. Inspecteer na 6-7 uur de plakjes en draai ze om. De totale droogtijd is afhankelijk van het aantal en de grootte van gesneden plakjes en is minimaal 9 - 12 uur.
4. Verwijder geleidelijk de afgewerkte, elastische en onbreekbare stukken van de roosters en leg ze in potten met olie, waarin gehakte knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes worden toegevoegd. Opslag is standaard voor gedroogde tomaten op een koude en donkere plaats.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 5 (voor lange bewaring)
ingrediënten (op basis van een halve liter eindproduct):
• tomaten - 2 kg;
• zeezout;
• olie (geraffineerde zonnebloem of olijf) - 250 g;
• rozemarijn, basilicum - 0,5 tot 1 theelepel;
• zwarte peper (niet gemalen) - 4 - 5 korrels;
• piment - 1/3 theelepel;
• laurier - 1-2 bladeren;
• knoflook - 1 middelgrote kruidnagel (of een vergelijkbare hoeveelheid droog poeder);
• anjer - 1-2 sterren.
Bereidingswijze:
1. Bereid de tomaten op de gebruikelijke manier, verwijder de kern.
2. Plaats aluminiumfolie of perkament van voedingskwaliteit op de ovenschaal. Top dichte rijen, in plakjes gesneden delen van tomaten. Als folie wordt gebruikt, is het raadzaam om de plakjes tomaat op een speciaal rooster of siliconen onderzetters te verspreiden, anders blijven de groenten aan de folie plakken. Perkament kan licht worden ingevet.
3. Zout alle tomaten, je kunt er een beetje suiker aan toevoegen. Plaats de pan in de oven.
4. Zet de oven aan op convectiemodus en een temperatuur van 110-120ºС. Open de deur tot 0,5-1 cm. Controleer na 2-2,5 uur de staat van de tomaten. Ze moeten iets kleiner zijn.
5. Verlaag de oventemperatuur tot 90 ºС en blijf nog 3 uur drogen.
6. Verwijder de pan en verwijder de plakjes die de toestand van gedroogde gedroogde abrikozen hebben gekregen. De resterende, niet volledig voorbereide stukken, plaatst u een tijdje in de oven.
7. Doe kruiden in een schone en gebrande (of vooraf gecalcineerde) glazen pot en vul geleidelijk het hele volume met tomaten als ze drogen.
8. Vul de pot met hete (bijna kokende) olie, schud de pot of tik er lichtjes op met de tafel om luchtbellen te laten ontsnappen. Olie moet onder de rand worden gegoten en sluit de pot vervolgens goed met een deksel (of draai als ingemaakt voedsel). Draai het deksel naar beneden en laat het langzaam afkoelen, gewikkeld in een handdoek of deken.
9. De opslag van dergelijke tomaten in blik voor de winter kan worden gedaan bij temperaturen tot 20-22 ºС, maar een open blik bevindt zich alleen in de koelkast.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 6 (in de slowcooker)
ingrediënten:
• tomaten - 0,5 kg;
• zout - 5 g;
• zwarte peper - 5 g;
• suiker - 10 g;
• olijfolie;
• een mengsel van droge kruiden naar smaak (oregano, basilicum, een beetje paprika);
• knoflook - 3 teentjes.
Bereidingswijze:
1. Was de tomaten, dep ze met een doek, snijd ze in helften. In kleine "Cherry" kern kan niet worden verwijderd.
2. Leg het calqueerpapier (perkament) in de werkkom van de multicooker en leg de tomaten in één laag. Desgewenst kunt u het rooster gebruiken voor stoomkoken en er een andere laag tomaten op leggen.
3. Meng alle kruiden en breng op smaak met een mengsel van helften tomaten. Spuit elke laag licht in met olie.
4. Zet het programma "Bakken" op de slowcooker en kook de tomaten minimaal 3-4 uur. Gedurende deze tijd gaat het apparaat in de verwarmingsmodus. Om een goede vochtafvoer te garanderen, is het wenselijk om de klep van het multicookerdeksel te verwijderen.
5. Plaats de gedroogde stukken stevig in potten en dek ze af met olie voor langdurige opslag. In de pot kunt u eventueel gehakte knoflook, kruiden toevoegen.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 7 (versneld met behulp van een magnetron)
ingrediënten:
• tomaten;
• olijfolie;
• zout;
• suiker;
• kruidenmix.
Bereidingswijze:
1. Gewassen, in plakjes gesneden tomaten (bij voorkeur zonder zaden), verspreid op een schaal, bemesten met een droog mengsel van kruiden (behalve zout) en bestrooi met olie.
2. Sluit de schaal in de magnetron en zet de oven gedurende 6 minuten op maximaal vermogen aan.
3. Verlaag de temperatuur (vermogen) met ongeveer een derde en kook nog eens 10 minuten.
4. Verwijder de schaal en laat het sap weglopen. Gezouten kwabjes.
5. Droog de tomaten nog 2-3 minuten op dezelfde capaciteit.
6. Bewaar de afgewerkte schaal in potten gevuld met olie en kruiden.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 8 (pittige smaakmaker voor pasta)
ingrediënten:
• tomaten - 1500 g;
• hete pepers (droge chili peulen) - 3-4 stuks;
• zout;
• suiker;
• Basilicum (vers of droog);
• knoflook - 3 tanden;
• olie (olijf- of zonnebloem) - 150-200 g.
Bereidingswijze:
1. Tomaten verwelken op elke handige manier - in de zon, in de oven of met behulp van een droger. Zout en bestrooi met suiker alvorens te drogen.
2. Doe de verdorde stukjes tomaat, chilipeper, basilicumbladeren en knoflook in een blender met een hakmond. Maal het mengsel tot een staat van uniforme massa.
3. Voeg olijfolie toe aan de resulterende massa en meng grondig.
4. Bewaar kruiden in glazen potten, in de koelkast, gedurende 3-4 maanden.
Zongedroogde tomaten voor de winter - Trucs en tips
- Voeg een paar druppels balsamico-azijn toe aan de pot bovenop de olie om het geoogste product geuriger te maken en een pikante smaak te hebben.
- U kunt gedroogde tomaten zonder olie bewaren - doe de plakjes in plastic bakjes of zakken en plaats de verpakking in het vriesvak van de koelkast. De houdbaarheid tijdens dergelijk invriezen is vrijwel onbeperkt. Als tijdens het drogen de technologie echter werd verbroken en de lobben niet voldoende droogden, verliezen ze na het ontdooien hun vorm en elasticiteit.
