Zoetwarencrème is de laatste hand bij het bakken, die een speciale, rijke smaak aan een cake of andere traktatie zal geven. Als je leert hoe je verschillende basiscrèmes bereidt (bijvoorbeeld olie, vla of eiwit), kun je je eigen unieke recept bedenken. De smaak van de meest voorkomende biscuit zal drastisch veranderen als u een extra ingrediënt toevoegt aan de klassieke botercrème: noten, cacaopoeder, sinaasappelschil, enz.
Heerlijke room: algemene kookprincipes
De belangrijkste soorten crèmes voor zoetwaren zijn als volgt:
• romig;
• eiwit;
• olie;
• zure room;
• vla.
Op basis van deze soorten worden honderden verschillende crèmes uitgevonden, in tegenstelling tot elkaar qua smaak, samenstelling en consistentie. Door vakkundig ingrediënten en verschillende smaken te combineren, kun je van de meest gewone cake een echt kunstwerk maken.
De meest populaire zijn room op basis van boter en zure room. Ze vereisen niet een groot aantal producten en tijdskosten, dus ze zijn in trek bij drukke huisvrouwen. Je kunt de room van yoghurt of cottage cheese zien, die niet zo veel calorieën bevat als de rest.
Elke crème heeft zijn specifieke voordelen. De vla is niet alleen erg lekker, maar ook zacht, smeltend. Het wordt bereid uit eidooiers, boter, melk en bloem. Het is met deze crème dat de beroemde "Napoleon" is gecoat.
Opgemerkt moet worden dat te zoete room zelfs het meest perfecte koekje kan bederven. Voor elk type bakken moet u een speciaal recept kiezen. Als basis kunt u niet alleen cottage cheese, boter of zure room nemen, maar ook minder bekende ingrediënten: bijvoorbeeld romig ijs of gecondenseerde melk.
Wat is een crème? Dit is een bulkgewicht dat wordt verkregen door eiwitten, dooiers, room, zure room, boter, suiker en andere ingrediënten te kloppen. Vanilline en gelatine worden vaak toegevoegd aan de cake-impregnering.
Hier zijn de basisregels voor het maken van banketbakkersroom:
• De belangrijkste regel is dat producten van hoge kwaliteit en vers moeten zijn. Het basisingrediënt in de meeste crèmes is boter. Als het teveel plantaardig vet bevat, zal de voltooide impregnering beginnen te delamineren en moeilijk te verslaan zijn. Een ander belangrijk nadeel van slechte olie is een onaangename nasmaak. Als de fabrikant niet alle ingrediënten opgeeft en een onvoldoende hoeveelheid dierlijk vet heeft gebruikt, zal de crème qua smaak vergelijkbaar zijn met margarine;
• crème voor de crème moet idealiter vet zijn. Het minimumpercentage is 38%. Het is het beste om een thuisproduct te gebruiken. Room met een lage rente wordt slecht opgeklopt, daarom zal de cake niet weelderig zijn en vloeien;
• het is belangrijk om het benodigde keukengerei en apparatuur te bereiden: containers voor het mengen van ingrediënten, een mixer of een blender, een eierseparator, een kleine steelpan, enz .;
• als de cake wordt voorbereid op een groot feest, is het beter om deze te versieren met rozen en randen. Vloeibare kleurstoffen helpen hierbij. Ze worden aan het einde van de bereiding aan de slagroom toegevoegd. Om een heldere, verzadigde kleur te krijgen, hebt u slechts enkele druppels concentraat nodig. Degenen die bang zijn voor chemie kunnen bietensap of een kleine hoeveelheid spinaziesap gebruiken. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met dergelijke natuurlijke kleurstoffen, anders krijgt de impregnering een specifieke smaak;
• voor aroma en kruidige smaak kunt u likeur of cognac aan de room toevoegen. Het is ook belangrijk om verhoudingen in acht te nemen.
Taarten worden gevuld met de voorbereide room en de cakes zijn gelaagd en het eindproduct is ook versierd. De eenvoudigste manier om een cake te versieren is om een massa op het oppervlak aan te brengen met een mes of een ander handig voorwerp en deze voorzichtig te verspreiden. Een geweldige hulp in de keuken - een culinaire zak met verschillende sproeiers. Hiermee kun je een product maken om te decoreren met bizarre patronen - net zoals je fantasie suggereert.
Gebakzak wordt in de regel verkocht als een set van twee componenten: een elastische zak en een mondstuk. Het pakket kan herbruikbaar en wegwerpbaar zijn. Voor frequent gebruik is het beter om een plastic zak te kopen. Nozzles kunnen heel verschillend zijn: in de vorm van bloemen, sterren, golven of verschillende vormen. Met behulp van de tas kun je ook de zijkanten van het product versieren. Voor dit doel wordt ook een speciaal lang mes gebruikt, waarvan het mes niet te scherp en breed is.
Als er geen dergelijk apparaat is, kunt u gewoon bakpapier nemen en er een kegelvormige zak van maken, die u vervolgens met room moet vullen. Het uiteinde van de tas is recht gesneden, onder een hoek of in de vorm van kruidnagel. De afgewerkte cake, bedekt met impregnatie, kan ook worden versierd met chocoladefiguurtjes, zoetwarendressing, gemalen noten, gekonfijte vruchten, fruit, enz.
Recept 1: The Most Delicious Cake Cream
ingrediënten:
1. Boter - 150 g;
2. Zure room - 150 g;
3. Suiker - 150 g.
Kookmethode
Zure roomcake om zeer snel en gemakkelijk te bereiden. Het kan veilig worden gebruikt voor de laag cakelagen en het vullen van cakes. Het belangrijkste voordeel is het minimum aan ingrediënten, maar dit heeft geen invloed op het eindresultaat. De crème is licht, weelderig en zeer delicaat. Het kan worden gebruikt om elke vorm van bakken te maken.
Eerst moet je een blender of mixer gebruiken om een glas suiker van suiker te maken. De zachte boter wordt opgeklopt met gekoelde zure room (room als optie) en poedersuiker. Krijg een dik schuim, het mag zich niet verspreiden. Poedersuiker moet geleidelijk in kleine porties worden gegoten. De afgewerkte massa kan worden gevuld met cakes of ingevette cakes.
De sleutel tot dit recept is zure room. Als je het te lang slaat, lijkt het op boter. En toch - een overmatige hoeveelheid suiker maakt de crème vloeibaar, en dit is absoluut niet nodig. Het is het beste om de massa met een garde te kloppen, hoewel het enige tijd duurt. Klaargemaakte room moet in de koelkast staan.
Recept 2: Heerlijke chocoladetaartroom
ingrediënten
1. Chocolade - een halve kilo;
2. Een half kopje thee;
3. Sinaasappelschil.
Kookmethode
Smelt chocolade in een waterbad. Vervolgens moet je thee zetten en laten brouwen. Theebladeren worden gefilterd uit theebladeren door een zeef, waarna het in vloeibare chocolade kan worden gegoten. De room wordt opgeklopt tot een homogene consistentie, uiteindelijk moet je de sinaasappelschil gieten. Als de room is bereid om de cake te sandwichen, is het beter om deze van tevoren te maken en in de koelkast te plaatsen tot de massa dikker wordt. Voor het aanbrengen moet het worden opgeklopt met een mixer totdat er luchtmassa ontstaat. Als de crème als een glazuur wordt gebruikt, is het beter om het vloeibaar te laten - dus het zal gelijkmatig over het hele oppervlak worden verdeeld.
Recept 3: Delicious Curd Cake Cream
ingrediënten
1. Drie gram citroenschil;
2.250 g kwark;
3. Vanilline;
4. 40 g noten;
5. 150 gram suiker;
6. Een half glas vetroom;
7. Eetlepel gelatine.
Kookmethode
Om een pluizige massa te krijgen, moet je de cottage cheese door een fijne zeef malen, mengen met suiker (of poedersuiker) en hoe je moet kloppen. De volgende kookstap is gelatine weken. Bij de aangegeven hoeveelheid wordt een glas water genomen. Slagroom wordt geïntroduceerd in een weelderige slagroom. Vervolgens moet je vanille, licht geroosterde en gehakte noten, citroenschil, geweekte gelatine toevoegen. Alle ingrediënten zijn grondig gemengd. De afgewerkte room moet drie uur in de koelkast worden bewaard. Taarten worden ingesmeerd met de afgewerkte room en ze kunnen ook eclairs vullen. Je kunt de vulling diversifiëren met stukjes bessen en fruit.
Recept 4: Heerlijke roombotertaart
ingrediënten
1. Boter - 250 g;
2. Twee eieren;
3. Een kwart kopje melk;
4. Een glas suiker.
Kookmethode
Producten met deze crème zijn dol op kinderen, en er zijn veel manieren om de vulling te maken. Hier is er een van. Het koken begint met het kloppen van eieren met suiker. Giet verwarmde melk voorzichtig in de weelderige massa. De massa wordt verwarmd in een waterbad totdat de suiker volledig is opgelost. Klaargemaakte massa moet worden toegestaan om af te koelen. Boter moet zacht worden gemaakt en goed worden gekneed. Een ei-melkmengsel wordt in kleine porties in de olie gebracht, alle ingrediënten worden grondig gemalen. Heerlijke taartroom is klaar. Het is perfect voor het in lagen leggen van cakes en voor het vullen van vla cakes.
Recept 5: Heerlijke yoghurtcake
ingrediënten
1.300 g yoghurt;
2,7 g gelatine;
3. 300 g room;
4. 100 gram poedersuiker.
Kookmethode
In dit recept is het belangrijk om gelatine correct te selecteren en te weken. Het is beter om een geïmporteerd product te gebruiken, omdat het veel gemakkelijker en sneller wordt bereid. Dergelijke gelatine wordt gedrenkt in een kleine hoeveelheid water. De zweltijd is niet zoals gewoonlijk een half uur, maar slechts vijf minuten. Geweekte gelatine moet in een waterbad worden opgewarmd en wachten tot de deeltjes volledig zijn opgelost. De room wordt opgeklopt met poedersuiker tot een dik schuim is gevormd. Vervolgens moet je de yoghurt verslaan met de blender en de gelatine op de gewenste consistentie brengen. Als de yoghurt koud is, kun je niet alle gelatine in één keer uitgieten, omdat het dikker kan worden en in klontjes kan "gaan". Gelatinemassa wordt geleidelijk gegoten. Aan het einde wordt room geïntroduceerd, waarna de hele massa weer wordt opgeklopt. De crème wordt meestal wit of lichtgeel. Het kan worden beschilderd met vruchtensap.
Recept 6: De lekkerste biscuittaartroom
ingrediënten
1. 400 g kwark;
2.100 g suiker;
3. 4 eidooiers;
4. 60 g bessen;
5. 50 g rozijnen;
6. 50 g noten;
7. Vanilline.
Kookmethode
Nog een recept voor een heerlijke kwarktaart. Deze impregnering is ideaal voor koekjesdeeg. Maal de eidooiers met suiker, haal de cottage cheese door een zeef. Gewreven kwark wordt gemengd met massa eiersuiker. De noten zijn licht gebakken en gehakt. Grondig spoelen, drogen en in kleine stukjes snijden. Bereide noten en rozijnen worden aan de massa toegevoegd, daarna voegen we slagroom toe. Optioneel kunnen vanilline en verschillende bessen aan de room worden toegevoegd. Deze wrongelcrème wordt ook goed gecombineerd met gelatine (als je de impregnatie enige tijd moet bewaren) en boter. Er moet aan worden herinnerd dat in het laatste geval de traktatie calorischer zal uitkomen.
Recept 7: Delicious Custard Cake Cream
ingrediënten
1. Twee glazen melk;
2. Twee eieren;
3. Een glas suiker;
4. Drie eetlepels bloem;
5. Vanilline.
Kookmethode
Dit recept is een van de vele opties voor het maken van vla. Het kan als basis worden genomen en daarmee complexere versies van crèmes worden bereid. Dus, bijvoorbeeld, zal boter het een geweldige pracht geven, en als je een beetje cognac of likeur toevoegt, wordt het mengsel geurig en hartig. Door cacaopoeder toe te voegen, verandert de massa in een chocoladevla.
Het is beter om de eieren met een garde te slaan, waarna de bloem erin wordt gebracht en een glas melk wordt gegoten. Giet bloem in kleine porties. Giet een tweede glas melk in een apart bakje, voeg daar suiker toe. We zetten het melk-suikermengsel op een zacht vuur, aan de kook brengen. Nadat de melk begint te koken, haal je de kom van het vuur en giet je het mengsel onmiddellijk in een dunne stroom op de eieren, bloem en melk. Tijdens de verbinding moet de massa continu worden geroerd. Zorg ervoor dat de eieren niet krullen van te warme melk. Nu brengen we het resulterende mengsel in een waterbad. Opwarmen, af en toe roeren, totdat de massa begint te verdikken. De resulterende klontjes kunnen gebroken mixer of blender zijn.
Delicious Cream - Tips en trucs
Elke huisvrouw heeft waarschijnlijk een paar geheimen om heerlijke room voor de cake te koken, zodat de traktatie een unieke, verfijnde smaak krijgt. En hier zijn enkele andere kleine trucs die kunnen worden opgemerkt:
• als de poedersuiker te veel kraakt of de room witter moet worden gemaakt, kunt u dit doen: eerst worden de boter en het poeder 5-10 minuten op maximale snelheid met een mixer opgeklopt. Vervolgens worden extra ingrediënten geïntroduceerd;
• Breng de room op smaak met cacao of fruitpuree. Alle bessen zijn perfect: frambozen, aardbeien, bosbessen, enz. U kunt niet alleen verse bessen en fruit gebruiken, maar ook bevroren bessen;
• Het is belangrijk om te onthouden dat de crème een bederfelijk product is. De afgewerkte massa wordt in de koelkast bewaard en de geïmpregneerde cake kan maximaal 40 uur worden bewaard;
• Het soort room hangt af van het type cake. Als de cake alleen bovenop moet worden gedecoreerd, moet de room zijn vorm goed behouden en niet uitspreiden;
• Room speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van uitdroging van cakes. Het vetgehalte en de textuur van de room moeten worden gecontroleerd tijdens het koken of mengen van de ingrediënten;
• room kan niet alleen worden gebruikt als aanvulling op het bakken. Het kan heel goed een onafhankelijk dessert worden. Voeg hiervoor fruit, bessen, gedroogd fruit en noten toe aan de massa. Hier zijn een paar opties: crème brulee als met aardbeien, frambozenkwark, kokosroom met gedroogd fruit en bananen, koffieroom met chocolade, zachte roomkaasroom. De crèmebasis voor dergelijke recepten mag niet te vet zijn.
