Rundvleespilaf - algemene principes en kookmethoden
Rundvlees is niet zo traditioneel voor het koken van pilaf als lam of varkensvlees, maar je kunt er ook geurige en overheerlijke pilaf van maken. Om het vlees sappig en zacht te laten worden, moet je weten welke delen van het karkas worden gebruikt voor pilaf en de voorkeur geven aan die welke veel gelerende stoffen bevatten - borst of schouderblad.
Een ander kenmerk van het bereiden van pilaf van rundvlees - vlees moet in totaal maximaal drie uur worden gestoofd.
Beef Pilaf - Voedselbereiding
Het is beter om Basmati langkorrelige rijst of Krasnodar te gebruiken. Als het niet is gestoomd, moet het vele malen worden gewassen om "schoon water" te maken.
Schil en snijd de ui in halve ringen. Snijd de wortels in grote reepjes. Was het vlees, droog het af met keukenpapier en snijd het in grote stukken.
Rundvleespilau - kookgerei
Een klassiek gerecht voor het koken van pilaf is een ketel, maar als het er niet is, kunt u een pan met een dikke bodem gebruiken en het vlees in een pan in meerdere passen bakken, want als u alles in één keer kookt, wordt het sap leeg en is het droog.
Rundvleespilaf - beste recepten
Recept 1: Pilaf met rundvlees in huisstijl
Dit recept is vrij eenvoudig, dus het is zelfs beschikbaar voor beginnende koks. De aroma's zijn moeilijk te weerstaan, omdat pilaf, in waarheid, een koninklijk gerecht is.
De ingrediënten
500 g rundvlees;
derde van de stapel. plantaardige olie;
50 g vet;
500 g wortelen;
500 g uien;
1 stapel rijst;
6 teentjes knoflook;
specerijen - berberis, zira, hop-suneli;
het zout.
Kookmethode
Eerst moet je zirvak koken - de pilafbasis, bestaande uit vlees, uien en wortelen. Verhit een ketel en giet er olie in. Eerst plaatsen we de ui, brengen deze in een gouden kleur, vervolgens het vlees en een stuk reuzel (voordat u rijst toevoegt, moet u deze verwijderen). Ergens na 7 minuten - wortelen. Zirvak duurt ongeveer 20-30 minuten. op middelhoog vuur. De helft van de tijd wordt het gebakken zonder een deksel, voortdurend roerend, en dan wordt de ketel gesloten, slechts af en toe roerend. In het midden van het hele proces moet zirvak worden gezouten en kruiden worden toegevoegd.
Giet de gewassen rijst er bovenop zonder te roeren op een zirvak. Giet koud water zodat het alleen wordt bedekt. Bedek de ketel met een deksel, kook tot ze zacht zijn met een kleine kook. In 10 minuten steek knoflookteentjes in pilaf alvorens te koken.
Om de smaak nog verzadiger te maken, moet je de pilaf in een deken wikkelen en een half uur tot een uur laten staan.
Recept 2: Oezbeekse pilaf met rundvlees
Wie kookt pilaf beter dan Oezbeken? Dit is tenslotte hun nationale gerecht. Daarom, als u zich aan enkele verplichte regels houdt, krijgt u altijd een heerlijk gerecht bereid in de beste oosterse tradities.
De ingrediënten
rundvlees - 1 kg;
uien - 700 g;
rijst - 1 kg;
wortelen - 700 g;
berberis, zira en tijm - elk 1 thee. leugens;
knoflook - 1 kop;
gemalen zwarte peper en zout - naar keuze;
plantaardige olie - 4 tafels. lodges.
Kookmethode
Als het vlees teveel vet is, is het raadzaam om het af te snijden en een klein beetje achter te laten. Verhit de ketel en giet er olie in. Bak het vlees zo dat het aan de bovenkant bruin is en van binnen sappig blijft. Als de olie niet genoeg is, kunt u deze toevoegen. Haal het vlees uit de ketel en bak de uien in dezelfde olie, doe het vlees terug en vul de wortels in. Bak de zirvak met het deksel open totdat de wortels 3 keer zijn verkleind.
Vervolgens moet je het vullen met heet water 1 vinger boven het niveau van producten, kruiden erin gieten, afdekken en ongeveer 2 uur laten sudderen. Als water kookt, toevoegen.
Nu moet zirvak worden gezouten en giet er rijst in, giet kokend water 1 vinger boven het niveau van de producten, meng goed en probeer te zout. Voeg indien nodig naar smaak toe. Sudderen onder een gesloten deksel tot rijst gaar is. Steek 10 minuten voor het einde van het koken een kop knoflook in de pilaf. Voeg indien nodig water toe aan de kuilen, zodat aan het einde van de bereiding de integriteit van het graan niet wordt geschonden. Nadat je het vuur hebt gedoofd, moet je nog steeds pilaf het 20 minuten laten brouwen en vervolgens mengen en je kunt serveren.
Recept 3: Ferghana Pilaf
Dit is een klassieker van het genre. Pilaf heeft natuurlijk in verschillende delen van Azië zijn eigen smaak, maar Ferghana pilaf is de limiet van perfectie. Er zijn geen eenduidige kanonnen in de voorbereiding, aangezien pilaf improvisaties vergeeft, maar niet in de hoofdcomponenten.
De ingrediënten
rundvlees - 300 g;
uien - 250 g;
rijst - 500 g;
wortelen - 250 g;
plantaardige olie - 250 ml;
kruidig mengsel - 1,5 theelepel. leugens;
zout - naar wens.
Kookmethode
Voorgeweekte rijst 30-40 minuten laten weken. Verhit de olie in een gietijzer, gooi de ui erin en bak deze 5-7 minuten. Voeg vervolgens de stukjes rundvlees toe aan de ui en bak alles nog eens 15 minuten. Bevestig de rietjes rauwe wortelen en verleng het proces nog eens 10 minuten. Zout, giet water (1 / 4-1 / 2 kop.), Breng aan de kook en voeg kruiden toe (zira, saffraan, berberis, kurkuma en rode peper). Leg het deksel ongeveer 2 uur dicht.
Giet rijst over het vlees, maak het oppervlak glad, giet heet water om de bovenste laag niet te verstoren. Laat de granen sudderen tot ze klaar zijn, en vergeet niet om water aan de putten toe te voegen. Na verwijdering van het vuur, blijft pilaf nog 15 minuten staan. en vervolgens geserveerd.
Rundvleespilaf - tips van ervaren koks
Het is niet nodig om bang te zijn om rijst te mengen met zirvak tijdens de bereiding van pilaf, want in de klassieke versie wordt dit gerecht gekookt in een ketel boven een open vuur. Omdat we ons niet aan dergelijke omstandigheden kunnen houden, moet het graan worden gemengd, zodat het goed verzadigd is met de smaak van vlees en kruiden.
Comments
