Bechamel voor lasagne - algemene bereidingsprincipes
Witte saus met de mysterieuze en intrigerende naam Bechamel is bekend bij bijna alle gastvrouwen. Koks gebruiken het om verschillende gerechten te bakken en serveren ze zelfs aan de belangrijkste vlees- en visgerechten. De klassieke basis past perfect bij zijn functie, verbetert het uiterlijk, verhoogt de sappigheid en smaak van het bereide gerecht.
Het basisrecept van de saus is vrij eenvoudig te bereiden; het is voldoende om de bloem in boter te braden en melk, zout en kruidige nootmuskaat toe te voegen. Vervolgens, op basis van de klassieke combinatie van ingrediënten, kunt u verschillende variaties van de saus maken.
- Mournesaus - de basisbasis van Bechamelsaus met de toevoeging van geraspte kaas - wordt meestal gebruikt Parmezaanse kaas of Gruyère. Als de saus wordt geserveerd met zeevruchten, bevat deze ook visbouillon.
- Saus Nantua - het voegt room en krabvlees toe, wat de smaak benadrukt.
- Saus Subiz - uienpuree is een basisbasis en het gebruik van deze saus is veel breder dan de eerste twee. Gebruik voor het geven aan gerechten van groenten, een vogel, vlees.
Bechamel wordt beschouwd als de meest populaire saus in Europa en bestaat uit slechts drie ingrediënten, zout en nootmuskaat niet meegerekend. Maar het is voldoende om melk te vervangen door room en andere kruiden toe te voegen, bijvoorbeeld rode peper, en de saus zal een nieuwe smaak spelen. Met elk nieuw ingrediënt wordt de smaak van de saus onthuld en verrijkt.
Bechamelsaus voor lasagne kan verschillen in consistentie - vloeibaar als een jus of dik, indien gebruikt voor het vullen van de eerste gangen en het bakken van de tweede. De Fransen noemen het bloemmengsel de term "Ru".
Om de saus te bereiden, moet je eerst een beetje bloem bakken en wanneer het een gouden tint en een karakteristieke nootachtige smaak krijgt, giet je het mengsel met melk en breng je de saus naar de gewenste consistentie.
Het lijkt erop dat alles eenvoudig is, maar dit is verre van het geval en de Bechamelsaus heeft zijn eigen geheimen en subtiliteiten bij het koken. Het is erg belangrijk, niet alleen de juiste dikte van de saus, de versheid van de gebruikte ingrediënten, maar ook de gerechten voor het bereiden van de saus.
Bechamel voor lasagne - bereiding van producten en gerechten
Tegenwoordig hebben gastvrouwen goed antikleef kookgerei. In restaurants worden echter metalen schalen van roestvrij staal en andere legeringen gebruikt. Dit wordt gedaan om geen tijd te verspillen en u geen zorgen te maken over de keramische of Teflon-antiaanbaklaag.
Daarom hebt u speciale apparatuur nodig voor het bereiden van sauzen die constant moeten roeren. Natuurlijk kun je gebruiken wat je bij de hand hebt, maar dan zal het proces rekken en de bereiding van de Bechamelsaus zal niet zo veel plezier hebben.
- Het eerste wat u moet doen, is een speciale garde, geen metaal, maar plastic, bij voorkeur met een siliconencoating om de vaat niet te krassen.
- Het is alleen nodig voor het geval en een zeef met een siliconen spatel zodat in het geval van klontjes de saus kan worden afgetapt.
- Om de saus te bereiden, is het het beste om een kleine steelpan te krijgen, breed en met hoge zijkanten, bij voorkeur met een dikke bodem, zodat de temperatuur gelijkmatig wordt verdeeld.
Dit alles is nodig voor de juiste bereiding van de klassieke basis van Bechamelsaus.
Wat de producten betreft, is het vermeldenswaard dat nootmuskaat het beste vers gemalen wordt gebruikt. Je kunt een kant-en-klare grinder kopen met hele vruchten, of gewoon noten die goed wrijven op een fijne rasp. Verpakt gemalen product heeft niet zo'n sterke smaak en aroma.
Room of melk voor saus gebruikt normaal vet, nou ja, de bloem moet vers, gezeefd, eerste of hoogste klasse zijn.
Bechamelsaus Recept voor Lasagne
De bechamelsaus voor lasagne wordt gebruikt bij de bereiding van het gerecht om alle lagen aan elkaar te "binden". Het toevoegen van specerijen en kruiden, groenten, kruiden zal helpen om de traditionele saus te diversifiëren.
Recept 1: Klassieke bechamelsaus voor lasagne
Deze optie om de saus te bereiden, wordt als de basisbasis beschouwd en later voegt er andere ingrediënten aan toe, de chef zoekt een andere smaak.
Benodigde ingrediënten:
- Tarwebloem van de hoogste klasse - 100 gr.
- Verse melk 3,2% vet - 450 ml.
- Boter - 85 gr.
- Zout - naar smaak
- Nootmuskaat - Fluisterend
Bereidingswijze:
- De saus kan op twee manieren worden bereid: bak eerst de bloem en voeg vervolgens de gesmolten boter toe, of omgekeerd, meng de bloem in de boter. Het hangt allemaal af van de smaakvoorkeuren, maar het is vermeldenswaard dat als je de bloem in een droge koekenpan bakt, de Béchamelsaus donkerder wordt, omdat de bloem goudbruin wordt gebakken.
- Nadat de bloem is doordrenkt met olie, wordt de melk in een steelpan met een dunne stroom gegoten en moet de saus zelf continu worden geroerd. In dit stadium kan de steelpan voor korte tijd van het vuur worden verwijderd, zodat de klontjes bloem grondiger worden opgelost en de saus homogeen wordt.
- Gekookte saus na het koken van melk gedurende ongeveer twee of drie minuten, met toevoeging van zout en gemalen nootmuskaat.
- Als er nog klontjes bloem in de saus zitten, komen een fijne zeef en een siliconen spatel te hulp, met hun hulp kun je een homogene massa krijgen.
Recept 2: Bechamelsaus voor lasagne in olijfolie
Boter is nogal calorierijk, hierdoor neemt ook de voedingswaarde van de gekookte schotel toe. De saus kan echter gemakkelijker worden gemaakt door de oliebasis te vervangen door olijfolie.
Deze variant van het bereiden van de saus zal velen aanspreken, en het is veel gemakkelijker te bereiden dan de klassieke saus.
Benodigde ingrediënten:
- Olijfolie of plantaardige olie - 120 ml.
- Sjalotten - 1 stuk.
- Bloem - 3 el. lepels
- Verse melk - 400 ml.
- Zout, specerijen (piment en zwarte peper, nootmuskaat, laurier)
Bereidingswijze:
- Sjalot moet heel fijn worden gehakt.
- Fruit de ui in een kleine hoeveelheid olijfolie.
- Voeg bloem toe aan de uien, verwarm de massa goudbruin.
- Verdun de resterende olie in een dunne stroom, meng goed.
- Zodra de bloem alle boter opneemt, haal je de bakplaat van het vuur en giet je de melk erin.
- Zout de saus, breng op smaak met kruiden en verminder tot de gewenste consistentie.
Recept 3: Bechamelsaus voor lasagne (wit)
Om het calorische gehalte van de saus te verminderen, kunt u de melk vervangen door groentebouillon. Om extra smaak toe te voegen, kunt u rijke kippenbouillon toevoegen. Deze saus heeft een extra voorvoegsel in de naam "wit", het bevat minder bloem en kippendooier wordt gebruikt voor het verdikken. Deze bechamelsaus voor lasagne is erg populair bij liefhebbers van Italiaans eten.
Benodigde ingrediënten:
- Bloem van de hoogste klasse - 1 el. een lepel
- Kippendooier - 2 stks.
- Kappertjes - 10 stks.
- Boter - 50 gr.
- Sterke bouillon - 280 ml.
- Een beetje zout en versgemalen peper
Bereidingswijze:
- Bak het bloemmengsel in een koekenpan.
- Giet er bouillon in, zout en breng op smaak met kruiden naar smaak, en verminder tot dik.
- Voeg helemaal aan het einde de dooiers toe aan de saus en verwarm twee minuten op laag vuur.
- Geraspte kappertjes voegen specerijen toe aan deze saus en de saus zelf is perfect voor het koken van plantaardige lasagne.
- Gemalen nootmuskaat, melk of room wordt niet toegevoegd aan de witte saus en kappertjes kunnen worden vervangen door pittige ingelegde komkommers.
Recept 4: Bechamelsaus voor Franse "Lasagne"
Je kunt de smaak van een gerecht diversifiëren, bijvoorbeeld met behulp van Bechamelsaus voor lasagne op de Franse manier, met de toevoeging van gedroogde of verse champignons. Gebruik de beste droge eekhoorntjesbrood, met een kleine toevoeging van mooie champignonplakken.
Benodigde ingrediënten:
- De klassieke basis van de saus Bechamel - 200 ml.
- Droge witte champignons - een groot handvol
- Prei - 1 stuk.
- Verse champignons - 100 gr.
- Boter - 50 gr.
Bereidingswijze:
- Bereid de basis van de saus.
- Droge witte champignons hakken of giet ze met heet water en hak ze dan in stukken.
- Prei heel fijn hakken.
- Stoof de gesnipperde ui in een koekepan. Voeg aan de uien droge frietjes van champignons toe.
- Er moet veel olie zijn, de champignons zijn er perfect verzadigd en worden zacht.
- Champignons in grote mooie plakjes gesneden en aan de pan toevoegen.
- Zodra alle ingrediënten in de pan zijn gebakken en goudkleurig zijn, kun je de basis van Bechamelsaus toevoegen en opwarmen.
Recept 5: Zure room lasagne bechamel
Wanneer gevogelte als vleesvulling wordt gebruikt, wordt het aanbevolen om een bechamelsaus voor lasagne met zure room te bereiden. De saus is ook perfect voor het mooi serveren van alle groentegerechten.
Benodigde ingrediënten:
- Tarwebloem - 80 gr.
- Zure room - 5 el. lepels
- Groentebouillon - 1 kop
- Olie - 50 gr.
- Zout, specerijen
Bereidingswijze:
- Bak de bloem en boter, voeg groentebouillon toe en meng de massa goed zodat er geen klontjes meer overblijven.
- Voeg zure room, zout en kruiden toe aan een kookpan en saus over het vuur tot de gewenste consistentie.
- In de saus zijn gebakken uien, champignons of verse dille kruiden toegestaan.
Bechamelsaus voor lasagne - geheimen en tips van de beste koks
Klassieke bechamelsaus voor lasagne wordt perfect bewaard in de koelkast gedurende twee dagen. Zodat de korst niet op het oppervlak verschijnt en de saus niet verwelkt, wordt het aanbevolen om de bovenkant met gesmolten boter te gieten.
Als er niet genoeg bloem in de voorbereiding van de saus is en deze vloeibaar is, hoeft er geen bloem meer aan te worden toegevoegd. Het is beter om geduldig te zijn en de saus boven een klein vuur te blijven roeren, in een paar minuten wordt het aantrekkelijker en dikker.
Je kunt melk of bouillon in een pan met een dunne stroom gieten om het proces te vergemakkelijken, je kunt bijvoorbeeld een speciaal glas met een "uitloop of groef" gebruiken om de hoeveelheid vloeistof te regelen.
