Gebakken ham in de mouw - de algemene principes van koken
We zijn gewend om verse vleeskoteletten en koteletten te koken, en waar minder vaak eten we koud vlees. Stel je toch een gekoelde steak voor die is bedekt met een film bevroren vet! Maar er is één manier om lekker koud vlees te koken - het is als een gebakken ham in de mouw te bakken.
Dit gerecht verscheen voor het eerst in het oude Rusland in de 16e eeuw, toen onze Slavische voorouders op jacht gingen naar voedsel. Nadat ze een beer hadden gegooid, maakten ze onmiddellijk een deel van het karkas klaar en een deel werd op het vuur gebakken en later in koude vorm geconsumeerd. Het is van het woord 'berenvlees' dat de naam van het gerecht 'gebakken ham' is ontstaan. Later werd het hoofdingrediënt van het gerecht veranderd in varkensvlees, maar de essentie van de bereiding veranderde niet.
Om een smakelijke gebakken ham te maken, zijn er verschillende geheimen:
- Vlees moet eerst weken. Het product bevat ongeveer 50% vocht, maar onder invloed van hoge temperaturen in de oven zal het geleidelijk verdampen. Om het vlees lange tijd te kunnen bakken zonder droog te worden, moet het varkensvlees worden voorgemarineerd in een speciale pekel. Meestal is water gewoon opgelost zout of speciaal gekookte pekel met kruiden. Vlees rijpt ongeveer een uur, als het vlees is van een jonge big, van twee tot drie, als het lamsvlees of rundvlees is. De vogel mag niet langer dan dertig minuten in pekel worden bewaard.
- Vlees wordt sappig, als je het bakt, na het inpakken. Gebakken ham in een hoes of in een folie geeft tijdens het bakken geen overtollige vloeistof en daarom is deze methode de beste.
Gebakken ham in de mouw - bereiding van producten en gerechten
Het belangrijkste advies voor het koken van heerlijke ham in de mouw is om goed vlees te kiezen. Het mag geen ijs of vers zijn, anders zal het gerecht droog en niet-uniform zijn, met een vezelachtige structuur.
Als je varkensvlees koopt, neem dan een nek - dit deel is perfect geschikt voor het koken van heerlijke ham, omdat het 30-40% vet bevat. Het is het gesmolten vet dat de vleeslagen verzadigt en het varkensvlees een sappige smaak en een smakelijke uitstraling geeft, zelfs als het koud is.
Als je ervoor kiest om rundvlees of kip te koken, kan dit elk vleesdeel zijn, maar je moet het vet melden, anders zal de ham nogal droog blijken te zijn.
Voor een smakelijke gebakken ham heb je niets anders nodig dan zout en peper, hoewel je de smaak van het gerecht kunt variëren met kruiden, groenten en gedroogd fruit. Geschikte kruiden zijn basilicum, gedroogde kruiden, oregano, berberis, hop-suneli. Groenten geschikte knoflook, wortelen, radijs.
Baktijd voor varkensvlees, rundvlees en lam - van een uur tot drie, kip en kalkoen koken tot twintig minuten.
Gebakken varkensvleesrecepten in de mouw:
Recept 1: Gebakken ham in de mouw
Waarom iets ingewikkeld uitvinden als de eenvoudigste oplossing meestal de beste is? Gebakken ham in de mouw wordt sappig, zacht en zacht, en de authentieke smaak van vlees wordt benadrukt door gezouten marinade en zwarte peper. Dit is precies hoe de Slaven beer-gebakken ham gekookt, herhaal het recept (zij het met varkensvlees) vandaag.
Benodigde ingrediënten:
- Varkensvlees, hele stuk
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Bereid de marinade door het zout in water op te lossen (ongeveer vijfenveertig gram per liter water).
- Week het vlees in pekel - laat het 1,5 uur staan (voor 1 kg vlees heb je 1-1,5 pekel nodig).
- Verwijder het vlees, droog het af met keukenpapier en bestrooi met peper aan alle kanten.
- Verwarm de oven voor en plaats het dek met het varkensvlees in de mouw. De ideale temperatuur voor het braden van gebakken ham is niet meer dan 160 graden.
Recept 2: Gebakken ham in een runderhuls
Uit dit recept leer je hoe je rundsvlees heerlijk kunt bakken. Zoals u weet, kan dit soort vlees behoorlijk taai zijn als het niet goed wordt gekookt. Het geheim van een heerlijke gebakken ham is op het juiste moment van marineren en braden, evenals het toevoegen van borst of spek aan het vlees.
Benodigde ingrediënten:
- Een stuk rundvlees
- kruiden
- Borst - 240 gr.
Bereidingswijze:
- Bereid de pekel, gierst los het zout in water op.
- Was een stuk rundvlees om te bakken en leg het 2 uur in een augurk.
- Hak de borst in dunne plakjes.
- Verwijder het vlees en droog het af, bedek het met stukken borst en wikkel het stevig in met draden. Pepper.
- Leg het vlees in de mouw en laat het op het dek bakken. Baktijd - 2,5 uur.
Recept 3: Gebakken ham in de mouw (lam)
Gebakken ham kan van elk soort vlees worden gekookt, inclusief lamsvlees. Het nadeel van dit soort vlees wordt door velen als groot vet beschouwd, maar met de juiste voorbereiding wordt het een voordeel. Besteed aandacht aan de pekelbereidingsmethode.
Benodigde ingrediënten:
- Een stuk lamsvlees
- Anjer, laurier, zwarte peper
- Citroensap
- Zout en specerijen
Bereidingswijze:
- Bereid de marinade voor. Om dit te doen, zet een pan met water op het vuur, wanneer het kookt, laat je de kruidnagel, het laurierblad en de peper zakken. Kook water gedurende 5 minuten, schakel vervolgens het gas uit en laat de marinade afkoelen. Voeg, wanneer het nauwelijks warm is, citroensap toe aan de marinade (1 el. Lepel per liter water).
- Vlees lager laten weken in marinade - 2,5 uur op een koude plaats laten staan.
- Giet het lam, de peper af en leg het in een braadslede.
- Bak vlees minimaal 2,5 uur op 150 graden.
Recept 4: Gebakken ham in de mouw met gedroogde abrikozen en rozijnen
"Vet met chocolade" is een eufemisme, maar stop in de "hoge" keuken niet om fruit en zoete kruiden aan vlees toe te voegen. Als je het verstandig doet, zal het gerecht niet vrij zijn van delicate aroma's en lichte zoetheid, die de ware smaak niet bederven.
Benodigde ingrediënten:
- varkensvlees
- Gedroogde abrikozen - 160 gr.
- Rozijn - 120 gr.
Bereidingswijze:
- Vlees moet worden gewassen en gemarineerd. Los voor de marinade het zout eenvoudig op in water. Vlees moet ongeveer 1,5 uur worden geweekt.
- Gedroogd fruit giet gedurende 15 minuten kokend water, spoel en droog af.
- Snijd het vlees over het hele oppervlak en leg het gedroogd fruit. Vlees wrijven peper.
- Leg het varkensvlees in de mouw en doe het in een bak om te bakken, en stuur het dan naar de oven.
Recept 5: Gebakken ham in de mouw (kip)
Kippenvarkensvlees is zacht, mals vlees, niet overgedroogd en homogeen van structuur. Om de kip op deze manier te bakken, moet je deze, evenals varkensvlees, marineren en vervolgens in een bakmouw plaatsen. Een ander geheim is het gebruik van borst. De gesmolten zachte reuzel verzadigt de praktisch magere filet en maakt de gebakken ham zacht en sappig.
Benodigde ingrediënten:
- Kipfilet
- Borst (1/6 van het aantal filets)
- kruiden
Bereidingswijze:
- Was het vlees, verwijder de vettige stukjes.
- Los het zout op in water, leg de filet een half uur in de pekel.
- Borst in dunne plakjes gesneden.
- Droog het gemarineerde vlees en plaats het eerste deel op een schoon oppervlak. Leg het spek op het kippenvlees en dek af met de resterende stukken vlees. Bestrooi met peper en spoel terug.
- Leg het vlees in de mouw en leg het in de ovenschaal.
Recept 6: Gebakken ham in de mouw met groenten
Als je het gewone vlees beu bent, kun je de smaak variëren door groenten en kruiden toe te voegen. Gebakken ham kan worden gekookt en niet van een enkel stuk varkensvlees. We zullen je vertellen hoe je het moet doen.
Benodigde ingrediënten:
- varkensvlees
- Wortel - 1 stuk.
- Knoflook - 6 tanden
- Salo - 100 gr.
- kruiden
Bereidingswijze:
- Voor het koken van ham hebt u twee stukken vlees nodig.
- Marineer het varkensvlees in gewone gezouten pekel - week het vlees ongeveer een uur.
- Vet in plakjes gesneden.
- Snijd de wortels in dunne plakjes.
- Droog het vlees met keukenpapier. Leg het eerste stuk vlees op een schoon oppervlak, peper het royaal, leg er plakjes spek op en sla de knoflooktanden door de pers. Leg er een tweede stuk vlees op en spoel de resulterende "sandwich" terug.
- Maak een snee op het oppervlak van het vlees, steek er plakjes wortel in.
- Plaats het varkensvlees in de mouw en stuur om te bereiden in de container voor het bakken.
Gebakken ham in de mouw - de geheimen en tips van de beste koks
- Gekookt vlees in de mouw heeft een smakelijke, zij het bleke uitstraling. Als u wilt dat het vlees een beetje "goudkleurig" wordt, verwijder dan 10 minuten voor de bereiding, de mouw van het dek en snijd het. Het vlees wordt licht gebakken en krijgt een gouden knapperigheid. Haast u niet om het gekookte varkensvlees uit de oven te trekken - laat het nog 15 minuten staan.
- Leg het vlees alleen in een verwarmde oven.
- Sommige koks gebruiken een speciale truc om het vlees sappiger te maken en de marineertijd wordt verkort. Om dit te doen, een stuk vlees voordat je gaat marineren, moet je snel in een schone pan bakken. Deze procedure 'sluit' het vlees en laat het sap niet overvloedig opvallen tijdens het bakken.
