Makreel in uienschil - algemene bereidingsprincipes
Soms wil men zichzelf en geliefden verwennen met een geurige gerookte vis, maar door het ontbreken van speciale apparaten blijft dit verlangen onvervuld. De zogenaamde methode van koud roken, die bestaat uit het gebruik van uienkaf.
Zij is het die de vis die zeer aantrekkelijke gouden tint geeft. Husk wordt gebrouwen uit kaf en zwarte thee. Vissen worden er twee of drie dagen in ingelegd. Een paar eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, laurier en koriander worden ook aan de pekel toegevoegd. Zodat niemand huisgemaakte makreel kan onderscheiden van echte gerookte vis, kan de gekoelde marinade worden gemengd met "vloeibare rook".
De vis wordt in een brede vorm gevouwen, met pekel gegoten en 2-3 dagen opzij gezet. De voorbereide makreel wordt uitgetrokken, gedroogd (hiervoor kunnen karkassen aan de staart worden opgehangen) en vervolgens in porties worden gesneden. Zo'n makreel in uienschil is perfect voor een feestelijk feest. Bij het serveren kunt u de vis besprenkelen met citroensap en plantaardige olie en bestrooien met verse kruiden.
Makreel in uienschil - voorbereiding van producten en keukengerei
Om makreel in uienschil te bereiden, hebt u nodig: een steelpan voor marinade, snijplank, mes en een brede vorm voor beitsen. Als er geen grote vorm is, moet de vis de kop met de staart afsnijden.
De eerste marinade is gekookt. Gewassen schil, zout, suiker en zwarte thee worden aan kokend water toegevoegd. De pekel wordt gekookt en vervolgens afgekoeld. Terwijl de marinade wordt voorbereid, moet je de vis snijden: snijd de kop, staart en vinnen af, haal de binnenkant eruit. Spoel het karkas zowel binnen als buiten grondig. We zetten de vis in voorbereide brede vorm.
Makreelrecepten in uienkaf:
Recept 1: Makreel in uienschil
Een eenvoudig recept voor heerlijke makreel in uienschil. We hebben uienkaf, zwarte thee en suiker met zout nodig.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- Water - 1,5 liter;
- Uischillen (een paar handenvol);
- Zout - 3,5 eetlepels;
- Suiker - 1,5 eetlepels;
- Zwarte thee - 2 eetlepels.
Bereidingswijze:
Laten we een augurk maken: zet een pot water op het fornuis, voeg daar zout, suiker en zwarte thee aan toe. Giet vervolgens de grondig gewassen uienschil. Zet na het koken het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat de inhoud afkoelen. Bereid de vis voor: snijd het hoofd, de staart, snijd de binnenkant uit, spoel af. Filter de pekel. We plaatsen de vis in een glazen vorm, vullen deze met pekel en laten drie dagen staan. Elke ochtend moet je de vis omdraaien. Drie dagen later halen we de vis eruit en wassen deze onder stromend water. Vet de makreel in met boter en wikkel het in perkament. Dergelijke vissen kunnen niet langer dan drie dagen worden bewaard.
Recept 2: Drie minuten makreel in uienschil
Het recept vertelt hoe je gezouten makreel in uienkaf slechts drie minuten kookt. De vis is ongelooflijk zacht en smakelijk, met een aangename gouden tint.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- Water - 1 liter;
- Zout - 5 eetlepels;
- Een paar handenvol schil.
Bereidingswijze:
U moet zoveel water nemen dat de pekel het karkas volledig bedekt. Als er weinig vloeistof is, verdun dan een extra portie pekel (een lepel zout in een glas water). Als de vis in een gewone pan wordt gekookt, snijden we de kop en staart af, en als er een bredere vorm is, kunt u het zo laten. Uienschil moet voldoende worden ingenomen voor sterke kleuring van water.
Bereid de vis voor: snijd de kop, staart, verwijder de binnenkant, verwijder de film. Was het karkas van binnen en van buiten. We wassen het kaf, doen het in een pan en bestrooien met zout. We gieten daar water en steken het in brand. Bak 5 minuten. Dompel de vis in een pan en kook nog 3 minuten. Dan halen we de vis eruit en plukken we de schil ervan. Terwijl de makreel kookt, moet het koken zacht zijn! Serveer de vis met gekookte aardappelen.
Recept 3: Gerookte Makreel in Uienschil
Vis bereid volgens een dergelijk recept, zowel in kleur als in smaak, lijkt echt op gerookte makreel.
Benodigde ingrediënten:
- Water - 1 liter;
- makreel;
- Zout - 3 el. l .;
- Ui schil;
- Suiker - 1,5 eetl. l .;
- Zwarte thee infusie (sterk) - 100 ml;
- Geurige peper;
- Goroshkova peper;
- Korianderzaadjes - 1 theelepel;
- Laurierblad.
Bereidingswijze:
Voor de marinade nemen we een geëmailleerde steelpan. Giet er water in, breng aan de kook. Giet gewassen uienschil. Kook gedurende 10 minuten, laat nog 15 minuten trekken. Filter de uienbouillon, voeg zout, suiker, paprika, twee laurierblaadjes en koriander toe. Giet de theeblaadjes, meng. Laat de marinade afkoelen.
Terwijl de marinade afkoelt, bereiden we de vis voor: snijd de kop, staart af, verwijder de binnenkant en spoel af. Vergeet niet de zwarte film te verwijderen. We verspreiden de vis in een brede vorm en vullen deze met marinade. Reinig 2-3 dagen op een koude plaats. Om de vis goed te laten kleuren, draaien we hem periodiek aan de andere kant om. Klaar makreel moet uit de vorm worden verwijderd en op een papieren handdoek worden gelegd. Gereed vis moet een paar uur drogen. Daarna kan het worden gesneden, ingevet met zonnebloemolie en geserveerd.
Recept 4: Gerookte Makreel in Uienschil
Gebruik vloeibare rook om makreel-uienschil te koken. Dan zal niemand vis van gerookte vis zeker onderscheiden. Deze kookmethode wordt koud gerookt genoemd. Het belangrijkste is dat zo'n makreel heel eenvoudig wordt bereid.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- Ui schil;
- "Vloeibare rook";
- Zout - 4,5 eetl. l .;
- Suiker - 2 lepels;
- Water - 1 liter.
Bereidingswijze:
We snijden de kop van de vis af, verwijderen de ingewanden. We wassen het karkas goed. We wassen een paar handenvol uienschillen en vullen ze met water. Giet zout met suiker, breng aan de kook. Laat 20 minuten koken. Filter de bouillon, meng met "vloeibare rook". We verspreiden het karkas in een brede vorm en vullen het met pekel. We plaatsen er een pers op zodat de vis niet zweeft. We staan twee dagen in pekel. Hierna kan de makreel worden verwijderd, gewassen, gedroogd en in porties worden gesneden.
Recept 5: Zelfgemaakte Makreel in Uienschil
Een ander recept voor makreel-uienschil, waarbij marinade op zwarte thee wordt gebruikt. Vloeibare rook wordt hier niet gebruikt, maar het gebrul hiervan blijkt niet minder lekker, maar ook nuttig!
Benodigde ingrediënten:
- Water - 1 liter;
- makreel;
- Zwarte thee - 2 eetlepels;
- Zout - 2 eetlepels;
- Ui schil;
- Suiker - 1 lepel.
Bereidingswijze:
Eerst maken we een marinade voor makreel: giet zout, suiker, thee en gewassen uienkaf in de pan. Zet het vuur aan en breng de inhoud van de pan aan de kook. Schakel de kachel uit en laat de pekel volledig afkoelen. Gedurende deze tijd zal de vloeistof de kleur en het aroma volledig absorberen.
We snijden de kop, vinnen en staart van de vis af. We verwijderen de binnenkant, wassen het karkas van binnen en van buiten. We verspreiden de vis in een brede vorm en vullen deze met gespannen pekel. We plaatsen de lading bovenop en laten twee dagen marineren. Snijd de afgewerkte vis, droog, bestrooi met olie en citroensap en serveer. Dergelijke makreel kan niet langer dan zeven dagen in uienkaf worden bewaard.
Makreel in uienschil - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- tijdens het zouten zal de vis drijven, dus je moet een schotel met een soort lading erop zetten;
- elke ochtend en avond moeten de karkassen worden omgedraaid. Dus de makreel is beter geverfd en gezouten;
- als je de vis snel moet koken, kun je deze enkele minuten in een sterke donkere pekel koken;
- om de vis een speciale gerookte smaak in de pekel te geven, kunt u "vloeibare rook" toevoegen;
- om makreel in uienschil te koken, kunt u zowel verse als bevroren vis gebruiken (in het laatste geval moet deze vooraf worden ontdooid).
