Zure pannenkoeken - de algemene principes van koken
Als je de uitdrukking "zure pannenkoeken" hoort, heb je verschillende onbegrijpelijke associaties, dit betekent dat je niet bekend bent met het oude Slavische recept.
Zure pannenkoeken kunnen naar smaak zoet en aromatisch zijn, maar ze worden bereid uit gefermenteerde melkproducten. Haast je niet om de zure melk te schenken, het kan geweldige pannenkoeken maken!
Zure pannenkoeken kunnen een dessert zijn, als je suiker, vanille of kaneel aan het deeg toevoegt. Maar vergeet niet dat veel suiker in het deeg pannenkoeken moeilijker maakt.
Als je geen suiker in het deeg doet voor zure pannenkoeken, kun je het eindproduct gebruiken als een schaal voor smakelijke en stevige vullingen.
Zure pannenkoeken - het bereiden van voedsel en gerechten
Vreemd genoeg, maar "verwende" zure melk is perfect voor het bakken van pannenkoeken. Dit feit is al vele eeuwen bekend bij Slavische gastvrouwen, de tijd is gekomen om het ook voor jou uit te proberen.
Heeft de bereiding van producten voor het koken van pannenkoeken bijzonderheden? Ja inderdaad. Of deze eenvoudige regels worden nageleefd, hangt af van hoe zure pannenkoeken gemakkelijk te bakken en niet te verbranden zijn.
Denk er allereerst aan dat de producten voor pannenkoeken vóór het mengen dezelfde temperatuur moeten hebben, bij voorkeur kamertemperatuur, en als u water of melk in het recept gebruikt, moet u ze een beetje opwarmen.
Het tweede belangrijke punt. Het is logisch om de blanken los van de dooiers te verslaan. Hierdoor worden de afgewerkte pannenkoeken luchtiger en zachter.
Vergeet ook niet om de bloem te zeven. Dit moet niet zozeer worden gedaan om strooisel te verwijderen, maar om de bloem te laten verzadigen met zuurstof.
Hoe het deeg te verslaan voor zure pannenkoeken? Je kunt een garde gebruiken, maar het beste is om een elektrische mixer of blender te gebruiken. Pannenkoeken worden alleen verkregen uit een goed gemengd deeg zonder klontjes bloem.
Vergeet niet om de kloppers onmiddellijk te wassen nadat het deeg is bereid, anders zul je er veel energie aan moeten besteden.
Om het deeg te mengen, heb je een diepe tank nodig, een tweede tank - voor eiwitten, een koekenpan (bij voorkeur gietijzer of met een antiaanbaklaag), een garde of blender, een spatel om de pannenkoeken om te keren.
Zure Pannenkoek Recepten:
Recept 1: Zure pannenkoeken
Dit recept is opmerkelijk vanwege zijn eenvoud. Naast zure melk voor pannenkoeken wordt mineraalwater gebruikt om het eindproduct zachter te maken. Gebruik kaneel of vanille als je zoete pannenkoeken wilt bakken.
Benodigde ingrediënten:
- Zure melk 1 kop
- Gezuiverd water 1 kop
- Bloem 2 glazen
- Ei 2 stuks
- Suiker 2 eetlepels
- zout
- Bakpoeder ¾ theelepel
- Zonnebloemolie (voor de test en voor het invetten van de pan)
Bereidingswijze:
- De eerste stap is om het wit van de dooiers te scheiden. Na het toevoegen van een beetje zout aan de eiwitten, klop ze met een mixer totdat een pluizig schuim is gevormd. Hoe dichter het schuim, hoe meer pannenkoeken er zullen zijn.
- In een afzonderlijke kom moet je de suiker kloppen, dooiers met een blender, voeg licht verwarmd water aan het ei toe.
- Voeg zure melk, bakpoeder toe aan het mengsel, giet voorzichtig de bloem erin. Giet in het resulterende homogene mengsel eiwitten, voeg een paar eetlepels olie toe. Roer met een lepel.
- Smeer de voorverwarmde pan met olie en giet een beetje deeg om de pannenkoek dun of meer te maken als je de pannenkoeken dik en luchtig wilt maken.
Recept 2: Zure pannenkoeken op boekweitmeel
Als je meer boekweitmeel neemt, worden zure pannenkoeken volgens dit recept bruinig en als tarwebloem lichter. Wat om dergelijke pannenkoeken te serveren? Als je suiker en vanille toevoegt, krijg je een zoet dessert, verse of zoute pannenkoeken kunnen worden geserveerd met vleesvullingen. De lekkerste zure pannenkoeken worden verkregen op boekweitmeel met levervulling of lever.
Benodigde ingrediënten:
- Bloem 1 kopje
- Boekweitmeel 1 kop
- Ei 2 stuks
- Zure melk 3 glazen
- Frisdrank 1 theelepel.
- Bakpoeder 1,5 theelepel
- suiker
- zout
- Zonnebloemolie
Bereidingswijze:
- Breek eieren in een diepe kom, giet er zure melk en zout, suiker, frisdrank in en klop met een garde, lepel of mixer op lage snelheid.
- Voeg geleidelijk aan het deeg tarwe en boekweitmeel, bakpoeder.
- Laat het deeg ongeveer vijf minuten trekken, voeg dan een paar lepels plantaardige olie toe aan het deeg en meng het met een lepel.
- Bak pannenkoeken in een verwarmde koekenpan gedurende 40 seconden aan elke kant op middelhoog vuur.
Recept 3: Zure pannenkoeken met kaneel
Heerlijke zure pannenkoeken die je krijgt door kaneel aan het recept toe te voegen. Het serveren van dergelijke pannenkoeken is het beste met appeljam of gekonfijte appels. Voordat je pannenkoeken frituurt, kun je bovendien gekonfijt fruit of gesneden appels toevoegen aan het pannenkoekmengsel.
Benodigde ingrediënten:
- Bloem 1,5 glazen
- Ei 2 stuks
- Zure melk 2 glazen
- Frisdrank 1/2 theelepel
- 1/3 theelepel citroenzuur
- zout
- suiker
- Plantaardige olie
Bereidingswijze:
- Breek eieren in diepe gerechten, voeg frisdrank, suiker, citroenzuur, zout toe, meng alles.
- Voeg al roerend de helft van de yoghurt toe aan het mengsel, voeg een dunne stroom bloem toe.
- Voeg de resterende melk, kaneel toe, meng opnieuw, giet een paar eetlepels zonnebloemolie.
- Bak pannenkoeken een minuut aan elke kant op middelhoog vuur.
Recept 4: Zure pannenkoeken voor het vullen van vlees
Deze pannenkoeken kun je bakken om een heerlijke snack op een feestelijke tafel te maken. Je kunt gebakken champignons, gehakt of kippengehakt, rijst met gehakte eieren gebruiken als vulling. Je kunt wat dille aan het deeg toevoegen.
Benodigde ingrediënten:
- Kefir niet-vette 2 glazen
- Ei 1 stuk
- Bloem 2 glazen
- Frisdrank -1/2 theelepel
- Appelazijn 1 eetlepel
- suiker
- zout
- Zonnebloemolie
Bereidingswijze:
- In de gerechten, waar je het deeg voor zure pannenkoeken gaat bereiden, klop de eieren, voeg suiker en zout toe.
- Voeg de helft van de kefir toe aan de gerechten, giet de bloem voorzichtig en klop met een blender op lage snelheid. Giet het tweede deel van kefir en frisdrank, geblust met azijn, voeg plantaardige olie toe, meng.
- Bak pannenkoeken gedurende een minuut en vergeet niet de snelheid met olie te smeren.
Recept 5: zure maïspannenkoeken
Je kunt erg smakelijke pannenkoeken maken met zure melk en maïsmeel.
Benodigde ingrediënten:
- Zure melk 1 kop
- Ei 2 stuks
- Tarwemeel 1 glas
- Maïsmeel 1 kop
- Gezuiverd water voor pannenkoeken 1 kop
- 1/2 theelepel bakpoeder
- zout
- suiker
- vanille
- Plantaardige olie
Bereidingswijze:
- Klop de eieren met de droge ingrediënten. Voeg zure melk toe, strooi een beetje tarwebloem onder voortdurend roeren.
- Verwarm wat mineraalwater en giet er 5 minuten maïsmeel in om te zwellen.
- Voeg het maismengsel toe aan het deeg en meng alles goed om een uniforme consistentie te krijgen.
Voordat je de pannenkoeken frituurt, laat je het deeg minstens een uur staan en voeg je daar plantaardige olie toe.
Bak zure maïspannenkoeken één voor één - anderhalve minuut op middelhoog vuur.
Pannenkoeken zijn zuur - geheimen en nuttige tips van de beste chef-koks
- Als je het overdrijft met bloem, krijg je pannenkoeken in plaats van pannenkoeken.
- Als je weelderige zure pannenkoeken wilt koken, gebruik dan gehydrateerde frisdrank. Het is niet nodig om frisdrank toe te voegen aan dunne pannenkoeken.
- Hoe zure pannenkoeken in het bakproces te draaien? Gebruik dunne houten of siliconen spatels. Het is noodzakelijk om de pannenkoek te draaien wanneer deze ophoudt te schijnen met een natte kleur en gaten op het oppervlak verschijnen.
- De kans is groot dat de eerste pannenkoek aan de pan blijft kleven of brandt. Maak je geen zorgen en gooi het proces niet, onthoud dat de eerste pannenkoek in de regel voor niemand werkt.
- Zure pannenkoeken zijn erg lekker, als je er geraspte kaas aan toevoegt tijdens het frituren. Zodra je de pannenkoek aan de tweede kant in de pan hebt gedraaid en bestrooid met geraspte kaas, dek je af met een deksel voor een halve minuut.
- Voeg gekonfijt fruit en rozijnen toe aan het deeg, zure pannenkoeken worden gemaakt met een interessante smaak.
