De basis van een goede borsch is rijke vleesbouillon, kwaliteitsgroenten, sappige en heldere bieten. Maar het gebeurt vaak dat alles lijkt te zijn gegooid, gekookt, en er iets ontbreekt, een soort leegte in het gerecht, er is geen hoogtepunt. Misschien is de kwestie in kruiden. Ze geven het gerecht een afgewerkte look, wekken de eetlust voor een maaltijd en laten na het diner een aangename nasmaak achter. Wat in de pan gieten?
Standaardkruiden voor elke borsch
Zout wordt altijd toegevoegd aan borsch, dit wordt niet besproken. Haar uiterlijk is een kwestie van persoonlijke smaak. Sommige mensen houden van heerlijk zout, roze uit de Himalaya of andere soorten. In ieder geval wordt het aan het einde gelegd, wanneer de groenten al half klaar zijn.
Wat kan aan borsch worden toegevoegd:
- Laurierblad. Ze gooien het aan het einde helemaal in de afgewerkte borsch en verwijderen het bij voorkeur na een tijdje, anders verschijnt de bitterheid in de schaal. Kooklaurel is niet nodig.
- Pepper. Het kan zwart of geurig zijn, gemalen of erwten. Met rode peper, chili peulen, zijn de eerste gerechten niet gekookt, ze worden apart geserveerd om direct aan het bord toe te voegen.
- Koriander. Hij is het zaad van koriander. Koriander is gemalen of heel, is kleine balletjes. Voordat ze aan de borsch worden toegevoegd, moeten ze worden gekneed, het is beter om dit in een vijzel te doen.
- Droge selderij. Het vinden van knolselderij in een winkel is een andere zoektocht. Het is gemakkelijker om een beetje droge en gehakte kruiden aan de borsch toe te voegen.
- Droge knoflook. In de klassieke versie wordt borsch gekruid met verse knoflook. Maar je hebt niet altijd zo'n rijke geur en smaak nodig. Je kunt aan het einde een beetje droge knoflook gieten, het is zachter, lichter, gemakkelijker te gebruiken.
- Azijn, citroensap. Dit geldt niet voor specerijen, maar zure ingrediënten zijn nodig om de bietkleur en heldere smaak te behouden.
Over het algemeen is het beter om geen pittige borsch te maken, brandende kruiden worden apart geserveerd. Het kunnen paprika's, mosterd, adjika, mierikswortelsauzen zijn. Als je ze vult met gekookt borsch, zal de smaak slecht worden. Bovendien is het gebruikelijk om dit gerecht een aantal dagen onmiddellijk in grote potten te koken, en wanneer het opnieuw wordt gekookt, veranderen aromatische additieven hun geur.
Trouwens, veel kruiden worden niet alleen gewaardeerd om hun smaak, maar ook om hun helende eigenschappen. Koriander kalmeert, verlicht krampen, is nuttig voor ziekten van het centrale zenuwstelsel. Laurier heeft een immunostimulerend en schimmelwerend effect. En ieders favoriete zwarte peper reinigt het lichaam en neemt deel aan hematopoiese.
Specerijen voor bouillon
Heel vaak worden kruiden niet aan de afgewerkte borsch toegevoegd, maar tijdens de bereiding van de bouillon, wordt dit alles gefilterd, een verzadigde en aromatische bouillon wordt gebruikt. Het is belangrijk om ze alleen te introduceren na het koken van het vlees en het verwijderen van het schuim. Als een tweede of derde bouillon wordt bereid, worden aromatische kruiden aan het laatste water toegevoegd, ook na koken en het schuim verwijderen.
Wat toe te voegen bij het koken van de bouillon (5 l):
- 1-2 bladeren van laurier;
- 5-7 erwten peper;
- 3-5 erwten koriander;
- 1 wortel;
- 1 ui in de schil;
- peterseliewortel, selderij (optioneel).
De afgewerkte bouillon wordt gefilterd door gaas of een kleine zeef, waarna gewone borsch wordt bereid volgens het recept. Ze voegen er niets meer aan toe, behalve greens en knoflook.
Handig advies! Geurige bouillon met kruiden kan van tevoren worden bereid en ingevroren, niet alleen gebruikt voor borsch, maar ook voor andere gerechten. Op elk moment bij de hand zal de basis zijn voor soep of saus.
Koriander, dille, peterselie en andere groenvink
Borsch zonder greens ziet er saai uit, dus het wordt vaak aan de pan toegevoegd, soms direct aan de plaat. Het is niet nodig om alles wat thuis is te gooien. De keuze hangt af van de gebruikte basis, dat wil zeggen de bouillon. Groenen kunnen vers en droog worden toegevoegd, bevroren, ingeblikt, het hangt allemaal af van het seizoen. Voor een pan van 5 liter is 35-40 gram vers gras voldoende, niet meer nodig (tenzij dit natuurlijk geen groene borsch is).
Wat greens te vullen met borsjt van verschillende soorten
- Borsch met rundvlees. Verse peterselie past er perfect in. U kunt koriander gebruiken, in kleine hoeveelheden zal het de schotel niet bederven.
- Borsch met lam. Cilantro past er perfect in, je kunt een beetje verse of droge basilicum toevoegen, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven.
- Borsch met varkensvlees. Het past perfect bij dille en venkel. Je kunt niet alleen greens gebruiken, maar ook zaden, bijvoorbeeld een heel takje met een paraplu laten zakken.
- Borsch met kip, kalkoen. De perfecte toevoeging is dille, maar je kunt de basilicumtak laten zakken, vijf minuten vasthouden en verwijderen. Ze laat een aangenaam, maar onopvallend aroma achter.
- Groente, champignon borsch. Je kunt peterselie bestrooien of dille. Groenten worden perfect gecombineerd met alle soorten groen, zoals champignons, we kiezen naar uw smaak.
Belangrijk! Gebruik in geen geval peterselie met dille en koriander tegelijk. Als je er ook basilicum of rozemarijn naar toe gooit, krijg je een ongelooflijke mix met een helse geur. Het is raadzaam om één soort te kiezen, maar u kunt greens van andere soorten op een afzonderlijke plaat aanbieden.
Wat kan niet worden toegevoegd aan Borsch
Hoewel borsch wordt vergeleken met een mengelmoes vanwege de enorme hoeveelheid ingrediënten, hoef je er niet alles naar te gooien. Dit kan het gerecht gewoon verpesten. In plaats van soep, krijg je een hele pan brandende, zure of kruidige massa.
Wat is niet toegevoegd aan borsch:
- Kruidnagel, kaneel en andere kruiden. Deze kruiden in de Oekraïense (of toch Russische?) Schotel horen er zeker niet thuis.
- Gember. Je kunt de gepekelde wortel op een aparte plaat aan de borsch serveren, misschien vindt iemand deze optie leuk. Maar verse of droge gember kan niet direct aan de pan worden toegevoegd.
- Koreaanse kruiden. Het blijkt dat ze niet alleen aan salades worden toegevoegd. Meesteressen gieten dit mengsel van kruiden in sauzen, stoofschotels, soepen, seizoensvis en vlees. Maar je hoeft absoluut niet toe te voegen aan de borsch.
- Sunli hop. Een ander mengsel waar veel huisvrouwen dol op zijn. Ze geloven dat dit een universele optie is. Misschien zijn de Suneli-hop geschikt voor de meeste gerechten in onze keuken, maar zeker niet voor borsjt.
Desalniettemin is het beter om minder dan meer kruiden toe te voegen. Als er weinig smaak in borsch is, ontbreekt er iets, dan zal de oude Oekraïense dressing helpen - reuzel met knoflook. Je hoeft ze alleen maar toe te voegen en te malen in een vijzel, gehakte kruiden, paprika, indien gewenst.
Deze slurry wordt in borden gegooid, op brood gesmeerd, aan de pan toegevoegd, maar pas aan het einde. Aroma en geweldige smaak zijn aanwezig!
