Rundvleeslever is een ongelooflijk gezond product. Dit is bekend bij volwassenen en kinderen. Maar niet iedereen is klaar om regelmatig de lever te eten of vaak te doen. Het product blijkt niet altijd lekker te zijn, soms komt het erg droog, bitter, kauwt het niet. Waarom gebeurt dit, wat is de fout?
Waarom is de lever bitter?
Bitterheid veroorzaakt gal, die zich in de lever bevindt. Het hoeft niet te worden gescheurd, verspreid. Zonder dat verschijnt een onaangename smaak. Varkenslever meer bitter, dus het is de helft van de prijs. Sommige mensen geloven dat runderlever niet bitter kan zijn. Dit is eigenlijk niet het geval. Voor het koken is het belangrijk om het product te weken.
Wat kan worden gebruikt:
- melk;
- gewoon of gezouten water;
- zoete thee.
Traditioneel is de lever doordrenkt met melk. Maar daarna kan het niet worden gebruikt voor andere gerechten, en het product zelf is niet goedkoop. Zoals de praktijk laat zien, gaat bitterheid ook goed in water of thee. De lever is gesneden, gevuld met koude (dit is belangrijk) vloeistof, gedurende ten minste een uur geweekt. Spoel vervolgens de stukken.
Waarom is de lever droog en hard
De lever verdraagt geen langdurige warmtebehandeling. In tegenstelling tot vlees, hoe langer het product is gekookt, hoe moeilijker het zal zijn. Voor runderlever verdient braden en stoven de voorkeur boven koken. Als u het product nog steeds moet koken, bijvoorbeeld voor een salade, moet u het in kokend water laten lopen. Alle vloeistoffen en sauzen worden ook heet toegevoegd, het is ongewenst om temperatuurverschillen te creëren.
Als je alleen de lever in stukjes moet frituren, laat je deze in de hete olie zakken. Je kunt het eerst licht afkloppen of brood in bloem. De stukken worden 2-3 minuten aan elke kant bereid. Vervolgens moet u controleren. Als er geen sucrose in zit, is het slachtafval klaar.
Een belangrijke nuance! De lever houdt van vetten. Daarom wordt het bereid met een grote hoeveelheid olie of toegevoegd aan stoofpot zure room, mayonaise. Je kunt melk gebruiken, maar het product is veel droger. Nog moeilijker is de lever in tomaat of tomaat.
Waarom de lever niet kauwt
Het lijkt erop dat runderlever niet droog lijkt, maar het is moeilijk om te kauwen. Meestal ligt de reden in de films. Je moet jezelf bewapenen met een scherp mes en ze voorzichtig verwijderen. Alle films kunnen niet worden verwijderd; de grootste films moeten zo ver mogelijk worden gescheiden. De gevonden bloedvaten en aders moeten ook worden verwijderd. Pas daarna moet de lever worden geweekt en gekookt.
De tweede reden voor stijfheid is slachtafval van lage kwaliteit. De lever houdt niet van bevriezen. Het is raadzaam om een gekoeld product te kopen. Je moet het onmiddellijk onderzoeken. Er mogen geen vlekken en gedroogde korsten op het oppervlak zijn. Als je op een verse lever drukt, zal de fossa onmiddellijk herstellen. Als de lever nog steeds bevroren is, dooi hem dan in de koelkast en leg hem op de onderste plank. Je kunt onmiddellijk water gieten, laten doordrenken met bitterheid.
Waarom proost de lever niet
Als je een mooie en roze bak wilt koken, wordt de lever in stukken gesneden die niet meer dan 1,5 cm dik zijn. In dit geval is het deksel niet nodig, ze bereiden het product in een open pan voor. Het wordt snel bruin, aan het einde worden ze gezouten en naar een bord gestuurd. Maar je kunt het afgewerkte gerecht op smaak brengen.
Waarom de lever niet gebakken is:
- Het vet is niet warm genoeg of is niet genoeg. Je kunt een dieetlever zonder olie koken, maar in dit geval moet je geen gouden korst verwachten.
- Veel vocht. Voor het snijden moet de lever worden gedroogd met servetten. Soms worden stukken gerold in bloem, zetmeel, wat ook kan worden gedaan.
- Veel lever Als je meteen een groot aantal slachtafvallen in de pan doet, verschijnt er sap, de korst kan zich niet vormen.
- De lever was lang gebakken. De lever wordt 12-15 minuten gekookt en nog minder wordt gebakken. Kleine stukjes zijn genoeg voor 2-2,5 minuten aan elke kant. Het is noodzakelijk om tijd te hebben om op tijd om te keren, niet om te overdrogen.
Als je van plan bent om de lever met room of zure room te vullen, moet je nog minder bakken en zorg ervoor dat je op hoog vuur staat. Sausingrediënten worden apart verwarmd. Alles bij elkaar gestoofd niet meer dan tien minuten.
Handig advies! Als je de lever met uien moet frituren, bereid dan eerst een gehakte groente met een groot rietje tot het transparant is, voeg er dan gehakt slachtafval aan toe, niet omgekeerd.
Waarom de lever stinkt
Soms ruikt de lever slecht of stinkt hij eerlijk. Je moet begrijpen wat voor geur het is. Er zijn twee hoofdredenen: het ruikt naar het dier zelf (dat wil zeggen, een koe of een stier, soms mest) of het product begon te verdwijnen. Na het kopen of ontdooien, moet de lever worden gewassen om de geur van het dier te verwijderen. Soms als het koud is, is het niet merkbaar, maar onthult het tijdens het frituren. Onaangenaam aroma zal verdwijnen als het wordt doorweekt, zoals bitterheid.
Hoe de lever van geur te laten weken:
- in een oplossing van kaliumpermanganaat;
- in een oplossing van mosterdpoeder;
- in een aftreksel van citroenschillen;
- in water met zout.
Veel erger, als de lever naar rot ruikt, is het bederfproces begonnen. In dit geval is het product gevaarlijk om te gebruiken. Maar het is raadzaam om het eenvoudig te inspecteren. Heel vaak verdwijnt niet de lever zelf, maar de donut onderaan de lade. In dit geval moet je een stuk snijden, het van binnen onderzoeken, het ruiken, het van buiten raken. Als plakkerigheid, lichte plaque en andere tekenen van achteruitgang niet worden gevonden, kan het product worden bereid. Het is nog steeds raadzaam om het een beetje in een zwakke oplossing van mangaan te houden.
Als de lever stijf is: hoe deze te repareren
Als de lever al gaar is en hard bleek, is het erg moeilijk om het te repareren. In geen geval mag u het verder doven of koken. Lange verwerking verslechtert alleen het product.
Wat kan worden gedaan met een zware lever:
- Pate. Om dit te doen, scheiden uien met wortelen afzonderlijk, malen met de lever, voeg boter toe. Je kunt kloppen met een blender of het product meerdere keren door een vleesmolen draaien. Specerijen naar smaak.
- Vulling. De lever kan worden gedraaid en gecombineerd met aardappelen of gestoofde kool. Zorg voor een goede vulling voor taarten of pannenkoeken.
- Fijn hakken, giet zure room, een beetje warm. Het product moet de lever weken. Desgewenst kan zure room worden gemengd met sojasaus.
Zoals je kunt zien, zijn er manieren om een harde en droge lever te reanimeren, maar ze zijn niet altijd effectief. Desondanks is het beter om het product volgens de regels te koken: weken, films verwijderen, het proces nauwlettend volgen en niet inhalen. Dan zal het op de best mogelijke manier blijken!
