584468364
Fondue wordt altijd warm geserveerd, nooit gehaast gegeten en als er meer dan één persoon aan tafel zit, ontstaat een gezellige, vertrouwde sfeer, die wordt vergemakkelijkt door de oorspronkelijke manier om fondue te serveren - iedereen eet letterlijk uit één pot! Als je deze delicatesse eenmaal hebt geprobeerd, kun je deze onmiddellijk voor altijd vergeten of verliefd worden op het trillen van de Ussuri-tijger, die rijpe druiven ruikt. En zodat het niet nodig is om in restaurants en gasten naar fondue te zoeken, is het handig om uit te zoeken hoe u de apparatuur voor de bereiding ervan en iets anders kunt kiezen.
Ze zeggen dat middeleeuwse herders de kaasachtige gerechten van de Zwitserse keuken hebben uitgevonden.Ze hadden de eenvoudigste maaltijd bij zich - brood en kaas, en zelfs wijn. Om zichzelf op koude avonden op te warmen, pletten ze kaas in een pot, schonken daar wijn in en wachtten tot het vuur het eerste smolt, het tweede aansluitend op een viskeuze massa, oud brood daar onderdompelden.
Misschien was het zo. Inderdaad, andere gerechten die tegenwoordig in de mode zijn - pizza, uiensoep - behoorden oorspronkelijk tot de eenvoudigste keuken van arme mensen.
Professionele Zwitserse chef-koks verzekeren - de variaties met bouillon en boter, dat wil zeggen, geen kaas en geen dessertfondue, zijn eigenlijk veel dichter bij de Chinese keuken dan de Europese. Daarom zal het leeuwendeel van de aandacht worden besteed aan de klassieke fondue.
Dit is trouwens een zeer bevredigend en voedzaam gerecht - ergens van 239 kcal per 100 g. Het is dus verboden om te feesten op degenen die afvallen. En je kunt ook horen over de gevaren van gesmolten kaas voor het spijsverteringskanaal, hoe het cholesterol verhoogt ... Fondue heeft echter veel aanhangers.
Alleen al omdat de Zwitsers zelf hem aanbidden, maar - zich onderscheiden door een goede gezondheid.
Hoge kwaliteit harde kaas van twee of meer soorten, vet en goed smeltend, is voor hem verplicht. De klassieke combinatie wordt beschouwd als gruyere en emmental in 2: 1 verhoudingen. Nog steeds geschikte variëteiten van laatsteium, gouda, cheddar. Je kunt een beetje Camembert of blauwe kaas toevoegen - ongeveer 50 g per 0,5 kg van het hoofdproduct.
Droge witte wijn zou idealiter Riesling moeten zijn, maar dit is niet noodzakelijk. Ze koken ook fondue met rode wijn en zelfs champagne. En als het nog steeds wit is, zal een heldere traktatie blijken met de toevoeging van kirsch, dat wil zeggen een traditionele Duitse sterke alcoholische drank gemaakt van kersen / kersen. Er wordt niet meer dan 30 ml per 200 ml witte wijn toegevoegd.
Fondue heeft in principe geen verfraaiing nodig, maar het is niet verboden om verschillende kruiden en specerijen toe te voegen, waaronder schil, saffraan, kaneel, vanille.
Voor onderdompeling in kaas / chocolademassa kun je niet alleen brood nemen, maar ook:
- koekjes;
- marshmallow;
- aardbeien;
- fruit (bijv. appels, druiven, peren, kiwi, ananas, mango);
- gebakken champignons;
- gebakken groenten (pompoen, aardappelen);
- worstjes, gerookt vlees;
- gekookte zeevruchten (garnalen, mosselen);
- olijven;
- augurken.
En om eindelijk kennis te maken met de fondue in de verbeelding, er eindelijk van te genieten, kunt u bijvoorbeeld dergelijke recepten gebruiken.
Klassieke fondue
ingrediënten:
- 250 g emmental;
- 250 g gruyere;
- 200-250 ml droge witte wijn;
- 30-50 ml kirsch;
- 1 teentje knoflook;
- 1 theelepel citroensap;
- gemalen witte peper;
- 0,5 el. l. maïsmeel.
voorbereiding:
- Wrijf de fondue in met een teentje knoflook.
- Giet er wijn in, voeg citroensap toe en warm bijna aan de kook.
- Begin met het toevoegen van de grof geraspte kaas, onder voortdurend roeren met een spatel.
- Combineer zodat er geen klontjes zijn, Kirsch met bloem en voeg het mengsel toe aan de fondue. Pepper. Als voor persoonlijke smaak de massa dik lijkt - giet wijn, als vloeistof - giet kaas of bloem.
- Tel 4 minuten en kondig de bereidheid van het gerecht aan.
Chocoladefondue
ingrediënten:
- 500 g pure chocolade (zonder toevoegingen);
- 200 ml crème met een vetgehalte van 10%;
- 40 g boter;
- 1,5 eetl. l. poedersuiker.
voorbereiding:
- Breek de chocolade in kleine stukjes in de fonduekom.
- Kook de room op het fornuis met de poedersuiker erin opgelost.
- Als de chocolade in de fondue begint te smelten, giet je de room erin en wacht je al roerend tot het bijna volledig is opgelost.
- Voeg boter toe.
- Blijf roeren tot alles eruit ziet als een uniforme, glanzende massa. Dan kun je beginnen met de traktatie.
Kookgerei voor het koken van fondue is zoiets als een steelpan op een standaard, met aan de onderkant een verwarmingselement. Dus de apparaten zijn onderverdeeld in:
- Brander. Live fladderende tongen van vuur creëren een unieke, unieke charme van fondue, waarin plezier en smaak verweven zijn met emoties. Misschien is dit de beste portie kaas om warm te houden in de kou. De "bron" van voeding zijn speciale capsules / tabletten, die periodiek worden vervangen. Als u zo'n fondue kiest, is het de moeite waard om een model te nemen met een brander die instelbaar is voor de intensiteit van de vlam. Het kan op een picknick worden meegenomen, maar het is een brandgevaarlijk iets.
- Elektrische. Het belangrijkste voordeel is veiligheid, traploos instelbare uniforme verwarming, maar natuurlijk is de charme van het hele gevoel van fondue gedempt.
Wat betreft het "bowler" -materiaal, er is ook een keuze:
- keramiek. Dergelijk materiaal mag iets worden verwarmd (anders zal het barsten), maar dit is voldoende om kaas en chocolade in kleine hoeveelheden te smelten.
- Gietijzer. Het is beter om vlees / groentenfondue te nemen met bouillon / olie - het materiaal wordt krachtig verwarmd en houdt lang warmte vast. Maar nog steeds onaangenaam verrassend met zijn grote gewicht en vermogen om geuren te absorberen. Als u van plan bent veel kaas te verwarmen - een antiaanbaklaag.
- Roestvrij staal Een dergelijke container kan eerst op het fornuis worden geplaatst - om snel te koken en vervolgens boven de brander worden geïnstalleerd - om warmte te besparen. Eenvoudig te reinigen, goedkoop en veelzijdig.
Het gemiddelde volume van de kom is 1,3 liter, wat voldoende is om een kaasfondue voor 2-4 personen te bereiden (en voor chocolade is een capaciteit van 0,5-0,8 liter geschikt).
De complete set fondue moet worden gedetecteerd:
- Zeer lange vorken (1 per persoon) met hittebestendige handgrepen - voor het prikken van voedsel, onderdompelen in kaas / chocolade en eten.
- Kleine borden - om alles op te leggen dat bij het serveren van fondue past.
