Finse vissoep is geen Russische vissoep. Het wordt geserveerd in restaurants, het gerecht is bekend over de hele wereld en is fundamenteel anders dan de gebruikelijke versie voor ons. Waar gaat het over hem?
Laten we beginnen met het belangrijkste - de kosten van Finse vissoep
Als in Rusland soepen worden bereid uit eenvoudige en goedkope producten (het is nog beter als ze alleen worden gevangen of geteeld), dan kozen ze voor de Finse vissoep de hoogste kwaliteit en de beste ingrediënten. In het hart van visfilet, maar alleen zalm. Het wordt in kleine stukjes gesneden. In het Russische gerecht worden vaak grote delen van karkassen gebruikt.
Welke vis wordt gebruikt voor Finse vissoep:
- zalm;
- maatje;
- forel.
Het kan worden vervangen door meer betaalbare roze zalm, maar in geen geval crucian karper of snoek. Deze vis in het Finse oor hoort er niet bij. Zelfs de bouillon ervoor is bereid uit zalmbollen, richels en andere illiquide delen. Naast rode vis worden ook andere, niet de goedkoopste producten gebruikt, waarover hieronder. Je kunt Finse vissoep dus geen budgetgerecht noemen.
Groenten in het Russische en Finse oor
Zonder groenten wordt geen soep gekookt. Ze geven smaak en aroma, dikker de bouillon, zijn bijna het hoofdingrediënt na vis. Daarom is het belangrijk om ze volgens alle regels te leggen, ze hebben hun eigen voor de Finse vissoep.
Hoogtepunten:
- In het Finse oor worden wortelen en uien licht gebakken, meestal wordt hiervoor olijfolie gebruikt. Het Russische gerecht wordt zonder sauteren gekookt, de groenten worden onmiddellijk in de pan gegooid.
- De gebakken groenten worden allereerst aan de bouillon toegevoegd, soms worden ze in een pan gemaakt, giet kokende bouillon, alleen dan worden de rest van de ingrediënten geïntroduceerd.
- Aardappelen worden altijd aan dit gerecht toegevoegd, maar in kleine stukjes gelegd. Hele aardappelen of helften, zoals gebruikelijk bij het koken van Russische vissoep, worden niet gebruikt.
- Fins gerecht gekruid met een kleine hoeveelheid dille. Peterselie, koriander en andere te geurige groenten worden niet gebruikt. Russische gerechten worden gekruid met wat er in de keuken is volgens het principe "hoe meer hoe beter."
- Tomaten, Paprika's. Deze ingrediënten komen zowel in het Russische als in het Finse oor voor. In beide gevallen worden ze direct in de pan gelegd, niet nodig om van tevoren te bakken. Indien gewenst worden schillen van tomaten verwijderd.
In tegenstelling tot riviervis heeft zalm een verfijnd aroma, het is belangrijk om het te benadrukken en niet te doden.
Om deze reden worden bij het koken van de bouillon groenten, uienkafjes, verschillende kruiden gebruikt, zoals gebruikelijk is bij het bereiden van bouillon uit riviervis. Ook wordt Finse soep nooit gekruid met wodka. De geur van tina wordt meestal verwijderd met dit ingrediënt; zalm heeft het niet.
Romige bouillon: hoe is het?
Een ander kenmerk van Finse vissoep is room. Ze worden zeker aan het visbestand toegevoegd, niet aan het water. De bouillon wordt bereid uit illiquide delen van rode vis. Het is niet nodig om bouillon uit rivierrotsen te vervangen. Het ruïneert gewoon het aroma van Finse vissoep.
Wat vervangt de crème:
- melk;
- zachte kaas;
- harde kaas.
Soms worden kaas en room samen gebruikt of wordt het gemengd met melk, maar het Finse oor wordt nooit gekookt op gewone visbouillon.
Dit is een ondoorzichtige soep, wat het hoogtepunt is.
Is het een oor of pap? Moet graan worden toegevoegd
Een kenmerk van Russische soep is de toevoeging van verschillende granen. Ze geven verzadiging en rijke bouillon. Fins eten is niet nodig. Er worden geen granen of andere verdikkingsmiddelen in gebracht. Het gerecht "staat nooit een lepel", maar tegelijkertijd is het bevredigend door room aan de bouillon toe te voegen.
Welke granen worden in het Russische oor geïntroduceerd:
- gierst;
- rijst;
- gerst;
- griesmeel.
Ze worden allemaal perfect gecombineerd met vis en groenten. Als de keuze valt op Alkmaarse gort, dan wordt het apart bereid en vervolgens in een gemeenschappelijk gerecht gebracht.
Haze tanken
Een ander kenmerk van de Finse vissoep is de afwezigheid van waas. Het is gebruikelijk om een Russisch gerecht op de brandstapel te koken, wat een speciale smaak geeft.
Thuis is het "gevuld" met rook.
Gebruik hiervoor houten lichten, die worden aangestoken en vervolgens in bouillon worden gestoofd.
Het Finse gerecht van zachte zalm kan hierdoor worden verpest. Voor het tanken is het beter om een schijfje citroen of citroenschil te gebruiken.
Klassiek fins oor met room en zalm
Als alle huisvrouwen weten hoe ze Russische vissoep moeten koken, is er niets ingewikkelds in dit gerecht, dan vereist het Finse gerecht bepaalde kennis. Hier is een stapsgewijs klassiek recept dat elke huisvrouw aankan. In het hart van visfilet. Voor de bouillon worden karkasdelen gebruikt die niet geschikt zijn voor andere gerechten.
De ingrediënten
- 200 g zalm (filet);
- 35 ml olijfolie;
- 1 wortel;
- 1 witte ui;
- 3 aardappelen;
- 2 lauweren;
- 5 erwten peper;
- 200 ml crème 15%;
- 20 g dille;
- hoofd, nok, vinnen.
Kookmethode
- Voor de bouillon heb je een kop en andere illiquide stukken nodig. We spoelen ze grondig met stromend water, doen ze in een pan (volume 2 liter), vullen ze met water en koken gedurende ongeveer een half uur, verwijderen het schuim. We doen dit regelmatig om een heldere bouillon te krijgen.
- De bouillon wordt gefilterd door een fijne zeef of verschillende lagen gaas. We wassen de pan binnenin, terwijl plak en schuim zich op de muren verzamelen. Giet de bouillon erin en zet op het fornuis.
- Bak in olijfolie de in blokjes gesneden ui en wortel. Breng over in kokende bouillon en zout.
- Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de bouillon, begin het oor te koken. Tegelijkertijd snijden we de zalmfilet of andere zalmvissen in blokjes.
- Zodra de aardappels bijna klaar zijn, voeg je rode vis toe. Kook precies vijf minuten. Je moet dit niet langer doen, anders gaat de hele smaak in het water. Je hoeft niet bang te zijn dat de vis geen tijd heeft om te koken, kleine stukjes zalm zijn dit keer voldoende.
- Giet de room in de pan met het Finse oor. We passen zout toe, voegen toe. Plet erwten peper, gooi ze samen met laurier. Snijd de dille, voeg de volgende toe.
- We laten het Finse oor koken en zetten onmiddellijk de kachel uit. Dek af en laat tien minuten staan. Bij het serveren kun je een schijfje citroen gooien.
Naast dit recept zijn er opties voor Finse vissoep met garnalen, inktvis en andere zeevruchten. Ze verschillen allemaal radicaal van de traditionele Russische soep qua uiterlijk en uiterlijk. Er is niets gemeen tussen hen, behalve dat de vis in de samenstelling en de gemeenschappelijke naam "oor".
