Gevulde kool is een traktatie voor de Russische en Oekraïense keuken, maar het gerecht is zo populair dat het in veel landen wordt bereid, maar op verschillende manieren.
Gevulde kool bestaat dus uit 3 componenten:
- Vulling. Traditionele vulling is rundergehakt met gekookte rijst, maar veel koks hebben de smaak gevarieerd met groenten, greens, champignons, kaas.
- Goed bereide kool, die zacht en soepel moet zijn.
- Saus of jus. De traditionele jus wordt beschouwd als tomaat en groente. Nogmaals, de smaak kan worden gevarieerd met behulp van room, zure room, bouillon, specerijen, kruiden en andere producten.
Recept 1: Traditionele "gevulde koolrolletjes"
Traditionele koolrolletjes zijn gehakt, grof gemalen met rijst, gewikkeld in kool en gestoofd in tomaten-groentejus. Gevulde kool met gehakt is een sappig en bevredigend gerecht, maar velen van ons weigeren ze te koken, de reden is een moeizaam en langdurig proces. Het voordeel van gevulde kool die volgens dit recept wordt gekookt, is dat de halffabrikaten 1-1,5 maanden in de vriezer kunnen worden bewaard.
Benodigde ingrediënten:
platte kop van witte kool - 1 groot stuk;
- gehakt varkensvlees (grof malen) - 500 gram;
- rundergehakt (grof malen) - 500 gram;
- uien - 3 stuks;
- rijst - 1 glas;
- wortelen - 1 stuk;
- tomaten in hun eigen sap - 400 g;
- Zout, paprika (gemalen, erwten), laurier, plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Voorbereidende fase:
- Ui fijngehakt, wortelen verpletterd op een rasp.
- Rijst wordt gekookt in een semi-ready staat - beetgaar.
- Koolblad moet flexibel en duurzaam zijn. Voor deze kool zonder stengel wordt in een grote pot met zout kokend water gedaan. Het koken gaat door totdat de bovenste bladeren gemakkelijk worden gescheiden. De gekoelde bladeren zijn aan de basis dikke aders gesneden.
Gehakt koken:
Meng in één container twee soorten gehakt, uien (2 koppen), rijst, gemalen peper, zout. De ingrediënten zijn grondig gemengd.
Vormen van koolrolletjes: gehakt wordt op het voorbereide koolblad gelegd (1-1,5 eetlepels). In kool verpakte envelop.
Bereiding van tomaten- en groentenjus:
Uien (1 stuk) en wortelen worden gebakken in plantaardige olie. Na 5 minuten worden tomaten in hun eigen sap gelegd, onderdrukt met een vork, kruiden en laurier.
Warmtebehandeling:
De bodem van de pan is bedekt met rauwe kool, vervolgens worden de koolrolletjes gelegd, de tomaten-groentesaus wordt er bovenop gegoten. Koolbroodjes worden 30-35 minuten op middelhoog vuur gestoofd.
Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met een jus, waarin ze zijn gestoofd of zure room. Geniet van uw maaltijd!
Recept 2: Gevulde kool met lentevlees
Deze vlees gevulde kool kreeg de naam "Lente" is niet toevallig. Het feit is dat de vulling is verpakt in jonge kool. Het gerecht is sneller bereid en heeft een meer delicate smaak.
Benodigde ingrediënten:
- jonge kool - 1 kop (groot);
- Varkensvlees en rundergehakt (grof malen) - 500 gram;
- rijst - 0,5 kopjes;
- wortelen - 1 stuk;
- tomaten - 3 stuks;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- peterselie - 1 bosje.
Ingrediënten voor het gieten:
bouillon - 500 ml;
ketchup - 2 eetlepels;
zure room - 4 eetlepels;
plantaardige olie, peperzout.
Bereidingswijze:
Voorbereidende fase:
- Jonge kool kan gemakkelijk worden gedemonteerd, waardoor bladeren 1-1,5 minuten in zout kokend water vallen. De gekoelde bladeren zijn aan de basis dikke aders gesneden.
- Rijst wordt gekookt in een semi-ready staat - beetgaar.
- Ui fijngehakt, wortelen verpletterd op een rasp. Groenten zijn toegestaan op plantaardig vet tot een zachte toestand.
- Peterselie, knoflook, fijngehakt, tomaten zonder vel - gehakt in een blender.
Gehakt koken:
Meng in een container het varkens- en rundergehakt, rijst, geroosterde wortelen met uien, greens, tomaten en kruiden. De ingrediënten zijn grondig gemengd.
Vormen van koolrolletjes: gehakt wordt op het voorbereide koolblad gelegd (1-1,5 eetlepels). In kool verpakte envelop.
Bereiding van het gieten: combineer zure room, ketchup, bouillon en kruiden in één container.
Warmtebehandeling:
Koolenveloppen worden gebakken in plantaardig vet en in een eend geplaatst. Koolrolletjes worden gegoten door te gieten, zodat ze nauwelijks bedekt zijn. Koolenveloppen worden 30 minuten gestoofd, op middelhoog vuur.
Het afgewerkte gerecht wordt aan gasten gepresenteerd met zure room en kruiden. Eet smakelijk!
Recept 3: Gevulde kool met vlees "Light"
Gevulde kool gekookt volgens dit recept is lichter, omdat het varkens- en rundergehakt wordt vervangen door kip, die wordt beschouwd als gemakkelijk verteerbaar en bijna dieet.
Benodigde ingrediënten:
- platte kop witte kool - 1 stuk (groot);
- Kipgehakt (grof) - 500 gram;
- rijst - 1 glas;
- wortelen - 1 stuk;
- tomaten - 3 stuks;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- Groenen, zout, peper, plantaardige olie.
Ingrediënten voor het gieten:
- tomatenpuree - 2 eetlepels;
- zure room - 200 gram;
- tomaten - 2 stuks;
- Rosemary - een paar twijgen.
Gefaseerd plan, het koken van "Light" vleeskool.
Voorbereidende fase:
- Uien, kruiden, knoflook, fijngehakt, wortelen, geplet op een rasp, tomaten zonder vel - geplet in een blender. Groenten zijn toegestaan op plantaardig vet tot een zachte toestand.
- Rijst wordt gekookt in een semi-ready staat - beetgaar.
- Koolblad moet flexibel en duurzaam zijn. Voor deze kool zonder stengel wordt in een grote pot met zout kokend water gedaan. Het koken gaat door totdat de bovenste bladeren gemakkelijk worden gescheiden. De gekoelde bladeren zijn aan de basis dikke aders gesneden.
Gehakt koken:
Meng in een container kipgehakt, rijst, geroosterde wortelen met uien en tomaten, greens en kruiden. De ingrediënten zijn grondig gemengd.
Vormen van koolrolletjes: gehakt wordt op het voorbereide koolblad gelegd (1-1,5 eetlepels). In kool verpakte envelop.
Vulvoorbereiding: combineer zure room, ketchup, tomaten, kruiden en rozemarijn in een blender in één container. De ingrediënten worden in een pan gegoten en aan de kook gebracht.
Warmtebehandeling:
De bodem van de pan is bedekt met rauwe kool, vervolgens worden de koolrolletjes gelegd, het gieten wordt er bovenop gegoten. Gevulde koolstoofpot op middelhoog vuur gedurende 35-40 minuten.
Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met een jus, waarin ze zijn gestoofd of zure room. Geniet van uw maaltijd!
Gevulde koolrolletjes met vlees - aanbevelingen van koks
Om vulling in gevulde kool lekkerder te maken, wordt het bereid uit verschillende soorten gehakt, en het is beter als het gehakt grof is.
Om kool voor kool was zacht, het wordt gekookt, de vellen worden verwijderd uit de aderen, en vervolgens de gevormde kool (envelop) wordt gebakken in plantaardig vet en gestoofd in saus totdat het vlees gaar is.
