Aardappelzetmeel is een van de meest populaire producten van de wereldkeuken en hoewel het noch smaak noch geur heeft, geeft het eten en drinken veel specifieke eigenschappen en heeft het veel nuttige eigenschappen, waarvoor het zeer wordt gewaardeerd in de diëtetiek. En zelfs zetmeel heeft volledig unieke, unieke kenmerken.
Het belangrijkste dat u moet weten over aardappelzetmeel, de voordelen en samenstelling
Zetmeel is een van de belangrijkste elementen van de samenstelling van aardappelknollen die ervan worden verkregen tijdens vrij complexe technologische processen, en het mechanische deel van het verwerken van aardappelen wordt momenteel gereguleerd door GOST's.
Het kruimelige lichte zetmeelpoeder wordt gebruikt bij de vervaardiging van veel voedingsmiddelen en dranken, het is een uitstekend verdikkingsmiddel voor sauzen en crèmes, het wordt toegevoegd aan babyvoeding, worstjes en gehakt op dezelfde schnitzels - om hun vorm beter te behouden, en in koekjes - voor pluizige luchtigheid van het deeg. Pasta en paneermeel worden bereid met zetmeel (ongewoon knapperig, absorbeert niet veel vet). Sappige vullingen zijn voor hen gestabiliseerd (om zich niet uit de taart te verspreiden).
Ten slotte, met hun hulp, maken gewetenloze fabrikanten bijvoorbeeld producten die de gewenste consistentie van "dorps" zure room bereiken.
In populariteit op culinair gebied doet aardappelzetmeel niet onder voor rijst en maïs.
De energiewaarde van zetmeel is ongeveer 313 kcal per 100 g.
En zetmeel bevat geen druppel vet.
Van de vitamines erin is er alleen PP (voor de gezondheid van het zenuwstelsel en het eiwitmetabolisme).
De minerale set is iets diverser:
• kalium - gezondheid van het hart;
• calcium - het belangrijkste bouwmateriaal voor botten en tanden;
• natrium - normalisatie van zuur-base balans en vaatverwijdend effect;
• fosfor - celvernieuwing en spieractiviteit.
Maar bijna het meest interessante is de bijzonderheid van het aardappelzetmeel zelf, dat in twee soorten bestaat - eenvoudig en resistent (en beide behoren tot complexe koolhydraten):
• gewoon wordt gemakkelijk opgenomen, omgezet in glucose en geeft energie aan het lichaam;
• resistent zetmeel, bestand tegen de meeste enzymatische processen, gaat vrijwel onveranderd door het spijsverteringskanaal naar de dikke darm, waar het tijdens complexe reacties een voedingsmedium wordt voor nuttige microflora en tegelijkertijd de secundaire verteringsproducten vormt, de opname van toxines in het bloed blokkeert en de verteerbaarheid van mineralen verbetert stoffen uit voedsel.
Nog steeds resistent zetmeel staat erom bekend dat het de bloedsuikerspiegel normaliseert en de gevoeligheid van het lichaam voor insuline verhoogt, en gedurende een bijzonder lange tijd blijft het eerste effect aanhouden als u iets koelt met zetmeel (bijvoorbeeld pudding) voor het ontbijt - dan wordt suiker verlaagd tot na de middag.
Het behoren van alle zetmeel tot een of ander type is onstabiel - in heet zetmeelhoudend voedsel (aardappelpuree voor garnering) heerst eenvoudig zetmeel, gekoeld of op kamertemperatuur (aardappelsalade) is het resistent.
Zelfs bananen zijn onstabiel - als ze rijpen, verandert resistent zetmeel in gemakkelijk verteerbaar.
Het meest levendige en stabiele voordeel van aardappelzetmeel manifesteert zich voor het spijsverteringskanaal:
• de omhullende eigenschap maakt zetmeel nuttig voor gastritis en zweren - de maagwanden worden beschermd tegen irriterende stoffen uit voedsel en tegen de werking van maagsap (welke zuurgraad trouwens normaliseert);
• ontstekingsremmende, regeneratieve en hemostatische eigenschappen zijn ook belangrijk voor de bovengenoemde ziekten, en ze dienen om veel ernstige problemen met de darmen te voorkomen.
Hoe anders zijn de voordelen van aardappelzetmeel
Dranken op aardappelzetmeel zijn veelzijdig:
• Sterk en permanent dorst lessen en zelfs doffe honger;
• vaststellen dat overtollig vocht uit het lichaam wordt verwijderd;
• zelfs dronken in grote hoeveelheden, veroorzaken geen oedeem.
Zetmeel heeft de eigenschap de synthese van vitamine B2 te activeren (beschermt de ogen tegen de zon, verjongt de huid, geneest de lever).
Regelmatig gebruik van zetmeel voorkomt sclerotische veranderingen, omdat het het niveau verlaagt en het transport van "slechte" cholesterol uit het lichaam organiseert.
Hoe aardappelzetmeel te kiezen en te eten met voordeel
Het is gemakkelijk om kwalitatief hoogwaardig zetmeel te bepalen - het is kruimelig, zonder knobbels, als je het wrijft tussen zijn vingers - hoor je een lichte kraak.
Theoretisch kan de houdbaarheid 5 jaar worden zonder de meeste van zijn kwaliteiten te verliezen.
En altijd op de productverpakking vindt u de naam van de verscheidenheid aan aardappelzetmeel, er zijn er drie in de voedingsindustrie en culinair:
• "Extra" en "Hogere" variëteiten worden gekenmerkt door een sneeuwwitte kleur en een vrijwel volledige afwezigheid van geur. Ze worden ook geëvalueerd door hun korreligheid, d.w.z. door de maximaal toelaatbare hoeveelheid van 1 dm2 hoeveelheid zetmeelkorrels die buiten de grootte van de algemene, doorschijnende luchttextuur van het product vallen. In deze variëteiten is het respectievelijk 60 en 280.
• het cijfer "derde" kan een grijsachtige tint hebben, een licht zure geur en een korrelgrootte tot 700.
Uiteraard wordt het voor een heerlijke thuiskoken aanbevolen om de eerste twee variëteiten te kiezen.
En het is heel belangrijk om te zeggen over gemodificeerd zetmeel, dat wordt gebruikt in de voedingsindustrie en koken, samen met het feit dat het minimaal wordt verwerkt.
Enerzijds behoren aardappelen tot de meest populaire gewassen die kunnen worden aangeduid als "GGO's". Het wordt actief op de planeet gekweekt en op verschillende manieren gegeten.
Maar als er op de verpakking van zetmeel wordt gezegd dat het is gemodificeerd, heeft dit niets te maken met de experimenten van wetenschappers met de genetische codes van planten.
Gewijzigd betekent in dit geval dat zetmeel dat bepaalde technologieën gebruikt enkele eigenschappen heeft gekregen. Ze maakten het bijvoorbeeld brozer en geurloos (voor bakpoeder) of goed zwellen (voor ketchup).
Bij voedseletikettering is een verscheidenheid aan aardappelzetmeel verborgen onder namen als E1400 en E1404.
Aanbevolen wordt om alle belangrijke zetmeelbevattende voedingsmiddelen (inclusief aardappelen) 's ochtends te consumeren, waardoor het lichaam de tijd en energie krijgt om het volledig op te nemen.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aardappelzetmeel is 50 g, wat kan worden gemeten in 1 eetlepel en 2 theelepels van het product.
Alles dat aardappelzetmeel bevat, moet worden gegeten en grondig worden gekauwd, omdat de afbraakprocessen al in de menselijke mond beginnen.
Voor de volledige assimilatie van zetmeel mag het lichaam vitamine B niet missen, maar tegelijkertijd maakt bijna elke combinatie met andere producten zetmeelassimilatie moeilijk. Behalve groenten en fruit.
Dat wil zeggen, dezelfde gepofte aardappel, het is nuttiger om te eten met een salade van komkommers met tomaten, en niet met een sappige schnitzel. Een gelei is beter om geen boterbroodje te drinken.
Wat is de schade van aardappelzetmeel?
Overmatig kortstondig gebruik van zetmeel zal niet veel kwaad doen, maar het zal het maagdarmkanaal raken en maagklachten, verhoogd gas en constipatie veroorzaken.
Ook moet, om schade aan het aardappelzetmeel voor de figuur te voorkomen, de te eten hoeveelheid worden gevolgd met de neiging om aan te komen.
Ondanks het feit dat gemodificeerde zetmeelsoorten geen bedreiging vormen voor GGO's, zijn ze niet de moeite waard om veel te consumeren - ze kunnen de spijsvertering vertragen en (hoewel dit niet 100% bewezen is) de wanden van de vaten dunner en kwetsbaarder maken.
Dat wil zeggen dat in theorie veel winkelproducten potentieel schadelijk zijn, maar het kan een troost zijn dat de inhoud van gemodificeerd zetmeel daarin meestal minimaal is.
En zelfs het gebruiken in uw huiskeuken zou niet slecht moeten zijn, uiteindelijk zijn de laatste negatieve eigenschappen voor het cardiovasculaire systeem nog steeds twijfelachtig.
Volgens sommige onderzoeken is er ook schade door aardappelzetmeel, dat intense verhitting heeft ondergaan (bijvoorbeeld als het in iets gebakken is gepaneerd of gewoon wanneer het gebakken aardappel is), na een dergelijke verwerking kan het de bescherming van cellen tegen vrije radicalen schenden (moleculen zonder één elektron, dat ze afnemen van volledige moleculen), die het lichaam tot vroegtijdige veroudering drijft en het risico op kanker verhoogt.
