Het voordeel van alle graangewassen, evenals granen en gerechten bereid uit hun graan, staat buiten kijf. Rijst in deze rij neemt een speciale plaats in: deze oude cultuur dient als basis voor de keuken van de oude landen in het oosten, Azië en Afrika. In veel landen - Korea, China, Japan - wordt zelfs brood gemaakt van rijstmeel - de zogenaamde "rijstwafels".
Wat is het gebruik van gewone rijstepap en kan een product dat zo gewoon en vertrouwd is voor iedereen schadelijk zijn?
Rassen van rijst
We zijn allemaal al lang gewend aan gepolijste witte rijst, die in grote hoeveelheden wordt gebruikt, niet alleen in de landen in het oosten, maar over de hele wereld. De laatste jaren is de vraag naar bruine en zelfs "wilde" zwarte rijst aanzienlijk toegenomen, die veel gezonder is dan wit. Wat is hun verschil?
Bruine rijst is geen gepolijste rijst, waarvan de schaal in niets lijkt op gewone zemelen. Tijdens de verwerking worden alleen harde kafjes uit de korrels verwijderd en blijft de vezelrijke schil achter.
Tijdens de verwerking wordt witte rijst gemalen, waardoor nuttige vezels worden verwijderd. Dit is niet zo erg, maar soms worden de korrels verdampt, onderworpen aan verschillende behandelingen voor sneller koken. In dergelijke rijst blijven praktisch geen nuttige stoffen over, behalve snelle koolhydraten.
BELANGRIJK! Wilde zwarte rijst heeft helemaal niets met rijst te maken. Dit is wildgraan, dat bij bepaalde verwerkingsmethoden wordt gegeten, maar het kreeg per ongeluk de naam "rijst".
Samenstelling van rijstkorrels
Rijst is al meer dan 10 duizend jaar bekend en is er nog steeds niet teleurgesteld in, ondanks alle rigoureuze studies van de chemische samenstelling en eigenschappen. Laten we eens kijken welke eigenschappen van granen het meest worden gewaardeerd en welke pap nuttiger is - van witte of bruine rijst?
• Koolhydraten. Zowel witte als bruine rijst zijn bronnen van 'pure' koolhydraten, dat wil zeggen, het is een opslagplaats van energie die ons lichaam nodig heeft. Het belangrijkste is om het te gebruiken voor het beoogde doel, zodat overtollige koolhydraten niet worden afgezet in de vorm van vet in probleemgebieden.
• Calorie inhoud. Omdat vezels aanwezig zijn in bruine rijst, bevordert het een beter metabolisme, verwijdert het gifstoffen uit het lichaam en reinigt het de darmen. Hierdoor is het calorische gehalte iets lager dan wit - respectievelijk 110 en 130 kcal / 100 g eindproduct - pap in pure vorm zonder toevoeging van olie, zout, melk.
• Glycemisch niveau (index - GI). Dit is het belangrijkste criterium voor het kiezen van producten, vooral fans van gezond eten en diëten. Hoe hoger de GI, hoe meer ongebruikte energie "zware belasting" aan de zijkanten en taille zal regelen. Dus deze indicator is hetzelfde voor witte en bruine rijst - 60, wat een vrij hoge index is.
• Foliumzuur (vitamine B9). Neemt deel aan de overdracht van zenuwimpulsen en een tekort aan vitamine B9 in het lichaam kan leiden tot diepe depressie. Het blijkt dus dat het gehalte aan B9 in witte rijst veel hoger is dan in bruin.
• Handig minerale stoffen. Rijst bevat een enorme hoeveelheid mineralen, die in de dagelijkse behoefte aan mensen voorziet. In 100 g van het product zit bijvoorbeeld 182% mangaan (uit de dagelijkse inname) - een zeer belangrijk element voor het versterken van botweefsel. Daarom is rijstepap in de eerste plaats nuttig voor vrouwen na 45 jaar voor de preventie van osteoporose, kinderen en ouderen.
Bovendien bevat rijst fosfor, magnesium, selenium, molybdeen, enz.
De voordelen van rijstepap
Natuurlijk is rijstepap erg nuttig, het is een bron van complexe koolhydraten, die het lichaam lange tijd verzadigen met energie en nuttige stoffen. Hoewel de voordelen van rijst grotendeels afhangen van de methode en de mate van verwerking - hoe meer gepolijste en gestoomde granen, hoe minder nuttige vitamines er in achterblijven.
Rijst is een krachtig natuurlijk absorberend middel en helpt het lichaam van zouten te reinigen, gifstoffen en giftige stoffen te verwijderen en metabolische processen te normaliseren. In tegenstelling tot andere granen bevat rijst geen gluten - een sterk plantenallergeen. Daarom zijn rijstgraangewassen nuttig voor babyvoeding en het voeden van baby's vanaf jonge leeftijd. Moeders die borstvoeding geven, moeten rijstepap in hun dieet opnemen, omdat dit de hoeveelheid melk verhoogt. Op basis van rijst worden verschillende diëten gemaakt, zelfs monodiëten, ondanks het aanzienlijke caloriegehalte.
Een afkooksel van rijst is een uitstekende remedie voor diarree, vooral voor jonge kinderen, omdat het de wanden van de maag niet irriteert.
Interessant! De Japanners, in wie rijst de basis van de keuken is, beweren dat het een gunstig effect heeft op hersenactiviteit, het geheugen verbetert en helpt zich sneller te concentreren dankzij de lecithine die er deel van uitmaakt. Ongepolijste rijst is in dit opzicht het meest nuttig.
Een hoog kaliumgehalte helpt de water-zoutbalans te behouden, dus rijstepap is handig om dagelijks te gebruiken voor gewrichtsaandoeningen, nieren, urogenitale systeem, darmen.
Rijstkorrels bevatten geen cholesterol, natrium, cholesterol en vetten, daarom is het nuttig om rijstgraangewassen te gebruiken voor mensen met hartproblemen - atherosclerose, hart- en vaatziekten en ook aan hoge bloeddruk (de afwezigheid van natrium veroorzaakt geen oedeem en belemmert de bloedcirculatie niet).
Een voldoende hoog gehalte aan selenium vermindert het risico op kanker, is een goede preventie van hart- en vaatziekten, artritis.
Al deze nuttige eigenschappen van populaire granen zijn alleen inherent aan een kwalitatief hoogstaand product dat geen diepe reiniging heeft ondergaan. Soms voeren fabrikanten, om de houdbaarheid te verlengen en de presentatie te verbeteren, de verwerking van granen uit ten nadele van de kwaliteit van het product. Pap gemaakt van dergelijke korrels bevat geen nuttige componenten en is schadelijker dan nuttig.
De voordelen van rijst voor gewichtsverlies
Rijst moet aanwezig zijn in het dieet van degenen die besluiten om gewicht te verliezen. Natuurlijk is bruine rijst in dit opzicht veel nuttiger, omdat het een enorme hoeveelheid vezels en weinig calorieën bevat. Door de darmen te reinigen, draagt bruine rijstepap bij aan gewichtsverlies.
Maar geef niet op met witte granen - het belangrijkste is om het gerecht goed te bereiden en op te eten. Rijst in combinatie met vlees, vis, kip, eieren (d.w.z. eiwitproducten) zal helpen om spieren op te bouwen en gezonde koolhydraten correct te gebruiken. Je kunt rijstepap eten met groenten, kruiden, fruit, maar niet met brood: twee verschillende koolhydraten in hun samenstelling voegen extra kilo's toe.
Hoe en aan wie kan rijstepap schadelijk zijn?
Zoals elk product heeft rijst enkele contra-indicaties.
1. Rijstpap is schadelijk voor mensen met constipatie, omdat het een bindend effect heeft.
2. Hoge glycemische index maakt rijst schadelijk voor patiënten met diabetes en mensen met obesitas.
3. Bruine rijst kan ook schadelijk zijn. Zemelen bevatten fytinezuur, wat de opname van calcium en ijzer verstoort. Daarom is het ongewenst om het te gebruiken voor mensen die lijden aan bloedarmoede, zwakke botten, tanden hebben. Om ervoor te zorgen dat bruine rijstvezel geen constipatie en koliek in de maag veroorzaakt, moet deze in redelijke hoeveelheden worden geconsumeerd en veel water drinken - minimaal 2 liter.
Rijst is een gezond voedingsproduct dat moet worden opgenomen in het dieet voor een gezond, uitgebalanceerd dieet.
