De houding ten opzichte van de lever op verschillende tijdstippen was dubbelzinnig. Ofwel de wetenschap beschouwde het als schadelijk en gevaarlijk, toen werd de lever een zeer waardevol product genoemd.
Mensen eten de lever van huisdieren, vogels en vissen.
1. De lever van dieren: rundvlees (koeien) en varkensvlees (varkens).
2. Lever van vogels: kip, gans, eend, kalkoen.
3. Levervis: voornamelijk kabeljauw
- burbot, saffraan kabeljauw, kabeljauw en andere soorten.
Vislever
Deze delicatesse was ooit een zeldzaamheid onder de burgers. Nu is zo'n product betaalbaarder geworden aan de feesttafel. Daaruit halen ze visolie, wat zo handig is voor kinderen.
Levertraan is rijk aan vitamines en mineralen. Een portie van een gerecht bereid uit de lever voorziet het lichaam van een norm voor gezonde vitaminen gedurende een week, of zelfs meer. Het meest waardevolle menselijke aminozuur is Omega-3.
Levertraan wordt aanbevolen voor mensen met hartaandoeningen, bloedarmoede, galsteen en urolithiasis. Vislever helpt om het gezichtsvermogen, haar, tanden, huid, hersenen in een normale toestand te houden. Drinkers en rokers ondersteunen hun eigen lever. In ingeblikte lever, kabeljauw 613 kcal / 100 g product. Broodjes, salades worden bereid uit de levertraan, tomaten worden gevuld, enz.
Lever van dieren en vogels
De lever bevat 70-75% water, 17-20% eiwitten, 2-5% vetten. Het bevat veel ijzer, koper, aminozuren, vitamines en ascorbinezuur. Voor iemand die minstens een keer per week gerechten uit de lever consumeert, wordt het calcium dat nodig is voor botweefsel goed opgenomen. Vitaminen in de lever beschermen het lichaam tegen osteoporose, hartaanval, ondersteunt de eigen lever tegen de effecten van te veel eten, roken, alcohol. De voordelen van dit product voor verschillende dieren en vogels:
1. Kippenlever - bevat de dagelijkse inname van ijzer voor het lichaam. Helpt ook bij de vorming van rode bloedcellen. Verbetert de werking van de schildklier.
2. Eend en gans verlagen cholesterol in de bloedvaten en voorkomen hartaanvallen.
3. Turkije is geïndiceerd voor diegenen die op dieet zijn voor gewichtsverlies.
4. Rundvleeslever - bevat een hoog gehalte aan vitamine A en B, belangrijke sporenelementen. Bestaand chroom en heparine dragen bij aan bloedstolling. De lever is geïndiceerd voor nierziekten, terwijl foliumzuur in de lever het lichaam kracht geeft en de immuniteit verbetert.
5. Varkenslever is qua samenstelling vergelijkbaar met rundvlees, het is nuttig voor rokers, het heeft kalium, calcium en natrium.
6. De kabeljauwlever wordt als ongelooflijk nuttig beschouwd, het heeft vetten, zuren, eiwitten, vitamine A, E, D en foliumzuur in zijn samenstelling. Het geeft kracht aan de benen, versterkt het gezichtsvermogen en geeft elasticiteit aan de huid.
5. De duurste lever bij het koken is foie gras. Het wordt verkregen van eenden en ganzen van pluimvee, waardoor ze niet kunnen bewegen. Onder dergelijke omstandigheden wordt de lever 10 keer groter en ongewoon zacht.
Schadelijke eigenschappen van de lever
Samen met de enorme voordelen van de lever voor het menselijk lichaam, wordt het niet aanbevolen voor ouderen. Het feit is dat de lever zeer rijk is aan cholesterol, de samenstelling van dit product bevat 100-270 mg / 100 g lever. Verhoogde cholesterol leidt tot een beroerte, hartaanval en hart- en vaatziekten.
Koken Lever
Dit product kan worden geconsumeerd in een dieet - het bevat slechts 3% vet, maar 18% eiwit. Bij de behandeling van lever moeten grote bloedvaten, galblaaskanalen en lymfeklieren worden verwijderd. Om de films te verwijderen, moet je ze wrijven met citroensap of zout. De rauwe lever smaakt bitter naar smaak, dus voor het koken wordt hij ongeveer 20 minuten tot 2 uur in melk geweekt. De kippenlever wordt geweekt in koud water zodat al het bloed eruit komt.
Je kunt een absoluut gezonde lever gebruiken. Het kan niet worden gegeten door mensen met een verhoogde schildklierfunctie of allergisch voor dit bijproduct. Het is raadzaam om een gerecht uit de lever niet meer dan eenmaal per week te koken, om een teveel aan vitamines in het lichaam te voorkomen.
Leverpasteitjes koken is vergelijkbaar met recepten voor gehaktballen. Ze smaken ook als vlees, maar sappiger en malser. Kippenlever is beter en gemakkelijker voor koteletten - er zitten geen aderen in. Voor de bereiding van gehakt is de lever van elk dier, zelfs niet een heel jonge, geschikt. Boekweit, merk, rijst, crackers, gebakken wortelen worden aan het gehakt toegevoegd.
De geheimen van het maken van weelderige leverpasteitjes
Vulling voor dergelijke schnitzels mag niet vloeibaar zijn. Voeg hiervoor de in melk gedrenkte brood toe aan de gemalen lever. Brood absorbeert een deel van het vocht zelf en maakt het vlees dikker en gezwollen.
Je kunt kleine havermout toevoegen aan de vulling. Ze zullen lichtjes zwellen en koteletten worden nog mooier en malser.
Giet na het frituren een beetje water in de pan, sluit de koteletten met een deksel en laat 3-4 minuten sudderen. Ze worden zelfs malser onder stoom.
Weelderige havermout leverpasteitjes
Om dergelijke schnitzels te bereiden, hebt u dergelijke producten nodig:
-350-400g kip- of rundvleeslever;
-250 g oud brood;
-1 ei;
-1 ui;
-2 eetlepels kleine havermout;
-1 glas melk;
- zout en peper naar smaak;
plantaardige olie.
1. Snijd de korsten van oud brood en giet melk gedurende 10 minuten in een diepe kom om te zwellen. Was en droog de lever.
2. Maal de lever in een maaidorser of blender.
3. Snijd de ui in 4 delen en doe het gehakt, hetzelfde ei, zout, peper. Dood alles opnieuw met een blender.
4. Knijp het brood uit en voeg, evenals klein havermout, toe. Laat 15 minuten op tafel liggen om het havermout te laten zwellen. Als de vlokken groot zijn, geef dan meer tijd om te zwellen.
5. Verwarm de pan en in een plantaardige olie met een lepel om de koteletmassa op te leggen. Bruine gehaktballetjes op middelhoog vuur tot 3-4 minuten bruin, draai ze om en bak ze ook.
6. Als de koteletten gebakken zijn, giet u een beetje water in de pan, sluit u het deksel. Zet nog 3-4 minuten aan.
Serveer met zure room.
Lever koteletten met aardappelen
Aardappelzetmeel maakt koteletten zacht en voorkomt dat ze uit elkaar vallen.
Om weelderige leverpasteitjes met aardappelen te bereiden, heb je nodig:
-300 g runderlever;
-2 middelgrote aardappelen;
-1 ui;
- zout en peper naar smaak;
bakolie voor het koken
1. Was en droog de lever met keukenpapier.
2. Snijd de ui in 4 delen en maal ze in een vleesmolen samen met de lever.
3. Aardappelen op een fijne rasp en snel mengen met gehakt, omdat het wordt donker.
4. Voeg zout en peper toe aan het gehakt.
5. Verspreid de koteletmassa met een lepel in een hete pan en bak 3-4 minuten aan elke kant.
6. Voeg een beetje water toe en laat 3-4 minuten onder het deksel stoven.
Weelderige leverpasteitjes met griesmeel
Griesmeel wordt in veel poeders en broodroosters gebruikt. Het is een neutraal product in gehakt - het onderbreekt de smaak van het hoofdgerecht niet. Omdat het vaak als sorptiemiddel wordt gebruikt, neemt het overtollig vocht op.
Product samenstelling:
-250 g lever;
-2 eetlepels griesmeel;
-1 ei;
- zout en peper naar smaak;
plantaardige olie.
voorbereiding:
1. Om de lever in een maaidorser of blender te doden.
2. Roer een ei, griesmeel, peper, zout in gehakt. Laat het 20-25 minuten op de tafel brouwen.
3. Bak, zoals gewoonlijk, 3-4 minuten aan elke kant.
4. Vul 3-4 minuten met 100 g water onder het deksel.
Weelderige leverpasteitjes met paddestoelen en wortelen
Koteletten met wortels zijn helder en champignons vullen ze met een delicaat aroma.
ingrediënten:
-400 g lever;
-150 g champignons;
-1 ui;
-1 wortel;
-1 eetlepel griesmeel;
- zout en peper naar smaak;
plantaardige olie.
voorbereiding
1. Plet de champignons heel fijn op 0,5 cm en bak ze zodat ze "water weggeven".
2. Hak de ui fijn.
3. Rasp de wortels.
4. Voeg uien en wortels toe aan de champignons, bak ze licht aan.
5. Maal de lever.
6. Meng het gehakt met frituren.
7. Bak de pasteitjes 3-4 minuten aan elke kant.
8. Stoof gedurende 4 minuten.
Weelderige leverpasteitjes met knapperige korst
Deze schnitzels bevatten ook vlees. Dit zal de leversmaak van schnitzels verdunnen.
ingrediënten:
-300 g levergehakt;
-200g gehakt varkensvlees;
-1 kop maïsmeel;
-1 ei;
-1 ui;
-1 teentje knoflook;
- zout, peper naar smaak;
plantaardige olie.
voorbereiding:
1. Meng het twee gehakt.
2. Voeg 1 eetlepel maïsmeel en ei toe aan het gehakt.
3. Hak de ui fijn en rasp de knoflook.
4. Meng ui en knoflook met gehakt.
5. Broodkoteletten in maïsbrood en bak 3-4 minuten aan elke kant.
6. Plaats het deksel.
7. Leg de pasteitjes op een papieren handdoek om vet te verwijderen.
