Sneeuwmotieven in het ontwerp van het dessert gaven hem een koude maar verleidelijke naam. Nee, dit zijn geen ijstaarten, hoewel je, nadat je de gemeenschappelijke kenmerken van dergelijke desserts hebt gewaardeerd, een soortgelijke traktatie kunt maken.
Het mooie van "Winter" is dat dit soort decor kan worden gebruikt met bijna alle cakelagen en crèmes.
Cake "Winter" - de principes van zelfgemaakt dessert
Cake "Winter" is geen speciaal dessert, zoals bijvoorbeeld "Kiev" cake of soufflé "Bird's milk", bij de vervaardiging waarvan u zich aan bepaalde regels moet houden. Zo'n cake kan van elke soort cake worden gemaakt, het belangrijkste kenmerk is decoratie en room.
Taart en dessert zelf zijn uitsluitend bedekt met witte room. Dergelijke romige massa's worden bereid uit zure room, roomkaas, boter. Vaak zitten er in de cake noten, fruit, schuimgebakjes.
Producten voor dergelijke cakes zijn uitsluitend van de hoogste kwaliteit en alleen de eerste versheid nodig. Geen ingrediënten mogen smaakstoffen bevatten, met uitzondering van chocolade. Als naar uw mening het recept de aanwezigheid van gehakte hazelnoten in de chocolademassa toestaat, kunt u zich dergelijke vrijheid gunnen.
Bladerdeeg "Winter" met romige chocoladeroom
ingrediënten:
verse eieren - twee dingen;
220 gram bloem van de hoogste kwaliteit;
dertig gram boter, 72 procent boter;
bakpoeder lepel;
120 gr. suiker;
240 gram roomkaasplateau;
anderhalve glazen dikke room;
witte kokosvlokken - 120 gr .;
tweehonderd gram 20% zure room;
witte chocolade (niet-poreus) - 160 gr .;
80 gr. volle gecondenseerde melk.
Kookmethode:
Smelt de boter. Om dit te doen, snijd het, zet het in een kleine steelpan en zet op de meest minimale verwarming. Zodra een deel van de olie is gesmolten, beginnen we te roeren - dit zal het vet smelten zonder aan de kook te brengen.
Voeg gekoelde boter toe aan het deeg. Om geen onnodige tijd te verspillen, plaatsen we een pan met gesmolten vet in een bredere bak gevuld met koud water, zodat de olie veel sneller zal afkoelen dan alleen bij kamertemperatuur.
Breek eieren in een aparte kom. Na het toevoegen van een snufje fijn zout en alle suiker, klop tot luchtig.
Giet de afgekoelde olie tot de eimassa. Roer tot het glad is, zeef de bloem en bestrooi het met een cultivator. Meng eerst met een lepel en vervolgens met je handen.
in een bal, wikkel een licht plakkerig deeg met huishoudfolie en plaats twee uur in de koelkast. Om het proces te versnellen, kunt u de vriezer gebruiken, daarin moet u iets minder dan een uur weerstaan, totdat deze dicht wordt.
We bereiden het decor voor. Smelt een kleiner deel witte chocolade in een waterbad en laat het iets afkoelen. In een spuitzak gieten we door een dun gat de chocolademassa op perkament, gevormd in de vorm van grote sneeuwvlokken. Beweeg het vel voorzichtig in de koelkast om de chocolade te bevriezen.
Na afkoeling verspreiden we het deeg op een vlak poederachtig met bloem, snijd het in acht identieke delen, rol de ballen op.
Giet bloem, rol stukken deeg uit in cirkels, met een diameter van iets meer dan 18 cm.
Leg twee stukken op een ingevette bakplaat en bak gedurende zeven minuten op 180 graden.
Zonder het van de bakplaat te verwijderen, passen we een plaat of vorm met een diameter van precies 18 cm op de warme cakes toe en snijden we het overtollige deel af met een scherp mes.
Doe de rest, gebroken in stukjes witte chocolade, in een kleine kom en plaats deze in een waterbad. Nadat de chocolade kruimelig "stroomt", giet 80 milliliter room en breng, terwijl je blijft opwarmen, door continu roeren tot uniformiteit.
Combineer roomkaas met zure room in een diepe, geëmailleerde kom. Klop met een mixer of klop tot prachtig, dan mengen we met een spatel de gesuspendeerde chocolademassa en daarna nog eens 80 gram kokosvlokken.
Klop de resterende room in een afzonderlijke kom. Combineer de romige en chocolade-kokosnootmassa's, meng grondig. Na het verwijderen van het monster uit de room, passen we de zoetheid aan met gecondenseerde melk, het interfereren met een lepel.
We bedekken de serveerschaal met twee vellen perkament. We leggen het papier zo dat het ene vel in het midden van de schaal het andere slechts een beetje bedekt.
We verspreiden de eerste, goed gekoelde cake en smeren deze dik in met een romige crème. We leggen er nog een werkstuk op, drukken lichtjes aan, het is ook goed gesmeerd met room. Volgens dit principe vormen we de hele cake, waarna de resten van de crèmemassa de zijkanten uitlijnen en het oppervlak bedekken.
We bevestigen chocoladesneeuwvlokken aan de zijwanden met een crème en bestrooi de cake met kokosschilfers, wat sneeuw imiteert. Trek het perkament voorzichtig onder het dessert vandaan en laat het vier uur weken.
Cake "Winter" met room en zure room van een zacht kruimeldeeg
ingrediënten:
twee eieren;
350 gr kwaliteit margarine;
twee kleine zakjes vanillesuiker;
een lepel appelazijn;
vijf lepels suiker op siroop;
fabrieks bakpoeder, voor deeg - 1 theelepel;
drie en een half kopjes bloem en twee kopjes vetzure room;
60 gr kokosschilfers (wit);
poedersuiker - een vol glas.
Haal margarine van tevoren uit de koelkast, voor de test heb je goed verzacht vet nodig.
Kookmethode:
Zeef alle bloem met een zeldzame zeef in een brede kom. Bestrooi met bakpoeder en vanillesuiker, meng. We breken de eieren tot de bloem, doen de gehakte margarine, giet de azijn, kneden. We snijden een homogeen deeg in drie evenwichtsdelen.
Smeer de zijkanten en de onderkant van de ronde vorm met olie. Schakel de oven in voor verwarming.
Maak een van de stukken deeg plat in een cake, doe het in een vorm. Door de vingers van het midden naar de randen te drukken en iets uit te strekken, vormen we een cake.
We plaatsen de vorm met het deeg in de oven, bakken, instellen van de temperatuur op 180 graden, totdat de kleur zelfs goud is, twintig minuten. Op dezelfde manier bereiden we de tweede cake voor de cake.
Bedek een grote bakplaat met perkament. We verspreiden het, het resterende deeg, gevormd door kleine balletjes, bakken tot het geroosterd is en ze.
Kokende room. Combineer de room met zure room en klop met een mixer, giet geleidelijk poedersuiker in de massa. Stop met kloppen zodra er een weelderige massa is gevormd.
Cakes zijn vrij droog, en zodat de room goed wordt opgenomen, moeten ze worden gedrenkt in siroop. Giet een half glas water in de pan, voeg vijf theelepels suiker toe en breng aan de kook. Roer, kook op laag vuur tot een heldere siroop is verkregen. Afkoelen.
Giet van een lepel, verzadig de onderste cake die op het gerecht is gelegd met siroop en vet deze onmiddellijk in met room. We leggen het tweede werkstuk erop en drukken het voorzichtig met uw handpalmen aan. We weken ook in siroop, waarna we overvloedig invetten met room en deze cake.
Dompel de "ballen" in siroop en leg onmiddellijk op de bovenste laag van de room. We brengen op elk een beetje romige massa aan en verspreiden het goed, zonder gaten te laten.
Lijn de zijkanten van het gevormde dessert uit met de resten van de room. Bestrooi met witte kokosschilfers en plaats voor impregnatie in de kou gedurende twee uur.
Wintertaart zonder bakken met wrongelroom (van koekjes)
ingrediënten:
koekjes met de toevoeging van cacao, bijvoorbeeld Oreo - 300 gr .;
een glas en nog twee lepels van 20 procent zure room;
een half glas suiker;
een lepel gelatinekorrels;
drinkwater - 75 gr .;
anderhalve eetlepel cacao zonder suiker (poeder);
een kwart kilo droge kwark.
kokosnoot vlokken.
Kookmethode:
Week gelatine. Giet korrels met koud water en wacht een kwartier. Daarna plaatsen we in een waterbad en onder constant roeren worden we opgewarmd om het oplossen te voltooien. Na afkoeling filteren we de gelatineuze massa door een zeef.
Geraspte kwark door een zeef, voeg zure room en suiker gemengd met cacao toe. Klop met een mixer tot een weelderige homogene massa. Giet de gekoelde gelatine en meng alles grondig, je kunt het opnieuw verslaan, maar niet voor lang.
We bedekken een kleine vorm met bakpapier en een huishoudfolie is ook geschikt voor deze doeleinden. We plaatsen koekjes op de bodem, als je een ronde neemt - vul de leegtes en breek een paar stukjes.
Giet het derde deel van de gekookte wrongelmassa en leg er nog een laag koekjes op. Wissel de lagen nog twee keer af, de laatste moet room zijn.
Draai de vorm aan met een film en verwijder deze twee uur in de koelkast. Gedurende deze tijd absorbeert de crème goed in koekjes en heeft het tijd om te bevriezen.
Til de randen van de film (papier) voorzichtig op, haal de cake uit de vorm en breng deze voorzichtig over op de schaal.
We ontwerpen door sneeuw te imiteren met kokosschilfers. Wanneer u in plaats daarvan poeder gebruikt, filtert u het zoete poeder op het oppervlak van de cake door een zeef.
Biscuittaart "Winter" met meringue-jam
De ingrediënten
Voor de test:
vijf eieren;
vier eetlepels bloem en één lepel suiker;
een kwartverpakking "Boer" olie;
walnoten, gehakt - 150 gr.
Voor schuimgebak:
een glas fijne suiker;
een zakje kristallen vanillepoeder;
vier eekhoorns;
een lepel droog zetmeel.
Bovendien:
aardbeien- of frambozenjam.
Kookmethode:
Giet de noten in een droge koekenpan en droog ze op laag vuur. Maal na het afkoelen met een mes of onderbreek met een blender.
Nadat we de eieren met suiker in een kleine kom hebben gecombineerd, beginnen we te kloppen op het minimale vermogen van de mixer of handmatig, met een garde. Nadat je een bijna uniforme, enigszins schuimende massa hebt verkregen, plaats je de kom in een waterbad en blijf je opwarmen, totdat hij weelderig wordt.
In een licht gekoelde eiermassa voegen we de nootkruimels en bloem toe. Giet de gesmolten en goed gekoelde olie, meng voorzichtig.
We verspreiden het deeg in een geoliede vorm en laten bakken. Kook het koekje door het in een goed verwarmde oven te plaatsen, ongeveer een half uur, totdat de lucifer droog is.
Na afkoeling wordt de afgewerkte cake in twee delen gesneden, royaal ingevet met jam aan alle kanten en, vastgemaakt, op een schaal geplaatst.
Klop de gekoelde eiwitten tot ze prachtig zijn. Voeg geleidelijk suiker toe en stop niet met werken als mixer totdat we een volledige oplossing van de korrels hebben bereikt. Voeg uiteindelijk vanille en zetmeel toe aan de dikke eiwitmassa.
We verspreiden de eiwitmassa op de cake, verdelen het met een brede spatel langs het oppervlak en de zijkanten. We laten de cake een half uur in de kou staan, waarna we hem in een verwarmde oven plaatsen. We staan op 170 graden tot het schuimgebakje bruin is, ongeveer een kwartier. Als we goed zijn afgekoeld, serveren we aan tafel.
Zachte cake "Winter" met notencake, zure room en perzikpuree
ingrediënten:
amandelbloemblaadjes - 100 gr .;
vier eieren;
twee theelepels ripper;
250 gram verzachte olie "Farm";
bloem - 450 gr .;
150 gram rode biet en een half glas bruine suiker;
twee eetlepels vanillepoeder;
100 gram gehakte noten.
Voor de eerste crème:
pakje "Farmer" olie;
350 gr gecarameliseerde gecondenseerde melk.
Tweede crème:
400 gram zelfgemaakte, zeer olieachtige zure room;
anderhalve kop van de meeste vet, niet minder dan 33 procent room.
Bovendien:
een potje perziken in blik;
150 gram witte chocolade, in tegels.
Kookmethode:
Wrijf de zachte boter in met suiker, voeg de dooiers toe. Nadat de bloem tot de oliemassa is gezeefd, voeg je de cultivator en vanille toe, kneed je het deeg. Nadat we de worst hebben opgerold, verdelen we ons in vier delen.
Elk stuk, liggend op een vel perkament, uitgerold in een cirkel met een diameter van ten minste 26 cm en gelijkmatig geprikt met vorktanden.
Klop in een schone kom vier eiwitten tot stabiele pieken. Verdeel de eiwitmassa visueel in vier delen, smeer deze in met alle werkstukken en bestrooi met een kleine hoeveelheid donkere suiker.
Bestrooi twee cakes met fijngehakte noten en de andere twee met suiker. Bak voorbereide cakes op 180 graden tot een lichte blos, koel.
Klop apart de zure room en room met een mixer. Combineer beide massa's en meng voorzichtig.
We verspreiden de perziken van de siroop in de blenderkom, doden in aardappelpuree.
We doen amandelcake op een dienblad, goed smeren met het derde deel van perzikpuree. Nadat we het werkstuk met walnoten erop hebben gelegd, brengen we er ook aardappelpuree op aan en bedekken met een laagje room. We herhalen het proces, maar smeren het bovenste werkstuk niet met een romige massa.
Klop gekookte gecondenseerde melk met boter tot luchtig. We egaliseren de zijkanten van de cake met room en smeren het dik bovenop.
Rasp witte chocolade op een fijne rasp, strooi ze overvloedig op het oppervlak en de zijkanten van de cake.
Cake "Winter" met kwark
ingrediënten:
een glas bloem en suiker;
zuiveringszout - een theelepel;
vijf eieren.
Voor room:
vette, droge kwark - 400 gr .;
een lepel gelatine en suiker;
vier dooiers;
een half glas melk;
een kwart glas water;
gehakte walnootpitten;
ingeblikte ananassen.
Bovendien:
een glas vettige, vloeibare room;
kokos vlokken;
een kwart kopje geraffineerde suiker.
Kookmethode:
Na het breken van de eieren, klop met de toevoeging van suiker in een dik schuim. Na het gieten van de gezeefde bloem, blijven we nog vijf minuten kloppen.
Bevochtig het binnenoppervlak van de ronde vorm met plantaardige olie, bestrooi met bloem een beetje. We verspreiden het koekjesdeeg, egaliseren de bovenkant met een spatel.
Nadat je het in een hete oven hebt geplaatst, bak je een koekje gedurende veertig minuten, bestand tegen verwarming op honderdtachtig graden. We laten los van de vorm en koelen licht af.
Snijd het koekje, nog steeds warm, voorzichtig over. We plaatsen de bovenste cake met het plakje omhoog in een diepe kom van een geschikte grootte, drukken deze met onze handen aan de zijkanten van de container.
Week gelatine, giet korrels met een kwart kopje koud water. Licht opwarmen in een waterbad, filter de gelatinemassa en leg ze tijdelijk opzij - deze zou moeten afkoelen.
Meng de gestremde melk op een zeef met plakjes ananas en gehakte noten. Giet de afgekoelde eimassa in de kwark en meng deze voorzichtig met gesmolten, gekoelde gelatine.
We verspreiden de gekookte wrongelmassa op een koekjescake in een kom, bedekken met een tweede cake, gesneden tot de grootte van de bovenkant van de kom. Bedek de bovenkant met room en verwijder gedurende een uur in de kou.
Draai de kom met de cake over de schaal en verwijder deze. We doen room op de cake, geslagen met suiker tot een dicht schuim, bestrooi met kokosnoot. Suikersneeuwvlokken die op de markt verkrijgbaar zijn, zien er ook erg indrukwekkend uit.
Cake "Winter" - kooktrucs en handige tips
- Veeg de vaat droog voordat u slagroom en eiwitten opklopt en zorg ervoor dat u ze eerst ontvet. Vocht en vet zorgen ervoor dat het product niet goed kan kloppen.
- Eiwitten zullen sneller en beter kloppen als je een paar korrels zout toevoegt. Room moet bij voorkeur een kwartier in de vriezer worden geplaatst.
- Probeer voor room de dikste zure room en de beste zelfgemaakte te krijgen. Van zure room met een laag percentage, zal de room vloeibaar worden als gelei.
